Руководство по дизайну меню ресторана, макету меню и размеру меню

На первый взгляд создание меню вашего ресторана может показаться простым: перечислите блюда, добавьте цену и предоставьте принятие решения покупателю. На самом деле меню может быть стратегическим инструментом убеждения. Но вам решать, как разработать дизайн меню вашего ресторана, макет меню и размер меню, чтобы принимать решения о еде и максимизировать прибыль.

Теперь, когда вы узнали, как оценивать блюда в меню, мы опишем шаги, которые необходимо предпринять для его разработки.

Чтобы ваше меню было одновременно эстетичным, сбалансированным, прибыльным и функциональным, в этом разделе будут рассмотрены:

• Инструменты для дизайна меню ресторана
• Различные типы макетов меню и размеров меню
• Советы по разработке меню с использованием макета, цвета, фона и форматирования цен
• Требования к информации о пищевой ценности
• Мастера дизайна меню ресторана

Первое, что вам нужно учитывать при создании дизайна меню вашего ресторана, это то, что ваше меню должно легко обновляться.

Некоторые меню будут меняться в зависимости от сезона. Изменения будут происходить естественным образом по мере того, как кухонные процедуры и операции переходят от теории к реальности. Имея это в виду, разработайте свое меню, чтобы иметь несколько вариантов.

Вы можете:

Нанять графического дизайнера

Графический дизайнер, специализирующийся на дизайне меню, работает с вами над созданием меню, которое воплощает вашу концепцию и пункты меню. Всегда нанимайте дизайнера, который специализируется на дизайне меню ресторана и понимает психологию разработки меню, также известную как разработка меню. (Мы поговорим об этом подробнее в следующей статье «Разработка меню: увеличение прибыли».)

Плюсы:

Графические дизайнеры создают материалы с учетом вашего бренда. У них есть набор технических навыков для использования программ, чтобы удовлетворить как ваши эстетические, так и практические потребности. Они создают меню ресторана, уникальное для вашей концепции, и будут сотрудничать с вами, пока вы не будете удовлетворены. В большинстве случаев они предоставят вам цифровые и печатные форматы, а некоторые могут даже выполнить для вас процесс печати.

Минусы:

Вам придется повторно нанимать графического дизайнера всякий раз, когда вам нужно изменить пункты меню.

Дизайнерское агентство против внештатного дизайнера

У вас есть выбор: нанять дизайнерское агентство или внештатного дизайнера. Агентства будут лучшим выбором для сетей ресторанов с большим бюджетом на дизайн-проекты с очень широким охватом. Агентства дороже из-за их накладных расходов и расходов. Для вашего первого ресторана дизайнер-фрилансер — более экономичный вариант. Дизайнеры-фрилансеры имеют более низкую цену и уделяют вам такое же внимание и опыт, как и агентство, но без больших ценников.

Цены:

Внештатные дизайнеры взимают плату, используя следующие модели ценообразования:

• Контракт: Установленная цена на основе предложения, указанного в начале проекта.
• Почасовая ставка: почасовая ставка, основанная на времени, которое потребовалось им для создания меню и внесения корректировок на основе ваших отзывов.
• Ценообразование, основанное на ценности: цена, основанная на способности отдельного дизайнера добавлять ценность. Их ценностью может быть быстрое обслуживание или опыт увеличения продаж (например, разработка меню), а не только эстетика.

Как его нанять:

У вашего ресторанного консультанта наверняка есть несколько дизайнеров, которых он может порекомендовать. Вы можете нанять фрилансера по старинке через сайт объявлений о вакансиях или запросив рекомендацию в ресторане, меню которого вам нравится. Кроме того, вы можете найти дизайнера через одну из следующих ассоциаций графического дизайна:

Профессиональная ассоциация дизайна (США)

Ассоциация зарегистрированных графических дизайнеров (Канада)

Программное обеспечение для дизайна меню

Самый экономичный вариант; Программное обеспечение для разработки меню позволяет быстро создавать новые меню, настраивая профессионально разработанные шаблоны. Коллекции дизайнов предоставляют ряд опций, а процесс редактирования интуитивно понятен, поэтому любой может создать профессионально выглядящее меню.

Плюсы:

• Экономичный подход, который позволяет вам контролировать свой бренд.
• Вам не нужно возиться со сторонним дизайнером.
  Вы можете обновлять и перепечатывать в любое время.
• Вам не нужны дизайнерские навыки. Макеты, соответствующие шрифты и цвета, разделы элементов — все это разработано для вас.
• Некоторые из них, такие как MustHaveMenus, выходят за рамки меню и включают шаблоны маркетинга в магазине и социальных сетей, которые вы можете использовать для своего ресторана.

Минусы:

• Вам придется вручную вводить все пункты меню.
• Поиск идеального шаблона может занять некоторое время методом проб и ошибок.

Вот два лучших варианта программного обеспечения для дизайна меню для ресторанов:

MustHaveMenus

• 12,95 долларов в месяц
• Для ресторанов
• Самая большая коллекция шаблонов меню в сети
• Интуитивно понятное программное обеспечение для редактирования, предназначенное для создания меню
• Команда обслуживания клиентов ресторанного дела
• Дополнительные маркетинговые материалы, такие как визитки, листовки и публикации в социальных сетях
• Профессиональная печать

iMenuPro

• 15 долларов в месяц
• Для ресторанов
• Большая коллекция шаблонов меню
• Нет обслуживания клиентов в режиме реального времени
• Не профессиональная печать

Рекомендации по разработке меню ресторана

Теперь, когда вы знаете варианты создания меню, давайте взглянем на все, что вам необходимо учитывать при разработке меню ресторана.

Форматы

В зависимости от концепции вашего ресторана и количества пунктов меню вы можете выбрать один из четырех основных типов форматов.

Одна страница:

Все меню размещено на одной странице, вертикальной или горизонтальной. Этот формат обычно используется в ресторанах высокой кухни, ресторанах с фиксированными ценами и ресторанах с фермой на стол, которые постоянно меняют свое меню в зависимости от сезонных ингредиентов.

Плюсы:

• Посетители будут принимать решения быстрее. Если горизонтально, вы можете легко разместить пункты меню в соответствии с шаблонами движения глаз посетителя.

Минусы:

• Посетители реже заказывают много блюд, а формат не вмещает большое разнообразие пунктов меню.

Двухпанельное, одинарное складывание:

Это самый распространенный тип ресторанного меню. Подобно книге, меню открывается так, что все пункты меню видны на двух страницах.

Плюсы:

• Удобно читать посетителям.
  Оптимальный формат для стратегического размещения блюд, приносящих прибыль.

Минусы:

• Если у вас много пунктов меню, этот формат может оказаться недостаточно большим.

Трехпанельное, двустворчатое:

Для больших меню трехпанельные, двустворчатые меню позволяют ресторанам демонстрировать широкий выбор блюд. Их часто можно найти в пабах, повседневных и семейных ресторанах.

Плюсы:

• Вмещает большое разнообразие пунктов меню.

Минусы:

• Не так легко читать, как одностраничное или двухстраничное меню.

Многопанельный буклет:

Для очень больших меню в этом буклете можно найти самые разнообразные блюда. Этот формат меню чаще всего встречается в семейных ресторанах и хорошо подходит для общих тарелок.

Плюсы:

• Вмещает большое количество пунктов меню.

Минусы:

• Сложнее разработать для получения прибыли. Посетителям сложнее запомнить большее количество предметов.
  Они делают процесс принятия решений более запутанным и создают дополнительную рабочую нагрузку.

Для более глубокого анализа рентабельности вашего дизайна прочитайте о разработке меню.

Длина

Начните с малого. Чтобы позаимствовать концепцию из теории продукта, ваше первое меню должно быть минимально жизнеспособным продуктом (MVP). MVP диктует, что ваш продукт должен начинаться с минимальными функциями, необходимыми для удовлетворения клиентов и обеспечения обратной связи для будущего развития. Применительно к разработке меню эта методология требует начинать с небольшого количества пунктов меню. Как только вы начнете продавать и получать отзывы клиентов, вы сможете вносить дополнения.

Тем не менее, длина вашего меню будет варьироваться в зависимости от концепции вашего ресторана. Большинство меню рассчитаны на стандартные размеры бумаги 8,5 x 11 дюймов. Если размер вашего меню превышает 12 x 18 дюймов, рассмотрите возможность создания отдельных меню для вина, десерта и меню для детей, чтобы размер оставался управляемым.

Вы же не хотите перегружать своих гостей. Чтобы представить блюда, используйте настольные палатки, доски для меню или доски для мела.

Количество позиций

Разработчики меню предлагают, чтобы в каждой категории меню было не более семи позиций: семь закусок, семь основных, семь десертов, семь коктейлей и т. д. практики следуют философии «меньше значит больше». Процесс выбора для посетителей проще, когда у них меньше выбора. Бонус: меньшее количество позиций в меню снижает затраты на еду, приготовление пищи и ускоряет обслуживание.

Способы оформления меню

По заказу:

• Расставьте блюда в той последовательности, в которой их будут заказывать посетители. Начните с закусок, затем основных блюд и закончите десертами.

По категориям:

• Классификация элементов меню по логическим группам. В дополнение к закускам, основным блюдам и десертам рассмотрите возможность добавления дополнительных категорий для салатов, пасты, морепродуктов и других фирменных блюд, таких как тако, крылышки и т. д. Другими словами, любые блюда, которые вы подаете различными способами.

По столбцу:

• Используйте столбцы и строки для структурирования содержимого. Используйте столбцы для заказа товаров в одной категории, например, закусок. Используйте строки для разделения каждого пункта меню. С первого взгляда это делает меню понятным. Другими словами, не разбрасывайте пункты меню на странице случайным образом. Сделайте так, чтобы читателю было легко логически идентифицировать категории в вашем меню.

Куда падает взгляд:

• Когда посетители читают ваше меню, их взгляд естественным образом останавливается на определенных областях страницы, обычно в верхней части страницы. Считайте эти районы первоклассной недвижимостью. Они должны быть домом для пунктов меню, которые приносят наибольшую прибыль и самую высокую маржу.

Каждый формат меню имеет разные области, привлекающие внимание посетителей. Узнайте, что они из себя представляют, в нашем разделе, посвященном разработке меню.

Для предметов, на которые вы хотите обратить внимание, рассмотрите возможность использования выноски. Эта практика также известна как кадрирование. Обрамляя один элемент или категорию элементов, вы привлекаете внимание читателя. Чтобы соответствовать передовым методам составления меню, поместите в эти коробки блюда, которыми вы хотите прославиться, или блюда с высокой прибылью, например макароны или рисовые тарелки. В то время как вызывные коробки являются эффективным способом направить взгляд посетителя, используйте их экономно. Чем больше у вас ящиков для звонков, тем менее эффективными они будут.

профессиональный совет: использование цвета, крупного или уникального шрифта, фотографий, иллюстраций и выносок — все это называется «магнитами для глаз». «магниты для глаз» — это графические приемы, которые перенаправляют взгляд посетителя с его естественного режима чтения на определенную часть меню. экономно используйте магниты для глаз, чтобы направить взгляд посетителя, не перегружая его.

Брендирование вашего меню

Следующие элементы дизайна меню ресторана выполняют двойную функцию. Они описывают пункты вашего меню, укрепляя бренд вашего ресторана. Если ваш бренд ироничен, то названия предметов, описания и внешний вид тоже должны быть такими. Точно так же, если ваш бренд элегантен, то те же самые элементы должны быть более формальными по своей природе. Другими словами, «жаркое из огузка» может подходить для некоторых названий пунктов меню, тогда как «свиная задница» может хорошо подойти для других.

Название

Название, которое вы выбираете для каждого блюда, должно направлять внимание посетителя на конкретный аспект этого блюда, будь то ингредиент, текстура, ощущение или вкус. Название создает впечатление об этом блюде в сознании посетителей. Не обязательно придерживаться одного стиля описания. Поэкспериментируйте с различными стратегиями именования и помните о более крупном формате дизайна.

Попробуйте назвать блюда на основе:

1. Основной ингредиент – например, Говяжья вырезка, Рыба-меч, Конфи из утки.
2. Сенсорные или вкусовые дескрипторы – т.е. аппетитные, кисло-сладкие, пикантные, сладкие.
3. Культурные и географические термины – напр. Жареный по-каджунски, тайский, южный, скандинавский, итальянский, деревенский
4. Ностальгические термины – напр. Домашняя, уютная, традиционная, классическая, Бабушкина/Дедушка, Мамина/Папа
5. Дескрипторы кулинарии – напр. Тушеное, приготовленное на медленном огне, вяленое, приготовленное на углях, копченое, домашнее, барбекю

Описание

Описания пунктов меню должны быть точными. Основная функция описания — дать посетителю понять, что в блюде, как оно было приготовлено и с чем оно идет. Если вы решите добавить к своему описанию, будьте кратки. Ограничьте его любой дополнительной информацией о заметных отличиях, мастерстве и любых сенсорных/культурных/ностальгических дескрипторах, описанных выше.

Совет профессионала: применяя тактику более привлекательного описания к своим высокодоходным блюдам и более простые описания к низкодоходным блюдам, вы увеличиваете вероятность того, что высокодоходные блюда будут проданы.

Создайте описания на основе:

• Ингредиенты: Перечислите ингредиенты в каждом блюде. Быть конкретной. Вместо «паста» скажите «лингвини». Вместо «риса» скажите «дикий рис».
• Опишите стиль приготовления: используйте краткие дескрипторы приготовления для описания каждого ингредиента, например, слегка приправленного, обжаренного, маринованного или приготовленного вручную.
• Вызывающий воспоминания язык: как мы упоминали в разделе об именах, используйте дескрипторы, которые являются: сенсорными, вкусовыми, культурными, географическими, ностальгическими или связанными с процессом приготовления.
• Отличительные особенности: определите в описании бестселлеры и фавориты поклонников. Это также может быть выражено с помощью символа рядом с названием элемента.
• Мастерство: Опишите весь процесс приготовления пищи. Например: Жаркое из свинины, приготовленное на медленном огне, идеально тушенное, а затем покрытое острым грибным соусом.

Фотографии

Как и коробки для звонков, фотографии притягивают взгляды. Как правило, в большинстве элитных ресторанов фотографии не используются. Многие посетители и шеф-повара ассоциируют фотографии с недорогими или дешевыми ресторанами, хотя иногда они используются в сетевых и семейных ресторанах. Опасность фотографий в том, что они субъективны. Не все фотографии нравятся всем. Для большинства ресторанов лучше, чтобы ваши гости видели блюдо, когда его проносят, в сопровождении запаха и атмосферы, чем загромождать меню изображениями.

Если вы используете фотографии, используйте профессиональные фотографии и делайте это экономно, ограничив количество фотографий до одной на панель.

Вместо фотографий рассмотрите возможность использования иллюстраций. Они по-прежнему служат для того, чтобы привлечь внимание посетителя к определенной части вашего меню, но их легче адаптировать к вашему бренду и они более универсальны.

Цвет

Опять же, цвета — это магнит для глаз, который направляет взгляд посетителя на определенные разделы или блюда в вашем меню. Они также помогают читателям группировать визуальную информацию.

Например: Если вы используете красный цвет для перечисления категорий меню, когда читатель увидит красный цвет, он поймет, что этот раздел является частью определенной категории меню. Если вы используете синие выноски и синий шрифт для фирменных блюд, когда читатель увидит синий цвет, он поймет, что это отдельно (или важно) от остального меню.

Цвет и бренд: Цвет подчеркивает бренд и настроение вашего ресторана. Если вы используете цвет, проконсультируйтесь со своим целевым рынком о цветах, которые им нравятся, и придерживайтесь своей темы. Например: если вы являетесь оживленным кубинским рестораном, вам может сойти с рук использование цветов мака, таких как красный, оранжевый и желтый. Это не то же самое для изысканного французского ресторана, который должен придерживаться более нейтральной цветовой палитры.

Теория цвета: в результате эволюции люди привыкли ассоциировать определенные цвета с потреблением. Некоторые цвета действительно могут стимулировать аппетит. Говорят, что красный и желтый повышают аппетит, потому что они ассоциируются с «безопасными» продуктами. Известно, что серый, коричневый, черный и синий цвета снижают аппетит, потому что они связаны с ядами.

Регулировка оттенка цвета. Простой способ привлечь внимание, не добавляя слишком много цветов, — это отрегулировать оттенок одного цвета. Это также известно как матричный скрининг. Например, если вы решите выделить элементы меню жирным черным шрифтом, вы можете сделать описания серыми, чтобы черные заголовки выделялись на видном месте.

Где использовать цвет:

• Названия пунктов меню
• Границы
• Вызывные ящики
• Графика
• Специальные товары

Совет: не утомляйте глаза посетителей. для фона, текста, изображений, иллюстраций избегайте высококонтрастных и насыщенных цветовых комбинаций.

Шрифты

Еще одна дизайнерская тактика, еще один магнит для глаз. Как и в случае с цветом, используйте шрифт для воплощения темы и концепции вашего ресторана. Используйте шрифт стратегически, чтобы привлечь внимание вашего клиента к определенным блюдам и разделам вашего меню.

Шрифт и удобочитаемость: Убедитесь, что ваш шрифт легко читается. Наименьший размер, который вы должны использовать, составляет 20-30 пунктов. Всегда распечатывайте прототип своего меню и попросите нескольких друзей или коллег прочитать его, чтобы убедиться, что размер, тип и цвет шрифта читабельны.

Шрифт и торговая марка: Курсив или курсив придает меню более формальный вид и требует внимательного отношения посетителя к чтению. С другой стороны, некоторые печатные шрифты более игривы и быстро читаются. В зависимости от вашего бренда и концепции вы можете предпочесть один опыт другому.

Шрифт для цифровых и печатных шрифтов: Шрифты с засечками (шрифты с небольшими линиями по краям букв) удобны для печати. Они созданы так, чтобы читатели могли легко различать буквы. Шрифты без засечек (шрифты без этих маленьких линий) удобны для Интернета. При создании окончательных выходных данных вашего меню рассмотрите возможность использования шрифта для печати, отличного от цифрового. Вот пример:

Шрифт и согласованность. Шрифт наиболее эффективен в качестве магнита для глаз, когда вы ограничиваете свое меню тремя шрифтами. Еще немного, и глаз читателя не знает, где остановиться.

Хотя вы можете играть со шрифтами между описаниями, пунктами меню, категориями, выносками и заголовками, убедитесь, что внутри каждой категории используется один и тот же шрифт (т. е. все описания используют один и тот же шрифт, а все категории используют один и тот же шрифт). .Но описания и категории могут быть разными шрифтами).

Жирный шрифт и курсив: Как и в случае с цветом, используйте жирный шрифт и курсив, чтобы помочь читателям сгруппировать визуальную информацию (например, все описания написаны курсивом) и направить их к важным блюдам (например, пункты меню, выделенные жирным шрифтом, обозначают фирменные блюда).

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Создайте текстовую иерархию, используя комбинацию цвета, шрифта и размера шрифта. Категории должны быть самыми большими, за ними следуют товары, а затем снова описания и цены. Каждый уровень иерархии должен иметь одинаковые характеристики цвета, шрифта и размера (т. е. все категории синие, размер 70 и Pacifico. Все описания серые, размер 30 и Calibri.

Фон

Сделать: сохранить простой.

Основная идея фона вашего меню — сделать его простым. Вы не хотите отвлекать посетителей фоном, который отвлекает внимание от пунктов меню. Вы также не хотите, чтобы фон делал описания трудными для чтения. Сохраняйте нейтральный контраст и приглушенные цвета.0003

Нужно: использовать отрицательное пространство.

Негативное пространство (или пробел) позволяет посетителям сделать перерыв и обработать информацию в вашем меню. Коробки для звонков и другие магниты для глаз более эффективны, когда они выделяются на фоне чистого холста. Другими словами…

Не переполняйте меню.

Дайте своим предметам и описаниям шанс встать на ноги. Меньше текста позволяет читателю понять и переварить то, что он читает.

Цены

Есть несколько способов указать цены в меню. Вы можете установить цену на позиции меню, используя один из следующих форматов:

• 9,99 $
• 10 долларов
• 10
• Десять

Теория 99 центов. Эта стратегия ценообразования основывается на идее, что, когда вы сохраняете цену на уровне X,99 центов вместо округления до следующего доллара, читатели связывают цену с более дешевым числом. В сознании потребителя товар стоит меньше, чем он есть на самом деле, и поэтому он более склонен к покупке. Отметим: все меньше и меньше ресторанов придерживаются этого старого стандарта. Вместо этого многие предпочитают округлять до следующего доллара.

Теория доллара. Исследование, проведенное в 2009 году в Корнельском университете, показало, что, когда рестораны убирают знак доллара из цены в меню, клиенты тратят значительно больше, чем в меню со знаком доллара или в меню, в котором цена указана.

Информация о питании в меню

И в США, и в некоторых провинциях Канады в меню ресторанов вводится маркировка калорий. Эти законы были созданы для того, чтобы сократить ожирение и способствовать прозрачности ресторанов. В целом, эти законы способствуют развитию у потребителей понимания здоровых пределов калорий.

Это относится ко мне?

Правила США и Онтарио предусматривают, что любой ресторан, который принадлежит к сети или предприятиям с более чем 20 ресторанами, должен добавить в свое меню подсчет калорий и отказ от ответственности за калории.

Если ваш ресторан не принадлежит сети или ресторанной корпорации с более чем 20 ресторанами, вам не нужно соблюдать правила маркировки калорий (на данный момент). Однако вы можете указать, чтобы включить калории. Для ресторанов, в бренде которых здоровье и питание занимают центральное место, вы можете подписаться на правило маркировки калорий в качестве маркетинговой инициативы.

Правила маркировки

США

Короче говоря, Правило маркировки меню, являющееся частью Закона о доступном медицинском обслуживании, требует, чтобы рестораны и другие заведения общественного питания раскрывали калорийность каждого пункта меню. Рестораны или предприятия розничной торговли с 20 или более точками должны соответствовать новому правилу до 7 мая 2018 г. потребности в калориях различаются».

О пищевых продуктах, предназначенных для детей: «от 1200 до 1400 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию для детей в возрасте от 4 до 8 лет и от 1400 до 2000 калорий в день для детей в возрасте от 9 до 13 лет, но потребности в калориях различаются».

Канада (Онтарио)

В Канаде отдельные провинции определяют правила маркировки калорий. В 2017 году Онтарио стала первой провинцией Канады, в которой требуется подсчет калорий в меню. Это правило является частью Закона о здоровом выборе меню, вступившего в силу 1 января 2017 года. Закон требует, чтобы любой сетевой ресторан с более чем двадцатью точками добавлял в меню информацию о калориях.

Онтарио Отказ от ответственности:

Об обычных продуктах питания и меню: «В среднем взрослому человеку требуется от 2000 до 2400 калорий в день. Однако индивидуальные потребности в калориях могут различаться».

Продукты питания, предназначенные для детей: «Взрослым и молодежи (в возрасте 13 лет и старше) необходимо в среднем 2000 калорий в день, а детям (в возрасте от 4 до 12 лет) необходимо в среднем 1500 калорий в день. Однако индивидуальные потребности различаются».

Форматирование

Законы США и Канады требуют, чтобы информация о калориях также была включена в каждое блюдо. Калории должны быть включены в меню в следующем формате:

США:

Калории должны быть указаны:

• рядом с названием или ценой соответствующего стандартного пункта меню размером шрифта не меньше, чем название или цена соответствующего стандартного пункта меню (в зависимости от того, что меньше )
• того же цвета, что и название соответствующего пункта меню
• с тем же фоном, что и для соответствующего пункта меню
.

Онтарио:

Калории должны быть указаны:

• того же размера и с тем же шрифтом, что и цена в меню (включая таблички с меню).

Заключение

Если ваша еда — это душа вашего ресторана, дизайн меню ресторана — это его сердце. Как и многое другое в индустрии, дизайн меню — это и искусство, и наука. Меню, которое одновременно функционально, эстетично и соответствует вашему бренду, — лучшая приманка для получения прибыли. Теперь, когда мы рассмотрели основы искусства дизайна меню ресторана, пришло время углубиться в науку использования вашего меню для увеличения продаж.

к Сильвия Валенсия

Сильвия — бывший менеджер по цифровому маркетингу TouchBistro. Во время работы в TouchBistro она управляла и координировала контент для блога RestoHub.

Темы

Как разработать идеальное меню (и советы по дизайну!)

В ресторанном бизнесе наличие хорошо продуманного меню, тщательно продуманного и спланированного, является обязательным. Ваше меню является основным инструментом, который стимулирует продажи в вашем бизнесе, и разработка вашего меню может помочь увеличить продажи и увеличить вашу прибыль. Кроме того, исследования показали, что хорошо составленное меню может увеличить вашу прибыль на 10–15%. Чтобы помочь вам создать наилучшее меню, мы создали это всеобъемлющее руководство, которое разбивает процесс и дает вам несколько полезных идей меню ресторана.

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать, как сделать меню:

• Макет меню
• Выберите дизайн меню
• Напишите свое меню
• Распечатайте и отобразите свое меню

Как создать меню

Дизайн меню может показаться пугающим, но процесс можно свести к нескольким простым шагам:

1. Завершите свой список пунктов меню и поместите его в электронную таблицу.
2. Разделите свой список на разделы, такие как завтрак, обед, ужин, основные блюда, закуски, десерты и т. д.
3. Создайте макет своего меню. Подумайте, как ваши клиенты будут использовать ваше меню, изучив разработку меню.
4. Используйте бесплатную программу для создания меню или программное обеспечение для создания меню, чтобы создать свое меню.
5. Сохраните меню в формате PDF и распечатайте его. Убедитесь, что у вас достаточно меню для ваших клиентов .
6. Разместите свои меню на обложках меню или на досках меню.

Хотя эти шаги описывают основной процесс создания меню, вы должны тщательно продумать дизайн своего меню. Ниже мы изложим некоторые рекомендации по разработке меню, чтобы сделать их удобными для ваших клиентов и способствовать продажам.

---

1. Составьте свое меню

Когда клиенты смотрят на ваше меню, их взгляды прикованы к определенным местам в нем, так что именно сюда вы хотите поместить свои самые популярные позиции меню с самой высокой прибылью, такие как первые блюда и закуски. Специалисты по меню и психологи называют три места в меню, на которые покупатели обращают внимание в первую очередь, золотым треугольником.

Использование «Золотого треугольника»

«Золотой треугольник» — это термин, который инженеры меню используют для обозначения трех областей вашего меню, на которые большинство клиентов обращают внимание в первую очередь. В треугольнике три точки:

1. Средний. Большинство клиентов сначала смотрят на середину вашего меню. Это отличное место, чтобы разместить специальные предложения или блюда из ограниченного меню.
2. Вверху справа. Второе место, куда обычно направляются ваши глаза, — правый верхний угол страницы. Именно здесь многие рестораторы размещают свои первые блюда или основные блюда.
3. Вверху слева. Из правого верхнего угла большинство клиентов склонны смотреть в левый верхний угол. Это обычное место для закусок, которые в сочетании с основными блюдами могут увеличить вашу прибыль.

Вы хотите выделить самые высокие арендные площади в своем меню для самых популярных блюд и блюд, приносящих наибольшую прибыль. После того, как вы решили, какие разделы вы хотите разместить в Золотом треугольнике, вы можете выяснить, как расположить остальные пункты меню.

Создание разделов меню

При создании различных разделов, которые будут включены в ваше меню, вам необходимо учитывать, сколько у вас пунктов меню и как их можно сгруппировать или разделить. Например, можете ли вы разделить основное блюдо на первые блюда и бутерброды? Или вы можете разбить его на разделы с говядиной, курицей, свининой и морепродуктами? Когда дело доходит до создания разделов, лучше быть как можно более конкретным, чтобы ваши клиенты могли легко найти то, что им нравится.

Вот еще несколько идей меню ресторана, которые следует учитывать при выборе макета:

1. Создать отдельное меню для десертов

Создайте отдельное меню для своих десертов. Исследования показали, что если ваши десерты есть в основном меню, клиенты с меньшей вероятностью закажут закуску. Кроме того, если у вас есть отдельное меню, вы можете оставить его на своих столах, чтобы клиенты могли просматривать его во время еды, и дать им время подумать о том, какой вариант десерта они хотят попробовать.

2. Специальное меню напитков

Рестораны с широким выбором напитков или специальное праздничное меню также могут захотеть создать отдельное меню напитков, чтобы они не занимали слишком много места. Тем не менее, вы можете включить популярные безалкогольные напитки в свое основное меню, такие как безалкогольные напитки, чай со льдом или лимонад.

3. Определение веганских, вегетарианских и безглютеновых продуктов

Если в вашем заведении большой выбор вегетарианские, веганские или безглютеновые блюда , рекомендуется добавить специальные разделы для этих продуктов. Создание нового раздела позволяет клиентам с альтернативными диетами легко находить пункты меню, которые они могут есть.

4. Обратите внимание на специальные предложения

Вы можете привлечь внимание к определенным элементам меню, например к специальным предложениям с ограниченным сроком действия или сезонным блюдам, поместив вокруг них рамку или рамку. Это поможет вашим специальным предложениям выделиться среди других товаров и привлечь к ним внимание ваших клиентов. Вы также можете разместить их в центре своей страницы, чтобы привлечь к ним больше внимания.

5. Уменьшить количество страниц

Количество страниц в вашем меню в первую очередь будет зависеть от того, сколько пунктов меню у вас есть. Но, когда дело доходит до меню, меньше значит больше. Если в вашем меню слишком много страниц, оно может перегрузить ваших клиентов.

Самый распространенный тип меню состоит из двух страниц и предоставляет достаточно места для перечисления пунктов меню, не предоставляя слишком много информации, чтобы перегрузить его. Если ваш дизайн ресторана имеет современную или современную эстетику, вместо того, чтобы использовать несколько страниц, вы можете выбрать страницу большего размера или уникальный дизайн.

Наверх

---

2. Выберите дизайн меню

Важно, чтобы вы выбрали стиль, отражающий концепцию вашего бизнеса и привлекательный для ваших клиентов. Вот некоторые общие стили, которые могут дать вам некоторое направление, когда вы пытаетесь выбрать стиль для своего меню:

• Высококлассные: Высококлассные меню обычно короткие, с несколькими элементами на странице. На странице очень мало или совсем нет изображений, и обычно используется подробный и стильный шрифт.
• Подходит для детей: Меню в семейных ресторанах, как правило, изобилуют картинками и яркими цветами, которые могут заинтересовать ребенка. Вы также можете использовать крупный шрифт, который легко читается и сканируется.
• Modern: Меню в современных ресторанах широкое, а дизайн в основном зависит от тематики вашего бизнеса. Но во многих современных заведениях есть элегантные меню с интересным дизайном, пользовательскими изображениями и стильными шрифтами.
• Ностальгия: Бизнесы, извлекающие выгоду из ностальгии, становятся все более популярными, поскольку бэби-бумеры становятся старше и проводят больше времени за едой вне дома, чем за приготовлением пищи для себя. Их меню обычно имеют деревенский и старомодный стиль, а также несколько изображений на каждой странице. Кроме того, если вы ожидаете, что у вашего заведения будет более старая клиентская база, вы можете увеличить шрифт, чтобы его было легко читать.

Вернуться к началу

---

3. Напишите свое меню

Существует множество специфических элементов дизайна, которые используются для оформления меню, таких как шрифт, изображения и цвета, и они позволяют придать меню индивидуальность и характер. Как и макет вашего меню, дизайн вашего меню может помочь убедить клиентов покупать определенные продукты с высокой стоимостью. Вот несколько советов о том, как выбирать изображения, шрифты и цвета для вашего меню, а также о том, как писать описания к вашим блюдам.

Опишите свою еду

Составление аппетитных описаний меню может убедить ваших клиентов попробовать что-то новое, предоставить информацию для гостей с пищевой аллергией или альтернативными диетами, а также помочь клиентам найти блюдо, которое им нравится. Кроме того, если вы используете уникальные названия для своих блюд или подаете много блюд со всего мира, описание меню может помочь вашим клиентам понять, что это за блюдо.

Вы должны использовать свои описания не только для перечисления ингредиентов в блюде, но и для описания вкуса и текстуры пищи. Например, вместо того, чтобы просто перечислять все ингредиенты салата, используйте прилагательные, чтобы он звучал более аппетитно, например: «Салат Рэйчел содержит листовую рукколу, хрустящий салат романо, сливочный козий сыр и засахаренные грецкие орехи, все покрытые легкий и вкусный клубничный винегрет».

Используйте изображения в своем меню

Добавление изображений в ваше меню может помочь вашим клиентам узнать, чего ожидать, дав им представление о том, как выглядят ваши блюда. Но слишком много изображений в вашем меню имеют негативный оттенок, потому что многие клиенты ассоциируют большое количество изображений в меню с дешевыми и некачественными ресторанами. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать изображения в меню:

• Вы хотите использовать изображения самого высокого качества. Если ваши изображения зернистые или не в фокусе, это создаст у клиентов плохое впечатление о вашем заведении.
• Используйте не более двух изображений на одной странице, если только вы не семейное заведение.
• Используйте изображения самых популярных или дорогих товаров. Использование этих изображений вызовет интерес у ваших клиентов, и они с большей вероятностью закажут это блюдо.
• Если у вас несколько заведений или вы владеете франшизой, возможно, стоит заплатить профессиональному фуд-фотографу за постановочные снимки вашей еды.
• Если вы обновляете свое меню, вы можете зайти в Instagram и посмотреть, разместили ли какие-либо клиенты фотографии ваших блюд в Интернете, которые вы можете использовать. Но если вы собираетесь использовать изображения из Instagram или социальных сетей, обязательно сначала свяжитесь с владельцем и спросите его разрешение.

Выберите цветовую схему

цветов, которые вы используете в своем меню , многое говорят о вашем ресторане и вашем бренде, поэтому вам следует тщательно выбирать их. Кроме того, выбранные вами цвета могут повлиять на аппетит ваших гостей.

Например, яркие цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, могут повысить аппетит ваших клиентов, а такие цвета, как синий и фиолетовый, могут сделать их менее голодными.

Выбирая цветовую схему для своего меню, вы также должны убедиться, что ваши цвета дополняют друг друга и что у вас есть единая тема. Кроме того, ваша цветовая схема также должна соответствовать бренду вашего бизнеса. Таким образом, вы не хотели бы иметь электрическое синее меню в своем виски-баре или нейтральное коричневое меню в ресторане, ориентированном на детей.

Выберите шрифт и типографику меню

Шрифт, который вы используете, часто упускают из виду, когда дело доходит до дизайна вашего меню, но хорошо продуманный шрифт может помочь вам увеличить продажи. Вот несколько советов по выбору наилучшего шрифта для вашего меню:

• Размер шрифта пунктов меню должен быть больше, чем цены. Если ваши цены отображаются слишком заметно, покупатели будут искать самый дешевый товар, а не то, что им больше всего нравится.
• Вы можете использовать прописные буквы и буквы, выделенные жирным шрифтом, для названий ваших блюд, но использовать строчные буквы и обычные стили при описании блюда.
• Удалите знаки доллара из меню. Знак доллара имеет негативный оттенок в сознании покупателей и снижает вероятность совершения ими крупных покупок.
• Если ваша основная демографическая группа старше или очень молода, вы хотите увеличить размер шрифта, чтобы его было легко читать.

Вернуться к началу

---

4. Распечатайте и отобразите свое меню

После того, как вы закончите разработку своего меню, вы будете готовы распечатать и вставить свои меню в обложки меню .

Размер меню

Прежде чем распечатать меню, необходимо решить, какого размера оно будет. При выборе размера меню учитывайте выбранный макет, а также размер шрифта и количество элементов в меню.

Вот некоторые распространенные размеры, которые владельцы ресторанов используют для своих меню:

• Обеденное меню: 8,5″x11″
• Обеденное меню: 8,5″x11″, 8,5″x14″ или 11″x17″
• Меню напитков или десертов: 4,25 x 11 дюймов, 4,25 x 14 дюймов или 5,5 x 8,5 дюймов

Вы также можете использовать настольные палатки вместо традиционных меню для демонстрации десертов или напитков.

Печать меню

Вам следует распечатать достаточное количество меню, чтобы каждый клиент мог просматривать его в своем собственном темпе. Вот полезное руководство, которое показывает, сколько меню должен печатать ваш ресторан:

Тип меню	Количество на человека / стол	Количество на ресторан
Меню завтрака	1 на человека	75% вашей вместимости
Обеденное меню	1 на человека	75% вашей вместимости
Меню ужина	1 на человека	75% вашей вместимости
Десертное меню	1-2 по таблице	50% вместимости
Карта вин	1 на стол	1-10 Меню
Устройство для предъявления чеков	1 на стол	1 на каждый стол + 10%

Вернуться к началу

---

Другие советы по дизайну меню

К настоящему времени ваше меню должно быть почти готово. Вот несколько окончательных идей меню ресторана, которые вы обязательно должны включить в свое меню:

• Создавайте символы для различных типов продуктов , таких как веганские, вегетарианские, безглютеновые или без сахара, чтобы помочь клиентам найти продукты, соответствующие их альтернативным диетам.
• Когда вы закончите со своим меню, вы также захотите отсканировать его или создать цифровую версию, которую вы сможете разместить в Интернете. Это особенно важно, если в вашем бизнесе есть служба доставки или на вынос . При добавлении меню онлайн вам также потребуется создать мобильную версию для потенциальных клиентов, которые ищут ваше меню на своих телефонах или планшетах.

---

Инфографика «Как составить меню»

В этой инфографике представлены шесть шагов, которые необходимо выполнить для создания меню.

---

Меню вашего ресторана многое говорит о вашем бизнесе и вашей еде.