Как жарить на гриле мясо: Идеальное мясо на гриле: 5 шагов Основные блюда

Содержание

Сколько времени требуется на приготовление на гриле разных продуктов

Оптимальное время приготовления того или иного продукта на гриле можно выяснить только опытным путем. Ведь на скорость готовки влияют особенности конкретного куска, а также температура воздуха, сила ветра и другие факторы. Однако существуют средние показатели для каждого типа продуктов, ориентируясь на которые, определить время прожарки гораздо проще.

Говядина

Говяжьи стейки и мясо на вертеле рекомендуется готовить на прямом огне, перевернув кусок один раз во время прожарки. Большие куски запекают в режиме непрямого жара. Чтобы определить точное время приготовления мяса, можно воспользоваться термометром, который укажет температуру внутри куска. После приготовления оставьте мясо на несколько минут «отдохнуть». Так оно станет еще более сочным и нежным.

Стейки: портерхаус, рибай, ти-бон, стриплойн:

  • 2см – жарить на прямом сильном огне 4-6 минут;
  • 2,5 см – 4-6 минут на прямом сильном жаре + 1-2 минуты на непрямом;
  • 3 см – 6 минут прямого сильного жара + 2-4 минуты непрямого;
  • 3,5 см – 6-8 минут прямого жара + 4-6 минут непрямого;
  • 5 см – 6-8 минут прямого жара + 8-10 минут непрямого.

Скёрт-стейк толщиной до 1 см, а также кубики мяса на шпажках жарят 4-6 минут на прямом сильном жаре.

  • Фланк-стейк толщиной около 2-х см готовят в режиме прямого сильного жара в течение 8-10 минут.
  • Говяжью вырезку весом 1 кг и чуть больше жарят в течение 30-40 минут. 10 минут на прямом сильном жаре и 20-30 минут на непрямом. Если кусок весом более 1,5 кг, следует увеличить время жарки на прямом жаре до 15 минут.
  • Котлету для бургера толщиной 2 см готовят 8-10 минут в режиме прямого сильного жара.
  • Большие куски мякоти из спины жарят на непрямом жаре в течение длительного времени (75 – 105 минут).
  • Куски из спины с ребрами весом более 3-х кг жарят сначала около 10 минут на прямом сильном огне, а потом 2-3 часа в режиме непрямого среднего жара.
  • Отбивные из телятины толщиной около 2,5 см готовят 4-6 минут на прямом сильном огне и -2 минуты на непрямом сильном жаре.

Баранина

  • Отбивные из ягненка толщиной от 2-х до 3,5 см готовят на гриле в режиме прямого среднего жара в течение 8-10 минут.
  • Рулет из ноги ягненка весом до 1,5 кг, а также разделанную ногу жарят 1-15 минут на прямом среднем жаре и допекают на непрямом в течение 20-30 минут.
  • Каре ягненка весом около 0,5 кг готовят в режиме прямого среднего жара в течение 5 минут и около 15 минут на непрямом среднем жаре.

Свинина

  • Свиные колбаски жарят 20-25 минут на прямом среднем жаре. Если колбаски вареные, время готовки сокращают до 10 минут.
  • Отбивные из свинины толщиной 1-2 см жарят на прямом сильном огне в течение 5-8 минут.
  • Отбивные толщиной 2,5 см требуют чуть больше времени (8-10 минут) и прямого среднего жара.
  • Толстые отбивные больше 3 см 6 минут готовят на прямом сильном огне, и столько же времени на непрямом.
  • Свиная вырезка весом около 0,5 кг готовится на прямом среднем огне 15-20 минут.
  • Корейка весом чуть более 1 кг прожарится за 40-50 минут на прямом среднем огне. Если в мясе присутствует кость, время готовки увеличивается до 100-105 минут.
  • Лопаточная часть весом 2,25 – 2,75 кг потребует 5-7 часов непрямого слабого жара.
  • Грудинка около 1 кг готовится в течение 3-4 часов на непрямом слабом огне.
  • Ребрышкам весом около 2 кг потребуется для приготовления 1,5 – 2 часа непрямого среднего жара.

Птица

  • Филе весом около 200 гр приготовится за 10-12 минут на прямом среднем огне.
  • Бедрышки без кожи и костей будут готовы через 8-10 минут на прямом сильном огне.
  • Куриная грудка с костью потребует непрямого среднего жара в течение 30-40 минут.
  • Столько же времени и в таком же режиме нужно жарить куриные окорочка.
  • Крылышки готовят в режиме прямого среднего жара в течение 18-20 минут.
  • Жарить курицу целиком придется около часа на непрямом сильном огне, а если тушка достаточно большая (около 2-х кг) то время готовки увеличится до 1,5 часов, а жар нужно немного убавить.
  • Тушка индейки весом до 5 кг готовится в течение 2,5 – 3,5 часов на непрямом слабом огне. Большие тушки до 6,5 кг потребуют времени примерно на час больше.
  • Утиную грудку можно приготовить, оставив ее на 3-4 минуты на прямом слабом огне и затем дожарить еще в течение 6-8 минут на непрямом сильном.
  • Утка целиком приготовится за 40 минут на непрямом сильном огне.

Рыба и морепродукты

  • Филе рыбы и стейки готовятся разное время в зависимости от толщины куска. Филе до 1 см толщиной прожарится за 3-5 минут на прямом сильном огне. Куски до 2,5 см потребуют 5-10 минут, а толстые стейки около 3 см можно оставить на огне минут на 12.
  • Рыба целиком весом около 0,5 кг готовится в режиме непрямого среднего жара 15-20 минут. Килограммовая рыбина потребует уже около 30 минут, а экземпляры весом до 1,5 кг придется готовить около 35-40 минут.
  • Креветки и устрицы готовятся очень быстро. Достаточно буквально 2-3 минут на прямом сильном огне.
  • Гребешки и мидии потребуют 4-6 минут прямого сильного жара.
  • Омаров нужно готовить 7-11 минут на прямом среднем огне.

Овощи

Оптимальной температурой для приготовления овощей на гриле является 175-230 °C. Старайтесь как можно меньше трогать кусочки во время готовки. Только если овощи начнут пригорать, их следует потревожить и перевернуть на другую сторону.

  • Баклажаны, нарезанные ломтиками по 1 см толщиной, готовят в режиме прямого среднего жара в течение 8-10 минут.
  • Шампиньонам достаточно будет 10-15 минут на прямом среднем огне.
  • Картошку клубнями жарят в течение 40-60 минут на непрямом среднем огне. А если нарезать ее ломтиками, то время готовки составит около 15 минут.
  • Свеклу весом около 200 гр запекают 1 -1,5 часа на непрямом среднем огне.
  • Кукурузу готовят около 15 минут на прямом среднем огне. Если початок с листьями, время приготовления увеличивают до 25-30 минут.
  • Репчатый лук кольцами по 1 см жарят 8-12 минут на прямом среднем огне. А если разрезать крупную луковицу напополам, то времени потребуется 35-40 минут на непрямом среднем огне.
  • Помидоры целиком готовят в течение 8-10 минут на прямом среднем огне.
  • Цуккини достаточно будет прожарить в течение 5 минут на прямом среднем огне.

Фрукты

Время приготовления фруктов во многом зависит от их степени зрелости. Основной режим, используемый для приготовления – прямой средний жар.

  • Половинкам абрикосов достаточно будет 6-8 минут.
  • Ломтики ананаса приготовятся за 6-10 минут.
  • Банан поджарится за 6-8 минут.
  • Половинки груши будут готовы через 10-12 минут.
  • Ягоды клубники готовят 4-5 минут.
  • Персики готовятся дольше, до 35-40 минут.
  • Ломтики яблок пропекутся за 46 минут.

Топ-5 советов, как жарить мясо на гриле

29 Июл, 2022

gb-master

Мы собрали для вас пять простых рекомендаций, которые помогут вкусно готовить мясные блюда на гриле и получать идеальную прожарку.

  1. Готовьте крупные блюда с двумя зонами жара. Используйте прямой сильный жар, чтобы подрумянить поверхность мяса, но не для запекания блюда целиком — иначе оно утратит сочность или просто подгорит. После обжарки доводите крупное блюдо до готовности при непрямом жаре, чтобы оно бережно нагревалось за счет конвекционного жара. Уточнение: птицу целиком лучше готовить при непрямом жаре 190-200 °C, чтобы получить хрустящую корочку.
  2. Отрезайте излишки жира. Пока блюдо готовится, жир может капать вниз и создавать вспышки пламени, поэтому лучше заранее срезать излишки с поверхности. Оптимально: оставить слой не толще 5 мм. Это лишь миф, что растопленный жир может впитаться в мясо и сделать его более вкусным. Если вы решите сохранить жир в полном объеме, то его, скорее всего, отрежут от порций ваши гости, причем вместе с подрумяненной корочкой, которую вы сдобрили приправами.
  3. Солите мясо заранее. В отличие от трав и специй, которые остаются на поверхности блюда, соль растворяется и проникает внутрь.
    Она усиливает вкус любых продуктов, а также помогает мясу удерживать влагу. Поэтому лучше солить мясное блюдо до начала приготовления, чтобы соль успела попасть внутрь, улучшить вкус и задержать соки. Кроме того, соль вытягивает небольшое количество влаги на поверхность, и в этой влаге лучше раскрывают свой вкус травы и специи, которыми вы приправили мясо.
  4. Для равномерной прожарки выбирайте мясо без костей. Существует миф о том, что жареное мясо на кости вкуснее, чем без нее. Однако он разбивается о факты: стенки костей состоят из кальция, который не растворяется при приготовлении, и костный мозг не добавляет мясу аромат. При этом внутри костей бывают «воздушные карманы», которые замедляют нагревание мяса. Из-за них приготовление может происходить неравномерно: края подсыхают, а мясо у костей остается красноватым. Поэтому, если вы хотите получить равномерную прожарку, лучше выберите для барбекю отруб без костей.
  5. Используйте цифровой термометр. Лучший способ определить степень готовности блюда барбекю — измерить его внутреннюю температуру (смотрите значения в другой нашей статье «Степени прожарки стейка из говядины»). Контролируя внутреннюю температуру блюд, вы сможете прожаривать их ровно настолько, насколько вам нравится.

 

Читайте также

Рваная говядина, курица и свинина: как сделать, и с чем ее едят

Три правила, чтобы мясо не прилипало к решетке

Почему блюда из фарша нужно доводить до прожарки well done

 

Рубрики: Гриллинг

стейков, свиных отбивных, бургеров и многого другого!

На моей улице невозможно спутать дымные, пикантные ноты, переносимые ветром, когда сосед разжигает гриль, полный мяса. Приготовление сырого мяса на живом огне — это квинтэссенция гриля и действительно старый как мир метод.

Приготовление мяса на гриле до безопасной и вкусной температуры для употребления — это, казалось бы, простой процесс, но чтобы получить статус гриль-мастера на заднем дворе, важно понимать типы тепла и степени температуры, необходимые для каждого куска.

Майк Лэнг

Приготовление на гриле

Как я уже говорил выше, мясо должно быть приготовлено до безопасной и вкусной температуры. Стейк рибай на кости безопасно есть при внутренней температуре 180º F, но если вы не ищете дверной упор, вы не захотите его есть.

И наоборот, основу барбекю, свиной окорочок, безопасно есть при 145º F, но если вы планировали сочную рваную свинину, вам не хватает 50 с лишним градусов.

Зная, что у разных видов мяса разная потребность в тепле, давайте посмотрим на гриль и на то, как мы можем подготовиться ко всему, что бросает нам мясник.

Разогрейте гриль.

Всегда предварительно разогревайте гриль при высокой температуре в течение примерно 15 минут перед приготовлением. Это особенно актуально для газового гриля, которому требуется время, чтобы горелки нагрели решетки гриля.

Когда мясо кладут на горячие решетки, происходит реакция Майяра (химический процесс подрумянивания мяса). Эти области подрумяненного мяса являются следами гриля, а следы гриля сохраняют вкус. Если грилю не дать время нагреться, он все равно приготовит этот стейк, но не в лучшую сторону.

Очистить решетки.

Вчерашний ужин на гриле, возможно, был не из этого мира, но мы не хотим пробовать его снова сегодня вечером.

Когда гриль нагреется, почистите решетки прочной щеткой для гриля. Хорошая идея не только чистить решетки перед тем, как , но и после того, как вы закончили жарить на гриле. Чистый гриль — это счастливый гриль, а решетки без мусора и пригоревшей пищи прокладывают путь к восхитительным следам от гриля — и помните, следы от гриля — это вкус!

Для пользователей газового гриля: НЕ приобретайте привычку «сжигать» ужин, позволяя грилю работать на высокой мощности, пока вы едите. Это дополнительное тепло ускорит эрозию решеток, и я готов поспорить, что однажды ночью, возможно, после нескольких возлияний, вы забудете его выключить. Нет ничего хуже, чем приготовить ужин на гриле и обнаружить, что баллон с пропаном пуст. (Это могло случиться со мной не один раз в мои ранние дни, просто скажу.)

Установить двухзонный тепловой костер.

Независимо от того, используете ли вы газовый гриль или угольный гриль, важно всегда готовить двухзонный огонь. На газовом гриле это означает оставить горелку или горелки выключенными, а на угольном гриле — область на топливной решетке без углей.

В то время как некоторые рецепты требуют только непрямого приготовления, прямые рецепты по-прежнему выигрывают от непрямой зоны на случай, если стейк или отбивная готовятся слишком быстро и нуждаются в безопасном месте для посадки.

Сиара Кехо

Используйте подходящие инструменты для гриля.

Несмотря на то, что в вашем любимом крупном магазине есть множество инструментов для гриля, для говядины нам нужно всего несколько: прочные щипцы для гриля, термостойкие перчатки, таймер и термометр с мгновенным считыванием.

Щипцы используются для перемещения пищи. Перчатки должны уберечь вас от неотложной помощи. Таймер держит вас в курсе, а термометр следит за правильностью приготовления куска мяса.

В качестве дополнительной мысли, я использую маленькие листовые кастрюли, чтобы брать еду из дома и из дома, стараясь мыть между использованиями, чтобы избежать загрязнения между сырым и приготовленным мясом.

Держите крышку гриля закрытой.

Будь то короткая или длинная жарка, не забывайте держать крышку гриля опущенной. Многократное открывание крышки выпускает горячий воздух из гриля, а горячий воздух так же важен для приготовления на гриле, как горячие решетки и полный источник тепла. Как говорится в старой поговорке, «смотреть не готовить». Ваш таймер вас не подведет.

Лори Райс

Как приготовить мясо

Прежде чем говядина попадет на горячую решетку, должны произойти две вещи. Говядина должна быть смазана маслом и приправлена, особенно кошерной солью. Слегка смажьте мясо оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса к грилю и сохранить приправы на мясе.

Говоря о приправе, будьте щедры! Корочка и эти следы от гриля сохраняют вкус, и мы хотим, чтобы приправа проявилась.

Некоторые рецепты требуют маринада, который придает каждому кусочку много вкуса. Однако, если маринад состоит из сахара, будьте бдительны у гриля, так как сахар может сгореть. Маринованные продукты — вот почему так важен двухзонный огонь; как только мясо начнет подрумяниваться при прямом нагреве, его необходимо перевести в непрямой режим, чтобы безопасно завершить приготовление.

Майк Лэнг

Температурные диапазоны для мяса на гриле

Различные виды мяса готовятся в разных температурных диапазонах, поэтому рецепт может требовать слабого нагрева (от 250 до 350 градусов по Фаренгейту), среднего (от 350 до 450 градусов по Фаренгейту) или сильного (от 450 до 550 градусов по Фаренгейту) тепла. Гамбургеру нужна высокая температура для быстрого приготовления, в то время как большое жаркое из ребрышек можно приготовить при низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

На газовом гриле эти температурные диапазоны достигаются за счет управления горелками. Иногда, для очень слабого нагрева, это может даже потребовать выключения горелки.

На угольном гриле температура определяется количеством зажженных брикетов в сочетании с потоком кислорода. Использование вентиляционных отверстий в верхней и нижней части гриля помогает повысить или понизить температуру. Угольный гриль может показаться сложным в работе, но со временем, на мой взгляд, он так же прост, как его газовый аналог.

Ознакомившись с этими основными принципами приготовления на гриле, давайте рассмотрим некоторые конкретные виды мяса:

Элиза Бауэр

Как приготовить свиные отбивные на гриле

Если и есть еда, которую я никогда не заказываю, а готовлю только дома, то это свиная отбивная.

В отличие от разной степени прожарки говядины, свиная отбивная либо приготовлена ​​правильно, либо нет. Исторически сложилось так, что боязнь трихинеллеза при употреблении недоваренной свинины требовала очень высокой и, откровенно говоря, неудовлетворительной конечной температуры приготовления. С современной обработкой свинины этот риск практически устранен, что позволяет вкусно и безопасно готовить свинину при температуре 145ºF.

Чтобы получить отличные свиные отбивные на гриле, сделайте следующее:

  1. Отборные свиные отбивные толщиной от 3/4 до 1 дюйма . Слегка смажьте отбивные оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
  2. Поджарьте свиные отбивные на прямом среднем огне (от 350° до 450° F) в течение 8–10 минут . Перевернуть один раз. Готовьте, пока внутренняя температура отбивной не покажет 145º F по термометру мгновенного считывания.

Хотя всегда полезно развести огонь в двух зонах, свиные отбивные нежирные и содержат мало жира, чтобы вызвать возгорание. Только не забудьте снять с гриля, когда они достигнут температуры. Что-нибудь выше, и они начинают высыхать.

Майк Лэнг

Как приготовить стейк на гриле

Для меня нет ничего более приятного, чем рибай на кости на гриле. Тем не менее, при достижении благородной цели идеально приготовленного стейка необходимо учитывать многое: нарезка, толщина и общий размер влияют на тип и количество тепла, необходимого на гриле.

Рибай толщиной 1 1/2 дюйма может достичь средней прожарки «от стены до стены» до 135º F внутри всего за восемь минут на гриле при прямом сильном огне. Однако, чтобы добиться тех же результатов с филе вырезки толщиной 2 1/2 дюйма, я использую комбинацию непрямого слабого и прямого сильного нагрева, также известную как обратное обжаривание, чтобы равномерно обжарить внутреннюю часть перед обжариванием снаружи.

Однако не тяготейте только к старым стейкам. В то время как я люблю жарить рибай и портерхаусы, менее часто используемые нарезки, такие как пашина и юбка, обладают большим мясным вкусом.

Элиза Бауэр

Как приготовить каре ягненка на гриле

Баранину лучше всего готовить со средней степенью прожарки, и это одна из причин, по которой ее нужно брать со всей стойкой. Другая причина заключается в том, что с небольшими отбивными все переворачивание может привести к тому, что приготовление будет немного дольше и превысит конечную температуру приготовления. Вот что нужно сделать:

  1. Подготовьте двухзонный костер для прямого и непрямого нагрева. Вам понадобится двухконтурный огонь, если вы собираетесь жарить на гриле целую стойку ягненка. Почистите решетки.
  2. Слегка смажьте баранину оливковым маслом и приправьте . Как минимум приправить кошерной солью и свежемолотым перцем. Для дополнительного аромата рассмотрите свежие травы, такие как тимьян или розмарин.
  3. Накройте кости алюминиевой фольгой. Поскольку кости каре ягненка видны, используйте алюминиевую фольгу, чтобы обернуть их и защитить от горения,
  4. Жарьте каре ягненка на прямом огне (350–450 °F) в течение 4–5 минут, один раз перевернув . Переключитесь на непрямой нагрев и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 135º F, еще 10–15 минут.
  5. Снимите с гриля и снимите фольгу с ребер . Свободно накройте баранину фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут.
Майк Лэнг

Как приготовить гамбургеры на гриле

В детстве я наблюдал, как мой папа жарил гамбургеры, которые раздувались, как фрикадельки на решетке. Под действием тепла котлеты для гамбургеров сжимаются и вздуваются посередине. Спустя годы я научился предотвращать это, делая большим пальцем углубление на дне котлета. Это позволяет бургеру расширяться, но не вздуваться. До свидания, папа бургеры!

Переворачивая гамбургеры или любую говядину на гриле, обязательно кладите гамбургер не в то место, откуда вы его подняли. Решетка гриля не успевает вернуть тепло за те несколько секунд, которые требуются для переворачивания гамбургера. Найдите новую горячую точку, чтобы создать новый жар и продолжить готовить.

Элиза Бауэр

Как приготовить барбекю на гриле

Барбекю состоит из всего, от грудинки до ребер и рваной свинины. Хотя это все из разных животных и нарезок, есть одна общая черта: низкое и медленное приготовление.

Эти более жесткие куски мяса превращаются в сочные кусочки мяса, если их готовить на очень медленном непрямом огне в течение нескольких часов. Барбекю требует времени и терпения, но оно того стоит.

Хотя это важно для всей говядины, есть еще один шаг после приготовления, особенно важный для барбекю: время отдыха . После того, как мясо приготовлено, очень важно дать ему время постоять, прежде чем резать, нарезать ломтиками или вытаскивать.

Это время простоя, в случае грудинки или рваной свинины, может составлять несколько часов. Но за это время он позволяет топленому жиру перераспределиться, делая первый укус исключительно нежным.

Как приготовить мясо на гриле и сохранить его сочным

Прежде чем разжечь гриль этим летом, убедитесь, что он чистый и готов к приготовлению. То же самое относится и к мясу — важно знать, как приготовить свежий стейк, гамбургеры, курицу и замороженное мясо, чтобы они получились сочными и ароматными. Вооружившись этими полезными советами от мастера-мясника Рэя Венеции (он же Мясник Рэй), вы в кратчайшие сроки будете готовить на гриле, как профессионал!

КАК ОЧИСТИТЬ ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ

Первое, что нужно сделать, это почистить решетки, говорит Рэй. Начните с разогрева гриля. Как только он станет горячим, используйте металлическую щетку для гриля, чтобы соскоблить весь осадок. Затем дайте ему остыть, прежде чем чистить остальную часть гриля.

«Вы хотите оставить ароматизаторы, расположенные над горелками, на месте, чтобы больше осадка не попадало в отверстия горелок и не усложняло работу», — добавляет Рэй. Затем используйте тряпку, смоченную в воде и белом уксусе, чтобы протереть внутреннюю часть крышки.

Затем соскребите вкусовые батончики щеткой для гриля, затем выньте их и протрите каждый тряпкой, смоченной водой и белым уксусом.

«Горелки очень важны, потому что многие люди не понимают, как они получают эти горячие и холодные точки в своем гриле. Вы никогда не хотите чистить вверх и вниз. Вы должны чистить щеткой, чтобы открыть эти отверстия и удалить осадок», — продолжает Рэй. (Посмотрите, как он демонстрирует правильную технику в видео выше.)

Как только весь осадок окажется на дне гриля, соберите гриль обратно и можно начинать готовить!

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАРИНАД ПРОТИВ СУХОГО RUB

«Жидкий маринад хорошо подходит для любого куска мяса, который легко впитывается — например, стейки с юбкой», — говорит главный мясник.

Когда речь идет о более плотных кусках мяса, таких как грудинка и свиные ребрышки, жидкий маринад практически не проникает. «Вот как вы получаете кольцо вокруг куска мяса после его приготовления, потому что оно не проходит до конца», — объясняет Рэй. Он рекомендует использовать сухую протирку для ребрышек, особенно если вы собираетесь их коптить — потому что, если вы используете маринад, дым также не проникнет в мясо.

Рэй также использует сухую смесь, а не жидкий маринад, когда готовит что-то вроде лондонского жаркого. «Сухая натирка не только добавит вкуса и лучше проникнет внутрь, но также поможет создать красивую корочку во время приготовления, чтобы помочь уловить еще больше натуральных соков внутри».

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК НА ГРИЛЕ

«Подготовьте гриль к горячему, потому что вы хотите обжарить мясо как можно быстрее, чтобы в нем не осталось сока, — говорит Рэй. Положите стейк на гриль, и вы должны услышать, как он шипит, когда он начинает обжариваться снаружи.

Как долго вы готовите стейк на гриле?

Обычный стейк: Обычный стейк (толщиной от дюйма до дюйма с четвертью) обычно готовится по 6-8 минут с каждой стороны, по словам Рэя. «Как только вы сможете определить это на своем гриле, вы действительно сможете приготовить его идеально, потому что гриль у всех будет нагреваться немного по-разному», — добавляет он. «И если это 6-8 минут на одной стороне, то вы хотите сделать перерыв на минуту или две на другой стороне, как только вы перевернете ее».

Стейк из юбки в жидком маринаде: При приготовлении чего-то вроде стейка из юбки в жидком маринаде вы хотите оставить крышку открытой. Когда вы закрываете крышку, чтобы ускорить приготовление, «большое количество пара, выходящего внутри, задерживается в мясе и может сделать его жестким», — объясняет Рэй.

Жаркое по-лондонски: На что-то более густое, например, на жаркое по-лондонски, натертое всухую, чтобы получить красивую корочку, потребуется около 10-12 минут на каждую сторону.

После приготовления дайте мясу постоять 5–8 минут, чтобы оно впитало часть сока и придало ему больше вкуса.

Игра Профессиональные советы по приготовлению на гриле от мастера-мясника

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖУЮ ГОВЯДИНУ

Доведите свежую говядину до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, говорит Рэй. Он приготовится быстрее, а соки из него не испарятся слишком быстро, поэтому у них будет возможность впитаться в мясо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *