Кофе без кофеина как называется: польза и вред, способы производства

Содержание

Кофе без кофеина. Кофе или не кофе? – Кофе по вкусу


Когда люди слышат о декофеинизированном кофе, то чаще всего возникают такие вопросы: что это такое, как его получают, для кого он нужен и есть ли разница во вкусе по сравнению с обычным? Давайте разбираться.

Декофеинизированный кофе — это обычный кофе, который прошел дополнительную обработку с целью удаления кофеина. На самом деле полностью избавиться от кофеина сегодня не позволяет ни одна из применяемых технологий. Во всяком случае, если мы хотим сохранить вкус кофе. Поэтому его нельзя назвать «кофе без кофеина» в полном смысле. Но значительно снизить концентрацию до менее 0,1% (это пороговая величина в большинстве европейских стран) — запросто! В результате в порции напитка количество кофеина снижается с обычных 80-100 миллиграмм до 3-х. А сам кофе называют декофеинизированный или просто декаф.

Первый коммерческий процесс декофеинизации открыли в Бремене в 1903 году немецкий кофе-трейдер Людвиг Розелиус и его помощник Карл Виммер. И помог этому случай. Как гласит легенда, судно, транспортирующее из Никарагуа кофе в зернах, попало в шторм и груз оказался залит морской водой. В результате кофе оставалось только выкинуть. Но в лаборатории Розелиуса зерна решили все же промыть и попробовать обжарить. На удивление вкус кофе не сильно изменился. А вот то, что он уже не бодрил, стало открытием. Правда, казалось, кому такой кофе нужен? Поговаривают, что для его продажи даже придумали целую трогательную историю. Якобы отец фабриканта Розелиуса безвременно умер от сердечной болезни, вызванной передозировкой кофе. И безутешный сын в память об отце создал безвредный кофе. Так декофеинизированный кофе начал постепенно завоевывать мир, а Розелиус стал пионером немецкого пиара.

Людвиг Розелиус (Ludwig Roselius)

Розелиус и Виммер продолжали химичить с кофе и в результате разработали промышленный процесс декофеинизации путем обработки кофейных зерен насыщенным солевым раствором и бензолом. В 1906 Розелиус запатентовал технологию в США и там же начал производить бескофеиновый кофе Sanka (“санка”, от фр. sans caffeine – без кофеина). Однако сегодня метод Розелиуса не применяют ввиду опасности бензола для здоровья человека.

Реклама декофеинизированного кофе Санка, 1932 год

Для завершения истории стоит упомянуть еще один любопытный факт. Людвиг Розелиус был не только коммерсантом и изобретателем. Разбогатев, в 1922 году он выкупил в Бремене целую улицу 14 века – Бёттхерштрассе (Böttcherstrasse). Вплоть до 1931 года он ее перестраивал и воплощал свой визионерский проект слияния искусства, промышленности и технологий.  Улица стала настоящим образцом промышленной архитектуры.  Имея длину 108 метров, она состоит из 7 домов и у каждого свое имя и функция – настоящий город в городе. Это в т.ч. карильонница (звонарница), музей, галерея и театр, а также Дом семи лентяев и Дом Робинзона Крузо. Восстановленная после бомбежки 1944 года, сегодня Бёттхерштрассе – это одна из главных достопримечательностей города. Вот тут можете прогуляться 🙂

Бёттхерштрассе (Böttcherstrasse)

А мы возвращаемся к получению декофеинизированного кофе. Все используемые сегодня технологии основаны на удалении кофеина из зеленых необжаренных зерен с помощью растворителей. Кофейные зерна, предварительно обработанные паром или горячей водой, помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества. Для самого распространенного

“традиционного” способа (его также называют «европейский» или «прямой») в качестве растворителя используют малотоксичные и легкоудаляемые дихлорметан или этилацетат.

Более дорогой способ – это применение в качестве раствора швейцарской воды. Швейцарская вода представляет собой  предварительно подготовленный экстракт зеленого кофе, т.е. его водную вытяжку, из которого удалили кофеин. Когда обрабатываемую партию кофе помещают в такой экстракт, кофейные зерна отдают раствору только кофеин и сохраняют остальные вещества.

Самый сложный метод – это использование диоксида углерода (CO2). Обработанные паром зерна погружаются в ёмкость со сверхкритическим углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер.  В таких условиях CO2 действует как растворитель.

Общий процесс декофеинизации кофе. Зеленые зерна -> Предварительное смачивание -> Экстракция кофеина -> Выделение кофеина из раствора

Кому же декофеинизированный кофе может быть интересен? Во-первых, кофеманам, которые не могут употреблять напиток с кофеином по состоянию здоровья или из-за диет. А, во-вторых, тем, кто любит выпить чашечку кофе на ночь, но после обычного напитка тяжело засыпает. Возможно это и ваш вариант? Я к такому напитку из френч-пресса по вечерам уже пристрастился 🙂

Есть ли разница во вкусе? Незначительная разница есть. Но в отличие от безалкогольного пива и, особенно, безалкогольного вина, которое на мой взгляд вообще не имеет ничего общего с вином, декофеинизированный кофе остается по вкусу вполне обычным. Любая технология декофеинизации, к сожалению, лишает зерно не только кофеина, но и части ароматических веществ. Чтобы компенсировать этот недостаток, для декофеинизации используют арабику. В ней изначально меньше кофеина и больше вкусо-ароматических составляющих. И отбирают, как правило те сорта, которые сами по себе обладают очень сильным вкусом и ароматом. Например, наша новая декофенизированная смесь – L&B Decaf Arabica Blend – содержит арабику из Коста Рики, Гватемалы, Перу и Танзании.

Главные кофейные регионы мира

Когда речь идет о декофеинизированном кофе, не стоит забывать и о роли свежей обжарки. Те, кто уже попробовал свежеобжаренный кофе, смогли оценить насколько вкус и аромат получаются ярче. Для декофеинизированного кофе это важно. Как результат – нюансы вкуса напитка непосвященный человек может запросто списать на различия сортов и смесей.

В качестве примера напоследок разберем нашу декофеинизированную смесь. Чтобы испытать вкус, мы заварили ее в чашке, френч-прессе, пуровере, турке, гейзере и эспрессо-кофеварке. Больше всего мне понравился вариант из френч-пресса. Чуть меньше — в чашке, пуровере, гейзере и турке. В эспрессо вкус показался самым необычным. И при всех способах заваривания этот кофе действительно не создает бодрящего эффекта 🙂

В целом вкус ровный, мягкий, немного приглушенный с подчеркнутой фруктовой кислинкой. Фруктовые оттенки во вкусе даже ближе к сухофруктам. В запахе приготовленного кофе нотка сухофруктов чувствуется особенно ярко. Горчинка в зависимости от способа приготовления минимальная или почти отсутствует. В эспрессо кислинка умеренная, вкус мягкий с небольшой вяжущей терпкостью. Именно эта терпкость показалась необычной.

Данную смесь разработала и декофеинизировала традиционным способом компания List & Beisler, Германия. А обжарку сделала уже знакомая нам кофейня Sorso di Espresso

.

Кофе без кофеина, как его делают? Вред и польза

Кофе без кофеина, как его делают?

Декаф - это кофе без кофеина - кофе из зерен которого удалено около 97% кофеина с помощью воды, органических растворителей или диоксида углерода.

Кофейные зерна промывают в растворителе до тех пор, пока из них не будет извлечен кофеин, затем растворитель удаляют.


Кофеин также можно удалить с помощью углекислого газа или угольного фильтра - методом, известным как «Швейцарский водный процесс».

Пищевая ценность декофеинизированных зерен, такая же как и у обычных, за исключением отсутствия кофеина. Однако вкус и запах могут стать немного мягче, а цвет может измениться в зависимости от используемого метода. Это может сделать кофе без кофеина более приятным для тех, кто чувствителен к горькому вкусу и запаху обычного кофе.

Сколько кофеина содержится в кофе без кофеина?


Декаф не полностью свободен от кофеина, но его ничтожно мало в порции - около 3 мг на чашку объемом 180 мл, что полностью говорит о его безопасности.

Средняя чашка обычного кофе содержит около 70–140 мг кофеина, в зависимости от типа зерен (арабика/робуста), способа приготовления (доппио, еспрессо, лунго, капучино, флет уайт…) и размера чашки.

В кофе без кофеина обычно содержится такое же количество антиоксидантов, что и в обычном кофе.

Основными антиоксидантами являются синильные кислоты и полифенолы, они эффективны при нейтрализации реакционноспособных соединений, называемых свободными радикалами. Это снижает окислительный ущерб и может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечные заболевания, рак и диабет 2 типа.

Одна чашка сваренного кофе без кофеина обеспечивает 2,4% рекомендуемой суточной дозы магния, 4,8% калия и 2,5% ниацина (витамина В3). Этого мало, но количество питательных веществ быстро увеличивается, если вы пьете 2-3 (или более) чашек в день, что вполне возможно, если кофеин в напитке сведен к минимуму.
Старение и нейродегенеративные заболевания

Исследования клеток человека показывают, что кофе без кофеина может защитить нейроны в мозге. Это может помочь предотвратить развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Исследование предполагает, что это связано с хлорогеновой кислотой в кофе, а не с кофеином. Однако сам кофеин также был связан с уменьшением риска деменции и нейродегенеративных заболеваний.

Многие исследования показывают, что люди, которые пьют обычный кофе, имеют более низкий риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона, но необходимы дополнительные исследования, особенно по поводу кофе без кофеина.

Одним из распространенных побочных эффектов употребления кофе является изжога или кислотный рефлекс. Употребление кофе без кофеина может уменьшить этот неприятный побочный эффект.

Обычный кофе имеет несколько преимуществ перед кофе без кофеина
Кофеин наиболее известен своими стимулирующими эффектами. Это повышает настороженность но уменьшает чувство усталости.
  1. 1. Улучшение настроения, времени реакции, памяти и умственной функции.
  2. 2. Увеличение скорости метаболизма и сжигания жира.
  3. 3. Улучшенные спортивные результаты.
  4. 4. Снижение риска легкой депрессии и суицидальных мыслей.

Кому будет полезен кофе без кофеина?

Существует много индивидуальной вариабельности, когда речь идет о толерантности к кофеину.

Для некоторых людей одна чашка кофе может быть чрезмерной, в то время как для других это может быть шесть или более чашек.

Избыток кофеина может поражать центральную нервную систему, вызывать тревожность, проблемы с пищеварением, аритмию сердца или проблемы со сном у чувствительных людей.

Лицам с определенными заболеваниями может также потребоваться диета с ограниченным содержанием кофеина. Это включает пациентов, принимающих лекарства по рецепту, которые могут взаимодействовать с кофеином.

Кроме того, беременным и кормящим женщинам рекомендуется ограничить потребление кофеина. Также рекомендуется делать это детям, подросткам и людям, страдающим от беспокойства или проблем со сном.

Кофе без кофеина имеет такую же пользу для здоровья, но не имеет побочных эффектов.

Кофе без кофеина

По легенде в 1903 году Людвиг Розелиус случайно открыл способ выведения кофеина из кофе. Доподлинно неизвестно, была ли это случайность или же он намеренно искал способы. Позже он продал способ американской компании, которая использовала его до тех пор, пока не выяснили, что он вредит здоровью — в нём использовали вредный бензол, и после декофеинизации его часть оставалась в зёрнах.

На данный момент существуют уже около двухсот разных способов, но натуральный кофе без кофеина всё ещё вызывает сомнения и вопросы. Из этой статьи вы узнаете, что такое декофеинизация и в чём разница между двумя способами: традиционным, который используют чаще всего, и швейцарским и чем отличается натуральный кофе без кофеина, приготовленный разными способами.

Для чего из кофе выводят кофеин

Кофеин — это алкалоид, который содержится в кофе, чае, какао, мате, гуаране и коле. Этим растениям он помогает защищаться от насекомых, которые едят листья, и привлекать опылителей. У животных кофеин стимулирует центральную нервную систему, усиливает сердечную деятельность, ускоряет пульс — проще говоря, возбуждает организм. Ещё проще — бодрит.

Если вы здоровый человек, кофе с кофеином в умеренных дозах помогает взбодриться по утрам и не приносит вреда. Но людям со слабой сердечно-сосудистой системой, беременным женщинам и детям кофеин даже в небольших дозах может навредить.

Декофеинизация — это процесс вывода кофеина из зелёных зёрен кофе. У неё есть две важных задачи:

  • вывести кофеин, но не забрать вместе с ним ароматические и вкусовые вещества;
  • не оставить в зёрнах посторонних веществ, которые использовались при декофеинизации.

Во всех способах декофеинизации зелёные, необжаренные зёрна сначала замачивают в горячей, но не кипящей воде, чтобы они раскрылись. Следующие этапы уже отличаются: в некоторых способах используют растворители, а в некоторых углекислый газ или специальные органические концентраты. В зависимости от этого, качество, вкус и аромат кофе будет меняться. Дальше мы сравним традиционный и швейцарский способы декофеинизации, чтобы посмотреть, какой кофе получается при декофеинизации с помощью растворителя и какой — при использовании органического концентрата.

В чём различия между традиционным и швейцарским способами декофеинизации

В начале статьи мы упомянули про открытие первого способа декофеинизации. Позже от него отказались, потому что бензол, с помощью которого выводили кофеин, частично оставался в зёрнах. В итоге в кофе не было кофеина и он не нагружал сердечно-сосудистую систему, зато был бензол, который ухудшал работу печени.

Мы решили сравнить традиционный и швейцарский способы, потому что в первом, как и в способе Людвига Розелиуса, используется растворитель, а во втором только вода и обычный угольный фильтр.

Традиционный способ, который ещё называют европейским, обычным или прямым — это наиболее популярный способ декофеинизации.

Декофеинизация в этом случае выглядит так: сперва кофе 30 минут обрабатывают горячим паром. Затем около 10 часов выдерживают в метиленхлориде или этилацетат — растворителях, которые выводят кофеин из зёрен. Затем растворители удаляют из зёрен и выдерживают их ещё 10 часов, чтобы вывести остатки.

Наш кофе декофеинизируют при помощи этилацетат, а не метиленхлорида. Чаще всего его получают из фруктов или тростникового сахара, поэтому декофеинизацию при его помощи считают натуральной. Декофеинизация этилацелатом убирает 99.9% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества.

Швейцарский способ (Swiss Water Process), который ещё называют водным или нехимическим — это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе. В прошлом мы закупали декаф, которы был обработан именно этим способом, но теперь такой кофе в Россию не поставляют.

Декофеинизация швейцарским способом выглядит так: сперва подготавливают экстракт зелёного кофе (Green Coffee Extract, GCE). Для этого первую партию кофе вымачивают в воде, чтобы все вещества, в том числе и кофеин, из зёрен постепенно перешли в воду. Затем экстракт фильтруют через систему угольных фильтров. Из-за того, что молекулы кофеина самые крупные, они задерживаются в фильтре, а вкусоароматические вещества проходят через фильтр и остаются в экстракте. В результате получается экстракт, который насыщен вкусоароматическими элементами кофейного зерна, но не содержит кофеин.

Затем следующую партию зёрен замачивают в подготовленном экстракте. Когда зерно попадает в экстракт, его вещества начинают стремиться к балансу. Из-за того, что и в зерне, и в экстракте одинаковое количество вкусоароматических веществ, они никуда не переходят. А из-за того, что в зерне есть кофеин, а в экстракте нет, он переходит из зерна в экстракт. В итоге кофеин из зёрен переходит в экстракт, чтобы восстановить баланс, а вкусовые и ароматические элементы остаются в зёрнах.

Проблема этого способа в том, что за одно такое замачивание нельзя вывести весь кофеин из зёрен. Чтобы её решить, после замачивания экстракт снова фильтруют от кофеина через угольные фильтры. Затем зёрна замачивают в экстракте ещё несколько раз, пока содержание кофеина в них не уменьшится до 0,01%.

Швейцарский способ позволяет вывести из зёрен 99,9% кофеина, но сохранить все вкусоароматические свойства. Такой кофе без кофеина сохраняет высокое качество вкуса, становится безопасным для сердечно-сосудистой системы и в зёрнах не остаётся никаких химикатов.

Видео о швейцарском способе декофеинизации на английском языке, но с понятной анимацией

Единственный минус швейцарского способа перед традиционным — цена. Использовать растворители при декофеинизации дешевле, поэтому и стоит такой кофе меньше. Кофе, из которого вывели кофеин швейцарским способом, получается дороже. Однако, его вкус и качество лучше.

Что запомнить

Большинство массовых производителей используют традиционный способ декофеинизации, потому что он быстрее и дешевле. Если вы покупаете кофе без кофеина в супермаркетах, скорее всего, из него вывели кофеин с помощью растворителей. В отличие от бензола, который применяли раньше, они безопасны для здоровья. Проблема лишь в том, что швейцарский способ сохраняет чуть больше вкусоароматических элементов.

Наш кофе без кофеина обработан при помощи натурального растворителя этилацетата, который получают из фруктов или тростникового сахара — это самый экологичный метод после швейцарского.

Кофе без кофеина: как напиток очищают от кофеина и как способ производства влияет на организм

Этот текст я пишу за столиком кофейни недалеко от моего дома. «Декаф мокка с овсяным молоком и сиропом без сахара» — на мой мудреный заказ бариста даже бровью не повел. В меню самой обычной хьюстонской кофейни, как правило, легко найти несколько видов молока, а напротив напитков указано количество кофеина в граммах (не только в кофейных, но и в чае). По данным National Coffee Association, 64 процента американцев пьют кофе каждый день. Раньше кофе без кофеина, или декаф, был участью пожилых, поскольку многие таблетки от хронических заболеваний не сочетались с кофеиновой дозой. Сейчас все больше миллениалов и зумеров отказываются от лишних стимуляторов. Успокаивающие средства с каннабидиолом, травяные сборы, гравити-одеяла — велнес-индустрия предлагает нам замедлиться и расслабиться. Почему? По статистике выгорание на работе есть у каждого пятого, плюс эмоциональные качели и депрессия как результат гонки #успетьвсе.

«Кофеин — это алкалоид, который содержится в кофе, чае, какао, мате, гуаране и коле. Этим растениям он помогает защищаться от вредоносных насекомых и привлекать опылителей», — говорит Изабелла Андреасян, совладелица кафе «Без рецепта». Кофеин также есть в какао, шоколаде, энергетиках и газировке — проверить его количество в вашем любимом напитке можно здесь. Потребление кофеина увеличивается по мере взросления и достигает своего пика в возрастной группе 50–64 года. Кофеин — самый популярный психоактивный препарат. Он стимулирует центральную нервную систему, усиливает сердечную деятельность и влияет на тонус сосудов. У чувствительных к кофеину людей его регулярное употребление может вызывать неприятные симптомы: раздражительность, дисфорию, расстройство сна, бессонницу, головные боли, учащенное мочеиспускание, проблемы с пищеварением, диарею, изжогу и нарушение сердечного ритма.

Почему я вдруг стала следить за уровнем кофеина? Любое его количество — будь то в черном чае или матча-латте — действовало на меня как сильный диуретик, заставляло сердце биться чаще и нарушало режим сна. Это подтвердил и генетический тест. Если вкратце, то, по данным генетиков московской клиники «Атлас», за обмен кофеина в организме человека отвечает печень, в которой содержатся специальные белки цитохромы. Чем ниже их активность, тем дольше кофеин оказывает стимулирующее действие и приводит к нежелательным эффектам. Два года назад по настоянию врача я даже перешла на декофеинезированный чай.

Толерантность к кофеину также может зависеть от комплекции вашего тела или текущего состояния организма: беременны ли вы, кормите грудью или принимаете оральные контрацептивы — это все влияет на вашу восприимчивость к этому веществу в еде или напитках. Некоторые антибиотики и антидепрессанты также не дружат с кофеином, поэтому независимо от того, пьете ли вы обычный кофе или декаф, проконсультируйтесь с вашим терапевтом. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует не превышать потребление кофеина более чем 400 миллиграмм в день, это примерно четыре-пять чашек кофе.

Прежде чем перейти на декаф, стоит разобраться, какие методы декофеинизирования существуют и как выбрать подходящий, а главное — не делают ли манипуляции с кофейными зернами и чайными листьями наши любимые напитки вреднее.

Каким образом кофейные зерна очищают от кофеина? Чем отличаются способы очистки?

Процесс удаления кофеина из зерен кофе или листьев чая называется декофеинизированием. Несмотря на пометку «декаф» (от английского decaffeinated, сокращенно decaf), некоторые напитки все равно содержат один-два процента от исходного количества кофеина. Поэтому если вы пьете по десять кружек декаф-кофе, вы все равно можете получить изрядную дозу кофеина.

Для производства декофеинизированного кофе или чая используют несколько разных методик. «Во всех способах декофеинизации зеленые, необжаренные зерна сначала замачивают в горячей, но не кипящей воде, чтобы они раскрылись, сохранив при этом ароматические и вкусовые свойства», — объясняет Андреасян. Самое главное — по законодательству ни один производитель не обязан указывать на этикетке, каким методом было осуществлено декофеинизирование.

Итак, после первого этапа зерна помещают в различные растворы примерно на десять часов (чаще всего дихлорметан или синтетический этилацетат, изначально это был бензол), которые экстрагируют кофеин. Дополнительные химикаты помогают ускорить процесс декофеинизации с минимальной потерей вкуса и аромата. «Затем зерна удаляют из растворителя и выдерживают их еще десять часов, чтобы вывести остатки, — говорит Андреасян. — Декофеинизация растворителем убирает 99,9 процента кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества зерна».

Долгое время у декафа была плохая репутация, как у слишком «химического». Ведь дихлорметан используется также как растворитель краски и обезжириватель, а этилацетат (составляющая уксуса) часто можно найти в составе смывки для ногтей. Несмотря на то что зерна тщательно очищаются от химикатов, кофеманы не хотели верить в безопасность этих методов. Лишь в 1985 году FDA одобрило использование метиленхлорида в процессе экстракции кофеина, если конечный продукт содержит не более десяти частей на миллион или 0,001 процента остаточного дихлорметана. Его воздействие в воздушной форме может влиять на центральную нервную систему, снижая внимание и координацию. Вдыхание даже небольших количеств дихлорметана — около 200 частей на миллион в воздухе — может временно замедлить работу центральной нервной системы и повлиять на внимание человека и координацию рук и глаз. Мягкое воздействие также может привести к таким симптомам, как головная боль, сонливость, раздражительность, кашель.

Самый безопасный и нехимический метод — очищение горячей водой. Иногда получаемый после очищения раствор называют экстрактом зеленого кофе. Этот метод начали практиковать в 1930-е в Швейцарии, но широкое коммерческое применение началось в 1979 году. «В данном случае зерна замачиваются в чистой воде в течение суток, отдавая воде свои вкусовые и ароматические вещества. Далее вода очищается с помощью угольного фильтра, а затем зерно снова замачивают. Такой цикл повторяется до тех пор, пока содержание кофеина в кофейном зерне не достигнет одного процента. Единственный недостаток данного процесса — трудоемкость и дороговизна», — говорит Андреасян.

Самый дорогой метод, при котором сохраняется максимальный вкус и аромат кофе или чая, — CO2-экстракция. При этом процессе кофеин удаляется из зерен кофе углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в емкость с углекислым газом под давлением 73–300 атмосфер. После выдерживания в течение десяти часов давление убирают, СО2 испаряется, и кофеин удаляют фильтрованием.

Когда был изобретен декаф?

Как это водится в истории великих изобретений, кофе без кофеина получился по чистой случайности. Изобретение декафа приписывают Людвигу Розелиусу, главе компании Kaffee HAG. В 1903 году корабль с грузом кофе затопило: и кофе, вымоченный в соленой воде, остался без вкуса и аромата, но также и без кофеина. Розелиус поэкспериментировал и добился такого же результата при вымачивании кофейных зерен в солевом растворе и бензоле, который в будущем был признан канцерогеном. Дело осталось за малым — изобрести новый метод, при котором вкус и аромат кофе не поблекнут после манипуляций.

Есть ли пометки на упаковке, благодаря которым можно понять, каким образом делался декаф?

Производитель не обязан указывать на упаковке способ декофеинизации. Единственная возможность уберечь себя от химикатов — искать пометку organic или обратиться напрямую к обжарщикам. Декофеинизированием занимаются именно они.

Как определить в кафе, действительно ли декаф вам подали?

«Декофеинизированная чашка эспрессо будет иметь менее плотное тело и менее интенсивный вкус», — считает Андреасян. Плюс по реакции собственного организма на кофеин вы почувствуете разницу. «Кофейные зерна, подвергшиеся декофеинизации, становятся более пористыми и восприимчивыми к теплу, поэтому верно подобранный профайл обжарки поможет декофеинизированному кофе максимально раскрыть весь свой вкусовой потенциал: средняя обжарка скажется во вкусе сладкой карамелью, светлая же поможет раскрыть ягодные и фруктовые ноты», — объясняет Егор Невейкин, основатель Rockets Coffee Roasters и совладелец кофейни Cappuccino Kids.

Что нужно знать о декофеинизированном чае?

Чай можно разделить на две категории — без кофеина (caffeine-free) и декофеинированный чай. К чаю без кофеина относятся травяные чаи, например, ромашковый или жасминовый. Декофеинированный чай также не регулируется FDA, поэтому остатки кофеина могут быть обнаружены в чашечке чая декаф (1–8 миллиграмм кофеина).

«Методики декофеинизирования чая такие же, как и у кофе. Чаще всего черный чай (30–60 миллиграмм), улун и зеленый чай (25–50 миллиграмм) подвергают обработке из-за высокого содержания кофеина, — объясняет Джессика Бойд, основательница чайного магазина Tea Sip. — Уровень кофеина зависит от того, когда и где чайные листья были собраны. Обработали ли молодые листики или более старые». Для органических чаев применяется только CO2-экстракция. При этом методе удается сохранить вкус, аромат и полезные свойства чая.

«Если декофеинизация происходила при помощи этилацетата, чай может приобрести горький привкус. Плюс многие антиоксиданты, которыми богат чай, потеряют свою силу», — добавляет Бойд. Очищение при помощи воды менее распространено в чайном мире. Дихлорметан также используется для декофеинизации чая и лучше всего сохраняет вкус и аромат чая, но так же, как и с кофе, имеет свои побочные эффекты, поэтому этот метод регулируется FDA. При декофеинизации чай теряет до 70 процентов полифенолов (их еще называют флавоноидами), антиоксидантов.

Сколько кофеина содержится в декофеинированном кофе и чае?

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в одной чашечке декофеинированного кофе содержится два миллиграмма кофеина. Но это также зависит от производителя. Иногда содержание может достигать 15 миллиграмм.

Какие плюсы для здоровья и есть ли вред у декофеинированного кофе?

Как и обычный кофе, декаф может уменьшить риск развития диабета второго типа, улучшить функции печени и снизить риск рака прямой кишки. Некоторые исследования показали связь кофе и декафа с уменьшением риска заболеваний вроде болезней Альцгеймера или Паркинсона. Декаф также содержит калий и магний, минералы, поддерживающие состояние мышц, а также отвечающие за лимфодренаж. Витамин B3, который также сохраняется при декофеинизации, связывают с улучшением памяти и эффективной борьбой с мигренями. Недостаток декафа — это меньшее количество антиоксидантов, включая хлорогеновую кислоту и лигнаны, по сравнению с обычным кофе или чаем. Антиоксиданты помогают организму бороться с вредом от ультрафиолетового излучения, радиации и патогенных элементов.

И если когда-то овсяное молоко казалось баловством, то сегодня статистика говорит сама за себя — продажи некоровьего молока выросли на 61 процент c 2012 по 2018 год (эта индустрия оценивается в два миллиарда долларов США), растительное молоко с нами надолго, а куда мы будем его добавлять — в декаф-мокка или декаф-чай, время покажет.

Кофе без кофеина или сколько кофеина в ристретто?

Далеко не всем известно, что существует такое понятие, как «кофе без кофеина» или ристретто. Но такой продукт есть и пользуется большой популярностью. Практически каждый крупный кофейный бренд в линейке обжаренного кофе имеет и декофеинизированный купаж или моносорт. Например, бленд «Nocturne» швейцарской торговой марки «La Semeuse».

Такой кофе выбирают по разным причинам. У кого-то это связанно с противопоказаниями организма, или дневная норма по выпитым чашкам превышена, а постичь вкус, присущий лишь кофе, по-прежнему хочется.

Многие задавали вопрос: "сколько кофеина в ристретто?". Ответ прост: "ристретто - это кофе без кофеина".

Сегодня мы постараемся ответить на ряд вопросов, которые каждый хотя бы единожды, да задавал себе по этому поводу.

Начнем, пожалуй, с самого основного. Кофеин – это вещество (алкалоид), не имеющий ни вкуса, ни запаха, кристалловидной игольчатой формы и обладающий уникальным свойством тонизирования. В процессе извлечения кофеина обычно участвуют либо ряд химических соединений (этилацетат, хлороформ), либо вода. К счастью, практически все лаборатории, предоставляющие обжарочным компаниям услуги по декофеинизации зеленого зерна, перешли на «правильный» - самый верный и безопасный способ. Это максимально естественный процесс, когда кофеин просто взаимодействует с горячей водой (температура самой воды является катализатором), в результате чего от кофеина остается лишь производное – кофеидин. Это вещество схоже с кофеином лишь по своей структуре, но не по физико-химическим свойствам. Затем зеленый кофе поступает на завод-обжарщик, где превращается в столь знакомый нам и по внешнему виду, и по своему великолепному аромату и вкусу продукт. Учитывая тот факт, что кофеин не влияет ни на один из известных человеческим рецепторам вкусов и запахов, можно уверенно сказать, что кофе без кофеина La Semeuse «Nocturne» является настоящим произведением искусства.

Бывает же и так, что вы, как истинный ценитель кофе, отдавая предпочтение именно «своему» кофе, со свойственными ему характеристиками букета в аромате и вкусе, не желаете получать очередную дозу кофеина. Тогда выпейте ристретто! В этом шедевре мировой кофейной классики, который нам подарили изобретательные итальянцы, содержание кофеина сводится к нулю. А дело все в том, что приготовление кофе по методу эспрессо по сути является реакцией взаимодействия молотого кофе и горячей воды, которая под давлением проходит через него. За счет этого процесс приготовления классического эспрессо занимает от 20 до 30 секунд. Ристретто же – это напиток, который готовится по времени до 15 секунд, поскольку подразумевает объем 15-20 мл, и в составе своем является проявлением самого широкого вкусового профиля кофейной смеси. К слову, ряд проведенных исследований показал, что кофеин, именно при соблюдении всех условий приготовления по принципу эспрессо, начинает вымываться на 17 секунде. Поэтому, если опытный бариста предложит вам альтернативу кофе без кофенина в качестве ристретто на основе кофе La Semeuse «Nocturne» – соглашайтесь! Это не только полезный и вкусный напиток, но и актуальный компонент любого вкусного кофейного коктейля!

Кофе без кофеина – как делают продукт, вред и польза, лучшие марки

Наряду с полезными свойствами кофе может оказывать вредное воздействие на организм. Один из главных виновников – компонент под названием кофеин. Одни избегают употребления алкалоида, следуя принципам ЗОЖ. Иным он вовсе противопоказан. Дабы не терять целый контингент потребителей, производители научились выводить из зерна кофеин. Не пьете кофе – вот вам декаф!

Как это делается

Процесс извлечения вредного алкалоида из бобов называют декофеинизацией (коротко – декаф). Производители получают кофе без кофеина, используя различные технологии.

Швейцарская методика

Этот способ был открыт еще в 70-х годах прошлого века, но по сей день считается самым эффективным. Продукт проходит следующие этапы обработки:

  1. Бобы отмачивают в воде. Так кофеин и масла вытягивается жидкостью.
  2. Затем «настойка» проходит фильтрацию, которая задерживает только вредный стимулятор, но пропускает эфирные масла.
  3. Воду возвращают к ягодам.
  4. Повторяют неоднократно процесс очистки.

Такая технология хороша тем, что все полезные и «вкусные» свойства вновь возвращают зернам через воду. У швейцарского способа всего один минус – высокая стоимость, которая влияет на цену конечного продукта.

Экстракция углекислым газом

«Распаренные» кофейные ягоды отправляют в емкость, заполненную смесью воды и сжатого СО2. После этого в контейнере включается высокое давление (до 300 атмосфер) и нагрев до 70 ⁰C. Такие условия переводят углекислый газ в жидкое состояние, и он способен почти полностью растворить кофеин.

СО2-экстракция – эффективный, экологически чистый способ фильтрации алкалоидов. Кофе сохраняет натуральный вкус и аромат, при этом не обрабатывается химическими растворами.

Прямая очистка

Эта техника декафа известна как европейская или классическая. Некоторые фабрики делают кофе без кофеина следующим образом:

  1. Зерна погружают в горячую воду для отмачивания, затем извлекают и помещают в растворитель. Там из продукта испаряется кофеин.
  2. Далее сырье проходит обработку кипятком и сушку.

Главный недостаток прямого метода – применение растворителя. Даже после ополаскивания какая-то доля химии остается в бобах.

Непрямой метод

Кофе проходит те же этапы обработки, что и при прямом очищении. Особенность непрямой технологии лишь в том, что удается лучше сохранить аромат и вкус сырья. Химикат же откладывается в продукте ничуть не меньше.

Технология отмачивания кофе в растворителях имеет одно преимущество – дешевизна процесса. Однако, если постоянно употреблять такой бюджетный продукт, пагубного воздействия химикатов на здоровье не миновать. Среди ассортимента декаф следует выбирать продукцию, прошедшую швейцарскую или углекислую очистку. Фабрики, использующие эти дорогие техники обработки, всегда делают соответствующую пометку на упаковке.

Не совсем без кофеина

Пометка на пачке «без кофеина» не до конца правдива.

Полностью декофеинизировать зерно невозможно. Отметка об отсутствии алкалоида означает лишь, что его в продукте мизерное количество.

Согласно нормам МГС ГОСТ 32775-2014, показатель кофеина в очищенном от него кофе должен составлять не более 3%. Европейские стандарты требуют, чтобы цифра не превышала 1%. Швейцарская технология позволяет максимально очистить зерно от кофеина, его содержание снижается до 0,1%.

Как распознать Decaf

Выявить «промытый» продукт можно по маркировке (Decaf, Decaffeinato, Decaffeinated) или по светлому цвету бобов. Но если приготовить кофе без кофеина дорогой марки и подать напиток на дегустацию, распознать его сможет только истинный знаток. На очистку идут исключительно отборные плоды – моносорта арабики. Такое сырье имеет в готовом виде классический, мягкий вкус и хороший тонизирующий эффект.

Вред и польза кофе без кофеина

Считается, что очищенный кофе не стимулирует работу мозга, как традиционный. Ученые опровергли эту теорию: полифенолы в составе декафа выполняют эту функцию не хуже кофеина. А главное, фильтрованный напиток при этом практически не сбивает сон.

Кроме того, Decaffeinato – поставщик калия, магния и витамина В3. Полифенолы отлично справляются с балансом антиоксидантов и радикалов в организме. Не считая случаев злоупотребления, напиток не вызывает гипертонии. А потому его можно пить в период беременности и лактации (только марки без применения растворителей). Кофе без кофеина – профилактика диабета, помощь в детоксикации печени.

Decaf, как любой другой бодрящий напиток, усиливает кислотность желудка. Особенно – марки растворимого кофе без кофеина. Но особые опасения вызывает исследование американского доктора Р. Суперко. Он смог доказать, что декаф, легкостью которого тешат себя сердечники, еще более опасен для главного органа. Оказалось, «промытый» кофе сильно повышает долю свободных жирных кислот, а как итог – «плохого» холестерина.

Вообще, влияние кофеина на сердце зависит от скорости его всасывания, за которую отвечает особый ген. Тем, у кого такой метаболизм происходит быстро, алкалоид предписан в качестве профилактики. А вот сердечникам с медленным расщеплением алкалоида лучше отказаться от любого кофе вообще.

Лучшие марки

Лидерами в сфере производства декофеинизированного продукта являются немецкие, швейцарские, американские и колумбийские компании.

Ведущие марки молотого кофе без кофеина:

  • Lavazza Decaffeinato;
  • Lucaffe;
  • Cafe Altura;
  • ILLY.

Среди ассортимента цельного зерна особо выделяют: колумбийскую арабику; «Лавацца Дек»; Hausbrandt Decaffeinato; Montana Coffee; Julius Meinl Zumtobel. Все перечисленные названия – всемирно известные бренды.

Тем же, кто предпочитает растворимый кофе, можно выбрать такие марки без кофеина: «Jacobs Monarch»; «Nescafe Gold Decaf»; «Ambassador Platinum».

Решились попробовать? Тогда, совет: купите любую позицию из списка лучших марок кофе в зернах без кофеина. Ведь только свежемолотое зерно раскроет весь вкусо-ароматический букет. На производстве используется элитное зерно, исключительно экологически безопасная переработка. Товар недешевый, зато напитком можно наслаждаться без опасений!

Кофе без кофеина

Время чтения: 6 минут

Кофеин как вещество

Кофеин — это алкалоид пуринового ряда. Он содержится в плодах, семенах и листьях 58 растений; он им нужен чтобы защитить листья от насекомых, которые их едят и привлекает опылителей.

В нашем рационе довольно много продуктов, в котором содержится кофеин: в кофе, в зеленом и черном чае, в черном и молочном шоколаде, в какао и даже в коле и пепси (список далеко не весь).

Кофеин воздействует на центральную нервную систему, что приводит к ряду эффектов (психологических и физиологических), в том числе со стороны контроля мышечных сокращений и процессов, связанных со сном. Кофеин на пару часов повышает артериальное давление (ненамного, на 3–8 мм рт. ст.) и учащает сердцебиение. Хоть кофеин и слабый диуретик, обезвоживанию он не способствует, несмотря на распространённый миф.

Низкие дозы кофеина (20–200 мг в день — то есть до 5 чашек двойного эспрессо на спешелти кофе) дают улучшение настроения, сосредоточенность, энергичность, а вот систематическое употребление слишком больших доз (1500–2000 мг в день) может привести к тревожности, расстройствам сна и другим нейропсихиатрическим нарушениям.

В Медицинских целях кофеин используется: в препаратах от головной боли, при мигрени, как стимулятор дыхания при простудах, для устранения сонливости, для повышения физической и умственной деятельности. Так же в небольшом количестве иногда содержится в обезболивающих, препаратах против аллергии и для похудения.

Как видим кофеин достаточно полезное вещество, правда если употреблять его в умеренных дозах. Если же злоупотреблять им, то это может привести к передозировке и неприятным последствиям.

Симптомы передозировки кофеина:

  • Сухость во рту
  • Отсутствия аппетита
  • Бессонница
  • Раздражительность
  • Спутанность сознания
  • Тошнота
  • Головокружение

Официальные источники утверждают, что оптимальная суточная норма кофеина -  400мг.

Сколько же в нашей чашке кофе кофеина мы знать наверняка не можем - насыщение напитка кофеином зависит от многих факторов: теруарности зерна, экстракции и соотношения воды к кофе. Но зависимость вместительности кофеина от степени обжарки наблюдается в самой меньшей степени.

Декаф

Декофеинизация — это процесс вывода кофеина из зелёных зёрен кофе. Современные способы позволяют выводить кофеин так, чтобы не вывести вместе с ним ароматические и вкусовые вещества.

Способов значительно снизить содержание кофеина в зеленых (не обжаренных зернах) кофе довольно много. Во всех способах декофеинизации зелёные, необжаренные зёрна сначала замачивают в горячей, но не кипящей воде, чтобы они раскрылись. Следующие этапы уже отличаются: в некоторых способах используют растворители, а в некоторых углекислый газ или специальные органические концентраты.

Первые партии декафа были неприятны на вкус и могли нести опасность для здоровья (речь идёт про Процесс Розелиуса)

Идея была разработана Людвигом Розелиусом и Карлом Виммером в 1903 году. Зерна кофе обрабатывали насыщенным солевым раствором и затем бензолом для экстракции кофеина. Декофеинизированный кофе в Европе продавался под маркой Kaffee HAG компанией Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Coffee Trading Company), во Франции под маркой Café Sanka и под маркой Sanka в США. В настоящее время марки Café HAG и Sanka принадлежат компании Kraft Foods. Так как бензол является опасным для здоровья (доказанным канцерогеном), процесс Розелиуса в настоящее время больше не используется при производстве Coffee Hag и Sanka.

Декофеинизация с использованием углекислого газа

Один из популярных и относительно бюджетных методов выведения кофеина из зерен. В этом методе кофеин удаляется углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в ёмкость с углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер в сверхкритическом состоянии. После выдерживания в течение 10 часов давление убирают, СО2 испаряется, кофеин удаляют фильтрованием. У кофе после такого метода практически отсутствует кислотность.

Прямой метод декофеинизации - с использованием концентратов

Один из самых популярных в этом методе - «европейский»: сперва зеленые кофейные зерна пол часа обрабатывают горячим паром. Затем около 10 часов выдерживают в метиленхлориде или этилацетат — растворителях, которые выводят кофеин из зёрен. Затем растворители удаляют из зёрен и выдерживают их ещё 10 часов, чтобы вывести остатки.

В случае использования этилацетата, который добывают из тропических фруктов, можно назвать одним из самых натуральных. Кроме этого, в этом методе получается оставить все арома-вкусовые качества кофе. Единственный минус этого способа - он довольно дорогостоящий, но это того стоит.

Не прямой метод декофеинизации - "упаривание"

В случае непрямого метода зерна сперва погружают на несколько часов в горячую воду. Затем зерна удаляют и экстрагируют кофеин дихлорметаном или этилацетатом. Кофеин может быть легко отделен от растворителя упариванием. Воду повторно используют с новыми порциями зерен. После нескольких циклов экстракции устанавливается равновесие между содержанием кофеина в воде и в зернах. После такого метода кофе не обладает яркими дескрипторами, а в аромате преобладают хлебные и древесные ароматы.

Вкусному (и даже спешелти) декафу быть — есть разновидность кофе с естественным низким содержанием кофеина (0,3–0,7% против 1,4% у типичной арабики). Эта редчайшая разновидность кофейного дерева называется «лаурина» и растёт на легендарной ферме Daterra Coffee в Бразилии. По мнению всемирно известных обжарщиков из Берлина «The Barn» в нём  фигурируют тропические фрукты, такие как гуава и папайя, сладкий персик и безе, цветочные ноты.

Вывод

Не стоит боятся кофеина. Но если у вас есть индивидуальные особенности организма, при которых кофеин потреблять не желательно - отличным решением станет декофеинизированный кофе или разновидность кофе под названием «лаурина». Ведь можно пить кофе в любое время дня, получать удовольствие от вкуса и спать спокойно.

Кофе без кофеина: почему у продуктов без кофеина плохая репутация

«Кофе без кофеина похож на проститутку, которая хочет только обниматься». Как и многие цитаты в Instagram, эта оформлена милым шрифтом без засечек и имеет характер черно-белого изображения, которое неоднократно репостили и повторно отфильтровали. Под ним находятся хэштеги #CaffeineAddict, #WorkingMomLife и решающий аргумент, #DeathBeforeDecaf.

Это более оскорбительный конец спектра, состоящего из тысяч связанных с кофе цитат в Instagram, которые подразумевают, что плакат скорее буквально умрет, прежде чем выпьет утренний напиток, не содержащий кофеина.Они варьируются от пафосного («Но сначала кофе») до самоуничижительного («Прошу прощения за то, что я сказал перед тем, как выпил кофе») до неопределенно угрожающих («Я пью кофе для вашей защиты» или « Кофе: волшебное вещество, превращающее «оставь меня в покое или умри» в «доброе утро, милая!»).

Есть кофейные мемы для мам, кофейные мемы для кроссфиттеров, для предпринимателей, даже для многоуровневых маркетологов. Просматривая кофейные хэштеги в Instagram, вы начинаете подозревать, что весь мир держится вместе с помощью одного вещества, что Америка действительно работает на Данкине.

И это в определенной степени - 64 процента американцев пьют кофе каждый день, по данным Национальной ассоциации кофе, а 87 процентов регулярно употребляют кофеин. Люди любят кофе; нам это так нравится, что многие из нас используют его как замену онлайн-образу или, по крайней мере, подразумевают, что это единственная причина, по которой мы что-то делаем.

Возможно, это правда. Кофеин, конечно же, является стимулятором; это заставляет нас чувствовать себя более настоящими, более позитивными и более бодрыми. Но кофеин по-прежнему остается наркотиком, вызывающим привыкание, и это страшные слова.И в эпоху, когда пугающие слова являются анафемой тому, что считается «здоровым» питанием, и когда отказ от пугающих по звуку веществ является краеугольным камнем современной диетической индустрии, повсеместное распространение кофеина вызывает любопытство.

Так где же кофеиновая реакция? Где очаровательные кафе, которые гордо заявляют о себе, что они не содержат кофеина, со всеми принадлежностями для травли миллениалов, но без стимуляторов привыкания? Где стартапы требуют продать новый крутой бренд кофе без кофеина? Где аккаунты в Instagram, которые документируют великолепный, «естественный» образ жизни без кофеина? Люди постоянно отказываются от кофеиновой зависимости.Но, возможно, более сложная зависимость - это то, что она представляет.


Примерно за последнее десятилетие США стали гораздо более приспособлены к людям со всеми видами пищевой чувствительности и режимами питания. Веганство превратилось из относительно маргинальной идеологии в настолько популярную, что один из самых известных гамбургеров в стране готовят из пшеницы и картофеля. В настоящее время безмолочное молоко составляет 2 миллиарда долларов, а продажи выросли на 61 процент в период с 2012 по 2018 год (летом 2018 года даже была вызвана острая нехватка овсяного молока).Несмотря на то, что глютеновой болезнью страдают менее 1 процента людей, в 2013 году почти треть американцев заявили, что они пытались избегать глютена благодаря влиянию тенденций в области маркетинга и диеты.

Даже сетевые рестораны принимают ограничительные диеты: Chipotle недавно начал предлагать специальные миски для приверженцев кето, палео и диет Whole30, последняя из которых настолько воинственна, что запрещает все формы молочных продуктов, зерновых, сахара, алкоголя и бобовых - но не кофе.

Между тем, мир не стал даже отдаленно дружелюбнее к кофеиновой непереносимости.По-прежнему может быть трудно найти вариант без кофеина в кофейнях, не входящих в одну из крупных сетей, а маркировка кофеина на продуктах остается в значительной степени нерегулируемой и бессвязной.

Желание негативной реакции на кофеин является менее востребованным - потому что как человек, который больше не может терпеть кофеин, я на самом деле не хочу, чтобы были влиятельными лицами без кофеина, они звучат невыносимо - чем любопытство. В кофеине есть все элементы, необходимые для того, чтобы вызвать негативную реакцию в 2019 году: подавляющее большинство из нас регулярно пьет его, поэтому исключение его из рациона может продемонстрировать монашескую способность отказываться от индульгенций (что в значительной степени является оздоровительная культура основана на).

И преимущества отказа от кофеина точно не являются секретом: многие люди лучше спят, меньше тревожных симптомов, меньше тошноты и больше энергии. Конечно, для большинства отказ от кофеина сам по себе не сильно повлияет на жизнь и здоровье в целом, но и на большинство диет тоже.

Однако большинство современных исследований показывают, что кофеин в основном хорош и может даже быть полезен для вас: небольшие исследования показали, что в низких дозах или примерно столько же кофеина в одной или двух чашках кофе он улучшает бдительность и умственная работоспособность, особенно у уставших людей; что это делает нас более благоприятными в социальных ситуациях и снижает риск несчастных случаев на рабочем месте.Хотя кофеин не подходит для людей с тревожным концом спектра, для усталых людей или для тех, кто больше склонен к депрессии, эффекты могут быть положительными.

Вот почему разговоры об «опасностях кофеина» могут показаться смешно пуританскими и рискуют провести сравнения с тем очень глупым эпизодом «, спасенный звонком» , где Джесси резко передозировала таблетки кофеина. (Исполнительный продюсер позже сказал, что изначально предполагалось, что это будет скорость, что имело бы гораздо больший смысл.)

Дело не в том, полезен кофеин для вас или нет. Дело в том, что если бешеный успех в значительной степени псевдонаучного бренда образа жизни Goop о чем-то говорит нам, то правило гласит, что, поскольку кофеин иногда имеет негативные последствия и не переносится некоторыми людьми, к настоящему времени должна быть развернута полномасштабная атака на Большой кофеин.

Нет.


На самом деле я не виню людей #DeathBeforeDecaf в их чрезмерной самоотдаче.Я был одним из них когда-то, до того, как наскоро съеденный сингл Starbucks Doubleshot Espresso предшествовал моей первой панической атаке, тревожному расстройству и неспособности пить кофеин, не испытывая ужасающего сердцебиения, которое длится по сей день.

Эти первые две вещи, очевидно, были очень плохими! Но наиболее удивительным было влияние последнего на жизнь: всего за несколько минут кофе превратился из радостного, горячего, доставлявшего мне удовольствие днями, в яд, к которому все остальные были невосприимчивы.

#DeathBeforeDecaf, однако, не совсем про любовь к кофе. Цитата в Instagram о поклонении кофе демонстрирует нечто более перформативное: плакат поднимается и размалывается; они суетятся; они собирают волосы в беспорядочный пучок и трогают их. Они делают понедельники своей сукой . Все это может быть совершенно правдой, но, как и все остальное в Instagram, есть подтекст: «Я пью кофе, потому что я очень, очень занят».

Занятость - особенно желательное качество в 2019 году.Теперь у него есть несколько названий: в зависимости от того, как вы себя чувствуете, это либо культура суеты, либо «тысячелетнее выгорание», либо «трудоустройство». В недавней статье в New York Times писательница Эрин Гриффит описала перформативную суету как «одержимую стремлением, неизменно позитивным, лишенным юмора, и - как только вы это заметите - невозможно убежать».

Дерек Томпсон из The Atlantic пишет, что социальные сети усилили давление, чтобы создать успешный имидж, и поскольку растущее число рабочих мест для белых воротничков дает невидимые результаты (в отличие, скажем, от строительства), «сегодняшние рабочие обращаются к социальным сетям. проявить свои достижения.Многие из них часами создают отдельную реальность с улыбками без стресса, пейзажами с открытками и рабочим пространством с лампочками Эдисона ». Также в таких постах в Instagram часто присутствует: кофе.

Там может быть немного самоуничижения, например: «Я буквально не могу функционировать без кофе», но цитата о кофе в Instagram, как правило, является своего рода гибкостью, которая подразумевает, что люди рассчитывают на то, что вы будете быстрыми, острый и готовый ко всему. Это связано не столько с самим напитком, сколько с наркотиком: это кофеин, который дает маме ее готовый сок, а не кофе.Это не «смерть перед чаем», это «смерть перед кофе без кофеина».

Цитата поклонения кофе в Instagram демонстрирует нечто более перформативное: плакат поднимается и размалывается; они суетятся; они собирают волосы в беспорядочный пучок и трогают их. Они делают понедельники своей сукой.

Отчасти, возможно, поэтому кофе без кофеина так оклеветан: в нем есть вся горечь и мягкий вкус кофе, и, что особенно важно, нет никакого смысла в том, что пьющий здесь, чтобы суетиться. Если старикам в закусочных без кофеина, - у репутации есть причины; многие пожилые люди принимают лекарства, плохо реагирующие с кофеином, тогда напитки с кофеином полезны для молодых, полных и продуктивных.

Но есть не менее громкая подгруппа любителей кофе, которые на самом деле здесь ради кофе, но столь же презирают без кофеина: кофейные снобы. Мюррей Карпентер, автор книги Caffeinated: How Our Daily Habit Helps, Hurts and Hooks Us , , говорит, что рост кофейных снобов является частью относительно молодого интереса поколений к фантастическим версиям пороков, таких как крафтовое пиво и виски. «Мне за пятьдесят. Мы пили «Будвайзер»; У нас не было миллиона сортов пива на выбор, и если вы пошли за кофе, то, вероятно, это был «Максвелл Хаус».[Теперь] люди больше заинтересованы в высококачественных продуктах питания и напитках, которые производятся в меньших масштабах и понятным им способом ».

Для многих любителей кофе без кофеина кофе без кофеина вообще не считается. Но Карпентер говорит, что это основано на устаревшем предположении: «Некоторые из [плохой репутации без кофеина] - это пережиток того факта, что 20 или 30 лет назад люди просто не производили столько хорошего кофе, как сейчас, а кофе без кофеина был менее хорошая версия того не очень хорошего кофе.«В наши дни есть хорошие смеси без кофеина, хотя вы, вероятно, не найдете их в Starbucks, или даже в вашем местном кафе, или даже, может быть, в вашем продуктовом магазине. Почему? Это дорого.

Эта часть приобретает немного научности, потому что для того, чтобы избавиться от кофеина в кофейных зернах, необходимо провести довольно сложный химический процесс. Краткая версия заключается в том, что подавляющее большинство кофе без кофеина готовят из замачивания еще зеленых кофейных зерен в растворителе, обычно хлористом метилене или этилацетате. Это не особо мягкие химические вещества; первый можно использовать как средство для снятия краски или обезжириватель; последний часто встречается в средствах для снятия лака, что способствует репутации кофе без кофеина как «менее натурального» или худшего.

Отчасти, возможно, именно поэтому кофе без кофеина так оклеветан: в нем вся горечь и мягкий вкус кофе, и, что особенно важно, нет никакого смысла в том, что пьющий здесь, чтобы суетиться.

Существуют и другие способы обеззараживания кофе, один из которых заключается в вдувании жидкого углекислого газа в кофейные зерна, смоченные в воде, которые затем вытягивают кофеин. Но самый «чистый» способ обеззараживания кофе - это процесс Swiss Water, в котором единственным используемым химическим веществом является h3O. Результат в обоих случаях: качественный, хотя и более дорогой, без кофеина.

Гай Уилмот, ветеран-импортер кофе из Западного Сассекса, Англия, начал упаковывать и продавать очищенный швейцарской водой кофе в Интернете в 2015 году после развития ползучей непереносимости кофеина, употребляемого в конце дня, и отсутствия достойных доступных вариантов. Его компания Decadent Decaf имеет все признаки классного кофейного бренда: минималистский брендинг (Уилмот сказал своему дизайнеру, что он не хочет, чтобы он был «безумным») и умный маркетинг: всего несколько сотен долларов в месяц. с помощью Google AdWords и Amazon ему удавалось ежегодно увеличивать компанию на 50–100%, и за последний год он получил около четверти миллиона фунтов дохода в Интернете.

Упаковка Decadent Decaf. Декадент без кофеина

Но, несмотря на качественный продукт и то, что он поставляется в симпатичных упаковках, его покупателями не являются кустарные кофейни (они говорят, что это слишком дорого) или крутая молодежь. Как и большинство потребителей кофе без кофеина, они старше, обычно от 45 лет и старше. Это не обязательно проблема для бизнеса, но Уилмот по-прежнему сталкивается с клеймом в отрасли. «[Decaf] немного смущает в мире кофе», - говорит он.«Когда я провожу дегустации, скажем, на Лондонском фестивале кофе, вы как бы опасаетесь, что тату-бригада скажет:« О, мне это не нравится »».

Уилмоту так же любопытно, как и мне, почему без кофеина не наступил момент, хотя у него есть теория. «Я думаю, что практически никто не проделал достаточно хорошую маркетинговую работу», - говорит он. «Посмотрите на чаи: количество травяных чаев стремительно растет. Они поработали намного лучше. Я действительно думаю, что кто-то в Америке должен это сделать. Сделайте немного денег. Давай!"

Он твердо замечает. Продукты, которые стали самыми вирусными за последние годы - масло CBD, вейпы, гравитационные одеяла, прядильщики - почти исключительно существуют, чтобы нас успокоить.Учитывая этот факт, кофе без кофеина кажется странной упущенной возможностью.


Некоторое время в середине 2000-х доктор Ричард Черч любил кофеин. Когда CBS проводил специальный выпуск об опасностях «отравления кофеином», они пригласили Черча, который объяснил, что нет, погоня за Аддероллом на черном рынке с шестью Red Bulls и No-Doz, чтобы подготовиться к тесту, а затем получить удар. Четвертый «Локо» на выходных был не совсем здоровым.

Черч - врач-токсиколог в Массачусетском университете, который занимается лечением случаев передозировки психоактивных веществ - например, малыша, который случайно выпил чашку кофе своего отца.Но он также должен реагировать на тенденции в маркетинге. Если десять лет назад общественность была сосредоточена на опасности чрезмерного кофеина, то с тех пор у молодых людей появились новые привычки, о которых следует беспокоиться.

«Общество немного отошло от [напитков с кофеином], и есть другие, более сексуальные вещи, которыми можно заняться», - объясняет он. «Вейпинг стал мейнстримом; марихуана стала супер-мейнстримом теперь, когда она легализована. Это что-то вроде: «Зачем пить энергетические напитки, если я могу заниматься еще одним из этих забавных дел?» »

Зрители на вечеринке, посвященной презентации книги Толстого еврея Four Loko, который подвергается критике с алкогольным напитком с кофеином. Nicky Digital / Corbis через Getty Images

Вейпинг стал невероятно популярным среди подростков из-за масштабных маркетинговых кампаний, например, Red Bull. Это означает, что для того, чтобы кофе без кофеина был успешным, компания сначала должна воспользоваться этой возможностью.

Помните, когда я жаловался на то, что не было никаких симпатичных кофеен без кофеина? Это была своего рода ложь. Был один. В 2015 году Swiss Water, компания, которая запатентовала процесс Swiss Water и работает с множеством различных обжарщиков, открыла в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе всплывающий магазин «Опыт» под названием «Искусство кофе без кофеина».«Были представлены демонстрации пивоварения и чашек, живая музыка и местные произведения искусства для продажи, все с целью« познакомить жителей Нью-Йорка с тем, чтобы они наслаждались кофе, который они любят, только без кофеина », - сказал бренд-менеджер NYU Local. время.

Ничего не вышло.

«Открытие кофейни без кофеина на Манхэттене встретило ужас, возмущение», - заявила Washington Post. Gothamist назвал свой баннерный продукт «поддельным кофе», а Eater назвал всплывающее окно «первым признаком культурного апокалипсиса.Иезавель сказала: «Постарайтесь не кричать: только что открылась кофейня без кофеина».

Разумеется, всплывающее окно не стало постоянным. Но, несмотря на негативную реакцию в прессе и социальных сетях, компания утверждает, что в целом это был успех для тех, кто действительно посетил. Представитель Swiss Water написал в заявлении, что клиенты были счастливы испытать такой восхитительный кофе без кофеина и ценили возможность узнать больше как об их вариантах приготовления отличного кофе без кофеина, так и о доступности нашего процесса, не содержащего химикатов.”

К несчастью для Swiss Water и для меня, культура не изменила кардинально свое мнение о кофе без кофеина за последние четыре года. Пока еще нет войны против аморфной угрозы никому, известной как Большой кофеин.

Что нормально! Причины понятны: декаф без кофеина по-прежнему сталкивается с огромной стигмой как в кофейной индустрии, так и в отношении работающих мам в Instagram. Его производство дорогое, и, поскольку большинство американцев хотя бы в какой-то мере страдают от кофеиновой зависимости, маловероятно, что в ближайшее время мы будем массово обменивать его на безмедикаментозную версию.

Но я должен предположить, и не только потому, что я больше не могу их терпеть, что более негативные аспекты воздействия кофеина - беспокойство, учащенное сердцебиение, нервозность, тошнота, медленно сковывающая в желудке, - скоро исчезнут для многих людей. перевешивают хорошее. Все остальное, что, кажется, происходит в мире, уже дает нам все это. И если да, то какой смысл в кофеине?

Напиток без кофеина. Обещаю: смерть намного, намного хуже.

Основы кофе: что такое кофе без кофеина?

Как вы понимаете, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе.Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме. С этой целью мы начали новую серию, цель которой - в доступной форме пролить свет на кофейную тематику.

Вторая тема из серии Основы кофе - это кофеинирование и декофеинирование.

Кофейные зерна, семена плодов дерева, естественно содержат кофеин и веками использовались для их бодрящего свойства.Так в чем разница между кофе с кофеином и кофе без кофеина? И как наш кофе сравнивается по уровню кофеина? Мы постараемся ответить на некоторые из этих вопросов в этой публикации об основах кофе.

Сколько кофеина содержится в кофе Counter Culture?
Исторически сложилось так, что Counter Culture не проводила никаких официальных тестов на уровень кофеина. Раньше считалось, что более светлая обжарка содержит немного больше кофеина, чем более темная обжарка, но теперь большинство людей считают, что кофеин довольно стабилен на протяжении всего процесса обжарки, и различия в кофеине чаще всего сводятся к завариванию.Например, кофе, приготовленный во френч-прессе, где молотый кофе продолжает замачиваться в воде после завершения цикла первичного заваривания, будет содержать больше кофеина, чем небольшая порция эспрессо, хотя порция эспрессо более концентрированная.

В среднем кофе содержит около 95 мг кофеина на чашку объемом 8 унций.

Что такое кофе без кофеина?
Хотя уровни кофеина могут варьироваться в зависимости от уровня кофеина в пиве и жареном, также можно удалить естественный кофеин из бобов, также называемый декофеинизацией.

Существует три основных метода извлечения кофеина из кофе: с использованием органических химических растворителей (метиленхлорид или этилацетат), двуокиси углерода или водным методом, также известным как метод швейцарской воды. Полученный кофе содержит часть кофеина по сравнению с обычным кофе, при этом не менее 97 процентов кофеина удалено.

Наши кофе без кофеина - круглогодичный Slow Motion и кофе одного происхождения La Voz - очищаются от кофеина с помощью оригинальной технологии Swiss Water Process, в которой используется только чистая вода и угольные фильтры для удаления кофеина.Мы предпочитаем этот процесс, потому что он дает кофе без кофеина на 99,9% и имеет тенденцию подчеркивать структуру кофе.

Как удалить кофеин из кофе?
В швейцарском водном процессе необжаренные или «зеленые» кофейные зерна промываются и гидратируются в чистой местной воде, а затем вводятся в так называемый экстракт зеленого кофе или GCE. Затем кофеин выходит сам по себе, прочь от кофейных зерен и попадает в GCE, а затем кофеин попадает в угольные фильтры и отделяется от GCE.

Швейцарский водный процесс без кофеина

Чтобы посмотреть видео о швейцарском водном процессе, посетите наш ресурсный центр здесь.

Вам лучше кофе без кофеина или обычный кофе?
Результаты противоречивы относительно того, имеет ли кофе какую-либо конкретную пользу для здоровья, и результаты также противоречивы относительно потенциально вредных эффектов потребления кофе. Это касается и кофе без кофеина. Чрезмерное потребление кофеина может привести к учащению пульса, тревожности, депрессии и проблемам со сном по ночам.Тем не менее, кофеин также имеет преимущества, включая повышение уровня энергии и снижение утомляемости.

В конце концов, мы считаем, что кофе без кофеина заслуживает такого же удовольствия, как и обычный кофе, особенно потому, что люди, пьющие без кофеина, больше всего пьют кофе из-за его вкуса. Мы надеемся, что вам понравится наш кофе без кофеина, как и любые другие наши предложения.

Четыре способа обеззараживания кофе

Начнем с очевидного. Кофеин содержится в кофе естественным образом, поэтому любой метод удаления кофеина (каким бы хорошим он ни был) многие поклонники считают неестественным.Некоторые заходят даже так далеко, что утверждают, что это противоречит естественному порядку вещей…

Тем не менее, около 10% любителей кофе хотели бы насладиться чашкой хорошего кофе без стимулирующего действия кофеина. PS: Я написал еще одну статью, в которой рассказывается о других методах сокращения потребления кофеина.

Можно ли это сделать? Вы действительно можете выпить чашку кофе GOOD , подвергнутую процессу удаления кофеина? Читайте дальше и решайте, возможно ли это.

CAVEAT EMPTOR: «без кофеина» не означает 100% отсутствие кофеина. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, кофе без кофеина должен содержать только 97% кофеина. Это означает, что в среднем 12 унций. чашка кофе без кофеина, которая изначально могла содержать 180 мг кофеина, теперь будет содержать только 5,4 мг кофеина.

Что общего имеют все процессы декофеинации


Прежде чем мы рассмотрим какой-либо конкретный процесс удаления кофеина, давайте посмотрим, что у них общего как у группы.
  • Кофе всегда без кофеина в зеленом (необжаренном) состоянии.
  • Самая большая проблема - попытаться отделить от кофейных зерен только кофеин, оставив остальные химические вещества в исходной концентрации. Это непросто, поскольку кофе содержит около 1000 химических веществ, которые важны для вкуса и аромата этого чудесно сложного эликсира.
  • Поскольку кофеин является водорастворимым веществом, вода используется во всех формах удаления кофеина.
  • Однако вода сама по себе не лучшее решение для удаления кофеина.Вода не является «селективным» растворителем и поэтому удаляет другие растворимые вещества, такие как сахара и белки, а также кофеин. Таким образом, во всех процессах удаления кофеина используется средство для удаления кофеина (например, хлористый метилен, активированный уголь, CO 2 или этилацетат). Эти вещества помогают ускорить процесс и свести к минимуму эффект «вымывания», который вода сама по себе может оказать на вкус кофе без кофеина.

Процесс Розелиуса

Первый коммерчески успешный процесс удаления кофеина был изобретен немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом в 1903 году и запатентован в 1906 году.Легенда гласит, что его стремление к кофе без кофеина было мотивировано убеждением, что чрезмерное употребление кофе отравило его отца.

«Процесс Рослиуса» включал пропаривание кофейных зерен с рассолом (то есть водой, насыщенным солью), а затем использование бензола, органического химического соединения, в качестве растворителя для экстракции кофеина. Однако этот процесс больше не используется из-за того, что бензол известен как канцероген для человека.

Четыре основных метода удаления кофеина, которые используются сегодня

Чтобы все было хорошо организовано, давайте сгруппируем четыре процесса в две общие категории, каждая из которых содержит два метода.

Процессы на основе растворителей

Процессы без использования растворителей

  • Процесс с косвенным использованием растворителя
  • Процесс с прямым растворителем
  • Швейцарский водный процесс
  • Процесс получения двуокиси углерода

Процессы на основе растворителей - это процессы, в которых кофеин удаляется из бобов с помощью химического растворителя, такого как хлористый метилен или этилацетат.Эти процессы на основе растворителей, в свою очередь, можно разделить на методы, использующие «прямой» метод по сравнению с «косвенным» методом.

В прямом методе кофеин удаляется путем вымачивания материалов непосредственно в растворителе; растворитель наносится непосредственно на бобы. С другой стороны, в непрямом методе вода, содержащая кофеин, переносится в отдельный резервуар и обрабатывается растворителем; в этом случае растворитель никогда не касается бобов.

Растворители, используемые при декофеинизации

Как я уже упоминал выше, при декофеинизации кофе используется средство для декофеинизации.В процессах на основе растворителей прямо или косвенно добавляется химический растворитель для избирательного удаления кофеина.

Принимая во внимание многочисленные опасения по поводу здоровья, связанные с ранними попытками обеззараживания (список токсичных растворителей включает: бензол, трихлорэтилен (ТХЭ), дихлорметан и даже хлороформ), предпочтительными растворителями стали метиленхлорид и этилацетат.

Хотя метиленхлорид (CH 2 Cl 2 ), также известный как дихлорметан (в Европе) или MC, является растворителем, его использование в качестве агента удаления кофеина не считается опасным для здоровья.Фактически Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило, что любой потенциальный риск для здоровья настолько низок, что «практически не существует» (FDA, 1985). В то время как правила FDA допускают до десяти частей на миллион (ppm) остаточного метиленхлорида, фактическая практика в кофейной промышленности приводит к уровням, близким к одной части на миллион.

Кроме того, хотя вполне вероятно, что следы растворителя остаются в бобах без кофеина, очень маловероятно, что хлористый метилен выживет в процессе обжарки.Эта бесцветная жидкость очень летучая и испаряется при температуре 104 градуса по Фаренгейту. Теперь, если учесть, что кофе обжаривается при температуре не менее 400 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 15 минут, а правильная температура заваривания составляет около 200 градусов по Фаренгейту, кажется, Маловероятно, что столько хлористого метилена попадет в вашу чашку Явы.

Этилацетат (CH 3 CO 2 C 2 H 5 ) считается более «естественным», чем другие химические вещества, и более безопасным, чем хлористый метилен, поскольку он присутствует в незначительных количествах в созревающих фруктах. такие как яблоки и ежевика.Поскольку этот растворитель встречается в природе, вы часто будете видеть кофейные зерна без кофеина с помощью этого метода, обозначенные как «естественно» без кофеина.

Однако из-за непрактичности сбора природного этилацетата и его стоимости химическое вещество, используемое для удаления кофеина, кажется синтетическим. Этилацетат коммерчески производится из этилового спирта и уксусной кислоты, которые, в свою очередь, могут быть получены из натуральных ингредиентов или производных нефти.

Этилацетат, как и метиленхлорид, очень летуч, поэтому здесь также применимо указанное выше.

Теперь, когда у нас есть базовая структура, с которой можно работать, давайте подробнее рассмотрим вышеупомянутые методы. Поскольку 70% всего кофе очищается от кофеина с помощью растворителей, я начну с процессов на основе растворителей.

1) Косвенный процесс на основе растворителей

При использовании метода непрямого растворителя кофейные зерна замачивают в воде, близкой к кипящей, на несколько часов, в результате чего из зерен экстрагируется кофеин, а также другие ароматические элементы и масла.

Затем воду отделяют и переносят в другой резервуар, где бобы промывают в течение примерно 10 часов метиленхлоридом или этилацетатом.Молекулы химического растворителя избирательно связываются с молекулами кофеина, и полученная смесь затем нагревается для испарения растворителя и кофеина.

Наконец, зерна снова вводятся в жидкость для реабсорбции большей части кофейных масел и ароматических элементов.

Этот метод очень популярен в Европе, особенно в Германии, и в основном в качестве растворителя используется хлористый метилен. Поэтому его часто называют «методом KVW» (сокращенно от Kaffee Veredelugs Werk), «европейским методом», «методом хлористого метилена» или «Euro Prep.”

2) Прямой процесс на основе растворителя

При таком способе удаления кофеина бобы готовят на пару около 30 минут, чтобы раскрыть поры. Когда кофейные зерна становятся восприимчивыми к растворителю, их повторно промывают хлористым метиленом или этилацетатом в течение примерно 10 часов для удаления кофеина. Затем растворитель, содержащий кофеин, сливают, а бобы снова обрабатывают паром для удаления остатков растворителя.

В большинстве случаев предпочтительным растворителем в этом методе является этилацетат, поэтому вы часто будете видеть, что его называют «естественным методом декафеинирования» или «методом этилацетата».”

Обычно, если процесс не назван в честь кофе без кофеина, он был обработан либо прямым, либо косвенным методом растворителя.

1) Швейцарский водный процесс (SWP)

AKA: метод SWP, швейцарский водный процесс, удаление кофеина с активированным углем, дигидрооксидный процесс

История

Этот безхимический процесс удаления кофеина из воды был впервые применен в Швейцарии в 1933 году и разработан как коммерчески жизнеспособный метод удаления кофеина компанией Coffex S.A. в 1980 году. В 1988 году швейцарский водный метод был наконец представлен на рынке, и его предприятие расположено недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия, Канада.

Обратите внимание, что установка для удаления кофеина Swiss Water Company - единственное предприятие в мире, сертифицированное как органическое, так и OCIA, и Aurora Certified Organic. Кроме того, они также сертифицированы Кошерными ассоциациями кошерных надзирателей.

Краткое описание SWP

Этот конкретный метод удаления кофеина отличается от того, что мы видели до сих пор, тем, что в него прямо или косвенно не добавляются химические вещества для извлечения кофеина.Скорее, он полностью основан на двух концепциях, а именно на растворимости и осмосе, для удаления кофеина из кофейных зерен.

Он начинается с замачивания партии зерен в очень горячей воде, чтобы растворить кофеин. Затем вода сливается и проходит через фильтр с активированным углем. Пористость этого фильтра рассчитана на то, чтобы улавливать только более крупные молекулы кофеина, позволяя при этом проходить через него более мелким молекулам масла и ароматизатора.

В результате в одном резервуаре мы получаем бобы без кофеина и вкуса, а в другом резервуаре - воду с «заряженным вкусом» без кофеина (также известную как «Экстракт зеленого кофе»).

И вот здесь происходит волшебство. Безвкусные зерна без кофеина выбрасываются, но вода с богатым вкусом повторно используется для удаления кофеина из свежей партии кофейных зерен.

Так как эта вода уже насыщена ароматическими ингредиентами, ароматизаторы в этой свежей партии не растворяются; только кофеин переходит из кофейных зерен в воду. Таким образом, в результате получается декофеинирование без значительной потери вкуса.

Кофе без кофеина, очищенный этим методом, всегда помечается как «SWISS WATER» Decaf.

Этот метод используется почти исключительно для удаления кофеина из натурального кофе.

Кофе без кофеина, очищенный с использованием экологически чистой технологии Swiss Water Process, проходит регулярные проверки уровня кофеина, чтобы гарантировать соответствие 99,9% содержания кофеина.

2) CO

2 процесс

AKA: Метод CO 2 (или двуокиси углерода), метод жидкого углекислого газа, метод сверхкритического углекислого газа

Метод двуокиси углерода (CO 2 ) - самый последний метод.Он был разработан Куртом Зозелем, ученым из Института Макса Планка, и использует жидкий CO 2 вместо химических растворителей. Он избирательно действует на кофеин, то есть высвобождает алкалоид и ничего больше.

В процессе удаления кофеина с CO 2 пропитанные водой кофейные зерна помещаются в контейнер из нержавеющей стали, называемый экстракционным сосудом. Затем экстрактор закрывают, и жидкий CO 2 нагнетают в кофе под давлением 1000 фунтов на квадратный дюйм для экстракции кофеина.

CO 2 действует как растворитель для растворения и извлечения кофеина из кофейных зерен, оставляя позади ароматические компоненты с более крупными молекулами. CO 2 , содержащий кофеин, затем переносится в другой контейнер, называемый абсорбционной камерой. Здесь давление сбрасывается, и CO 2 возвращается в газообразное состояние, оставляя кофеин позади. Газ CO 2 без кофеина перекачивается обратно в контейнер под давлением для повторного использования.

Из-за своей стоимости этот процесс в основном используется для удаления кофеина в больших количествах коммерческого, менее экзотического кофе, который можно найти в продуктовых магазинах.

Почему так сложно приготовить хороший кофе без кофеина?

Для начала констатируем печальный факт: найти хороший кофе без кофеина - скорее исключение, чем норма. Причина этого заключается в двух проблемах, которые очень трудно преодолеть.

Во-первых, как мы уже видели, процесс удаления кофеина имеет тенденцию повреждать многие ароматические соединения, которые влияют на сенсорный характер обжаренного кофе.

Во-вторых, кофе без кофеина, как известно, трудно обжарить.Причина этого в том, что необжаренные кофейные зерна без кофеина имеют скорее коричневый цвет, чем зеленый. Это затрудняет их управление обжарщиками, поскольку они непоследовательно и чрезмерно реагируют на тепло, подаваемое к ним во время жарки. Кроме того, в них меньше связанной влаги, что ускоряет их обжаривание. Итак, вы имеете дело с необжаренными «зелеными» бобами, которые имеют тенденцию обжариваться темнее и быстрее, чем бобы без кофеина.

Но еще не все потеряно.Учитывая то, что мы только что узнали, мы можем использовать эту информацию, чтобы обеспечить лучший опыт без кофеина. В целом тип жаркого, который вы покупаете, будет иметь большее влияние на вкус, чем метод без кофеина. Старайтесь избегать любого кофе без кофеина, который действительно темный и маслянистый, потому что вы, конечно, не хотите добавлять разрушительное действие очень темной обжарки к суровости любого процесса без кофеина.

Какой твой любимый кофе без кофеина? Есть ли какой-то конкретный процесс или ростер, который вам особенно нравится? Послушаем в комментариях!

… и если вы нашли эту статью ценной, поделитесь ею в своей любимой социальной сети 😉

Распространять любовь!

  • Facebook1400
  • Twitter38
  • Pinterest105

Что такое кофе без кофеина? Действительно ли в нем меньше кофеина?

Ищете ли вы способы уменьшить потребление кофеина по причинам, связанным со здоровьем, или просто хотите выпить чашку кофе в конце дня, но не хотите спать всю ночь, кофе без кофеина может быть ответом.

Но что такое кофе без кофеина? Как это сделано? И действительно ли в нем меньше кофеина, чем в обычном кофе?

Что такое без кофеина?

Кофе без кофеина, сокращенно известный как кофе без кофеина, - это обычный кофе, из которого большая часть кофеина удалена до обжарки зерен.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, для того, чтобы кофе продавался как «без кофеина», из него должно быть удалено не менее 97 процентов исходного кофеина.

Что, если задуматься, означает несколько вещей:

Во-первых, кофе без кофеина не содержится. Кофе без кофеина может сохранять до 3 процентов исходного содержания кофеина.

И, во-вторых, могут быть значительные различия в содержании кофеина в кофе без кофеина.

Сколько кофеина в кофе?

В Интернете легко найти «среднее» содержание кофеина в «чашке» кофе, чаще всего это 95 миллиграммов кофеина на чашку объемом 8 унций.

К сожалению, в этом нет особого смысла, поскольку вряд ли кто-то на самом деле выпьет буквально 8 унций кофе за раз. Для сравнения: гранд в Starbucks - 16 унций, а высокий - 12 унций.

Кроме того, средние значения могут вводить в заблуждение. Например, в комнате, заполненной людьми, половине из которых 50 лет, а другой половине 10 лет, средний возраст в комнате составляет 30 лет. Но, конечно, ни одному человеку в комнате на самом деле не 30 или даже близко к нему.

Чтобы обойти эту проблему, мы просто используем кофе Starbucks в качестве критерия. Все его пьют, все мы знакомы с размерами, а информация о содержании кофеина в нем широко доступна. Упакованный или консервированный кофе из супермаркетов, такой как Folgers, будет содержать меньше кофеина на эквивалентную порцию, а растворимый кофе еще меньше.

Как делается без кофеина?

Есть три основных метода удаления кофеина из кофе. Самым распространенным является метод прямого контакта, который Starbucks использует почти для всех напитков без кофеина.В этом методе сырые бобы обрабатывают растворителем, называемым хлористым метиленом, который связывается с кофеином. Когда кофе обжаривается, растворитель и кофеин сгорают. (Температура кипения метиленхлорида составляет около 100 F, а Starbucks обжаривает кофе при температуре от 375 до 475 F.)

Интересный факт

Метиленхлорид также используется в пивоварении - он помогает высвободить некоторые ароматические соединения из хмеля.

Швейцарский водный метод заключается в замачивании сырых бобов в горячей воде, при которой из бобов извлекается кофеин.Вода, содержащая кофеин, сливается, а бобы обжариваются. Недостатком этого метода является то, что помимо кофеина он также удаляет значительную часть аромата бобов. Это имеет смысл, поскольку, замачивая зерна в горячей воде, они, по сути, заваривают горшок крепкого кофе, затем выливают его и повторно используют зерна.

Наконец, есть так называемый «естественный» метод, при котором бобы обрабатываются жидким CO2 под давлением. Starbucks использует этот метод для приготовления смеси без кофеина Суматра.

Содержание кофеина в без кофеина

Два основных типа кофе - это эспрессо и сваренный кофе. Стандартный напиток эспрессо, такой как латте или капучино, будет содержать две порции эспрессо, каждая из которых содержит 75 миллиграммов кофеина, что в сумме составляет 150 миллиграммов. Это верно для напитков grande и venti в Starbucks. Высокие напитки эспрессо (12 жидких унций) содержат одну порцию.

Шот кофе без кофеина содержит около 10 миллиграммов кофеина, поэтому большой латте или латте без кофеина будет содержать 20 миллиграммов.

Что касается заваренного кофе, то капельный кофе гранд-светловолосой обжарки (16 унций) в Starbucks содержит 360 миллиграммов кофеина, а смесь Pike's Place - 310. Вы можете быть удивлены, узнав, что сваренный кофе содержит больше кофеина на напиток, чем напитки эспрессо, но это правда.

Обратите внимание, что кофе темной обжарки содержит меньше кофеина, так как в процессе обжарки часть его сжигается. И наоборот, поскольку процесс удаления кофеина также удаляет аромат, кофе без кофеина обжаривается дольше и темнее, чтобы восполнить потерянный вкус.

Вот почему не бывает жареного блонда без кофеина. Но кофе grande decaf, сваренный на Pike's Place, содержит 25 миллиграммов кофеина. Можно подумать, что он содержит кофеин, эквивалентный примерно двум глоткам обычного Pike's Place (при условии, что «глоток» составляет примерно столовую ложку).

Безопасен ли кофе без кофеина?

Независимые научные данные показывают, что кофе, с кофеином или без него, связан со многими уникальными преимуществами для здоровья, включая увеличение продолжительности жизни и снижение риска множественных видов рака и хронических заболеваний.

Более 90% любителей кофе в Америке выбирают кофе с кофеином, но кофе без кофеина - отличный вариант для тех, кому нужен вкус и социальные связи при употреблении кофе без энергии кофеина. К счастью, в 1905 году в результате счастливой случайности партию кофейных зерен затопили морской водой, вымыв кофеин и вызвав разработку современных методов удаления кофеина.

Как кофе без кофеина?

Как и обычный кофе, кофе без кофеина начинается с зеленых необжаренных зерен.Твердые бобы нагревают и замачивают в жидкости для растворения и удаления кофеина одним из четырех способов: с использованием только воды, с использованием смеси воды и растворителей (чаще всего хлористого метилена или этилацетата), применяемых прямо или косвенно, или с использованием воды. и «сверхкритический диоксид углерода».

Все четыре метода безопасны, и как только кофеин удален (ну, по крайней мере, 97%), бобы моются, готовятся на пару и обжариваются при температурах, при которых испаряются все жидкости, используемые для удаления кофеина.

Сколько кофеина в кофе без кофеина?

Без кофеина удаляется около 97% или более кофеина из кофейных зерен. Типичная чашка кофе без кофеина содержит около 2 мг кофеина по сравнению с обычной чашкой обычного кофе, в которой содержится около 95 мг кофеина.

Кофе без кофеина вреден для вас?

Как и любой другой кофе, кофе без кофеина безопасен для употребления и может быть частью здорового питания.

Если вам интересно, безопасен ли сам процесс удаления кофеина, ответ - да.Все четыре метода безопасны, и как только кофеин удален (ну, по крайней мере, 97%), бобы моются, готовятся на пару и обжариваются при температурах, при которых испаряются жидкости, используемые для удаления кофеина.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило строгий стандарт, гарантирующий, что любые следы растворителей, используемых для удаления кофеина, безопасны. FDA измеряет эти следы в «частях на миллион». После удаления кофеина кофе может содержать не более 10 частей на миллион, например, хлористого метилена - это одна тысячная процента.

Сколько кофеина - это слишком много?

Регулирующие органы и органы здравоохранения в Соединенных Штатах и ​​во всем мире пришли к выводу, что умеренное потребление кофеина может быть частью здорового питания для большинства взрослых - обычно до 400 мг в день или около 4-5 чашек кофе. Рекомендации могут отличаться для людей с определенными заболеваниями.

Размышляя о потреблении кофеина, помните, что кофеин содержится не только в кофе, но и в других продуктах питания и напитках, поэтому рассмотрите все возможные источники.Все тела индивидуальны, поэтому каждый должен ознакомиться с рекомендациями по здоровью от признанных авторитетов, послушать, как ваше тело реагирует на кофеин, и проконсультироваться со своим личным врачом, если у вас есть какие-либо вопросы.

Для членов NCA

Члены

NCA могут глубже погрузиться в проблемы, с которыми в настоящее время сталкивается кофе без кофеина.

Брифинг для членов NCA по безопасности без кофеина

Требуется вход в систему члена NCA - проверьте, является ли ваш работодатель организацией-участником, и создайте учетную запись сегодня.

Понимание странной истории кофе без кофеина - Compass Coffee

Общеизвестно, что Compass ценит тех, кто пьёт без кофеина. в конце концов, любители кофе без кофеина пьют кофе только ради вкуса. Помня об этом, наши обжарщики делают все возможное, чтобы в вашу чашку попадал только кофе без кофеина и эспрессо высочайшего качества. Но задумывались ли вы, как кофе без кофеина?

Когда отец Людвига Розелиуса умер в возрасте 59 лет в 1902 году, лечащий врач объяснил, что причиной смерти стало количество кофе, которое покойный пил каждый день.Так началось стремление Розелиуса на протяжении всей его жизни к кофе без кофеина.

Вы можете почти вообразить версию этого фильма Уэса Андерсона с нацистским сюжетом.

Сегодня Розелиус известен как отец кофе без кофеина, и некоторые из методов, которые он впервые применил на рубеже веков, все еще используются.

Я должен начать с упоминания о том, что кофе без кофеина не производится на каком-то специальном заводе. И, как и некоторые из лучших вещей в жизни, кофе без кофеина был открыт совершенно случайно.Согласно легенде, получив партию кофейных зерен, подвергшихся воздействию соленой воды и погруженных в нее, Розелиус заметил, что содержание кофеина значительно снизилось, хотя, помимо ужасной солености, вкус кофе не изменился. Розелиус понял, что кофеин растворим в воде; Таким образом, пропитывая зерна водой и промывая их различными химическими растворами, связанными с свободно плавающим кофеином, Roselius мог значительно снизить уровень кофеина в кофе.

По сей день все процессы удаления кофеина потребляют сырые зеленые бобы для подготовки к экстракции кофеина.

Roselius вывел кофе без кофеина на рынок Германии под названием Kaffee HAG примерно в 1905 году, а затем распространился по всей Европе. Хотя вы, возможно, никогда не слышали о Kaffee HAG, вполне возможно, что вы знакомы с французским ответвлением Kaffee HAG, Sanka, которое является модифицированным сокращением французского выражения для обозначения без кофеина: без кофеина.

Правда о кофе без кофеина (и почему это важно) - Katahdin Coffee Co.

Методы декофеинизации

1. Процесс прямого растворения

Все кофейные зерна подвергаются декофеинизации в их «зеленом» необжаренном состоянии. Зеленые бобы готовят на пару 30 минут, чтобы они стали более пористыми. Затем их несколько раз промывают растворителем, обычно этилацетатом, в течение примерно 10 часов. Растворитель, теперь насыщенный кофеином, сливают. Бобы снова пропаривают, чтобы избавиться от остатков растворителя. Этот метод часто называют «естественно без кофеина», поскольку он относится к этилацетату как к натуральному.

2. Европейский водный процесс

Кофейные зерна замачиваются в очень горячей воде (200 ℉) на несколько часов. Это удаляет большую часть кофеина, а также ароматических масел. Вода, теперь насыщенная кофеином, переносится в другой резервуар, где смешивается с растворителем, обычно хлористым метиленом или этилацетатом. Молекулы растворителя связываются с молекулами кофеина. Затем этот раствор нагревают до испарения растворителя и кофеина. Наконец, вода, которая все еще содержит ароматические масла, снова наносится на бобы, которые затем сушатся перед обжаркой.Этот метод также называют «непрямым контактом», «водным процессом», «KVW» или «европейским процессом».

3. Швейцарский водный процесс (SWP)

Как и при непрямом растворении, кофейные зерна замачивают в очень горячей воде (200) на несколько часов, удаляя большую часть кофеина, а также ароматизирующие масла. Вода удаляется и проходит через угольный фильтр, который задерживает более крупные молекулы кофеина, оставляя только воду с ароматом. Оригинальные бобы, теперь лишенные вкуса и кофеина, выбрасываются.А вода с богатым вкусом, также называемая экстрактом зеленого кофе, используется для ополаскивания новой партии кофейных зерен. Поскольку экстракт уже насыщен ароматом, из новой партии удаляется только кофеин.

4. Сверхкритический диоксид углерода

В этом методе пропитанные водой кофейные зерна помещаются в специально герметичный резервуар, называемый резервуаром для экстракции. Затем закачивается жидкий CO2 под очень высоким давлением, 1000 фунтов на квадратный дюйм. Жидкий СО2 растворяет и поглощает кофеин, а жидкий СО2, насыщенный кофеином, удаляется.Как только давление сбрасывается, он возвращается в газообразное состояние, оставляя кофеин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *