Мясо гриль как приготовить: Мясо на гриле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как правильно обжаривать мясо на гриле

МИФ 1. ОБЖАРКА «ЗАПИРАЕТ» СОКИ ВНУТРИ

Есть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.

Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.

Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.

МИФ 2. ДЛЯ ОБЖАРКИ НУЖНА ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА


Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.

Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.

Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.

ИНСТРУКЦИЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНЫЙ СТЕЙК


Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:

  1. Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Если у вас газовый гриль, то все горелки должны быть включены на максимум, а если угольный, то открыты все заслонки.
  2. Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль. Такие стейки готовятся быстрее, чем охлажденные, а раз время приготовления меньше, значит мясо потеряет меньше соков. Дело в том, что волокна охлажденного стейка сокращаются сильнее при попадании на гриль, и выталкивают больше жидкости.
  3. Очистите решетку для приготовления щеткой и подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара. Самая лучшая температура для жарки стейков — 230-260 °C.
  4. Выложите стейки на гриль, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка (смотрите руководство для вашего гриля, чтобы правильно выбрать время).
  5. Переместите стейки на другую часть решетки. Они уже забрали тепло из той части, на которую их поместили вначале. Поэтому переложите их на новое место, где решетка еще горячая, чтобы получить красивый рисунок.
  6. Закройте крышку гриля и установите таймер еще на 2-3 минуты. Также имейте в виду, что более толстые стейки (> 2,5 см) требуют более длительного приготовления. Если это ваш случай, то выполните шаги 1-5 и получите рисунок решетки, а затем переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы закончить приготовление. Благодаря этому мясо не подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
  7. Проверьте готовность вашего стейка при помощи термометра.
  8. Снимите готовый стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 30-40% от времени, которое он провел на гриле.
  9. Наслаждайтесь!

Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.

нюансы приготовления — Village Club

Товары из статьи

180 000 р.

  • Вид топлива Дрова и уголь
  • Материал Углеродистая сталь
  • Держатели для столовых приборов Опционально
Купить

39 900 р.

  • Вид топлива Уголь и брикеты
  • Тип гриля Угольный
  • Происхождение бренда Канада
Купить

16 990 р.

  • Площадь решетки (см кв.) 40x36
  • Датчик температуры Да
  • Гарантия 2 года
Купить

64 910 р.

  • Датчик температуры Да
  • Гарантия 1 год
  • Вид топлива Уголь и брикеты
Купить

28 800 р.

  • Датчик температуры Да
  • Гарантия 1 год
  • Вид топлива Уголь и брикеты
Купить

49 900 р.

  • Мощность основных горелок (кВт) 7.7
  • Количество основных горелок 2
  • Боковая горелка Нет
Купить

44 010 р.

  • Площадь решетки (см кв.) 72 х 44
  • Датчик температуры Да
  • Гарантия 2 года
Купить

Мясо на гриле — крайне простой способ пожарить свинину дома

Вступление

Увлекательное и приятное времяпровождение — пикник на природе, мясо на гриле и другие прелести, особенно если они охлаждены, или даже во льду. К сожалению, в условиях современного города, нечасто выпадает возможность для такого вида отдыха, хотя, не спорю, к этому надо стремиться, и тогда все получится. Но, совсем не сложно приготовить домашнее барбекю непосредственно на кухне.

Так повелось, что самое доступное мясо у нас — свинина, самое употребляемое в мире мясо. Мясо свиньи, свинину — можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят любимые почти всеми домашние голубцы, заворачивая фарш в капустные листья. Правильно вырезанные из туши куски мяса легко запечь на решетке, приготовив отбивную из свинины с реберной косточкой. Из свиного фарша можно приготовить котлеты на решетке — кюфте или в сухарях, вкусные как в детстве.

Лучшие Рождественские блюда — холодец из свиных ножек и домашняя буженина, запеченная в фольге или тесте. Я помню их всю жизнь, еще из самого глубокого детства, когда у бабушки в селе накануне праздника в печи готовили буженину, в то время как на плите едва кипел навар холодца. Сейчас модно запекать мясо и буженину в «рукаве», хотя, как по мне, этот способ варит мясо, а не запекает.

Самый простой способ приготовить к обеду кусок свинины — запечь на домашнем гриле. Мясо на гриле — блюдо в известной мере простое, и, по большому счету, не требует особой подготовки — отбивания, маринования и т. д. Свинина готовится быстро и гарантированно прожаривается. Наверняка, дома на кухне у многих есть приспособление для жарки без жира. Это может быть сковородка-гриль с ребристым дном. Она хорошо справляется с задачей и мясо на гриле получается хорошо, хотя и может терять некоторое количество мясного сока. На таком гриле идеально получаются жареные куропатки или перепелки на гриле.

Лучший вариант, чтобы приготовить дома мясо на гриле — электрическая решетка. Как правило, это нагревательный элемент в виде змейки и металлическая хромированная решетка, расположенная над ним. Чтобы собрать жидкость, которая капает с продуктов, снизу расположен съемный поддон. Очень простая конструкция.

Мясо на гриле можно готовить из достаточно толстых, в несколько сантиметров, кусков. Электрический гриль очень хорошо пропекает мясо и создает обжаренную корочку на поверхности, которая не дает вытекать мясному соку, что делает мясо бесподобным и сочным. Для приготовления мяса на гриле лучше выбирать свинину достаточно жирную и не самую жесткую. Часть жира во время жарки вытопится, что значительно снизит общую калорийность мяса.

Свинина на электрогриле, рецепт с фото

Как быстро приготовить свинину или вкусный стейк из свинины на электрогриле

Электрогриль – идеальное решение для любителей здоровой пищи. Готовка на этом кухонном приборе позволяет сохранить в продуктах все витамины и минералы. С помощью гриля можно приготовить что угодно: овощи, рыбу, мясо, оладьи, блины.

Очень вкусно получается стейк из свинины на электрогриле. Особое внимание уделите мясу. Для приготовления этого блюда можно взять вырезку с любой части, но вкуснее всего получается мясо с прослойками сала. Дело в том, что при обжарке жир тает, за счет чего стейк получается очень мягким и сочным.

Желательно, чтобы мясо было свежим, так как замороженное при оттаивании теряет сок и получается рыхлым. Идеальная толщина мясных кусков для обжарки – 2 см, так мясо не высыхает и полностью прожаривается. В нашем случае для приготовления стейков будет использоваться электрогриль. Как приготовить свинину на нем рассмотрим ниже.

Ингредиенты:

  • Свинина с прослойкой сала — 500 г
  • Горчица — 4 столовые ложки (с горкой)
  • Чеснок — 5-7 зубчиков
  • Соль, перец молотый — по вкусу
  • Растительное масло для смазки гриля

Читайте также:

Рецепт свинины на электрогриле

Прежде чем приступать к процессу готовки разберемся, как замариновать свинину для электрогриля. Согласитесь, фишка любого удавшегося стейка – удачный маринад. Рецептов маринадов можно отыскать очень много: острые, сладкие, пряные, с алкогольными напитками и без, с использованием фруктовых кислот.

Но кроме того, и само мясо должно быть не старым, без отдушины свиньи. А чтобы стейки были сочнее, лучше использовать свиную шею — в этой части мясо самое нежное, с прослойками жира. Нарезаем мясо на пласты примерно в 1 см толщиной.

Как замариновать свинину для электрогриля

В нашем рецепте используется горчично-чесночный маринад для свинины. Черный молотый перец слегка обжариваем на сухой сковороде. Это поможет открыть всю прелесть вкуса и аромата перца. Еще понадобится чеснок, очищаем его.

Смешиваем горчицу с измельченным чесноком, добавляем перец. Полученной смесью обмазываем каждый кусочек мяса.

Внимание! Мясо не солим, чтобы оно не выпустило раньше времени соки и не загрубело. Соль будем добавлять перед самой жаркой.

Складываем свинину в маринаде на тарелку слоями. Даем постоять минут 20, пропитаться ароматом и вкусом.

Как приготовить свинину на электрогриле

После насыщения мяса ароматами маринада приступаем к самому ответственному моменту готовки – обжариванию. Свинина на электрогриле готовится довольно быстро и просто. Предварительно хорошо разогреваем прибор, смазываем его поверхность маслом и выкладываем подготовленные куски мяса.

Сколько жарить свинину на электрогриле

На вопрос: «Сколько жарить свинину на электрогриле?» четкого ответа нет. Все зависит от мощности, производителя и типа прибора.

Если гриль закрытый – для приготовления стейка будет достаточно 3 минут, а если он открытый – время увеличивается до получаса. Переворачиваем мясо, когда снизу образовалась аппетитная золотистая корочка.

Чтобы проще оценить степень готовности сделайте небольшой надрез, если внутри нет крови, а из куска сочится прозрачный сок – мясо готово. Кроме этого, готовый свиной стейк мягкий с аппетитной полосатой корочкой.

Свинина на электрогриле готова! Перед подачей дайте мясу постоять минуты 3, затем посыпьте рубленой зеленью и отправляйте на стол с соусом и гарниром. Если хотите чтобы мясо стало особо нежным, положите на каждый стейк тонкий кусочек сливочного масла и дайте ему растаять. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как правильно приготовить мясо на гриле

Как правильно приготовить мясо на гриле   

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Секреты приготовления мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Как приготовить мясо на гриле

Как приготовить мясо на гриле

Как приготовить мясо? Это вопрос часто задают нам наши друзья и подписчики, которые мясо любят больше, чем рыбу. Поэтому мы потихоньку начинаем выкладывать рецепты и для мясоедов — ведь на рыбалку любят ходить почти все, и рыбоеды, и мясоеды. Сегодня у нас мясо на гриле. Гриль можно использовать и электрический, как в нашем случае, так и гриль-решетку на огне или газе. Мясо получится такое же сочное и прекрасное на вкус, как у нас.

Мясо, лучше всего, брать с небольшим количеством жирка. Мы взяли шею свиную. Чтобы ни говорили веганы, врачи-диетологи и прочий «ученый» люд, мясо нужно кушать. Без фанатизма, но, обязательно нужно потреблять животный белок. Так почему бы это не делать со вкусом? Итак, приступаем.

 


 

Как приготовить мясо на гриле. Фото ингредиентов

  • Свиная шея, стейки — 3 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка.
  • Уксус яблочный или виноградный, 6% — 1 ст. ложка.
  • Перец молотый черный — 1,5 ст. ложки.
  • Лук-репка среднего размера — 1 шт.
  • Вода фильтрованная или минеральная газированная — 1 ст.ложка.
  • Растительное масло для гриля.

Как приготовить мясо на гриле описание

  1. Если у Вас замороженное мясо, его нужно разморозить. Для этого подержать его в холодильнике до состояния неполной разморозки.
  2. В таком состоянии мясо лучше порежется на стейки.
  3. Ширина каждого стейка примерно 1,5-2 см.
  4. На фото видно, что прослойка жирка небольшая, вполне достаточная для придания сочности мясу в готовом виде.
  5. Кстати, выбирать мясо нужно также, как и рыбу, исключая проверку жабров. Мясо, даже замороженное, должно быть приятного красного цвета, сало белое, и запах должен быть ароматным. Белесый цвет мяса говорит о его переморозке или старости..

  1. Каждый стейк надо отбить тендерайзером. Вы его видите на фото.
  2. Своими тонкими плоскими ножами он, как бы, вспушивает мясо и оно становится мягким и пышным.
  3. А если отбивать, как раньше, молоточком с шипами, мясо уплощается и уже не тот вкус получается.
  4. Поэтому мы советуем запастись таким вот кухонным гаджетом.
  5. Есть еще другой формы — круглый с круглями «гвоздиками». Но, лучше такой, как на фото.

  1. Выкладываем подготовленные стейки в глубокую миску.
  2. И добавляем к ним 1 ст. ложку соли, лучше мелкой, без горки.
  3. Можно и крупного помола, но, она дольше будет растворяться.
  4. Соль лучше рассыпать по всей поверхности мяса.

  1. Теперь добавляем 1 ст. ложку сахару-песку.
  2. Также, стараемся рассыпать по всей поверхности мяса.

  1. Черный перец добавлять лучше свежемолотый, так он даст больше аромата.
  2. Можно использовать смесь перцев — красного, белого, черного, лимонного, душистого.

 

  1. Лук-репку нарезаем кольцами или полукольцами.
  2. Слегка приминаем руками, чтобы он дал сок.
  3. И посыпаем луком стейки мяса.

  1. Затем добавляем уксус. Мы в данном рецепте используем виноградный, 6%.
  2. Можно использовать яблочный.
  3. А вот если добавить обычный уксус, белый, то вкус будет не такой мягкий у мяса в готовом виде.

  1. Не забудьте добавить ложку холодной воды.
  2. Можно использовать минеральную газированную.
  3. Лично мы разницы особой не заметили.
  4. Вы попробуйте и такую, и такую, и напишите нам в комментариях свои ощущения.

  1. Теперь все наше мясо с луком и приправами нужно хорошо перемешать.
  2. Лушче всего это получится руками.
  3.  

     

  4. Только старайтесь перемешать так, чтобы вся приправа распределилась равномерно по всем стейкам.
  5. Переворачивайте их несколько раз, чтобы они лучше пропитались приправами.
  6. Затем слегка примните руками в миске.
  7. Стейки должны лежать, по возможности, ровно.

  1. Груз поверх мяса класть не нужно.
  2. Иначе мясо придавиться, уплотнится и уже будет совсем другая история.
  3. Вполне достаточно будет прикрыть стейки плоской тарелкой, как у нас на фото.
  4. Оставляем мариноваться на 20-40 минут.

  1. Пока мясо маринуется, мы включаем гриль на прогрев.
  2. У нас электрический. Поэтому мы включаем настройки для прогрева и ждем сигнала готовности гриля. Не забудьте подставить лоток для сбора излишков масла и жидкости.
  3. Если Вы готовите на гриле на улице, то самое время поджигать дрова.

 

 

data-ad-slot=»6115143152″>

 

  1. Когда гриль прогрелся, мы на всякий пожарный случай, сбрызгиваем его поверхность растительным маслом.
  2. Хотя поверхности жаровни и изготовлены из антипригарного металла, но мы решили подстраховаться.

  1. Теперь наши замечательно, ароматно пахнущие, стейки щипцами выкладываем на нижнюю поверхность гриля.
  2. Выставляем время 10 минут, температуру — 185 градусов.
  3. Крышкой гриль не накрываем, обжаривать будем с каждой стороны поочередно. Нам важно получить пышные, сочные стейки.

  1. Как только на поверхности стейков начинает выделяться сок, значит процесс жарки идет в правильном направлении.
  2. То, что лук остался на мясе это даже хорошо, ароматнее будет.

  1. Примерно через пять минут, берем кухонные щипцы и переворачиваем стейк.
  2. Если на нижней стороне уже видны хорошо прожаренные полосочки, а цвет мяса изменился на светло-коричневый, стейки можно переворачивать, чтобы прожарилась другая сторона.
  3. В данном случае, время достаточно примерная величина, тут надо следить.

  1. Теперь сок начинает выделяться уже на поджареной стороне. Процесс ужаривания мяса продолжается.
  2. Возможно, Вам понадобиться времени больше, чем 10 минут, для приготовления стейков. Минут на 3-5 больше.
  3. Надо посматривать, чтобы не подгорели с обеих сторон. И можно перевернуть несколько раз на разные стороны.
  4. Если Вам нравится стейк хорошо прожаренный с обеих сторон, но слегка розоватый внутри, то вполне достаточно 12-15 минут на гриле.
  5. Если Вам больше по вкусу и внутри прожаренный, то можно накрыть крышкой, не придавливая, всего на 1-1,5 минуты. А можно на это же время поместить в микроволновку.

  1. Готовность стейков можно проверить так — берем нож и аккуратно протыкаем мясо.
  2. Если выделившийся сок светлого цвета — мясо готово.
  3. Если красноватого — то нужно еще подождать.

 

  1. Вот наконец-то наши усилия увенчались успехом!.
  2. Перед нами ароматный, сочный стейк, приготовленный на гриле.
  3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но итог потрясающий.
  4. В качестве гарнира лучше всего использовать свежие овощи, зелень.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 

  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 


 

Как приготовить мясо на гриле. Видео

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril'on

Как приготовить вкусные мясо, птицу и рыбу на электрогриле

Уже прошло множество лет, как человечество открыло для себя такую вещь, как электрогриль. Оказывается, один такой предмет на кухне может разнообразить, обогатить и оздоровить излюбленные вами блюда из рыбы и мяса. А весь секрет прост. Приверженцы правильного питания отмечают то, что приготовление происходит без жира и масла. Любители жареного мяса отмечают ту самую золотистую ароматную корочку, которую мы ждем от готового продукта. В отличие от классических методов приготовления блюд, мы имеем контактную прожарку, без ухудшения (разваривания) внешнего вида. В данной статье мы разберем, как приготовить мясо, птицу, рыбу, используя электрический гриль. 

И да, статья не дает ссылок и рекомендаций конкретных  моделей грилей.  Это материал именно по приготовлению. Плюс основные моменты по выбору гриля. 

Для начала кратенько подчеркнем основные критерии выбора электрогриля. 
  1. Достаточная мощность. 

Считается, что достаточной мощностью для гриля является показатели от 1800 Вт. Это напрямую связано с используемыми нагревательными тэнами в гриле. 

2. Съемные панели

Огромным плюсом является наличие возможности снять панели для жарки и помыть их отдельно от гриля.

3. Слив для жира

Если есть поддон для оттока жира, это намного сократит проблемы в эксплуатации гриля.  Бывает вариант со съемным поддоном, а бывает просто канавка для оттока, под которую подставляем свой сосуд

В целом это всего 3 важные детали, которые позволят выбрать удобный кухонный предмет.

Дальнейшее разнообразие грилей, как и их цены, обоснованы брендом, наличием хитрой электроники, автоматических программ, размерами и возможными комплектными решениями. Все эти моменты выбираются индивидуально и это тема отдельной статьи. 

Остановимся на том, что у нас уже есть гриль и есть огромное желание что-нибудь приготовить. 

На электрогриле можно приготовить огромное разнообразие продуктов. Тут бутерброды, колбасные  изделия,  мясо, птица, овощи, рыба, а также многие другие разнообразные продукты. 

Начнем с завтраков. 

Для того чтобы приготовить быстрый завтрак, достаточно просто разогреть гриль и положить на него кусочки хлеба. Готовность легко отследить по вырисовывающимся красивым золотистым полоскам.  А сверху, пока хлеб горячий намазываем сливочное масло и выкладываем красную рыбку. Для тех, кто не любит рыбу, есть варианты с любыми сосисками, которые завалялись в холодильнике. Данные блюда абсолютно не требуют никакой подготовки, а на вкус просто объедение. Все фотографии мои,  бутерброды на завтрак получаются шикарные. Вариантов огромное множество.

Теперь медленно перейдем к вариантам сложнее. 

Гриль также отлично подойдет любителям запечь овощи, особой подготовки в этом вопросе не требуется, необходимо просто нарезать овощи на кусочки с одинаковой толщиной и положить, выбрав на гриле соответствующий режим. К примеру, на моем гриле есть специальный режим для овощей. Отличными вариантами для гриля  считаются кабачки, баклажаны, помидоры, картофель. Определить готовность  несложно, сначала довести до образования полосок, потом повернуть на 90 градусов, чтобы повернуть клетку. В большинстве случаев этого будет достаточно для готовности продукта.

Специалисты не рекомендуют готовить  мясо и овощи одновременно, потому что время до готовности продукта разное, хотя это не возбраняется и вы в праве экспериментировать. 

Переходим к птице. Самый базовый шаг — это пожарить голень курицы.  Берем охлажденные голени, сначала вываляем в соли и специях. Затем заливаем кефиром и отправляем в холодильник на полчаса. После этого можем приступать к наслаждению вкусом. 

5

Данное блюдо требует только сноровки, в плане поворачивания ножек используя лопатку или щипцы. 

Главное, это не допустить обгорания продукта. В среднем при максимальной мощности гриля это занимает минут 15-20.  Блюдо всегда получается, и всегда радует своим вкусом. Небольшое уточнение, курица дает некое количество жира,  и, как видно по фотографии, нужно следить за уровнем вытекающего жира, чтобы вовремя сменить поддон или емкость. 

Переходим на уровень выше и приготовим грудку. Нарезаем на кусочки одинаковые по толщине, делаем смесь приправ и соли, тут дело вкуса. Обваливаем грудку в приправах и сразу подаем на раскаленную решетку гриля. Курица готовится около 14 минут. 

Если грудка легла плотно, то тут щипцы могут не помочь и используем лопатки. Обязательно использовать лопатки не из металла, дабы не повредить антипригарное покрытие панелей. Нейлон и силикон будут идеальным вариантом

 

Также отлично подойдет гриль для запекания рыбки. Самое простое — это запечь стейки. Разделываем рыбку. Выбираем части для стейков, используя следующую схему

У меня в примере ниже получилось 4 стейка с 2-х рыбин форели. Главное, это добиться одинаковой толщины 3-4 см.  Готовим смесь приправ. Это перец, соль, кориандра и семян горчицы.  Обсыпаем  стейки, затем перекладываем их в керамическую посуду. Не могу рекомендовать всем, но одним из самых лучших маринадов для рыбы считается белое сухое вино, выжимаем половинку лимона и поливаем рыбу, затем вино смешиваем с одной чайной ложкой соевого соуса и заливаем стейки до полного покрытия.  Выдерживаем в холодильнике 1 час. Затем, промакиваем стейки бумажным полотенцем и перекладываем на разогретый гриль. Характерным признаком готового гриля, является громкое шипение, когда перекладываешь продукт на жарящую поверхность. 

Рыбка будет готова через пять минут. 

Для тех, кому вариант с вином неприемлем, готовим смесь приправ, обсыпаем рыбу, поливаем лимонным соком, добавляем немного воды и чайную ложку соевого соуса. Вино заменяем уксусом, лучше винным. Также 1 чайная ложка. Оставляем в холодильнике на полчаса. Далее все так же. 

Такой вариант блюда обязательно понравится вам и вашим гостям 

В принципе варианты для рыбы примерно одинаковы. Можно готовить и не стейки, можно замариновать филе, но в зависимости от толщины кусков, финальное время жарки может быть  меньше. Порядка 3 минут.  Также аналогичным способом готовим блюда из белой рыбы. Стоит учитывать,  что из жирных видов рыб жира потечет очень много и в объемах продукт значительно уменьшится, поэтому всегда отдавайте  предпочтение охлажденной рыбе. Из вариантов заморожено-размороженных отличный результат получается не каждый раз.

Вот пример блюда из размороженной зубатки, все мы знаем, что она отдаем много жира

А вот выход жира из 4-х небольших кусочков 

Переходим к основному! Приготовление стейков.

Ни для кого не секрет, что именно гриль дает раскрыться всем вашим талантам и распробовать это не дешевое блюдо максимально во всех прожарках, не выходя из дома. Для приготовления стейков берется охлажденное мясо лучше из не нагруженных спинных мышц. Для начала можно опробовать себя на свинине, но самым деликатесным считается мясо говядины, только оно дает возможность распробовать тот самый мясной вкус этого блюда. 

Для свинины маринад не составляет труда сделать: перемешиваем соль, перец, сушеный чеснок, горчичный порошок (совсем чуть-чуть), винный уксус. Обваливаем кусочки свинины, кладем на 40 минут в холодильник. Затем готовим на гриле 6 минут. Степень прожарки в свинине принято не учитывать, лучше не скромничать и прожарить, чтобы температура внутри мяса была МИНИМУМ 70 градусов, что гарантировано, даст на выходе здоровое мясо. В случае со свининой это очень важно, дабы не нанести вред здоровью. А связано это с некачественным сырьем. Останавливаться подробнее я не буду, это тема отдельной статьи. Запоминаем формулу. МИНИМУМ 70 градусов внутри куска. И будет вам счастье. Лучше довести до 80-ти

Я настоятельно рекомендую приобрести моментальный термометр, чтобы всегда точно знать, какая температуру сейчас достигнута.  Их цена не велика и сильно зависит от фирмы и функционала

Я лично использую именно электронный цифровой термометр с моментальным откликом.  Особенно важно знать температуру внутри куска говядины, а это уже будет влиять на вкусовые качества мяса.

Особым шагом в кулинарии считается приготовление стейков. Стейком в народе призван называться только продукт из говядины. Хотя это, конечно, и не совсем точно.

Готовим мясо. Категорически не рекомендуется использовать размороженное мясо. В этом теряется вся изюминка блюда.

Для маринада под стейки из говядины используем только соль и перец. И обваливаем не щедро, чтобы не перебить вкус самого мяса.  Выделяют несколько видом стейков, а они варьируются от типа мяса (части говядины). Но это тоже материал для отдельной темы.

Мы имеем кусочки мясо около 3-4 см.  Посолили, поперчили, выдержали при комнатной температуре минут 15, пока разогревается гриль, и отправили на раскалённые жарочные панели. Температура гриля должна быть около 250-260 градусов.  Далее  остается только ждать. Можно засекать время. Прожарка в течение 6 минут — считается прожаркой медиум. Но самой точной технологией является проверка при помощи контактных термометров. Чтобы точно не пропустить момент и уловить необходимую прожарку

Вообще вот формула соотношения степени прожарки от температуры мяса

50° С – Rare

55°C – Medium Rare

60°C – Medium

65°C – Medium Well

70°C – Well Done.

Есть еще две категории, но они уже не несут эстетического наслаждения мясным вкусом и в простонародье такое мясо называется «подошвой». 

Одним из главных условий после прожарки, выкладываем мясо на фольгу, заворачиваем и даем «отдохнуть» перед употреблением.  Минимум нужно выждать 10 минут. 

После этого приступать к употреблению. В прожарках вплоть до Medium Rare ценится наличие крови, что дает особенный мясной вкус и определенную сочность. 

Стоит еще раз напомнить, что лучше работать с мясом, не проходившим заморозку. Это дает возможность насладиться неизменным сочным вкусом. Мясо выбирать нужно из не жилистых мест, лучше вырезка. Также рекомендуется для начала использовать тип мяса стриплойн (с небольшой прожилкой сала), чтобы было легче войти в мир приготовления стейков. 

Также есть определенный секрет, которого нет практически нигде в интернете.  Есть определенная хитрость, чтобы добиться невероятно вкусного блюда из гриля. Это особый подход к маринованию продукта. Это более важно в случае птицы, свинины и менее в случае с говядиной. Опять же, потому же в стейках из говядины ценится изначальный мясной вкус. 

Маринование под вакуумом

В остальных случаях есть способ донести вкус маринада до самых глубин продукта. Для этого мы будем использоваться вакууматор.  Берем для примера грудку курицы, все знают, что на выходе частенько  получается сухой продукт, сделаем то же самое, но при помощи вакууматора. Нарежем грудку, посолим, поперчим, можно добавить капельку уксуса.  Просто ради эстетичности и минерального богатства добавим семян Киноа.  Упаковываем в пакет при помощи вакууматора, кладем в холодильник, и минимум через сутки может приступать к приготовлению. Рассмотрите мясо на срезе. Курица максимально взяла в себя все вкусовые преимущества маринада, а также осталась сочной и невероятно нежной.

Нарезанные кусочки одинаковой толщины отправляем в гриль, жарим до золотистой корочки. Ужин правильного питания готов. Подавать с салатом из овощей.  Вкус невероятный.

Такой метод характерен и для мяса, и для птицы, и для рыбы и проверен многократно

Остается отметить, что гриль также может пригодится и для приготовления морепродуктов, к которым к каждому продукту свой подход. 

Надеюсь, данная статья приоткрыла дверь в мир приготовления продуктов при помощи электрогриля. Это электроприбор, который позволяет открыть новые грани в кулинарии и даже самых неподготовленных поваров мотивирует на подвиги, которые способны удивить родных и близких. Также это первый шаг к правильному питанию, которое может быть вкусным. Все отличных кулинарных экспериментов и приятного аппетита.

Руководство по приготовлению мяса на гриле для достижения идеальных результатов каждый раз

Ничто так не говорит о лете, как гриль на открытом воздухе. И будь то толстый стейк, свиные отбивные, курица или рыба, некоторые из этих ингредиентов могут быть дорогими, поэтому очень важно знать, как долго готовить каждый вид мяса по своему вкусу. Нет ничего хуже, чем пережарить эту дорогую портье! Вы также должны убедиться, что курица, гамбургеры и морепродукты полностью приготовлены до безопасной внутренней температуры перед подачей на стол. Независимо от того, используете ли вы газовый или угольный гриль, выполнение нескольких шагов при приготовлении на гриле и знание того, сколько времени нужно готовить, помогут обеспечить успешный результат.

Шаги к успеху

Приготовление на гриле может показаться таким же простым, как бросить немного мяса на горячий гриль, но на самом деле это немного сложнее, и есть несколько советов, которые следует иметь в виду, прежде чем начать. Во-первых, важно очистить решетку, используя щетку с жесткой щетиной или скомканный кусок фольги, чтобы удалить любые остатки. Затем перед добавлением мяса слегка смазать решетку для гриля. После того, как вы поместите продукты на решетку для гриля, дайте мясу постоять, накрытым или нет, пока оно легко не высвободится, прежде чем переворачивать или перемещаться.Убедитесь, что на мясе есть красивые следы от гриля.

Как только еда будет готова, вам нужно дать ей отдохнуть; Мясо, приготовленное на гриле, такое как стейк, свиные отбивные, вырезка и курица, должно выдерживаться после приготовления на гриле, что немного повысит внутреннюю температуру и позволит соку перераспределиться. Положите продукты на чистую тарелку (а не на тарелку, которую вы использовали для того, чтобы переносить мясо на гриль), неплотно накройте фольгой и дайте постоять 5 минут.

Все дело в температуре

Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что угли покрыты легкой золой, прежде чем начинать готовить.Большую часть мяса, курицы и рыбы следует жарить на углях среднего размера, что означает, что вы можете держать руку на расстоянии около 5 дюймов от решетки в течение 5-7 секунд, прежде чем ее нужно будет убрать.

Стейки можно приготовить до любой желаемой степени готовности, но из соображений безопасности пищевых продуктов убедитесь, что они не менее 140 F или средней прожарки. Согласно информации, опубликованной Министерством сельского хозяйства США, свинину и баранину можно приготовить до 145 F. Мясной фарш - будь то говядина, индейка или курица - необходимо приготовить до 165 F, чтобы убить бактерии.

Таблицы гриля

Время приготовления зависит от нескольких факторов: типа продукта, его толщины и желаемой степени готовности.Заполнив эти пробелы, вы легко сможете приблизительно рассчитать, как долго вам нужно держать пищу на гриле; мы говорим «приблизительно», потому что время не всегда лучший способ судить, готова ли еда. Наличие термометра для мяса или даже зондов для жарки, которые теперь поставляются со многими грилями, которые подключаются по беспроводной сети через приложение на вашем телефоне, очень полезно и предлагает почти надежный метод проверки готовности.

При этом вы можете использовать различные схемы приготовления на гриле в качестве руководства, чтобы каждый раз подавать идеально приготовленное на гриле блюдо.

Говядина на гриле

Есть разные методы приготовления стейков и жаркого на гриле. Чтобы на стейке образовалась приятная внешняя корочка и заметные следы от гриля, сначала его нужно обжарить, то есть недолго приготовить на сильном огне. Затем, чтобы довести внутреннюю часть до нужной температуры - без обугливания снаружи - стейк следует поставить на более слабый огонь, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Обжаривание должно занять две минуты для стейка толщиной в 1 дюйм и четыре минуты для стейка толщиной от 1,5 до 2 дюймов.(Время приготовления стейка включает время обжаривания, и стейки следует переворачивать по истечении половины времени приготовления.) Большая часть указанной толщины стейка составляет один дюйм - просто добавьте несколько минут на каждые 1/2 дюйма толщины. Для жаркого используется непрямой нагрев, то есть нужно класть мясо сбоку от огня, а не над ним. Жаркое должно быть жирным вверх; используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

Резка Толщина / Вес Редкий (125 F) Средний (140 F) колодец (170 F)
Нью-Йорк Стрип 1 дюйм 8-10 минут от 10 до 12 минут 12–14 минут
Рибай 3/4 дюйма 5-7 минут от 7 до 9 минут 9–11 минут
Портерхаус, верхняя часть корейки, вырезка, вырезка 1 дюйм от 6 до 7 минут от 7 до 9 минут 9–11 минут
Фланк стейк от 1 до 1 1/2 фунта от 10 до 15 минут от 15 до 19 минут с 19 до 23 минут
Грудинка от 5 до 6 фунтов от 2 1/2 до 3 часов
Жаркое из ребрышек от 4 до 6 фунтов от 1 1/4 до 2 1/4 часов от 2 1/4 до 2 3/4 часов от 2 3/4 до 3 1/4 часов
Верхний круглый от 4 до 6 фунтов от 1 1/4 до 1 3/4 часов от 1 1/4 до 2 1/4 часов 2–2 1/2 часа
Глаз круглый От 2 до 3 фунтов 50 минут до 1 1/4 часа от 1 1/4 до 1 3/4 часов от 1 3/4 до 2 часов
Ребро проушины от 4 до 6 фунтов 1–1 1/2 часа от 1 1/2 до 2 часов 2–2 1/2 часа
Филе жаркое (без костей) от 4 до 6 фунтов от 1 1/2 до 2 часов 2–2 1/2 часа от 2 1/2 до 3 часов
Половина вырезки От 2 до 3 фунтов от 45 до 60 минут
Вырезка целиком от 4 до 6 фунтов от 50 минут до 1 1/2 часа
Tri-Tip от 3 до 5 фунтов 1–1 3/4 часа от 1 3/4 до 2 1/4 часов от 2 1/4 до 2 3/4 часов

Конечно, этот список был бы неполным без упоминания хот-догов и гамбургеров.Большинство хот-догов упаковываются уже готовыми, поэтому им нужно всего несколько минут (пять-семь) на гриле, чтобы они стали горячими и немного поджарились. Гамбургеры следует обжарить на сильном огне по две минуты с каждой стороны, а затем добавить по две-три минуты для каждого уровня готовности (поэтому добавьте около четырех минут для среднего и шести минут для хорошо прожаренного).

Свинина на гриле

Свиные отбивные и стейки следует готовить на прямом огне (хотя более толстые куски можно переставить на непрямой огонь для завершения приготовления) и перевернуть на полпути.Жаркое следует готовить на непрямом огне, класть жиром вверх и готовить на среднем уровне (а не хорошо прожаренном) для достижения наилучших результатов. Для вырезки готовьте, как стейк (включая обжаривание), пока внутренняя температура не достигнет 145 F.

Резка Толщина Когда полностью готово Средний (145 F) колодец (170 F)
Отбивные от 3/4 до 2 дюймов от 10 до 12 минут от 14 до 19 минут
Поясница, ребра, плечо от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма от 35 до 40 минут от 40 до 45 минут
Блейд стейк 1/2 дюйма от 10 до 12 минут 12–14 минут
Полностью приготовленная ветчина, ломтики 1 дюйм 12 минут
Часть без костей от 4 до 6 фунтов 1-2 часа
Копченый пикник от 5 до 8 фунтов 1-2 1/2 часа
Ветчина целиком на кости от 10 до 12 фунтов 2–2 3/4 часа
Жаркое из филе или лопатка из корейки от 3 до 4 фунтов 1-2 часа 2-3 часа
Жаркое из ребра в короне от 4 до 6 фунтов 3/4 до 2 часов 2-3 часа
Ребра по-деревенски от 3 до 4 фунтов от 1 1/4 до 1 1/2
Ребрышки или задние ребра от 3 до 4 фунтов 1 1/4 часа
Жаркое из филейной части, без костей от 2 до 4 фунтов от 3/4 до 1 1/4 часа от 1 1/4 до 1 1/2 часов
Двойное жаркое из корейки без костей от 3 до 5 фунтов от 1 1/2 до 1 3/4 часа от 1 3/4 до 2 1/2 часов

Гриль для птицы

Когда дело доходит до жарки любой птицы, все, кроме птицы целиком, следует готовить на прямом огне.Переверните птицу по истечении половины времени приготовления, а если вы добавляете соус к курице или индейке, делайте это в последние 10 минут времени приготовления. Перед приготовлением на гриле убедитесь, что вся птица полностью разморожена.

Тип Толщина / Вес Средний (170 F) колодец (180 футов)
Куриные грудки без костей и кожи От 4 до 5 унций каждая от 10 до 12 минут
Котлеты из индейки толщиной 3/4 дюйма от 10 до 12 минут
Стейки из вырезки индейки От 4 до 6 унций каждая от 10 до 12 минут
Цыпленок-бройлер (целиком) от 4 до 5 фунтов от 1 3/4 до 2 часов
Куриные части от 3 до 4 фунтов от 35 до 45 минут
Индейка целиком от 10 до 12 фунтов 2-3 часа
Грудка индейки от 4 до 6 фунтов от 1 1/2 до 2 1/4 часа
Голени индейки от 1/2 до 1 1/2 фунта от 3/4 до 1 1/4 часа
Филе индейки 1 дюйм от 14 до 15 минут
Куры породы корнуолл (целиком) От 1 до 1 1/2 фунта каждый 45 от 60 минут

Приготовление рыбы и моллюсков на гриле

Приготовление морепродуктов на гриле часто требует большего внимания, так как красивый кусок рыбы может перейти от влажного к сухому за считанные минуты, а моллюски - из нежного до жевательного за считанные секунды.Готовите ли вы рыбные стейки, филе, целую рыбу или моллюсков на гриле, соблюдайте несколько общих правил: для большинства видов рыбы и моллюсков используйте гриль средней температуры; однако, если вы готовите рыбу целиком, готовьте на медленном огне очищенные креветки, кальмары и гребешки на горячем гриле. Относитесь к стейкам тунца, как к бифштексам, и сначала обжарьте их, а затем готовьте на среднем огне.

Тип Размер Время приготовления
Рыба целиком толщиной 1 дюйм 10 минут
Толщина от 1 до 1 1/2 дюйма от 10 до 15 минут
Толщина от 2 до 2 1/2 дюймов от 20 до 30 минут
Филе толщиной 1/2 дюйма от 6 до 8 минут
толщиной 3/4 дюйма 8-10 минут
Филе и стейки толщиной 1 дюйм 10 минут
Кубик (для кебаба) толщиной 1 дюйм 8-10 минут
Омар (целиком) 2 фунта 18-20 минут
Хвосты омара от 8 до 10 унций 8-10 минут
Креветки Большой (от 10 до 15 фунтов) от 5 до 6 минут
Гребешки Диаметр от 1 до 2 дюймов от 4 до 6 минут
Моллюски (в оболочке) Среднего размера от 5 до 8 минут
Мидии (в скорлупе) Менее 12 за фунт от 4 до 5 минут
Устрицы (в скорлупе) Маленький 8 минут
Крабы (целые) 2 1/2 фунта от 10 до 12 минут

Как приготовить лучший стейк на гриле

Моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы создать стейк на гриле, в котором новичок выглядел бы как мастер, а мастер выглядел бы так, как будто ее опус, созданный огнем на заднем дворе, был простой детской игрой.

Видео: как приготовить лучший стейк на гриле

Как приготовить лучший стейк на гриле

Приготовление лучшего стейка на гриле

Я хотел сочный стейк с красивой корочкой, достаточно большой, чтобы его можно было нарезать и подать в семейном стиле, и в котором было бы немного утонченности.

Во время готовки я полила стейк сливочным соусом с пряностями. Соус добавлял свежий, легкий вкус, который уравновешивал сочность мяса. В конце концов, у меня был стейк, которым все бредили, и это было особенным, но не слишком суетливым.Это было идеальное основное блюдо для моих планов на вечеринку в честь Четвертого июля.

Ник Эванс

Какой кусок стейка лучше всего готовить на гриле?

Когда я впервые начал работать над этим рецептом, моими главными претендентами на стейк были рибай (без кости), ребристый стейк (такой же нарезанный, как рибай, но с косточкой ), портерхаус и Т-образная кость.

Любой из этих кусков будет иметь прекрасный вкус на гриле из-за значительного мраморности жира, который делает мясо нежным и ароматным.Давайте подробнее рассмотрим каждый из них:

  • Рибай против стейков из ребра: У рибай вырезали кость; Ребристый стейк, также известный как рибай с косточкой, представляет собой рибай с косточкой внутрь. Благодаря обширной мраморности этот нарез прекрасно готовится на гриле, с косточкой внутри или снаружи. Обрежьте толстый жир с внешнего края - оставив его включенным, вы вызовете вспышку пламени, которая может придать вашему стейку неприятный привкус подгоревшего. Не волнуйтесь, обрезка не приведет к потере вкуса!
  • T-Bones vs.Портерхаусы: Люди часто путают эти два разреза, что понятно, потому что оба разреза идут от поясницы (за ребрами коровы), и оба имеют Т-образную кость с мясом с обеих сторон. Но портерхаусы больше и на самом деле в них больше вырезки, чем Т-образной кости. В спецификациях институциональных закупок мяса Министерства сельского хозяйства США говорится, что вырезка портерхауса должна быть не менее 1 1/4 дюйма в самом широком месте, а вырезка Т-образной кости должна быть не менее 1/2 дюйма.

В конечном счете, я решил использовать стейк рибай из-за его вкуса, размера и отсутствия кости - я хотел нарезать и подать этот стейк по-семейному, и тот факт, что в нем нет кости, упрощает это.

Рибайи, которые я использовал для тестирования этого рецепта, имели толщину 1 1/2 дюйма и весили колоссальные 1 1/4 фунта каждый. Поскольку эта нарезка имеет обширную мраморность жира, она остается нежной и имеет прекрасный вкус после приготовления на гриле. Стейк такого размера также идеально подходит для сервировки двух человек, а это значит, что на гриле можно приготовить меньше мяса за один раз.

Я выбрал толстый нарез из-за того, что он снисходителен к новичкам на гриле - достаточно легко пережарить 1-дюймовый стейк, но добавление всего лишь полдюйма может дать вам дополнительную свободу действий, когда вы впервые освоите технику .

При этом большой стейк на кости - это впечатляющее зрелище, и он красив на тарелке. Кость в или кость удалена, решать вам!

Ник Эванс

Усильте вкус масляным соусом

Когда я только начал работать над этим рецептом, я попробовал сухие средства, масло и простую соль и перец.Все это прекрасные вещи для стейков, но я чувствовал, что этого нужно больше. (Я имел в виду Четвертое июля и хотел сделать его особенным, но не сложным.)

Я остановился на том, чтобы полить стейк масляным соусом с пряностями. Во-первых, потому что масло . Во-вторых, потому что у меня большой сад с травами, и мне не нужно было ходить в магазин. Я волновался, что масло может пригореть на гриле и оставить едкий вкус, но этого не произошло.

Это была чистая прелесть.Травы добавили сложности, не скрывая мясистости стейка.

Совет от эксперта по грилю Стивена Райхлена

Определить вкус и разрез, который я хотел, было легким делом. Я обратился к эксперту по грилю Стивену Райхлену, основателю BBQ University, телеведущему и автору более 30 книг на тему гриля, о том, как лучше всего настроить гриль.

Он щедро ответил на мой телефонный звонок во время тура по продвижению своей последней книги, Project Fire .

Ник Эванс

Уголь или газовый гриль для стейка?

Грили на углях или дровах всегда лучший выбор для жарки стейков из-за дополнительного аромата и обугливания, которые они обеспечивают. Если у вас есть угольный гриль, вы также можете добавить в огонь разные виды дров, чтобы придать дымность и улучшить общий вкус мяса.

Не волнуйтесь - вы все равно можете приготовить отличный стейк на газовом гриле. Если вы используете газ, откройте крышку, включите газ и зажгите гриль.Не зажигайте гриль с закрытой крышкой; газ может скопиться внутри гриля и вызвать взрыв.

Насколько острым должен быть гриль для стейка?

Райхлен рекомендует установить в угольном гриле две зоны нагрева: одну очень горячую для поджаривания стейка, а другую - для завершения стейка и его прожаривания.

На газовом гриле нагрейте гриль до 450 ° F с двумя конфорками на , что должно занять всего около 10 минут, затем включите одну из конфорок на средний уровень, чтобы создать две конфорки.

Не уверены, достаточно ли горячий гриль? Райхлен советует подержать руку на высоте 3 дюймов над решеткой гриля и сосчитать «1 Миссисипи, 2 Миссисипи ...». Если вы можете подержать ее там всего пару секунд, гриль горячий и можно готовить. .

Я последовал совету Райхлена и начал готовить стейк в горячей зоне, а затем переместил его в среднюю зону, чтобы закончить приготовление. Оно работало завораживающе.

Ник Эванс Ник Эванс

Как долго готовить стейк на гриле

Вот общее время приготовления для стейка толщиной 1 1/2 дюйма:

  • От 6 до 8 минут для редкого (125 °)
  • от 7 до 10 минут для средней прожарки (135 °)
  • 10-12 минут для среднего (145 °)
  • 12-15 минут для хорошо прожаренного

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при внутренней температуре 145 ° F.

Имейте в виду, что толщина стейка, температура гриля и желаемый уровень готовности будут влиять на время, необходимое для его приготовления на гриле. Райхлен предлагает проверять температуру стейка, вставляя цифровой термометр для мяса сбоку, а не сверху вниз. Вы также можете воспользоваться удобным руководством Элизы.

Советы по приготовлению идеального стейка

  • Сезон, затем охлаждение: Я применяю ту же технику, которую использую для получения хрустящей кожицы курицы и индейки при приготовлении этого стейка: приправьте, затем дайте ему остыть в холодильнике без крышки до 48 часов.По сути, это рассол для стейка, позволяя ему высохнуть на воздухе. Такой подход позволяет поверхностной влаге испаряться, в то время как приправа успевает проникнуть в мясо, что приводит к получению стейка с глубоким ароматом, который красиво поджаривается и образует красивую корочку на гриле.
  • Начните с чистых решеток: Точно так же, как вы используете чистую сковороду с небольшим количеством масла для приготовления обеда на плите, вы хотите начать с чистых и смазанных маслом решеток для гриля.
  • Переворачивать или не переворачивать? Переверните стейк, сколько душе угодно.Гарольд МакГи, писатель по науке о еде и автор книги On Food and Cooking , обнаружил, что частое переворачивание делает стейк, который готовится более равномерно и быстро, чем стейк, перевернутый только один раз.
  • Приготовление на гриле прямо на углях: Райхлен, похоже, знает бесконечное количество способов приготовления мяса на гриле, и в его новой книге, Project Fire, , есть один, который мне особенно нравится: он готовит стейк прямо на горячих углях - решетки для гриля не нужны. . Мне нравится эта идея, и я хочу попробовать ее в ближайшем будущем.
Ник Эванс

Еще больше рецептов стейков на гриле

Как приготовить мясо на гриле | Профессиональные секреты

  • Не бойтесь сильной жары. Но пусть мясо потом отдохнет.
  • Переверните, когда на верхней поверхности выступит сок. Вторая сторона займет меньше времени.
  • Не добавляйте масло в маринад. Он не добавляет вкуса и пригорает на углях.
  • Дождитесь карамелизации, чтобы мясо отделилось от решетки.
  • Не покупайте гриль лучше, чем ваш сосед, покупайте мясо получше.

Этот раздел посвящен работе с мясом на гриле, но вы найдете еще больше об этом благородном искусстве в нашем [Beskrivning: ink - ускоренный курс по приготовлению на гриле].

Из профессиональной кухни

При приготовлении пищи на угле или на газе обращайте больше внимания на решетку, чем на все модные аксессуары, представленные на рынке.Он должен быть качественным, прочным и прочным. Решетки решетки должны быть относительно толстыми, а промежутки между ними не должны быть слишком широкими. И он должен быть чистым.

Потратьте немного денег на принадлежности для гриля с длинными ручками высокого качества, которые не сгибаются, когда вы берете тяжелый кусок мяса.

Приложите свои усилия к тому, чтобы иметь подходящие инструменты и правильное сырье, а не покупать более крупный и более дорогой гриль, чем тот, который только что купил ваш сосед.

Маринад, приправы и соль

Маринад должен содержать кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус.Он добавляет вкусные ароматы, а также смягчает мясо - по крайней мере, внешне.

Избегайте добавления масел в маринадах, когда готовите на гриле. Масло не придает вкуса мясу, при попадании на раскаленные угли оно пригорит и вызовет дым.

Соль до и после приготовления на гриле, так как большая часть соли попадет на уголь. Некоторые повара посоветуют вам не использовать перец до окончания приготовления на гриле, потому что жженый перец имеет резкий вкус.

Чтобы использовать дым для приправы, опустите в воду кусочки дерева, например, гикори, яблони, клена или розмарина, примерно на 30 минут.Положите дрова прямо на уголь в начале приготовления на гриле (используйте фольгу или «коптильню» на газовом гриле).

Перед приготовлением на гриле

  • Зажгите гриль электрической или газовой зажигалкой. Жидкость для зажигалок может добавить нежелательные ароматы.
  • Установите гриль так, чтобы у вас было две (или более) зоны нагрева. И / или используйте решетку с решеткой, которую можно поднимать и опускать.
  • Нагрейте и очистите решетку перед приготовлением на гриле. Пригоревшие остатки пищи легко удаляются стальной щеткой или алюминиевой фольгой.
  • Если вы готовите большой бифштекс или птицу в течение длительного периода времени, отложите уголь в сторону и поместите емкость из фольги в середину, чтобы улавливать растопленный жир и сок.
  • Уголь готов, когда горячая поверхность станет серой через 20–30 минут.
  • Погрузите шампуры из дерева и бамбука в воду за 30 минут до приготовления на гриле. Металлические шампуры отводят тепло в пищу и могут сократить время приготовления.

При приготовлении на гриле

  • Чтобы мясо не прилипало к решетке: смажьте мясо тонким слоем масла непосредственно перед тем, как оно попадет на решетку.
  • Дождитесь карамелизации в том месте, где мясо ложится на решетку, это приведет к отслаиванию мяса. Чтобы добиться этого эффекта, решетку необходимо предварительно нагреть над углем / газом.
  • При приготовлении на гриле не бойтесь высоких температур. Блюда, приготовленные быстро - тонкие стейки, отбивные из баранины, тонкие сосиски и овощи - следует готовить на прямом огне.
  • Переверните мясо, когда сверху начнет сочиться сок.
  • Обжаривайте большие стейки, ребрышки и целую птицу на прямом огне вначале.После этого примените непрямой нагрев и закройте крышкой, если она у вас есть.
  • Приготовление на гриле под крышкой улавливает тепло и делает его более эффективным, сокращает время приготовления и приводит к более сочному конечному результату. Не снимайте крышку (и все накопившееся тепло) без необходимости.

До конца и после

  • Нанесите маринад и глазурь с большим количеством сахара в конце, чтобы они не подгорели. Один из способов избежать пригоревшего маринада - это приготовить мясо на гриле перед его маринованием и быстро поджарить перед подачей на стол.
  • Дайте мясу постоять после приготовления. Сильный жар в гриле вызывает большую разницу температур в разных частях мяса. Используйте быстрый и надежный термометр, чтобы следить за внутренней температурой.

На гриле

На гриле мясо готовится за счет излучения тепла от раскаленных углей / газа и частично за счет тепла, передаваемого через решетку. По мере проникновения тепла мясо готовится.

Стейк, который вдвое толще, готовится в четыре раза дольше.Расстояние от источника тепла также следует квадратичному закону: если расстояние до углей / газа удвоено, излучаемое тепло ослабляется в четыре раза.

Химическое объяснение чудесного вкуса, которое проявляется на поверхности жареного мяса, известно как реакция Майяра. Это происходит, когда высокая температура заставляет белки и углеводы соединяться в различных комбинациях, образуя новые ароматы, вкусы и цвета.

Как приготовить стейк на гриле - лучшие советы по приготовлению деликатесов из стейков на гриле.com

Стейк на гриле может показаться устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле. Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы в кратчайшие сроки станете мастером гриля.

Убрать холод.

Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно. Поставьте на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле

Будьте прямыми.

Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. В случае стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямое тепло лучше подходит для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек.)

Температура имеет значение.

Следующее, что нужно учитывать, - это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет.Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон - 130–135 °. Для среднего - 135–145 °, для среднего - 145–155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, - это наощупь. Он должен немного прогибаться в середине, но быстро приходить в норму после того, как вы его нажмете.

Если вы работаете с более постным отрубом, замаринуйте его!

Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейка с бока и юбки.Наш маринад для стейка на боках идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

Дай отдохнуть.

Даже не думайте нарезать стейк, пока у него не будет минимум 10 минут, чтобы запечатать все его великолепные соки.

Режьте вдоль волокон.

Резка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный прикус.

Выберите свою долю.

Наш небывалый фаворит на гриле: рибай. Густой и красивый, с идеальным количеством мраморного жира (он же аромат!), Он не нуждается в маринаде.

Создать корочку.

Обеспечьте хрустящий внешний вид, приправив - повторяйте за нами! - ТОЛСТОЕ одеяло из кошерной соли и перца.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ЮБКА СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

РИБАЙ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне от 4 до 6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ФИЛЕ МИНЬОН

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне, от 5 до 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.

SIRLOIN

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ТРИ-СОВЕТ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Жарьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем по 7–10 минут с каждой стороны на косвенном огне для среднего или прожаренного.

СТЕЙК ПОЛОСЫ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне, по 6 минут с каждой стороны, для средней прожарки.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Руководство по идеальному мясному шашлыку | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой смесь дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус. Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной древесины твердых пород, без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные кусочки твердой древесины, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня - личные фавориты.(В любом садовом центре, достойном внимания, будет множество дров для приготовления пищи и копчения в зоне для барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином - он, вероятно, был изготовлен используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу. Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они создаются путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим - если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить.Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло - мясо не прилипнет, если гриль имеет подходящую температуру.

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим - если вы не можете стоять рядом, не стоит готовить на нем

Главное в деле

Понимание роли коллагена в мясе - это имеет решающее значение для понимания барбекю.В мышцах, которые обычно очень мало работают, меньше соединительной ткани и коллагена, и поэтому они более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.

Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне. Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и добавление приправ

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском. Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что сырое мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.

В качестве приправы к мясу я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадает на этом этапе и во время приготовления; что осталось - это правильное количество приправы.

Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено. Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с костями, нуждаются в большем количестве приправ, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.

Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Рекс Характеристики

Теперь готовим

Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации. Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от барбекю вырывается желтое пламя - это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.

Не перегружайте гриль. Оставьте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог добраться до древесного угля. Точное время приготовления указать невозможно: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.

Контролировать температуру можно только на практике. Вскоре вы начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры, и сколько хватит полной загрузки древесного угля.

Для более жестких резов попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, поиграйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на косвенном огне - это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо.Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.

Отдых - один из важнейших этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне

Двухзонное приготовление

Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны нагрева - прямую и непрямую - вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится.Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля. В идеале непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.

Грязный гриль

Другой конец спектра - грязный гриль, или «склеивание», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и древесину - и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение. Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.

Отдых

Один из самых важных этапов в любом барбекю. Снимите мясо до того, как вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее.Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C безгранично улучшит жарение на гриле - при условии, что вы сможете сопротивляться так долго.

Присоединяйтесь к ': несколько простых закусок и соусов
Сырые овощи обретают новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-нибудь откусить, пока вы ждете. Мой совет - слегка согрейте свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными.Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список. Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти - в буквальном смысле - когда и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.

Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных, но все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, проращиваемая брокколи, горох в стручке, небольшой салат с драгоценными камнями
Лимоны (для выжимания; по желанию)

Для анкояда
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т.е. 1 небольшая банка) очень соленое филе анчоусов (мое любимое - Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенные от семян и мелко нарезанные
3 г листьев тимьяна, собранные
6 листьев базилика, очень мелко нарезанные
200 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса

Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхояда для макания.

Кетчупы для барбекю

Я не делаю маринады; идея купить хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще я не люблю излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Яблочный кетчуп (для свинины)

500 г яблок Грэнни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, 2 1/2 палочки корицы горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Кетчуп из ревеня (для свинины)

500 г ревеня форсированный (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
½ палочки корицы, гвоздики 8 см, 2 см цедры горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Кетчуп клюквенный (для птицы)

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсина
1 г черного ореха горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)

500 г ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 стручок острого красного перца чили, 1 стручок красного перца чили, расколотый горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Томатный кетчуп (для говядины)

1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 небольшой перец чили, разрезанный
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 цельных горошины черного перца, 1 цельный душистый перец, 1 зубчик, 1 звездчатый анис, все связанные в муслиновом мешочке

Следуйте методике для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов.Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)

500 г крыжовника (замороженные отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
1 50 мл лимонного сока
50 мл лимонного сока

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley

Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как палтус, палтус, бриль и треска - или даже лосось)

Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно для шести порций, но это хорошо держится несколько дней.

250 г соленого сливочного масла комнатной температуры
1 крупная щепотка молотого молотого перца
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной кудрявой петрушки

Смешайте сливочное масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты.Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте им масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.

Ричард Х. Тернер - шеф-повар в Хоксмуре и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите поучиться у профессионалов, в этом году на Meatopia в Лондоне 1-3 сентября будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.

Рекомендации Фионы Беккет по напиткам

Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, вы можете полить их розовым. Magnum - всегда победитель: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1.5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также займет достойное место. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Как приготовить на гриле: руководство по приготовлению мяса, овощей и др.

Грили - один из самых важных инструментов для приготовления пищи на открытом воздухе, но иногда приготовление пищи на открытом огне может показаться устрашающим.Не позволяйте этому останавливать вас!

С помощью всего лишь нескольких простых советов и рецептов от лучших шеф-поваров и экспертов по барбекю вы узнаете, как выбрать идеальный кусок стейка, говядины или курицы для гриля, научитесь готовить рыбу на гриле, чтобы она не застряла, и стать профессионалом в салатах и ​​жареных блюдах. и гарниры с идеально прожаренными овощами. В этом удобном руководстве есть все, что вам нужно знать, от безопасного зажигания и приготовления пищи на угольном гриле до наилучшего способа очистки гриля после этого.

Настала пора барбекю! Итак, кто готов освежить свои навыки приготовления на гриле? Нажмите на темы ниже, чтобы узнать, как приготовить что-нибудь на гриле.

Древесный уголь | Рыба | Овощи и фрукты | Курица | Ребра спины младенца | Свиные отбивные | Хот-доги и сосиски | Бургеры | Стейк | Кукуруза в початках | Моллюски

Как готовить на угольном гриле

  1. Используйте угольный дымоход, чтобы запустить гриль, а не жидкость для зажигалок. Для этого откройте форточки, неплотно набейте дно дымохода газетой и засыпьте древесным углем. Снимите верхнюю решетку гриля, поместите в нее угольную трубу и зажгите газету.
  2. Дайте углям гореть, пока они не покроются бело-серым пеплом (примерно 5–10 минут на сильном огне и 25–30 минут на среднем огне).
  3. В защитных перчатках возьмите дымоход за ручки и вылейте все горячие угли в решетку.
  4. Готовьте на гриле такие продукты, как стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках, на сильном огне, но создавайте зону с двумя огнями, чтобы вы могли закончить их готовить на более низком огне, чтобы мясо не получилось слишком жестким.
  5. Белки, которые необходимо тщательно приготовить, например свиные отбивные, курица, рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананас и баклажаны, следует готовить на среднем огне.

  6. Более плотные белки, такие как свиные отбивные и жирная рыба, можно приготовить на мангале на медленном огне после того, как они получат хорошее обжаривание на более высоком уровне.
  7. Обязательно очищайте гриль после каждого использования, пока он еще горячий, используя щетку для гриля из жесткой проволоки или любимый наконечник нашего эксперта - очищенную половину лука!

Подробнее о безопасном приготовлении пищи на мангале.

Рыба

Ева Коленко / Поваренная книга жимолости

  1. Более жирную и толстую рыбу, такую ​​как лосось, морской окунь и палтус, лучше всего готовить прямо на гриле.Слащеную рыбу лучше всего использовать в пакетах из фольги.
  2. Хорошо смазанный маслом гриль (и рыба) - лучший способ предотвратить прилипание филе.
  3. Пропустите замачивание и вместо этого добавьте сезон. Рыба без воды просто промокнет и развалится, если положить ее во влажный маринад.
  4. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне, уменьшите его до среднего и жарьте рыбу с закрытой крышкой, пока она не достигнет внутренней температуры 125–145 F.
  5. Используйте подходящую кухонную утварь, чтобы рыба не разбилась. .Лучше всего работает токарный станок с прорезями.
  6. Если вы попробуете кедровую доску из-за естественного дымного аромата, убедитесь, что она полностью пропитана водой как минимум на 3 часа. Всегда наблюдайте за рыбой на доске, около 20 минут, в зависимости от размера.

Подробнее о том, как идеально приготовить лосось, палтус и другую рыбу на гриле.

Овощи и фрукты

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  1. Толстые овощи, такие как спаржа и цветная капуста, лучше всего подходят для гриля, но жарение листовых овощей, капусты и авокадо добавляет драматизма салатам, салатам и гуакамоле.
  2. Замариновать овощи при комнатной температуре от 15 до 30 минут перед тем, как поставить их на гриль.
  3. Разогрейте гриль: от среднего до средне-сильного - от 500 до 700 F.
  4. Положите овощи на решетку гриля плашмя. Не трогайте их до тех пор, пока на дне не появятся следы шептала, затем поверните на 45–90 градусов, чтобы получить эффект перекрестной штриховки. Переверните и повторите с другой стороны. Снимите с гриля и приготовьтесь подавать.
  5. Добавьте овощи в свой любимый винегрет после приготовления на гриле, чтобы они действительно ожили.

Узнайте больше о том, как приготовить на гриле цветную капусту, авокадо, кабачки и другие овощи и фрукты.

Цыпленок

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  1. Смешайте маринад, сухой натертый или рассол, чтобы добавить аромат и смягчить мясо.
  2. Убедитесь, что гриль очищен должным образом, хорошо смазан и полностью разогрет, чтобы мясо не прилипало.
  3. Знайте, когда открывать и закрывать гриль: закрытие гриля превращает его в духовку, которая нагревает все вокруг более равномерно.Это хорошо для больших грудок без раздавливания и курицы на костях. Если оставить крышку открытой, тепло будет концентрироваться только внизу, что лучше всего для тонких грудей, так что нижняя часть куска получает красивый уголь, не пережаривая верх.
  4. Измельчите куриные грудки, бабочки или разреженные куриные грудки, чтобы получить равномерно приготовленные нежные результаты.
  5. Запекайте куриные бедра и крылышки на гриле при двух температурах (сначала на самой горячей центральной части нижней решетки, а заканчивая на верхней решетке или в более прохладной зоне гриля).Курица с костями всегда занимает больше времени, чем курица без костей.
  6. Вы также можете приготовить на гриле целую птицу, но мы рекомендуем сначала приготовить бабочки.

Узнайте больше о том, как каждый раз идеально жарить курицу на гриле.

Ребра спинки ребенка

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  1. Удалите блестящую пленку на ребрах со стороны кости.
  2. Сделайте или купите сухую смесь и нанесите ее на все ребра (включая заднюю часть) как минимум за час до их приготовления. Его можно даже втирать на ночь.
  3. Приготовьте отличный соус для барбекю (без него ребра уже не те!).
  4. Ребра следует класть на гриль мясной стороной вверх. Вы можете сказать, что они готовы, когда мясо сузилось от концов кости, чтобы обнажить его, и внутренняя температура мяса достигнет 190 F на цифровом термометре.
  5. Копчение ребер на газовом гриле занимает около трех часов 30 минут; копчение ребер у курильщика занимает около 5 часов; приготовление ребрышек на мангале занимает около трех часов.

Узнайте больше о том, как готовить ребрышки на гриле, как профессионал.

Свиные отбивные

Bobby Flay

  1. Предпочитаете ли вы отбивные или без костей, всегда старайтесь выбирать центральную часть, чтобы получить самые сочные результаты.

  2. Убедитесь, что ваш гриль хороший и горячий, от среднего до сильного.
  3. Так же, как и стейки, выньте свинину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы внутренняя температура повысилась и отбивные готовились равномерно.
  4. Дайте свиным отбивным постоять пять минут, прежде чем нарезать или подавать их.
  5. Покройте мясо глазурью в последние несколько минут приготовления. Соус (особенно сладкий) подгорит, если его нанести слишком рано.

Узнайте больше о том, как приготовить красивые свиные отбивные.

Хот-доги и сосиски

Нина Комптон

  1. Выбирая сосиски или сосиски в магазине, читайте этикетки. Вся говядина, а не смесь свинины и говядины, имеет более высокое содержание жира и ее лучше готовить на гриле. Также следите за тем, чтобы в мясо не примешались нежелательные наполнители.
  2. Перед тем, как положить собак на гриль, убедитесь, что собаки полностью разморожены, а не заморожены.
  3. Дайте своим собакам короткую ванну: отварив их в охмеленном пиве в течение нескольких минут до приготовления на гриле, аромат станет действительно сияющим.
  4. Если вы действительно не беспокоитесь о том, чтобы на вашей собаке оставалось много следов обугливания, лучше никогда не разделять их пополам.
  5. Готовьте хот-доги на средней (или чуть меньшей) температуре примерно от 400 до 425 F.
  6. В отличие от многих других белков, которые вы переворачиваете только один раз, перемещайте собак равномерно и часто, пока они готовятся.

  7. Обработайте булочки (например, маслом, разогрейте их) и не экономьте на начинки. Приправы, маринованный лук, приправы и перец чили поднимут его на новый уровень.

Узнайте больше о том, как приготовить хот-доги на гриле и приготовить их с вкусной начинкой.

Бургеры

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  1. Выбирайте говяжий фарш с соотношением постного мяса и жира 80/20. Эта нарезка имеет более высокое содержание жира, и в результате получаются сочные и влажные гамбургеры.
  2. Тщательно приправьте мясо, аккуратно сформируйте шарики и расплющите их (слегка, не сдавливая).
  3. Положите их на хорошо смазанный маслом горячий гриль и поставьте на прямой огонь примерно на три минуты. Переверните их и продолжайте готовить на прямом огне еще около трех минут. Поставьте котлеты на непрямой огонь и готовьте еще две минуты с каждой стороны. Это сделает их средне-редкими.
  4. Как и хот-доги, хорошо приготовленная, поджаренная булочка и вкусная начинка - ключ к созданию отличного бургера.

Подробнее о том, как приготовить сочные бургеры на гриле.

Стейк

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

  1. Стейки толщиной более одного дюйма лучше всего подходят для гриля (например, стрип, рибай, портерхаус, филе и бочок вырезки - хотя юбка тоже отличный вариант).
  2. Нагрейте гриль как можно сильнее. Если вы используете древесный уголь, стремитесь к температуре от 600 до 700 F. Если вы используете газ, стремитесь к 500 F.
  3. Приправьте стейки с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым перцем.
  4. Затем положите стейк на самую горячую часть гриля. Варить две минуты. Переверните стейки на 45 градусов и готовьте еще две минуты. (Этот метод даст вам любимые отметины штриховки.)
  5. Переверните стейки и дайте готовиться еще две минуты. Затем поверните на 45 градусов и готовьте еще две минуты.Снимите стейк с гриля и поместите его на решетку, чтобы собрать капающий сок. Эти горячие соки могут продолжать готовить стейк и привести к его перевариванию. Подождите пять минут, а затем снова поставьте стейки на решетку по 30 секунд с каждой стороны.
  6. Снимите и положите прямо на сервировочные тарелки.

Подробнее о том, как приготовить стейк на гриле, в духовке и не только.

Кукуруза в початках

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  1. При покупке свежей кукурузы убедитесь, что она плотная, с плотной зеленой шелухой (не засохшей и не потемневшей).Кисточки, торчащие из шелухи, должны выглядеть светло-коричневыми или золотистыми и немного липкими.
  2. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.
  3. Поджарьте кукурузу без шелухи, поместив початки прямо на решетку на 10 минут, вращая каждые 3-4 минуты.
  4. Если вы будете готовить его в фольге, у него не будет такого приятного угля, но вы можете придать ему аромат, добавив сливочное масло и ароматические вещества. Оберните каждый початок фольгой и жарьте на гриле 15 минут, вращая каждые 3-4 минуты.
  5. Вы также можете приготовить их на гриле прямо в шелухе, чтобы получить приятный уголь и естественный дымный аромат.Удалите все сухие внешние листья и положите на решетку вместе с шелком и всем остальным на 15 минут, вращая каждые 3-4 минуты.

Узнайте больше о том, как приправлять и готовить кукурузу в початках.

Моллюски

Leon's Oyster Shop

Устрицы: Ищите более сытные и холодноводные сорта. Готовьте на гриле на среднем или сильном огне, пока раковины не откроются, около 5 минут. Снимите и проведите моллюском или парным ножом по центру. Добавьте ложку вашего любимого соуса поверх мяса и готовьте еще около 2 минут, пока соус не закипит.

Мидии: Сначала готовьте мидии в бульоне, воде, вине или пиве, чтобы их ломкие раковины не разбились на гриле. Когда достаточно остынет, чтобы прикоснуться, удалите мясо мидий, выбросьте одну половину скорлупы и верните мясо в другую половину оболочки с составным маслом или соусом. Жарьте на гриле на среднем или сильном огне 2–3 минуты, пока соус не начнет пузыриться.

Моллюски Littleneck: Готовьте на гриле на среднем или сильном огне, пока раковины не откроются, примерно 5 минут. Выньте и пропустите моллюск или разделочный нож через центр скорлупы под мясом.Выбросьте одну половину скорлупы и оставьте мясо в другой. Добавьте сливочное масло с яркими цитрусовыми нотами, нарезанный кубиками лук-шалот или травы, такие как тимьян, и снова готовьте на гриле, пока масляный соус не растает и не пузырится.

Лобстер: Купите живых лобстеров и приготовьте их в раковине, пока гриль разогревается до средне-сильного огня. Проколите макушку поварским ножом и проведите им по центру тела, чтобы лобстер был разрезан пополам, а внутренности удалены. Полейте сливочным маслом и обжарьте ракушкой вниз, пока мясо не перестанет просвечивать, а ракушка не станет ярко-красной с отметинами гриля.

Креветки: Покупайте более крупные креветки (замороженные в пакете - совершенно нормально), без панциря, без головы. Заранее замариновать что-нибудь кислое, например, чеснок и уксус или йогурт со специями. Жарьте на гриле на среднем или сильном огне прямо на решетке или на шпажках, пока мясо не станет непрозрачным, а ракушки не станут обугленными.

Гребешки: Покупайте морских гребешков, гребешков для дайвинга или дневных лодок (заливные гребешки слишком малы), которые не расфасованы в раствор или рассол. Помассируйте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить ожог, и осторожно надавите на одну сторону.Жарьте на гриле на среднем или сильном огне около 4 минут. Переверните и поцелуйте с теплом еще около 2 минут.

Узнайте больше о том, как покупать, готовить и готовить на гриле моллюсков.

Эрика Чейес Вида

Эрика Чейес Вида - отмеченный наградами журналист, автор кулинарных рецептов и редактор рецептов, которая руководила местной газетой до того, как присоединилась к команде внештатных сотрудников TODAY. Мать двоих детей, она любит петь, собирать старые пластинки и, конечно же, готовить. Эрика вечно находится в поисках лучшего круассана с ветчиной и сыром и проводит мозговой штурм над соусником из пузырящегося соуса для пасты.Ее работы были представлены на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за новостями в Instagram.

Как безупречно готовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Сорта стейков

В супермаркетах США вы найдете три сорта стейков: Select, Choice и Prime .Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса. Если это выборочная оценка, она будет рекламироваться как таковая. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: покупайте только стейки Choice или Prime Grade.

Уровни готовности

Если вы хотите, чтобы стейк кровоточил на тарелке или сушился как кость, это руководство по степени готовности стейка должно вам помочь.Стандартный уровень готовности шеф-повара - средний-редкий. На этом этапе он не будет кровоточить, но будет нежным, сочным, и если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре.

Нужно ли готовить стейки после обжаривания?

Самой важной частью достижения желаемой степени готовности является внутренняя температура.Обжаривание в основном связано с ароматом. Если у вас более толстый стейк, он, вероятно, не достигнет желаемой степени прожарки так же быстро, как более тонкий. Одна вещь, которая поможет вам не пережарить стейк, - это оставить его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Если для повышения внутренней температуры требуется больше времени, потому что стейк был слишком холодным, это приведет к перевариванию стейка.

Эти инструкции одинаковы для приготовления другого мяса?

Нет. Другое мясо требует другого времени и температуры приготовления.У каждого вида мяса своя плотность и толщина. Кроме того, не требуется, чтобы цельные нарезки достигли такой высокой температуры, как мясной фарш и птица.

Важно ли давать стейкам отдыхать?

Да. На самом деле стейк продолжает готовиться в течение этих нескольких минут. Это продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили на гриле дольше. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления за счет выделения тепла внутри стейка.Поверьте, подождите несколько минут, и ваш стейк получится идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 2 толстых стейка 2 дюйма
  • 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
  • 1 чайная ложка соли 1
  • 2 чайные ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  • Извлеките стейки из холодильника и любой упаковки.Смажьте каждую сторону маслом для покрытия.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец и белый перец. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка. Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

  • Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (130 градусов F для средней прожарки).

  • Когда стейки сняты с гриля, сразу же добавьте сверху по 1 столовой ложке сливочного масла, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать их.

Примечания

Для обратного жаркого: приготовьте стейки в соответствии с инструкциями. Разогрейте одну сторону гриля до слабого огня, а другую - до сильного. Начните приготовление стейка на слабой стороне гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-120 градусов по Фаренгейту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *