Кофе без кофеина. Кофе или не кофе? – Кофе по вкусу
Когда люди слышат о декофеинизированном кофе, то чаще всего возникают такие вопросы: что это такое, как его получают, для кого он нужен и есть ли разница во вкусе по сравнению с обычным? Давайте разбираться.
Декофеинизированный кофе — это обычный кофе, который прошел дополнительную обработку с целью удаления кофеина. На самом деле полностью избавиться от кофеина сегодня не позволяет ни одна из применяемых технологий. Во всяком случае, если мы хотим сохранить вкус кофе. Поэтому его нельзя назвать «кофе без кофеина» в полном смысле. Но значительно снизить концентрацию до менее 0,1% (это пороговая величина в большинстве европейских стран) — запросто! В результате в порции напитка количество кофеина снижается с обычных 80-100 миллиграмм до 3-х. А сам кофе называют декофеинизированный или просто декаф.
Первый коммерческий процесс декофеинизации открыли в Бремене в 1903 году немецкий кофе-трейдер Людвиг Розелиус
И помог этому случай. Как гласит легенда, судно, транспортирующее из Никарагуа кофе в зернах, попало в шторм и груз оказался залит морской водой. В результате кофе оставалось только выкинуть. Но в лаборатории Розелиуса зерна решили все же промыть и попробовать обжарить. На удивление вкус кофе не сильно изменился. А вот то, что он уже не бодрил, стало открытием. Правда, казалось, кому такой кофе нужен? Поговаривают, что для его продажи даже придумали целую трогательную историю. Якобы отец фабриканта Розелиуса безвременно умер от сердечной болезни, вызванной передозировкой кофе. И безутешный сын в память об отце создал безвредный кофе. Так декофеинизированный кофе начал постепенно завоевывать мир, а Розелиус стал пионером немецкого пиара. Людвиг Розелиус (Ludwig Roselius)Розелиус и Виммер продолжали химичить с кофе и в результате разработали промышленный процесс декофеинизации путем обработки кофейных зерен насыщенным солевым раствором и бензолом. В 1906 Розелиус запатентовал технологию в США и там же начал производить бескофеиновый кофе Sanka (“санка”, от фр.
Для завершения истории стоит упомянуть еще один любопытный факт. Людвиг Розелиус был не только коммерсантом и изобретателем. Разбогатев, в 1922 году он выкупил в Бремене целую улицу 14 века – Бёттхерштрассе (Böttcherstrasse). Вплоть до 1931 года он ее перестраивал и воплощал свой визионерский проект слияния искусства, промышленности и технологий. Улица стала настоящим образцом промышленной архитектуры. Имея длину 108 метров, она состоит из 7 домов и у каждого свое имя и функция – настоящий город в городе. Это в т.ч. карильонница (звонарница), музей, галерея и театр, а также Дом семи лентяев и Дом Робинзона Крузо. Восстановленная после бомбежки 1944 года, сегодня Бёттхерштрассе – это одна из главных достопримечательностей города. Вот тут можете прогуляться 🙂
А мы возвращаемся к получению декофеинизированного кофе.
Все используемые сегодня технологии основаны на удалении кофеина из зеленых необжаренных зерен с помощью растворителей. Кофейные зерна, предварительно обработанные паром или горячей водой, помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества. Для самого распространенного “традиционного” способа (его также называют «европейский» или «прямой») в качестве растворителя используют малотоксичные и легкоудаляемые дихлорметан или этилацетат.
Более дорогой способ – это применение в качестве раствора швейцарской воды. Швейцарская вода представляет собой предварительно подготовленный экстракт зеленого кофе, т.е. его водную вытяжку, из которого удалили кофеин. Когда обрабатываемую партию кофе помещают в такой экстракт, кофейные зерна отдают раствору только кофеин и сохраняют остальные вещества.
Самый сложный метод – это использование диоксида углерода (CO2).
Обработанные паром зерна погружаются в ёмкость со сверхкритическим углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер. В таких условиях CO2 действует как растворитель.
Кому же декофеинизированный кофе может быть интересен? Во-первых, кофеманам, которые не могут употреблять напиток с кофеином по состоянию здоровья или из-за диет. А, во-вторых, тем, кто любит выпить чашечку кофе на ночь, но после обычного напитка тяжело засыпает. Возможно это и ваш вариант? Я к такому напитку из френч-пресса по вечерам уже пристрастился 🙂
Есть ли разница во вкусе? Незначительная разница есть. Но в отличие от безалкогольного пива и, особенно, безалкогольного вина, которое на мой взгляд вообще не имеет ничего общего с вином, декофеинизированный кофе остается по вкусу вполне обычным. Любая технология декофеинизации, к сожалению, лишает зерно не только кофеина, но и части ароматических веществ. Чтобы компенсировать этот недостаток, для декофеинизации используют арабику. В ней изначально меньше кофеина и больше вкусо-ароматических составляющих. И отбирают, как правило те сорта, которые сами по себе обладают очень сильным вкусом и ароматом. Например, наша новая декофенизированная смесь – L&B Decaf Arabica Blend – содержит арабику из Коста Рики, Гватемалы, Перу и Танзании.
Когда речь идет о декофеинизированном кофе, не стоит забывать и о роли свежей обжарки. Те, кто уже попробовал свежеобжаренный кофе, смогли оценить насколько вкус и аромат получаются ярче. Для декофеинизированного кофе это важно. Как результат – нюансы вкуса напитка непосвященный человек может запросто списать на различия сортов и смесей.
В качестве примера напоследок разберем нашу декофеинизированную смесь. Чтобы испытать вкус, мы заварили ее в чашке, френч-прессе, пуровере, турке, гейзере и эспрессо-кофеварке. Больше всего мне понравился вариант из френч-пресса.
Чуть меньше — в чашке, пуровере, гейзере и турке. В эспрессо вкус показался самым необычным. И при всех способах заваривания этот кофе действительно не создает бодрящего эффекта 🙂
В целом вкус ровный, мягкий, немного приглушенный с подчеркнутой фруктовой кислинкой. Фруктовые оттенки во вкусе даже ближе к сухофруктам. В запахе приготовленного кофе нотка сухофруктов чувствуется особенно ярко. Горчинка в зависимости от способа приготовления минимальная или почти отсутствует. В эспрессо кислинка умеренная, вкус мягкий с небольшой вяжущей терпкостью. Именно эта терпкость показалась необычной.
Данную смесь разработала и декофеинизировала традиционным способом компания List & Beisler, Германия. А обжарку сделала уже знакомая нам кофейня Sorso di Espresso.
Честно о кофе без кофеина
В прошлом веке, когда врачи подтвердили, что кофеин может пагубно сказываться на работе сердца, продажи бескофеинового напитка резко увеличились.
Затем волна популярности продукта схлынула. И до сих пор его вкусо-ароматические характеристики нередко подвергаются критике. Заядлые кофеманы, признавая необходимость существования продукта с медицинской точки зрения, тем не менее утверждают: пить кофе без кофеина — все равно, что есть сою вместо мяса. Справедлива ли эта критика? Может ли декафеинизированный напиток быть достойной заменой полноценному кофе? Давайте разбираться.
Кофеин — «сыр в мышеловке»
Кофеин относится к алколоидам — группе органических соединений природного происхождения, многие из которых обладают выраженной физиологической активностью. К алкалоидам также относятся, например, никотин, морфин, хинин. Некоторые из алколоидов в малых дозах — лекарство, а в больших — яд.
Содержится кофеин в 60-ти видах растений. Самые известные источники — кофейные зерна, чайные литья, орехи кола, гуарана, листья матэ. Любопытно, что растения синтерзируют кофеин, чтобы защититься от насекомых, поедающих листья и стебли, и, напротив, привлечь тех, которые являются опылителями.
С людьми примерно то же самое. Одним кофеин в составе кофе дарит радость и наслаждение, для других он опасен.
Польза кофеина:
- Кофеин, подавляя активность аденозиновых рецепторов в коре головного мозга, повышает мозговую активность, улучшая способность восприятия и память.
- По той же причине кофеин оказывает бодрящее воздействие, уменьшает сонливость. Именно поэтому мы пьем кофе по утрам.
- Кофеин увеличивает уровень гормона дофамин, который вызывает чувство удовольствия или удовлетворения и делает человека счастливее.
- Кофеин полезен спортсменам: он положительно влияет на уровень глюкозы в организме, а, соответственно, и гликогена, являющегося главным источником энергии для работающих мышц. По этой причине Международный Олимпийский Комитет запретил употребление кофеина во время состязаний.
Негативное воздействие:
- Кофеин усиливает сердечную деятельность, ускоряет сердцебиение вплоть до возникновения тахикардии и аритмии, вызывает расширение кровеносных сосудов, повышает артериальное давление, поэтому противопоказан людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией и глаукомой.
- Кофеин вымывает кальций из организма. По некоторым данным, одна чашка кофе «уносит» до 6 мг кальция. Поэтому для снижения риска переломов от него стоит отказаться лицам пожилого возраста, у которых потери кальция и без того велики в силу возрастных изменений.
- По той же причине не рекомендуется кофе во время беременности
- Кофеин, как мы уже сказали, стимулирует работу мозга, вызывая бессоницу.
Доказано, что кофеин вызывает физическую зависимость. Эффект привыкания возникает из-за того, что вещество полностью усваивается за 30-40 минут, его действие ослабевает примерно через 3 часа, и рука снова тянется к чашечке с бодрящим напитком. Если вы пили много кофе, перестали это делать и заметили у себя такие симптомы, как усталость, потеря сил, головная боль, раздражительность, депрессия, вероятно, вы действительно «подсели» на кофе.
Симптомы обусловлены торможением работы центральной нервной системы. «Ломка» начинается спустя 12-20 часов после прерывания приема и может длиться от 2 до 10 дней.
Передозировка кофеином также неприятна, как и его нехватка в организме у зависимых. Употребление более 4 чашек натурального кофе объемом 150 мл в сутки может вызвать состояние перевозбуждения и тревоги, тремор, головную боль и головокружение, тошноту, частое мочеиспускание, судороги. Передозировка кофеина может быть смертельной! Критическая доза для человека — 150 — 200 мг на 1 кг веса.
|
Оноре де Бальзак был самым настоящим кофеманом. Он выпивал до 50 порций в день. Работая над «Человеческой комедией», писатель поглотил около 15 тысяч чашек. Благодаря бодрящему напитку он мог работать по 48 часов без перерывов. Страсть француза в кофе стала маниакальной. Когда напиток перестал на него действовать, он принялся жевать кофейные зерна. |
Считается, что своим пристрастием писатель серьезно подорвал здоровье: до смерти он страдал заболеванием, связанным с разрушением кровеносных сосудов.
Кофеин «на ветер»
Возможность наслаждаться любимым напитком и не рисковать здоровьем людям подарил немецкий торговец кофе Людвиг Розелиус. Причем, как и многие гениальные открытия, декофеинизированный кофе был изобретен по воле случая.
В 1903 году один из кораблей Розелиуса, шедший из Никарагуа в Бремен с кофе на борту, попал в шторм, и драгоценный груз был испорчен морской водой. По прибытии судна в порт бизнесмен, чтобы избежать убытков, велел промыть зерна и обжарить. И тут выяснилось, что их аромат и вкус мало изменились, но напиток уже не оказывал своего бодрящего действия. Через 3 года Розелиус запатентовал в США технологию удаления алколоида из зерен. А еще через 24 года в Соединенных Штатах была запущена первая полноценная рекламная кампания нового продукта.
Технология, применяемая немецким торговцем, стала первым методом декофеинизации и получила название «Метод Розелиуса». Сегодня она не применяется: этот способ предполагает использование канцерогенных химических веществ.
Людвиг Розелиус
На смену методу Розелиуса пришли другие, и не все из них — безопасны. Если вам кажется, что информация о способах декофеинизации не важна, и достаточно того, что в кофе нет кофеина, вы ошибаетесь.
Прежде, чем рассмотреть эти способы, скажем, что у всех — похожий первый этап: сначала зерна «раскрывают», обрабатывая паром или помещая в горячую воду. Важно использовать именно горячую, но не кипяток: в первом случае зерна набухнут, станут мягче и будут быстрее «отдавать» кофеин, во втором — «захлопнутся» и не «расстанутся» с ним.
Европейский метод: с применением химических средств
Его еще называют классическим или прямым.
После того, как зерна «раскрыли» паром или водой, их на 10 часов помещают в растворитель — метиленхлорид (дихлорметан) или этилацетат. Затем растворитель сливают, зерна снова помещают в воду для удаления примесей, а потом в течение 10-ти часов сушат.
Традиционный метод — самый экономичный, но и самый небезопасный способ декофеинизации. Достаточно сказать, что в промышленности токсичный и канцерогенный метиленхлорид используется для растворения смол, жиров, склеивания пластмасс, а этилацетат применяется как растворитель жиров и восков и в качестве яда для насекомых.
Даже после тщательного удаления растворителя, часть его все равно остается в зернах, изменяя их вкус и аромат.
Швейцарский метод: декофеинизирование водой
Этот способ был разработан в конце семидесятых годов компанией швейцарской компанией «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company».
Зеленые зерна опускают в горячую воду, в результате чего они отдают кофеин и аромамасла.
Затем воду процеживают через специальные фильтры. Кофеин оседает на них, а вот аромамасла остаются в воде. В очищенную от алколоида воду вновь помещают зерна и повторяют процедуру. Такой метод позволяет получить зерна, свободные от кофеина, но сохранившие в полной мере аромат и вкус.
Швейцарский метод является самых экологичным. Но и у него есть свой существенный минус — дороговизна. Полученный таким способом декофеинизированный кофе доступен далеко не всем покупателям.
Удаление кофеина сжатым газом
Метод, придуманный немецкими специалистами, состоит в том, что после первоначальной обработки кофейных зерен паром или водой их помещают в камеры с сжатой двуокисью углерода. Под давлением от 73 до 300 атмосфер газ превращается в жидкость, забирая кофеин из зерен. Затем CO2 испаряют, и остается чистый кофеин. А диоксид углерода можно снова подвергнуть сжатию, конденсации, то есть использовать повторно.
Как и швейцарский, этот метод сложный и требует больших энергозатрат, но позволяет сохранить все богатство аромата и вкуса кофе.
«Бескофеиновые» деревья
В Бразилии растут кофейные деревья, плоды которых не содержат кофеин! Из-за генных мутаций вместо него содержится иное вещество — теобромин (присутствует также в какао-бобах). По одной из версий, обнаружили «бескофеиновые» деревья еще в 80-х годах прошлого века. Однако ученые полностью описали их только в 2000-х, а в настоящее время, используя уникальный природный материал, ведут работу по выведению нового сорта кофе без кофеина.
Сколько кофеина в кофе без кофеина
Наверняка кто-то из читающих сейчас воскликнул: «Как, в кофе без кофеина есть кофеин?!». Да, как бы ни старался человек, какие бы способы ни изобретал, полностью «одолеть» кофеин не удалось пока никому. В зернах кофе содержится более 1000 различных химических соединений, придающих напитку его неповторимые вкус и аромат.
Сохранить эти компоненты в нужном количестве и при этом удалить кофеин полностью — очень сложно.
Задача производителей — максимально снизить его концентрацию в конечном продукте. Различные методы позволяют удалить до 97-99,9 % алколоида. В результате чашка декофеинизированного напитка в среднем содержит 3 мг кофеина. Это в 30 раз меньше, чем в чашке с обычным кофе!
Информация о том, какова доля кофеина в кофе, должна присутствовать на упаковке. Обязательно обращайте на это внимание при покупке! Ведь у разных производителей за одной и той же формулировкой «без кофеина» могут скрываться самые разные цифры.
Как создают декофеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ
В этом смысле максимального результата удалось добиться итальянской компании Шрайёгг (Schreyögg): содержание кофеина в кофе АЛЬПС-КОФЕ ДЕКОФЕИНАТО БИО — менее 0,1%, то есть практически сведено к нулю!
Добиться этого позволяет метод декофеинизации сжатым газом с добавлением очищенной воды.
Вещества, отвечающие за вкусоароматические качества напитка, сохраняются почти в полном объеме. При этом содержание горьких веществ и тех, что раздражают слизистые оболочки и могут негативно сказываться на работе желудка, печени и желчного пузыря, значительно уменьшается, что делает декофеинизированный кофе АЛЬПС-КОФЕ абсолютно безопасным для здоровья.
«Освободив» зерна от кофеина, их отправляют на сушку для достижения изначальной массовой доли влаги, а затем подвергают деликатной обжарке в специальных барабанах, как это происходит с обычным кофе.
А по части обжарки Шрайёгг — настоящие мастера. Три поколения семьи совершенствуют это искусство уже более 100 лет: в один из дней 1905 года по улицам итальянского Мерано поплыл аромат свежеобжаренного кофе, а местная пресса написала о том, что Йозеф Шрайёгг запустил электрическую машину для обжарки кофе.
С тех самых пор компания специализируется на обжарке зерен в северо-итальянском стиле.
При такой степени обжарки — довольно сильной — сохраняются все тончайшие оттенки вкуса зерен, привезенных из различных частей света, исчезает кислинка, при этом появляется аромат карамели и копченостей. Если вы любите терпкий кофе с дорогим, длительным послевкусием, то итальянская обжарка является для вас оптимальной.
|
|
КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ В ЗЕРНАХ АЛЬПС-КОФЕ ДЕКАФЕИНАТО БИО Высококачественный 100 % зерновой органический кофе без кофеина подарит насыщенный аромат и мягкий вкус любимого напитка. Результат тщательного отбора лучших кофейных зерен Арабики (85%) и Робусты (15%), привезенных из различных частей света и бережно обжаренных по традиционному северо-итальянскому методу. |
Уже более 100 лет создает кофе и испанская семейная компания Хурадо Эрманос (Jurado Hermanos). Свою первую фабрику по обжарке кофе в Аликанте Мануэль Хурадо открыл в 1912 году.
И с тех пор компания Хурадо Эрманос всегда стремилась отбирать только лучшие сорта кофе по всему миру. Тщательный, непосредственный контроль на всех этапах — от выращивания до обработки кофейных зерен — позволяют добиваться неповторимого аромата и безупречного вкуса в процессе естественной обжарки (Хурадо Эрманос специализируются на венской обжарке). Такой подход сделал Хурадо элитой испанского кофе. Минимальное содержание кофеина в продуктах позволяет им соответствовать самым высоким стандартам качества.
В Коллекциях СОМЕЛЬЕ представлен кофе для капсульных кофемашин от Хурадо Эрманос, а также растворимый кофе. Какой бы способ приготовления вы ни предпочитали, в ОТДОХНИ вы обязательно подберете что-то для себя.
|
|
КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МОЛОТЫЙ В КАПСУЛАХ ТЬЕРРАС ДЕЛЬ КАФЕ ДЕСКАФФИ
Декофеинизированный кофе приготовлен из обжаренных зерен Робусты (85 %) и Арабики (15 %). |
Деликатный напиток с тонким ароматом, гармоничным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Содержание кофеина — менее 0,1%. Капсулы совместимы с кофемашиной Nespresso®. Масса нетто капсулы — 5,5 г, масса нетто упаковки — 55 г, в упаковке 10 капсул.
С 28 сентября по 11 ноября — декафеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ — по лучшим ценам!
Скажи мне, какой кофе ты пьешь, и я скажу, кто ты
Психолог Рамани Дурвасула из Калифорнийского университета провела исследование, как те или иные личностные качества людей связаны с тем, какой кофе они пьют. Профессор установила следующее.
Чёрный кофе без добавок предпочитают основательные, серьезные люди, приверженцы традиций. Они могут быть очень строги, прямолинейны и порой даже грубы.
Эспрессо, как правило, выбирают люди, отличающиеся изысканным вкусом, широким кругозором, тягой к независимости и путешествиям.
Латте — выбор доброжелательных и щедрых людей. Поклонники напитка с молоком или сливками обожают комфорт и беспечное времяпрепровождение.
Капучино любят перфекционисты, крайне требовательные к себе и окружающим натуры, пытающиеся всё держать под контролем.
Кофе с сиропом и кофейные коктейли нравится пробовать любителям острых ощущений, не боящимся рисковать.
Растворимый кофе выбирают спокойные, зачастую медлительные люди, так называемые прокрастинаторы — любители все откладывать «на потом».
Кофе без кофеина пьют осторожные, максимально внимательные к деталям и тщательно заботящиеся о своём здоровье люди, стремящиеся полностью контролировать собственную жизнь и избегать непредвиденных ситуаций.
Резюмируем:
- Кофеин обладает как положительным, так и негативным воздействием на организм человека.
- Существуют медицинские противопоказания к употреблению кофеина: сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, атеросклероз, глаукома.
- Употребление кофе в чрезмерных количествах вызывает зависимость.
- Людям, входящим в ту или иную группу риска, а также пьющим слишком много кофе стоит сократить потребление или задуматься о постепенном переходе на альтернативный безкофеиновый напиток.
- Существует несколько методов удаления алколоида из зерен, и не все из них безопасны. Выбирайте кофе, в котором вы уверены. В противном случае, желая позаботиться о своем здоровье, вы только навредите себе.
- Отдельные методы позволяют удалить кофеин на 99, 9%. Остерегайтесь продуктов, из которых кофеин, якобы, удален полностью, а также продуктов, на упаковке которых отсутствует информация о содержании кофеина.
- Современные технологии действительно позволяют произвести напитки без кофеина, обладающие всей полнотой аромата и вкуса настоящего кофе, так любимого миллионами.
Если что, вы знаете, где их найти.
Кофе без кофеина
Содержание показатьДневник гостя кофейни: есть ли вкус у кофе без кофеина?
Декафинато.
Дневник гостя кофейни Coffee Project: есть ли вкус у кофе без кофеина?
Если вам предложат выпить «декаф», кофе без кофеина, вы согласитесь? А если у него окажется сочный вкус, как будто откусываешь спелый персик или пьешь напиток из зеленых яблок с крыжовником? Думаете, не может быть? Я так тоже считала до вчерашнего дня. Как обычно, я попросила у бариста COFFEE PROJECT Даши что-нибудь новенькое. И она предложила мне попробовать кофе, который оказался Колумбия Эксельсо Декаф (Colombia excelso decaf ). Это было очень вкусно, и теперь я хочу поделиться с вами знаниями о том, что такое «декаф» на самом деле и зачем его пить.
Кому помешал кофеин
Зачем вы пьете кофе? Для вкуса, для бодрости… Вспомните, какой прилив сил возникает после чашечки эспрессо.
Кофеин, несомненно, вносит в это свой вклад. А что если вам хочется выпить кофе вечером, но вы боитесь не заснуть? В Италии неслучайно есть нерушимая гастрономическая традиция – выпить эспрессо после ужина и, конечно, это будет эспрессо-декафинато.
В Австралии самый высокий спрос на декаф среди молодых людей в возрасте 20-25 лет. Они взялись за здоровье, решили отказаться от энергетических напитков и, чтобы снизить количество кофеина в организме, переходят на кофе, а затем на декаф. Бариста Даша объясняет мне, что в целом кофеин не наносит вреда здоровому организму, но есть аллергики, гипертоники и много тех, кто просто следит за питанием. Декаф – как раз для таких случаев. На самом деле декаф такой же вкусный, как и любой другой кофе в кофейне, просто кофеина в его составе почти нет.
Как мы его потеряли
Кофейная ягода проходит длинный путь, прежде, чем попасть к вам в чашку в виде напитка. Для начала из нее нужно извлечь косточку – кофейное зерно, и тут возможны несколько сценариев.
Бывает сухая обработка, когда ягоду подсушивают под солнцем, например, на специальных полотнах, африканских кроватях. Бывает мытый способ обработки, когда ягоды кофе помещают в резервуары с водой. Декафинизация – просто еще один метод. Технологии шагают вперед, и сегодня кофейные компании используют более натуральные способы, чем даже пять лет назад.
Фото предоставлено компанией SwissWater Decaf о процессе удаления кофеина из кофе
– Один из способов вывести кофеин из кофе – замачивание кофейных зерен в чистой воде, содержащей экстракт зеленого кофе, – объясняет мне бариста Coffee Project Дарья Рядозубова. – Из экстракта удален кофеин. В результате кофеин из кофейных зерен переходит в раствор. Декаф, который мы варим в кофейне, получен именно таким способом.
Какой вкус у декафа?
Получается, что при бережной обработке зерна, кофе, даже если он без кофеина, не теряет никаких вкусовых качеств. Бариста Даша рассказывает, что сама впервые попробовала декаф в кофейне в Екатеринбурге лет пять назад, правда он был невкусным – слишком темной обжарки.
Вкус кофе сильно зависит от обжарки, и если она сильная, темная, то сахар сгорает до темной карамели, вкус напоминает жженую карамель. Это влияет на вкус любого зерна, – поясняет она. – Вообще еще лет пять назад очень многие жарили кофе сильно, чтобы он был темным. Иногда это оправдано. Но при более светлой, средней обжарке, больше шансов сохранить сладкую карамель в кофейном зерне, лучше раскрыть его вкус. Мы сами обжариваем зеленое зерно и для декафа выбрали среднюю обжарку.
Сегодня в кофейнях не так-то просто найти декаф. Но если такое зерно есть в меню, не бойтесь его пробовать. А если нет, поясните бариста, что хотите кофейный напиток с минимальным количеством кофе и большим количеством молока, вас поймут 😀 ☕Получайте удовольствие от кофе вместе с нами!
Truly Yours,
#coffeeprojectteam
Читайте также
- Кофе для Френч-пресса
Какой кофе выбрать для Френч-пресса и как его приготовить, советы роастмастера Coffee Project Тимы Барышникова…
- Помол кофе
Как правильно подобрать степень помола для приготовления кофе дома.
В работу бариста входит не только…
В работу бариста входит не только…|
|
Если кто-то скажет, что кофе без кофеина подобен безалкогольному пиву, то он, без сомнения, окажется прав – вкус примерно тот же, но на организм напиток практически не влияет. Он буквально создан для тех, кто обожает тонкий и изысканный вкус кофе, но при этом не нуждается в тонизирующем действии кофеина или же просто-напросто испытывает проблемы со здоровьем, и кофеин ему запрещен. Я уверена,что сейчас Вам хотелось бы узнать, когда же появился на свет кофе без кофеина?
|
|
|||||||||||||||||
К счастью, и капитан, и его команда остались живы, но вот корабль изрядно потрепало, да и груз был безвозвратно испорчен – все трюмы с кофейными зернами залилы водой. Если бы не известная хозяйственность немцев, то, возможно, мы и сегодня не знали бы, что такое кофе без кофеина. Но Л. Роземус нашел выход из положения. Не падая духом, он все же решил промыть зерна от морской воды, высушить и обжарить кофе, а там уже посмотреть, что из этого получится. Когда долгий и трудоемкий процесс был наконец завершен, оказалось, что полученный кофе не так уж и плох. Все его отличие от обычного напитка заключалось в том, что он не оказывал привычного возбуждающего воздействия, в остальном же кофе не отличался от привычного душистого напитка.Кофе без кофеина Colombia
Про страну произрастания
Колумбия
Колумбия Колумбия – один из крупнейших производителей кофе в мире, и один из трендсеттеров в производстве кофе.
В середине 20 века именно в Колумбии появился персонаж, олицетворяющий не только колумбийский кофе, но и любого простого фермера в другой стране, — фермер Хуан Вальдес, его изображения размещались на всех мешках и были задействованы во многих рекламных компаниях. Также, одним из решений по продвижению кофе было создание Национальной Федерацией Производителей кофе (FNC). Федерация призвана защищать интересы производителей кофе, в том числе, при федерации работает исследовательское подразделение – Национальный институт кофе Сеникафе, который занимается разведением новых сортов, одним из таких сортов сейчас является достаточно распространенный Кастильо.
Колумбия, которая изобрела термин кофе единого происхождения(single origin coffee или моносорт) еще до того, как был придуман термин
спешалти, соревнуется с Вьетнамом за второе место в мире по производству кофе, причем по части арабики обходит его. Колумбийский кофе высоко ценится на рынке, имея три горные цепи и один из самых разнообразных ландшафтов в мире, Колумбия является единственной страной, где можно получать урожай на протяжении всего года.
В связи с этим, сбор ягод в большинстве регионов делится на два этапа: основной и второй, который местные жители называют «митака». Колумбийские фермеры, в отличие от многих других мировых производителей, имеют возможность обрабатывать зерно прямо на фермах, что позволяет им контролировать качество.
Некоторые признанные регионы выращивания – провинции Нариньо, Каука и южная часть провинции Уила – располагаются в юго- западной части страны, хотя кофе выращивают и на севере, в том числе весьма успешно в Антиокии и Сантандере. Колумбийский кофе пользуется заслуженной репутацией за стабильное качество и сбалансированный вкус. Типичный колумбийский сорт обладает средней текстурой, умеренной кислотностью и вкусовыми нотами от тропических фруктов до шоколада. Регионы разграничены по географическому, а не административному признаку, поэтому довольно часто кофе из разных регионов схож по своим вкусовым характеристикам. Средняя высота произрастания в Колумбии варьируется от 1300 м до 2300 м над уровнем моря.
Так как в Колумбии урожай собирать можно практически круглый год, нужно отслеживать из какого именно региона Ваш кофе. В Колумбии выращивают три основных сорта арабики: типика, катура, кастильо.Кофе без кофеина
Время чтения: 6 минут
Кофеин как веществоКофеин — это алкалоид пуринового ряда. Он содержится в плодах, семенах и листьях 58 растений; он им нужен чтобы защитить листья от насекомых, которые их едят и привлекает опылителей.
В нашем рационе довольно много продуктов, в котором содержится кофеин: в кофе, в зеленом и черном чае, в черном и молочном шоколаде, в какао и даже в коле и пепси (список далеко не весь).
Кофеин воздействует на центральную нервную систему, что приводит к ряду эффектов (психологических и физиологических), в том числе со стороны контроля мышечных сокращений и процессов, связанных со сном. Кофеин на пару часов повышает артериальное давление (ненамного, на 3–8 мм рт. ст.
) и учащает сердцебиение. Хоть кофеин и слабый диуретик, обезвоживанию он не способствует, несмотря на распространённый миф.
Низкие дозы кофеина (20–200 мг в день — то есть до 5 чашек двойного эспрессо на спешелти кофе) дают улучшение настроения, сосредоточенность, энергичность, а вот систематическое употребление слишком больших доз (1500–2000 мг в день) может привести к тревожности, расстройствам сна и другим нейропсихиатрическим нарушениям.
В Медицинских целях кофеин используется: в препаратах от головной боли, при мигрени, как стимулятор дыхания при простудах, для устранения сонливости, для повышения физической и умственной деятельности. Так же в небольшом количестве иногда содержится в обезболивающих, препаратах против аллергии и для похудения.
Как видим кофеин достаточно полезное вещество, правда если употреблять его в умеренных дозах. Если же злоупотреблять им, то это может привести к передозировке и неприятным последствиям.
Симптомы передозировки кофеина:
- Сухость во рту
- Отсутствия аппетита
- Бессонница
- Раздражительность
- Спутанность сознания
- Тошнота
- Головокружение
Официальные источники утверждают, что оптимальная суточная норма кофеина — 400мг.
Сколько же в нашей чашке кофе кофеина мы знать наверняка не можем — насыщение напитка кофеином зависит от многих факторов: теруарности зерна, экстракции и соотношения воды к кофе. Но зависимость вместительности кофеина от степени обжарки наблюдается в самой меньшей степени.
ДекафДекофеинизация — это процесс вывода кофеина из зелёных зёрен кофе. Современные способы позволяют выводить кофеин так, чтобы не вывести вместе с ним ароматические и вкусовые вещества.
Способов значительно снизить содержание кофеина в зеленых (не обжаренных зернах) кофе довольно много. Во всех способах декофеинизации зелёные, необжаренные зёрна сначала замачивают в горячей, но не кипящей воде, чтобы они раскрылись. Следующие этапы уже отличаются: в некоторых способах используют растворители, а в некоторых углекислый газ или специальные органические концентраты.
Первые партии декафа были неприятны на вкус и могли нести опасность для здоровья (речь идёт про Процесс Розелиуса)
Идея была разработана Людвигом Розелиусом и Карлом Виммером в 1903 году.
Зерна кофе обрабатывали насыщенным солевым раствором и затем бензолом для экстракции кофеина. Декофеинизированный кофе в Европе продавался под маркой Kaffee HAG компанией Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Coffee Trading Company), во Франции под маркой Café Sanka и под маркой Sanka в США. В настоящее время марки Café HAG и Sanka принадлежат компании Kraft Foods. Так как бензол является опасным для здоровья (доказанным канцерогеном), процесс Розелиуса в настоящее время больше не используется при производстве Coffee Hag и Sanka.
Один из популярных и относительно бюджетных методов выведения кофеина из зерен. В этом методе кофеин удаляется углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в ёмкость с углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер в сверхкритическом состоянии. После выдерживания в течение 10 часов давление убирают, СО2 испаряется, кофеин удаляют фильтрованием.
У кофе после такого метода практически отсутствует кислотность.
Один из самых популярных в этом методе — «европейский»: сперва зеленые кофейные зерна пол часа обрабатывают горячим паром. Затем около 10 часов выдерживают в метиленхлориде или этилацетат — растворителях, которые выводят кофеин из зёрен. Затем растворители удаляют из зёрен и выдерживают их ещё 10 часов, чтобы вывести остатки.
В случае использования этилацетата, который добывают из тропических фруктов, можно назвать одним из самых натуральных. Кроме этого, в этом методе получается оставить все арома-вкусовые качества кофе. Единственный минус этого способа — он довольно дорогостоящий, но это того стоит.
Не прямой метод декофеинизации — «упаривание»В случае непрямого метода зерна сперва погружают на несколько часов в горячую воду. Затем зерна удаляют и экстрагируют кофеин дихлорметаном или этилацетатом.
Кофеин может быть легко отделен от растворителя упариванием. Воду повторно используют с новыми порциями зерен. После нескольких циклов экстракции устанавливается равновесие между содержанием кофеина в воде и в зернах. После такого метода кофе не обладает яркими дескрипторами, а в аромате преобладают хлебные и древесные ароматы.
Вкусному (и даже спешелти) декафу быть — есть разновидность кофе с естественным низким содержанием кофеина (0,3–0,7% против 1,4% у типичной арабики). Эта редчайшая разновидность кофейного дерева называется «лаурина» и растёт на легендарной ферме Daterra Coffee в Бразилии. По мнению всемирно известных обжарщиков из Берлина «The Barn» в нём фигурируют тропические фрукты, такие как гуава и папайя, сладкий персик и безе, цветочные ноты.
ВыводНе стоит боятся кофеина. Но если у вас есть индивидуальные особенности организма, при которых кофеин потреблять не желательно — отличным решением станет декофеинизированный кофе или разновидность кофе под названием «лаурина».
Ведь можно пить кофе в любое время дня, получать удовольствие от вкуса и спать спокойно.
вред и польза. Выбираем правильно
Споры по поводу кофе без кофеина продолжаются со времен великого потопа. Потопа на кухне, человека который его изобрел – Людвига Роземуса, и его опытам начала прошлого века. Не будем углубляться в историю, а перейдем непосредственно к настоящему. Так вот, сегодня расскажем, какими способами кофе избавляют от кофеина, какой из них несет опасность, а у какого напротив – есть все шансы спасти кофе и заодно человечество от бессонницы.
Итак, как же делают кофе без кофеина
Швейцарский подход
Швейцарский способ (Swiss Water Process) также известен как водный. Совсем не удивительно, что именно этот способ оказался самым экологичным, и как следствие, дорогим и сложным.
Зеленые кофейные зерна заливают горячей водой, а после остывания сливают воду через угольный фильтр. Он удерживает кофеин, а все кофейные ароматические масла остаются в воде.
Эту воду нагревают и вновь заливают ей зерна. Процедуру повторяют до 6 раз, после чего содержание кофеина в кофе сокращается до десятой доли процента, а количество ароматических масел остается практически неизменным.
Как вы догадались, в итоге получается самый безвредный для здоровья декаф, сохраняющий все вкусо-ароматические качества зернового кофе. Кофе без кофеина Колумбия Декаф, который можно купить в нашем магазине, сделан именно этим способом.
Прямой способ
Самый распространенный способ, правда в его процессе участвует уже не только вода. После получасовой обработки зерен паром, их на несколько часов замачивают в обычном растворителе: эцителате или метиленхлориде, которые и выводят кофеин из зерен. Далее следует вымачивание в воде, чтобы вывести остатки химии.
При таком подходе существует два главных минуса: во-первых, химические растворители уничтожают не только кофеин, но и существенную часть того, ради чего все мы пьем кофе – аромат и вкус.
Во-вторых, всегда остается вероятность того, что часть растворителя осталась в зернах. Тем не менее, именно такой декаф вы вероятней всего найдете на полках сетевых супермаркетов.
СО
2-экстракцияНесмотря на страшное название, экстракция углекислым газом близка к водяному, швейцарскому способу. Сперва зерна обдают горячим паром и помещают в емкость, куда под большим давлением подается высокотемпературный CO2. Под воздействием газа зерна пребывают несколько часов, а выделяющийся от действия газа кофеин оседает на фильтрах. После этого подача прекращается и газ откачивают.
Чистые от газа и кофеина зерна сохраняют при этом весь свой богатый вкус и аромат. Как и после водяного способа очистки, в данном случае кофе абсолютно безвреден для здоровья.
Польза кофе без кофеина
Подавляющее большинство разговоров о вреде кофе без кофеина, как правило относятся к кофе, очищенному химическим способом. Однако, сложно поспорить лишь с одним – кофе без кофеина бодрит лишь своим ароматом.
Правда, это одновременно и достоинство, ведь такой напиток можно спокойно пить перед сном. Также декаф безвреден для страдающих диабетом, и снижает риск заболеть этим страшным недугом.
А еще безкофеиновый кофе не влияет на артериальное давление, ускоряет выведение шлаков из организма и защищает печень от цирроза. Не чудо ли?
Вред кофе без кофеина
Стойте! Стойте! Снимите с плиты это ведерко, дочитайте до конца! Отсутствие кофеина вовсе не говорит о том, что теперь вы сможете литрами и без остановки пить любимый напиток сутки напролет. Помните о прочих активных веществах, передозировка которыми ни к чему хорошему не приведет. А посему, соблюдайте меру, выбирайте безопасный способ очистки и будьте здоровы!
опасных побочных эффектов употребления кофе без кофеина, согласно Science
Кофе без кофеина рекламируется как заменитель кофе в различных сферах здравоохранения. Бессонницы аплодируют отсутствию кофеина: они говорят, что выпивают кофе без кофеина вместо чашки номер три и избавляют от проблем со сном. Стоматологи хвалят низкий уровень кислотности — напиток без кофеина вызывает меньше повреждений зубов, чем его традиционная сестра. Напиток рекомендуют даже беременным женщинам, которых предупредили, чтобы они следили за потреблением кофеина.Но что, если бы мы сказали вам, что чашка кофе без кофеина на самом деле имеет множество опасных побочных эффектов, о которых вы не знали?
При таком количестве сторонников кофе без кофеина трудно представить, что альтернатива кофе может быть опасной. Однако, поговорив с несколькими диетологами и врачами, мы обнаружили ряд опасных побочных эффектов, которые назревают в мире кофе без кофеина. Вот они, а чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.
ShutterstockКофе в зернах от природы содержит кофеин, поэтому удалить стимулятор сложно и часто неестественно.
«Бобы замачиваются в химическом растворителе, который выщелачивает кофеин», — говорит доктор Уильям Ли, врач, ученый, президент и медицинский директор Фонда ангиогенеза и автор книги Eat To Beat Disease: The New Science of How Твое тело может исцелить само себя .
«Некоторые из растворителей те же, что используются в разбавителе краски или жидкости для снятия лака.«
Хотя FDA одобрило эти химические вещества (а именно, хлористый метилен) в процессе удаления кофеина, они по-прежнему представляют множество рисков для здоровья.
Знаете ли вы, что в ваших протеиновых порошках есть даже тяжелые металлы?
ShutterstockМетиленхлорид не является мягким химическим веществом. Доктор Рашими Бьякоди указывает на то, как вдыхание раздражает нос, горло и влияет на нервную систему.
«Считается, что он временно замедляет нашу центральную нервную систему», — говорит д-р.Ава Уильямс.
Пожалуй, самое пугающее, говорит доктор Бьякоди: «Метиленхлорид — возможный мутаген, и разумно предполагать, что он канцероген для человека».
Помимо химикатов, даже процесс удаления кофеина может быть проблематичным. «Некоторые исследования показали потенциальный риск возникновения ревматоидного артрита», — говорит д-р Оливия Одри.
Доктор Уильямс добавляет, что этот процесс увеличивает количество жирных кислот, которые могут повлиять на метаболический синдром и увеличить риск сердечных заболеваний.
Эти химические вещества могут влиять на вашу нервную систему, вызывать ревматоидный артрит и даже представлять риск рака.
Может настало время выпить настоящую вещь! Вот 15 фактов о кофе, о которых вы никогда не знали.
ShutterstockОказывается, процесс удаления кофеина и используемые в нем химические вещества — это даже не начало истории. Риски без кофеина начинаются еще раньше — с самого выбора зерен.
Кофе без кофеина, «обычно он сделан из бобов с более высоким содержанием жира, чем обычные бобы арабики, что может иметь потенциальные последствия для уровня холестерина и долгосрочного здоровья сердца», — говорит доктор.Одри.
Доктор Уильямс продолжает объяснять, что обычно используемые зерна для кофе без кофеина — это робуста, которая «имеет более высокие диптены, [которые] жиры, которые стимулируют выработку жирных кислот в организме».
Вот 17 продуктов, снижающих уровень холестерина.
ShutterstockДиетолог Элла Давар, RD, CDN, говорит об этом лучше всего: процесс удаления кофеина «делает кофе без кофеина сверхпереработанным продуктом питания». Итак, хотя кофе довольно натуральный, его коллега без кофеина — наоборот.
Помимо очевидных преимуществ употребления натуральных веществ по сравнению с неестественными, обычный кофе имеет преимущества для здоровья, которых нет в кофе без кофеина.
Доктор Ли указывает на «многие природные биоактивные химические вещества, которые укрепляют вашу защиту здоровья», которые теряются при декофеинизации. Один из них, в частности, хлорогеновая кислота, «может активировать ваш иммунитет и даже замедлить клеточное старение», — говорит он.
Доктор Сеппи Мерри, FRCPI, PhD, добавляет, что есть некоторые свидетельства того, что зерна, используемые для кофе без кофеина, не обладают такими же кардиозащитными эффектами, как те, которые используются в кофе с кофеином.
Доктор Ли указывает на тот факт, что кофе без кофеина все же содержит немного кофеина — обычно около 5%, хотя это количество в значительной степени не регулируется. «Просто помните, — говорит он, — это без кофеина, а не без кофеина».
По сути, если вы пытаетесь отказаться от кофеина по состоянию здоровья, кофе без кофеина не обязательно поможет.
И хотя кофе без кофеина менее кислый, зарегистрированный диетолог Номан Имам, доктор философии, объясняет, что он все еще может повышать концентрацию гастрина в сыворотке, что вызывает повышение кислотности.
Вкратце, кофе без кофеина по-прежнему опасен для здоровья. Доктор Бьякоди цитирует сравнительное исследование, которое показало именно это, и делает вывод о том, что «переход от кофе без кофеина к кофе без кофеина неоправдан».
Так что вместо этого сварите себе чашку джо и попробуйте приготовить один из этих 12 самых вкусных домашних кофейных напитков от диетолога.
Кофе без кофеина: почему у продуктов без кофеина плохая репутация
«Кофе без кофеина похож на проститутку, которая хочет только обниматься.
Как и многие цитаты в Instagram, эта написана милым шрифтом без засечек и имеет характер черно-белого изображения, которое неоднократно репостили и отфильтровали десятки раз. Под ним находятся хэштеги #CaffeineAddict, #WorkingMomLife и решающий аргумент, #DeathBeforeDecaf.
Это более оскорбительный конец спектра, состоящего из тысяч связанных с кофе цитат в Instagram, которые подразумевают, что плакат скорее буквально умрет, прежде чем выпьет утренний напиток, не содержащий кофеина.Они варьируются от пафосного («Но сначала кофе») до самоуничижительного («Прошу прощения за то, что я сказал перед тем, как выпил кофе») до неопределенно угрожающих («Я пью кофе для вашей защиты» или « Кофе: волшебное вещество, которое превращает «оставь меня в покое или умри» в «доброе утро, милая!»).
Есть кофейные мемы для мам, кофейные мемы для кроссфиттеров, для предпринимателей, даже для многоуровневых маркетологов. Просматривая кофейные хэштеги в Instagram, вы начинаете подозревать, что весь мир держится вместе с помощью одного вещества, что Америка действительно работает на Данкине.
И это в определенной степени — 64 процента американцев пьют кофе каждый день, по данным Национальной кофейной ассоциации, а 87 процентов регулярно употребляют кофеин. Люди любят кофе; нам это так нравится, что многие из нас используют его как замену онлайн-образу или, по крайней мере, подразумевают, что это единственная причина, по которой мы что-то делаем.
Возможно, это правда. Кофеин, конечно же, является стимулятором; это заставляет нас чувствовать себя более настоящими, более позитивными и более бодрыми. Но кофеин по-прежнему остается наркотиком, вызывающим привыкание, и это страшные слова.И в эпоху, когда страшно звучащие слова являются проклятием для того, что считается «здоровым» питанием, и когда отказ от пугающих по звуку веществ является краеугольным камнем современной диетической индустрии, повсеместное распространение кофеина вызывает любопытство.
Так где же кофеиновая реакция? Где очаровательные кафе, которые гордо заявляют о себе как о без кофеина, со всеми аксессуарами для травли миллениалов, но без стимуляторов привыкания? Где стартапы требуют продать новый крутой бренд кофе без кофеина? Где аккаунты в Instagram, которые документируют великолепный, «естественный» образ жизни без кофеина? Люди постоянно отказываются от кофеиновой зависимости.
Но, возможно, более сложная зависимость — это то, что она представляет.
За последнее десятилетие или около того США стали гораздо более приспособлены к людям со всеми видами пищевой чувствительности и режимами питания. Веганство превратилось из относительно маргинальной идеологии в настолько популярную, что один из самых известных гамбургеров в стране готовится из пшеницы и картофеля. В настоящее время безмолочное молоко составляет 2 миллиарда долларов, а продажи выросли на 61 процент в период с 2012 по 2018 год (летом 2018 года даже была вызвана острая нехватка овсяного молока).Несмотря на то, что глютеновой болезнью страдает менее 1 процента людей, в 2013 году почти треть американцев заявили, что они пытались избегать глютена благодаря влиянию тенденций в области маркетинга и диеты.
Даже сетевые рестораны принимают ограничительные диеты: Chipotle недавно начал предлагать специальные миски для приверженцев кето, палео и диет Whole30, последняя из которых настолько воинственна, что запрещает все формы молочных продуктов, зерновых, сахара, алкоголя и бобовых — но не кофе.
Между тем, мир не стал даже отдаленно более дружелюбным к кофеиновой непереносимости.По-прежнему может быть трудно найти вариант без кофеина в кофейнях, не входящих в одну из крупных сетей, а маркировка кофеина на продуктах остается в значительной степени нерегулируемой и непоследовательной.
Желание негативной реакции на кофеин является менее востребованным — потому что как человек, который больше не может терпеть кофеин, я на самом деле не хочу, чтобы были влиятельными лицами без кофеина, они звучат невыносимо — чем любопытство. В кофеине есть все элементы, необходимые для того, чтобы вызвать негативную реакцию в 2019 году: подавляющее большинство из нас регулярно пьет его, поэтому исключение его из рациона может продемонстрировать монашескую способность отказываться от индульгенций (что в значительной степени является оздоровительная культура основана на).
И польза от отказа от кофеина точно не секрет: многие люди лучше спят, меньше тревожных симптомов, меньше тошноты и больше энергии.
Конечно, для большинства отказ от кофеина сам по себе не сильно повлияет на жизнь или здоровье человека, но и на большинство диет тоже.
Однако большинство современных исследований показывают, что кофеин в основном хорош и может даже быть полезен для вас: небольшие исследования показали, что в низких дозах или примерно столько же кофеина в одной или двух чашках кофе он улучшает бдительность и умственная работоспособность, особенно у уставших людей; что это делает нас более благоприятными в социальных ситуациях и снижает риск несчастных случаев на рабочем месте.Хотя кофеин вреден для людей с тревожным концом спектра, для усталых людей или для тех, кто больше склонен к депрессии, эффекты могут быть положительными.
Вот почему разговоры об «опасностях кофеина» могут показаться смешно пуританскими и рискуют провести сравнения с тем очень глупым эпизодом Saved by the Bell , где Джесси резко передозировала таблетки кофеина. (Исполнительный продюсер позже сказал, что изначально это должна была быть скорость, что имело бы гораздо больший смысл.)
Дело не в том, полезен кофеин для вас или нет. Дело в том, что если безумный успех в значительной степени псевдонаучного бренда образа жизни Goop нам что-то говорит, то правило гласит, что, поскольку кофеин иногда имеет негативные эффекты и не переносится некоторыми людьми, к настоящему времени должна быть развернута полномасштабная атака на Большой кофеин.
Нет.
На самом деле я не виню ребят из #DeathBeforeDecaf в их чрезмерной самоотдаче.Я был одним из них когда-то, до того, как наскоро съеденный сингл Starbucks Doubleshot Espresso предшествовал моей первой панической атаке, тревожному расстройству и неспособности пить кофеин, не испытывая ужасающего сердцебиения, которое длится по сей день.
Эти первые две вещи, очевидно, были очень плохими! Но наиболее удивительным было влияние последнего на жизнь: всего за несколько минут кофе превратился из радостного, горячего, доставлявшего мне удовольствие днями, в яд, к которому все остальные были невосприимчивы.
#DeathBeforeDecaf, однако, не совсем про любовь к кофе. Цитата в Instagram о поклонении кофе демонстрирует нечто более перформативное: плакат поднимается и размалывается; они суетятся; они собирают волосы в беспорядочный пучок и трогают их. Они делают понедельники своей сукой . Все это может быть совершенно правдой, но, как и все остальное в Instagram, есть подтекст: «Я пью кофе, потому что я очень, очень занят».
Занятость — особенно желательное качество в 2019 году.Теперь у него есть несколько названий: в зависимости от того, как вы себя чувствуете, это либо культура суеты, либо «тысячелетнее выгорание», либо «трудоустройство». В недавней статье в New York Times писательница Эрин Гриффит описала перформативную суету как «одержимую стремлением, неизменно позитивным, лишенным юмора, и — как только вы это заметите — невозможно убежать».
Дерек Томпсон из The Atlantic пишет, что социальные сети усилили давление, чтобы создать успешный имидж, и поскольку растущее число рабочих мест для белых воротничков дает невидимые результаты (в отличие, скажем, от строительства), «сегодняшние рабочие обращаются к социальным сетям проявить свои достижения.
Многие из них часами создают отдельную реальность с улыбками без стресса, пейзажами с открытками и рабочим пространством с лампочками Эдисона ». Также в таких постах в Instagram часто присутствует: кофе.
Может быть немного самоуничижения, например: «Я буквально не могу функционировать без кофе», но цитата о кофе в Instagram, как правило, является своего рода изгибом, подразумевающим, что люди рассчитывают на то, что вы будете быстрыми, острый и готовый ко всему. Это связано не столько с самим напитком, сколько с наркотиком: это кофеин, который дает маме ее готовый сок, а не кофе.Это не «смерть перед чаем», это «смерть перед кофе без кофеина».
Цитата в Instagram о поклонении кофе демонстрирует нечто более перформативное: плакат поднимается и размалывается; они суетятся; они собирают волосы в беспорядочный пучок и трогают их. Они делают понедельники своей сукой.
Отчасти, возможно, именно поэтому кофе без кофеина так оклеветан: в нем вся горечь и мягкий вкус кофе, и, что особенно важно, нет никакого смысла в том, что пьющий здесь, чтобы суетиться.
Если старикам в закусочных без кофеина, — у репутации есть причины; многие пожилые люди принимают лекарства, плохо реагирующие с кофеином, тогда напитки с кофеином полезны для молодых, полных и продуктивных.
Но есть не менее громкая подгруппа любителей кофе, которые на самом деле здесь ради кофе, но столь же презирают без кофеина: кофейные снобы. Мюррей Карпентер, автор книги Caffeinated: How Our Daily Habit Helps, Hurts, and Hooks Us , , говорит, что рост кофейных снобов является частью относительно молодого интереса поколения к фантастическим версиям пороков, таких как крафтовое пиво и виски. «Мне за пятьдесят. Мы пили «Будвайзер»; У нас не было миллиона сортов пива на выбор, и если вы пошли за кофе, то, вероятно, это был «Максвелл Хаус».[Сейчас] люди больше заинтересованы в высококачественных продуктах питания и напитках, которые производятся в меньших масштабах и понятным им способом ».
Для многих любителей кофе без кофеина кофе без кофеина вообще не считается.
Но Карпентер говорит, что это основано на устаревшем предположении: «Некоторые из [плохой репутации без кофеина] — это пережиток того факта, что 20 или 30 лет назад люди просто не производили столько хорошего кофе, как сейчас, а кофе без кофеина был менее хорошая версия того не очень хорошего кофе.«В наши дни есть хорошие смеси без кофеина, хотя вы, вероятно, не найдете их в Starbucks, или даже в вашем местном кафе, или даже, может быть, в вашем продуктовом магазине. Почему? Это дорого.
Эта часть приобретает немного научности, потому что для того, чтобы избавиться от кофеина в кофейных зернах, необходимо провести довольно сложный химический процесс. Краткая версия заключается в том, что подавляющее большинство кофе без кофеина готовят из замачивания еще зеленых кофейных зерен в растворителе, обычно хлористом метилене или этилацетате. Это не особо нежные химические вещества; первый можно использовать как средство для снятия краски или обезжириватель; последний часто встречается в средствах для снятия лака, что способствует репутации кофе без кофеина как «менее натурального» или худшего.
Отчасти это может быть причиной того, что кофе без кофеина так оклеветан: в нем вся горечь и мягкий вкус кофе, и, что особенно важно, нет никакого смысла в том, что пьющий здесь, чтобы суетиться.
Существуют и другие способы обеззараживания кофе, один из которых заключается в вдувании жидкого углекислого газа в кофейные зерна, смоченные в воде, которые затем вытягивают кофеин. Но самый «чистый» способ обеззараживания кофе — это процесс Swiss Water, в котором единственным используемым химическим веществом является h3O. Результат в обоих случаях: качественный, хотя и более дорогой, без кофеина.
Гай Уилмот, ветеран-импортер кофе из Западного Сассекса, Англия, начал упаковывать и продавать очищенный швейцарской водой кофе в Интернете в 2015 году после развития ползучей непереносимости кофеина, употребляемого в конце дня, и отсутствия достойных доступных вариантов. Его компания Decadent Decaf имеет все признаки классного кофейного бренда: минималистский брендинг (Уилмот сказал своему дизайнеру, что он не хочет, чтобы он был «безумным») и умный маркетинг: всего несколько сотен долларов в месяц.
в Google AdWords и Amazon ему удавалось ежегодно увеличивать объем компании на 50–100%, и за последний год он получил около четверти миллиона фунтов дохода в Интернете.
Но, несмотря на качественный продукт и то, что он поставляется в симпатичных упаковках, его покупателями не являются кустарные кофейни (они говорят, что это слишком дорого) или крутая молодежь. Как и большинство потребителей кофе без кофеина, они старше, обычно от 45 лет и старше. Это не обязательно проблема для бизнеса, но Уилмот по-прежнему сталкивается с клеймом в отрасли. «[Decaf] немного смущает в мире кофе», — говорит он.«Когда я провожу дегустации, скажем, на Лондонском фестивале кофе, вы как бы опасаетесь, что тату-бригада скажет:« О, мне это не нравится »».
Уилмоту так же любопытно, как и мне, почему без кофеина не наступил момент, хотя у него есть теория. «Я думаю, что практически никто не проделал достаточно хорошую маркетинговую работу», — говорит он.
«Посмотрите на чаи: количество травяных чаев стремительно растет. Они поработали намного лучше. Я действительно считаю, что это должен делать кто-то в Америке. Заработай немного денег. Давай!»
Он твердо замечает. Продукты, которые стали самыми вирусными в последние годы — масло CBD, вейпы, гравитационные одеяла, прядильщики — почти исключительно существуют, чтобы нас успокоить.Учитывая этот факт, кофе без кофеина кажется странной упущенной возможностью.
Некоторое время в середине 2000-х доктор Ричард Черч любил кофеин. Когда CBS проводил специальный выпуск об опасностях «отравления кофеином», они пригласили Черча, который объяснил, что нет, погоня за Аддероллом на черном рынке с шестью Red Bulls и No-Doz, чтобы подготовиться к тесту, а затем забить на него. Четвертый «Локо» на выходных был не совсем здоровым.
Черч — врач-токсиколог в Массачусетском университете, который занимается лечением случаев передозировки психоактивных веществ — например, малыша, который случайно выпил чашку кофе своего отца.
Но он также должен реагировать на тенденции в маркетинге. Если десять лет назад общественность была сосредоточена на опасности чрезмерного кофеина, то с тех пор у молодых людей появились новые привычки, о которых следует беспокоиться.
«Общество немного отошло от [напитков с кофеином], и есть другие, более сексуальные вещи, которыми можно заняться», — объясняет он. «Вейпинг стал мейнстримом; марихуана стала супер-мейнстримом теперь, когда она легализована. Это что-то вроде: «Зачем пить энергетические напитки, если я могу заниматься еще одним из этих забавных дел?» »
Зрители на вечеринке по случаю презентации книги Толстым евреем Four Loko, сильно оклеветанного алкогольного напитка с кофеином. Nicky Digital / Corbis через Getty Images Вейпинг стал невероятно популярным среди подростков из-за масштабных маркетинговых кампаний, например, Red Bull. Это означает, что для того, чтобы кофе без кофеина был успешным, компания сначала должна воспользоваться этой возможностью.
Помните, когда я жаловался на то, что не было никаких симпатичных кофеен без кофеина? Это была ложь. Был один. В 2015 году Swiss Water, компания, которая запатентовала процесс Swiss Water и работает с множеством различных обжарщиков, открыла в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе всплывающий магазин «Опыт» под названием «Искусство кофе без кофеина».«Были представлены демонстрации пивоварения и чашек, живая музыка и местные произведения искусства для продажи, и все с целью« познакомить жителей Нью-Йорка с тем, чтобы они наслаждались кофе, который они любят, только без кофеина », — сказал бренд-менеджер NYU Local в офисе NYU Local. время.
Ничего не вышло.
«Открытие кофейни без кофеина на Манхэттене встретило ужас, возмущение», — заявила Washington Post. Gothamist назвал свой баннерный продукт «поддельным кофе», а Eater назвал всплывающее окно «первым признаком культурного апокалипсиса.Иезавель сказала: «Постарайтесь не кричать: только что открылась кофейня без кофеина».
Разумеется, всплывающее окно не стало постоянным. Но, несмотря на негативную реакцию в прессе и социальных сетях, компания утверждает, что в целом это был успех для тех, кто действительно посетил. Представитель Swiss Water написал в заявлении, что клиенты были счастливы испытать такой восхитительный кофе без кофеина и ценили возможность узнать больше как об их вариантах приготовления отличного кофе без кофеина, так и о доступности нашего процесса, не содержащего химикатов.”
К несчастью для Swiss Water и для меня, культура не изменила кардинально свое мнение о кофе без кофеина за последние четыре года. Пока еще нет войны против аморфной угрозы никому, известной как Большой кофеин.
Что нормально! Причины понятны: декаф без кофеина по-прежнему сталкивается с огромной стигмой как в кофейной индустрии, так и в отношении работающих мам в Instagram. Его производство дорогое, и, поскольку большинство американцев хотя бы в какой-то мере страдают от кофеиновой зависимости, маловероятно, что в ближайшее время мы будем массово обменивать его на безмедикаментозную версию.
Но я должен предположить, и не только потому, что я больше не могу их терпеть, что более негативные аспекты воздействия кофеина — беспокойство, учащенное сердцебиение, нервозность, тошнота, медленно сковывающая в желудке, — скоро исчезнут для многих людей. перевешивают хорошее. Все остальное, что, кажется, происходит в мире, уже дает нам все это. И если да, то какой смысл в кофеине?
Напиток без кофеина. Обещаю: смерть намного, намного хуже.
Основы кофе: что такое кофе без кофеина?
Как вы понимаете, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе.Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме. С этой целью мы начали новую серию, цель которой — в доступной форме пролить свет на кофейную тематику.
Вторая тема из нашей серии Основы кофе — это кофеинация и декофеинизация.
Кофейные зерна, семена плодов дерева, естественно содержат кофеин и веками использовались для их бодрящего свойства.
Так в чем разница между кофе с кофеином и кофе без кофеина? И как наш кофе сравнивается по уровню кофеина? Мы постараемся ответить на некоторые из этих вопросов в этой публикации об основах кофе.
Сколько кофеина содержится в кофе Counter Culture?
Исторически сложилось так, что Counter Culture не проводила никаких официальных тестов на уровень кофеина. Раньше считалось, что более светлая обжарка содержит немного больше кофеина, чем более темная обжарка, но теперь большинство людей считают, что кофеин довольно стабилен на протяжении всего процесса обжарки, и различия в кофеине чаще всего сводятся к завариванию.Например, кофе, приготовленный во френч-прессе, где молотый кофе продолжает замачиваться в воде после завершения цикла первичного заваривания, будет содержать больше кофеина, чем небольшая порция эспрессо, хотя порция эспрессо более концентрированная.
В среднем кофе содержит около 95 мг кофеина на чашку объемом 8 унций.
Что такое кофе без кофеина?
Хотя уровень кофеина может варьироваться в зависимости от уровня кофеина в пиве и жареном, также можно удалить естественный кофеин из бобов, также называемый декофеинизацией.
Существует три основных метода извлечения кофеина из кофе: с использованием органических химических растворителей (метиленхлорид или этилацетат), двуокиси углерода или водным методом, также известным как метод швейцарской воды. Полученный кофе содержит часть кофеина по сравнению с обычным кофе, при этом не менее 97 процентов кофеина удалено.
Наши кофе без кофеина — круглогодичный Slow Motion и кофе одного происхождения La Voz — очищаются от кофеина с помощью оригинальной технологии Swiss Water Process, в которой используется только чистая вода и угольные фильтры для удаления кофеина.Мы предпочитаем этот процесс, потому что он дает кофе без кофеина на 99,9% и имеет тенденцию подчеркивать структуру кофе.
Как удалить кофеин из кофе?
В швейцарском водном процессе необжаренные или «зеленые» кофейные зерна промываются и гидратируются в чистой местной воде, а затем вводятся в так называемый экстракт зеленого кофе или GCE. Затем кофеин выходит сам по себе, прочь от кофейных зерен и попадает в GCE, а затем кофеин попадает в угольные фильтры и отделяется от GCE.
Чтобы посмотреть видео о швейцарском водном процессе, посетите наш ресурсный центр здесь.
Вам лучше кофе без кофеина или обычный кофе?
Результаты противоречивы относительно того, имеет ли кофе какую-либо особую пользу для здоровья, и результаты также противоречивы относительно потенциально вредных эффектов потребления кофе. Это касается и кофе без кофеина. Чрезмерное потребление кофеина может привести к учащению пульса, тревожности, депрессии и проблемам со сном по ночам.Тем не менее, кофеин также имеет преимущества, включая повышение уровня энергии и снижение утомляемости.
В конце концов, мы считаем, что кофе без кофеина заслуживает такого же удовольствия, как и обычный кофе, особенно потому, что люди, пьющие без кофеина, больше всего пьют кофе из-за его вкуса. Мы надеемся, что вам понравится наш кофе без кофеина, как и любые другие наши предложения.
Кофе без кофеина вреден для вас? Содержание кофеина и польза для здоровья
Кофе без кофеина, или кофе без кофеина, по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе, но содержит очень мало кофеина.
Нет никаких доказательств того, что употребление кофе без кофеина вредно для здоровья человека, и оно может даже иметь некоторые из преимуществ для здоровья обычного кофе.
В этой статье мы исследуем разницу между кофе без кофеина и обычным кофе и выясним, вредно ли употребление кофе без кофеина для здоровья человека.
Мы также рассмотрим количество кофеина в кофе без кофеина и потенциальную пользу для здоровья от кофе без кофеина.
Согласно систематическому обзору 2017 года, кофе без кофеина по составу похож на обычный кофе, но содержит мало или совсем не содержит кофеина.
Для удаления кофеина производители замачивают или пропаривают необжаренные кофейные зерна, используя комбинацию воды и других химикатов, таких как:
- активированный уголь
- сверхкритический диоксид углерода
- метиленхлорид
- этилацетат
Производители используют воду потому что кофеин — водорастворимое вещество. Однако использование воды само по себе может удалить из кофейных зерен другие соединения, такие как белки и сахар.
Использование дополнительных химикатов ускоряет процесс удаления кофеина, что сводит к минимуму потерю некофеиновых соединений и помогает сохранить отчетливый аромат кофе.
Хотя процесс удаления кофеина обычно происходит перед обжаркой, одно исследование 2018 года показывает, что извлечение кофеина из обжаренных бобов может происходить быстрее.
В одном исследовании 2017 года был рассмотрен 201 метаанализ наблюдательных исследований потребления кофе. Его авторы пришли к выводу, что кофе без кофеина не оказывает вредного воздействия на здоровье.
Однако использование хлористого метилена в процессе удаления кофеина вызвало некоторую озабоченность среди членов кофейного сообщества, а также некоторых потребителей.
Вдыхание даже небольшого количества хлористого метилена — около 200 частей на миллион (ppm) в воздухе — может временно замедлить работу центральной нервной системы и повлиять на внимание человека и зрительно-моторную координацию. Легкое воздействие может также вызвать такие симптомы, как:
- головная боль
- сонливость
- головокружение
- раздражительность
- кашель или свистящее дыхание
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование метиленхлорида для экстракции кофеина. процесс до тех пор, пока конечный продукт содержит не более 10 частей на миллион, или 0.001%, остаточного хлористого метилена.
Несмотря на свое название, кофе без кофеина все же содержит некоторое количество кофеина.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), типичная чашка кофе без кофеина на 8 унций (унций) содержит 2 миллиграмма (мг) кофеина. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от марки: некоторые виды кофе без кофеина содержат до 15 мг на чашку объемом 8 унций.
Хотя кофе без кофеина не на 100% свободен от кофеина, он содержит значительно меньше кофеина, чем обычный кофе.По данным FDA, чашка обычного кофе на 8 унций обычно содержит 80–100 мг кофеина.
Зеленый и черный чай также содержат больше кофеина, чем кофе без кофеина. Обычная чашка зеленого или черного чая на 8 унций обычно содержит около 30–50 мг кофеина. Исследования показывают, что кофе содержит несколько соединений, которые могут снизить риск развития некоторых видов рака.
Все больше научных исследований показывают, что кофе содержит несколько соединений, полезных для здоровья человека.
Например, большой обзор 2017 года показывает, что употребление кофе может снизить риск развития у человека определенных видов рака, в том числе:
Тем не менее, большая часть исследований изучала пользу для здоровья от обычного кофе, а некоторые исследования были посвящены конкретно кофе без кофеина. . Таким образом, неясно, распространяется ли польза для здоровья от обычного кофе на кофе без кофеина.
Тем не менее, авторы обзора 2017 года действительно обнаружили связь между употреблением кофе без кофеина и снижением риска общей смертности и смерти от сердечно-сосудистых причин.Исследователи наблюдали наибольшее снижение риска у людей, которые пили от двух до четырех чашек в день.
Для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, возможно, главное преимущество кофе без кофеина — это гораздо более низкое содержание кофеина.
FDA рекомендует взрослым ограничить потребление кофеина до не более 400 мг в день или около четырех или пяти чашек обычного кофе.
Потребление слишком большого количества кофеина может вызвать у некоторых людей неприятные побочные эффекты, в том числе:
- проблемы со сном
- головная боль
- тошнота
- нервозность
- учащенное сердцебиение
- расстройство желудка
- чувство тревоги или беспокойство
- of unhappiness
FDA также рекомендует беременным, кормящим грудью или пытающимся забеременеть женщинам поговорить со своим врачом о безопасных уровнях кофеина.
Врачи могут также посоветовать людям с определенными заболеваниями ограничить потребление кофеина. Это могут быть люди с:
- проблемами со сном
- тревогой или стрессом
- сердечно-сосудистыми заболеваниями
- проблемами мочевого пузыря
- проблемами пищеварения, такими как язва желудка или кислотный рефлюкс
Некоторые лекарства, такие как некоторые антибиотики и антидепрессанты, могут также взаимодействуют с кофеином, поэтому врач или фармацевт могут порекомендовать ограничение или отказ от кофеина при приеме этих препаратов.
Кофе без кофеина содержит очень мало кофеина и по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе.
Некоторые люди выражают опасения, что кофе без кофеина может содержать очень небольшое количество хлористого метилена, который является одним из растворителей, которые производители используют в процессе удаления кофеина. Продолжительное воздействие этого химического вещества может вызвать неприятные побочные эффекты.
Однако FDA не считает это опасным для здоровья и строго ограничивает концентрацию хлористого метилена в кофе без кофеина до уровня ниже 10 частей на миллион.
Исследования также показывают, что употребление кофе без кофеина не вредно и действительно может принести пользу для здоровья.
Что такое кофе без кофеина? Действительно ли в нем меньше кофеина?
Ищете ли вы способы уменьшить потребление кофеина по причинам, связанным со здоровьем, или просто хотите выпить чашку кофе в конце дня, но не хотите спать всю ночь, кофе без кофеина может быть ответом.
Но что такое кофе без кофеина? Как это сделано? И действительно ли в нем меньше кофеина, чем в обычном кофе?
Что такое без кофеина?
Кофе без кофеина, сокращенно известный как кофе без кофеина, — это обычный кофе, из которого большая часть кофеина удалена до того, как зерна обжарены.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, для того, чтобы кофе продавался как «без кофеина», из него должно быть удалено не менее 97 процентов исходного кофеина.
Что, если задуматься, означает несколько вещей:
Во-первых, кофе без кофеина не содержится. Кофе без кофеина может сохранять до 3 процентов исходного содержания кофеина.
И, во-вторых, содержание кофеина в кофе без кофеина может значительно варьироваться.
Сколько кофеина в кофе?
В Интернете легко найти «среднее» содержание кофеина в «чашке» кофе, чаще всего это 95 миллиграммов кофеина на чашку объемом 8 унций.
К сожалению, в этом нет особого смысла, поскольку вряд ли кто-то на самом деле выпьет буквально 8 унций кофе за раз. Для сравнения: гранд в Starbucks — 16 унций, а высокий — 12 унций.
Кроме того, средние значения могут вводить в заблуждение.Например, в комнате, заполненной людьми, половине из которых 50 лет, а другой половине 10 лет, средний возраст в комнате составляет 30 лет. Но, конечно, ни одному человеку в комнате на самом деле не 30 или даже близко к нему.
Чтобы обойти эту проблему, мы просто используем кофе Starbucks в качестве критерия. Все его пьют, мы все знакомы с размерами, а информация о содержании кофеина в нем широко доступна. Упакованный или консервированный кофе из супермаркетов, такой как Folgers, будет содержать меньше кофеина на эквивалентную порцию, а растворимый кофе еще меньше.
Как делается без кофеина?
Есть три основных метода удаления кофеина из кофе. Самым распространенным является метод прямого контакта, который Starbucks использует почти для всех напитков без кофеина. В этом методе сырые бобы обрабатывают растворителем, называемым хлористым метиленом, который связывается с кофеином. Когда кофе обжаривается, растворитель и кофеин сгорают. (Температура кипения метиленхлорида составляет около 100 F, а Starbucks обжаривает кофе при температуре от 375 до 475 F.)
Интересный факт
Метиленхлорид также используется в пивоварении — он помогает высвободить некоторые ароматические соединения из хмеля.
Швейцарский водный метод заключается в замачивании сырых бобов в горячей воде, при которой из бобов извлекается кофеин. Вода, содержащая кофеин, сливается, а бобы обжариваются. Недостатком этого метода является то, что помимо кофеина он также удаляет значительную часть аромата бобов. Это имеет смысл, поскольку, замачивая зерна в горячей воде, они, по сути, заваривают горшок крепкого кофе, затем выливают его и повторно используют зерна.
Наконец, есть так называемый «естественный» метод, при котором бобы обрабатываются жидким CO2 под давлением. Starbucks использует этот метод для приготовления смеси без кофеина Суматра.
Содержание кофеина в декафе
Два основных типа кофе — это эспрессо и сваренный кофе. Стандартный напиток эспрессо, такой как латте или капучино, будет содержать две порции эспрессо, каждая из которых содержит 75 миллиграммов кофеина, что в сумме составляет 150 миллиграммов. Это верно для напитков grande и venti в Starbucks.Высокие напитки эспрессо (12 жидких унций) содержат одну порцию.
Шот кофе без кофеина содержит около 10 миллиграммов кофеина, поэтому большой или венты без кофеина латте будет содержать 20 миллиграммов.
Что касается заваренного кофе, то капельный кофе гранд-светловолосой обжарки (16 унций) в Starbucks содержит 360 миллиграммов кофеина, а смесь Pike’s Place — 310. Вы можете быть удивлены, узнав, что сваренный кофе содержит больше кофеина на напиток, чем напитки эспрессо, но это правда.
Обратите внимание, что кофе темной обжарки содержит меньше кофеина, поскольку в процессе обжарки часть его сжигается. И наоборот, поскольку процесс удаления кофеина также удаляет аромат, кофе без кофеина обжаривается дольше и темнее, чтобы восполнить потерянный вкус.
Вот почему не бывает жареного блонда без кофеина. Но кофе grande decaf, сваренный на Pike’s Place, содержит 25 миллиграммов кофеина. Можно подумать, что он содержит кофеин, эквивалентный примерно двум глоткам обычного Pike’s Place (при условии, что «глоток» составляет примерно столовую ложку).
Действительно ли напитки с кофеином обезвоживают?
Последний забавный факт. В популярном предании говорится, что употребление напитков с кофеином, таких как кофе, каким-то образом приводит к обезвоживанию организма, но это не так. Кофе, как без кофеина, так и обычный, так же увлажняет ваше тело, как и вода.
Что такое кофе без кофеина? Заменить им обычный кофе — хорошая идея?
Нет ничего лучше теплой чашки кофе, чтобы избавиться от стресса и усталости, которые порождает наша напряженная жизнь.Несколько порций кофе закручивают волшебство и мгновенно заряжают нас энергией. И вся заслуга в кофеине, который, как известно, является естественным стимулятором и наполняет организм энергией. Кофе всегда был напитком, который «поднимает настроение» на протяжении многих веков, но в последнее время его популярность резко возросла. Его порочили за вредное воздействие на здоровье и кожу. Чрезмерное употребление кофе может нарушить нормальное функционирование нервной системы и отрицательно повлиять на здоровье мозга.Слишком большое количество кофе также связано с проблемой кислотности. Также известно, что он вызывает язву желудка и психические заболевания, такие как бессонница, беспокойство и депрессия. Эти споры уступили место кофе без кофеина, в котором содержание кофеина минимально.
Что такое кофе без кофеина
Кофе без кофеина — это кофе, приготовленный из кофейных зерен, большая часть количества кофеина которых удаляется перед процессом обжарки и помола. Бобы обычно замачивают в органических растворителях до тех пор, пока они не впитают весь кофеин из бобов.
(Также читайте: 5 энергетических напитков, которые не являются кофе)
Кофе без кофеина — это кофе, приготовленный из кофейных зерен без количества кофеина
Обычный кофе или кофе без кофеина?
Кофе без кофеина — это более мягкий напиток с более мягким вкусом и ароматом и, конечно же, с меньшим содержанием кофеина. Это идеальный выбор для тех, кому не нравится горький вкус и резкий резкий запах обычного кофе.
Отсутствие кофеина сводит на нет всю цель употребления кофе.Кофе действует как ускоритель пробуждения из-за высокого содержания кофеина. Пара чашек кофе в день — никакого вреда. Однако, если кто-то пристрастился к кофе и имеет привычку выпивать более пары чашек кофе в день, переход на кофе без кофеина может быть решением для уменьшения потребления кофеина и утоления тяги к еде.
Кроме того, люди, которые регулярно страдают от повышенной кислотности, могут пить кофе без кофеина, поскольку кофеин имеет тенденцию вызывать приток кислоты.
(Также читайте: 10 фактов о кофе, которые вы не знали)
Кофе без кофеина считается более полезным для здоровья, чем обычный кофе
В конце концов, личный выбор имеет значение.По причинам, связанным со здоровьем или не связанным со здоровьем, выберите кофе по своему выбору. Но если вы страдаете от некоторых заболеваний, указанных выше, всегда консультируйтесь со своим диетологом или диетологом, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион.
Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.
О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней писательские инстинкты.Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.
Как делают кофе без кофеина?
История кофе без кофеина начинается, как ни странно, с Иоганна Вольфганга фон Гете.
Гете, написавший трагедию «Фауст», был одним из самых известных авторов Германии, но он также пробовал себя в естествознании. В 1819 году Гете увидел, как химик Фридлиб Фердинанд Рунге продемонстрировал, как смертоносный экстракт паслена может расширять зрачки кошки.Впечатленный, Гете подарил Рунге небольшую коробку кофейных зерен из Греции и поручил химику выяснить, почему этот напиток не дает ему спать по ночам.
Пару лет спустя Рунге стал первым ученым, выделившим и идентифицировавшим кофеин. (Те, кто особо чувствителен к нервным эффектам чашки крепкого кофе, вероятно, не удивятся, узнав, что первооткрыватель стимулятора имел склонность к работе со смертельными веществами; его коллеги и ученики якобы прозвали его «Дар Доктора» , «что означает» Dr.Яд «на немецком языке.) [Действительно ли лекарство истекает?]
По данным Института Макса Планка, прошло еще почти 100 лет после открытия Рунге, прежде чем ученые выяснили, как извлечь кофеин из кофе и при этом иметь напиток, который на вкус был чем-то похожим на реальная вещь.
Химические растворители, CO2 и вода
Сегодня процесс удаления кофеина — это интенсивный процесс, который происходит на специализированных предприятиях.
«Есть пара [] очень крупных [кофейных] компаний, которые владеют собственными установками без кофеина , но помимо этого, все остальные компании либо напрямую заключают контракты с компанией по декофеинизации, либо через импортера », — сказал Live Science Дэвид Кастл, старший вице-президент канадской компании Swiss Water Decaffeinated Coffee.
Как правило, при обезвоживании кофейных зерен, когда они еще зеленые (до обжарки), кофеин внутри может стать растворимым, то есть растворимым. Но есть разные способы вымыть кофеин из зерен.
Первый коммерчески успешный метод удаления кофеина был изобретен около 1905 года немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом. Согласно Atlas Obscura, в одной из легенд о происхождении кофе без кофеина говорится, что Розелиус получил партию кофейных зерен, смоченных в морской воде.Вместо того, чтобы бросать бобы, Розелиус решил обработать и протестировать их. Он обнаружил, что кофе был лишен содержания кофеина, но все же в основном имел вкус кофе, хотя и немного соленый.
Затем Розелиус понял, что может использовать бензол — химическое вещество, которое в то время также использовалось в средствах для удаления краски и лосьоне после бритья — в качестве растворителя для удаления кофеина из кофейных зерен. Его компания Kaffee HAG первой начала производить растворимый кофе без кофеина. Кофе продавался в США под названием «Sanka» компанией General Foods и был основным продуктом середины 20-го века, а иногда и кульминационным моментом.(В фильме 1982 года «Быстрые времена в школе Риджмонт Хай» учитель биологии умоляет своих учеников: «Я сегодня немного медлительный. Я только что перешел на Санку, так что имейте сердце»).
Бензол больше не используется. для кофе без кофеина, потому что это известный канцероген. Вместо этого компании, использующие химические растворители, перешли на другие вещества, преимущественно этилацетат и метиленхлорид, хотя по поводу последнего были некоторые разногласия, поскольку воздействие большого количества вещества может быть токсичным и привести к повреждению центральной нервной системы.FDA постановило, что незначительные следовые количества метиленхлорида в кофе без кофеина не вызывают беспокойства, а остатки более 0,001% запрещены.
Другой метод обеззараживания кофе также был изобретен, несколько случайно, в Германии. Химик Курт Зозель работал с диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии в Институте исследований угля им. Макса Планка в Руре. Зозель обнаружил, что когда газ нагревается и подвергается сильному давлению, он переходит в сверхкритическое состояние, которое может быть полезно для разделения различных химических веществ, в том числе для отделения кофеина от кофе, когда он прокачивается через зерна.
В 1970 году химик запатентовал свой метод удаления кофеина; он все еще широко используется сегодня. Согласно NPR, неочищенный кофеин можно утилизировать во время процесса декафеинизации сверхкритического углекислого газа, который используется в газированных напитках, энергетических напитках и других продуктах.
Еще один метод, получивший название Swiss Water Process, впервые был коммерчески использован в 1970-х годах. Кастл объяснил, что сначала партию зеленых кофейных зерен замачивают в воде. Эта вода насыщается всеми растворимыми компонентами кофе, включая хлорогеновую кислоту, аминокислоты и сахарозу; затем кофеин отфильтровывают углем.Эта жидкость без кофеина, называемая экстрактом зеленого кофе, затем добавляется в колонки новых регидратированных зеленых кофейных зерен, в которых все еще содержится кофеин. Кастл сказал, что кофеин мигрирует из зерен в экстракт зеленого кофе, поскольку зерна и жидкость стремятся к равновесию, пока в зернах не будет почти полностью содержаться кофеин.
Согласно Consumer Reports, бывает сложно определить процесс, с помощью которого был приготовлен ваш кофе без кофеина; не существует конкретных правил маркировки, требующих от компаний раскрытия этой информации.Однако некоторые кофейные компании рекламируют свои методы. (Например, компания Blue Bottle, производящая элитный кофе, выставляет напоказ свое использование швейцарской системы водоснабжения при приготовлении кофе без кофеина.)
И FDA заявляет, что кофе без кофеина может все еще содержать небольшое количество кофеина, предупреждая потребителей, что 8- чашка кофе без кофеина обычно содержит от 2 до 15 миллиграммов кофеина. Но это все равно намного меньше, чем чашка кофе с кофеином; для сравнения: в таком же количестве обычного кофе обычно содержится от 80 до 100 мг кофеина.
Первоначально опубликовано на Live Science .
.