Как правильно жарить мясо на гриле: тайны настоящего стейка

Грили Weber / Как правильно жарить мясо на гриле: раскрываем тайны настоящего стейка

Газовые, электрические, угольные грили Вебер по цене производителя на нашем сайте! Готовьте любимые стейки быстро и вкусно на качественном американском оборудовании!

Стейк – это не просто жареное мясо. Готовят его исключительно из говядины, но подойдет не каждый кусочек. В магазинах можно приобрести специальные куски мяса породистых быков и телят, которых выкармливают отдельно от остального скота. Стейки бывают разных видов, всё зависит от структуры куска, наличия прожилок и жирка. Например, «Тибоун-стейк» состоит из филе на кости, а знаменитый «Нью-Йорк» — это стриплойн, филейный кусочек поясничного отдела. Но изучать технику приготовления каждого блюда по отдельность еще рано, поэтому приступаем к базовым правилам готовки.

 

Всё, что нужно знать о мясе

 

На гриле можно жарить по технике приготовления стейков и свинину, и баранину, и индейку. Но ни один из этих видов мяса не станет настоящим стейком. Выбирайте только говядину – специальные куски, филейные части поясничного отдела, лопатки, наименее перегруженные мышцы. Стоить они будут дороже обычной вырезки, но текстура значительно отличается. При жарке обычный кусок будет сухим и жестким, специальный – мягким и сочным.

Никогда не жарьте полностью размороженные стейки. Мясо должно быть не замороженным со льдом, но и не совсем теплым, около +3 градусов по Цельсию. Достаньте куски из холодильника и обязательно проделайте следующие действия:

• Отбейте с помощью молотка, до нужной толщины. Стандартный размер – около 5 мм.
• Обмакните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Возьмите оливковое или растительное масло, смажьте аккуратно каждую сторону.
• Посолите и поперчите. Солить нужно перед жаркой, можно сделать это и когда кусок хорошенько прожарится.
• Отправляйте на раскаленный гриль. 

Если же вы всё-таки решили купить обычную вырезку, то положите заготовки на несколько часов в маринад. Рекомендуем маринад на красном вине, как для шашлыка: на 1 кг мяса потребуется 150 мл столового вина. Добавьте туда лук, чеснок и специи. Оставьте на 1 час. Говядина после обжаривания станет мягче.

Всё, что нужно знать о технике приготовления

Если у вас угольный гриль Вебер – возьмите кусочки толще, чтобы мясо быстро не выжарилось. На электрическом оборудовании нужно установить температуру Medium или Medium Rare – это оптимальная степень обжарки для всех гурманов. При готовке, помните одно простое правило –части решетки должны быть одинаково нагреты, для этого равномерно распределите уголь по дну жаровни.

Когда куски мяса начнут жариться – не переворачивайте до тех пор, пока нижняя часть не покроется корочкой. За всю готовку можно перевернуть всего 1 раз. Переворачивайте  с помощью щипцов или металлической лопатки, не протыкая кусок. Если проткнуть или сделать небольшой надрез – выбежит весь сок и блюдо получится сухим. Чтобы проверить, готов ли стейк – нажмите на него пальцем. Отлично приготовленный бифштекс будет твердым, с кровью – мягким.  Когда блюдо готово – выложите его на теплую тарелку и закройте фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут и можно подавать к столу. Вместе с ним гармонично сочетаются свежие овощи, сделайте простой салат из помидор и огурцов, заправьте оливковым маслом и обед для пикника готов. 

Мясо на решетке на мангале или углях: рецепты, как правильно приготовить

Удивительно, но большинство людей уверяют, что приготовленное в домашних условиях мясо на углях гораздо вкуснее многих блюд, которые предлагаются самыми респектабельными ресторанами. Наверное, в нас на генном уровне еще живы отголоски первобытного прошлого, когда выживаемость человека зависела от огня. Он защищал от диких зверей, им обогревались и на нем, разумеется, готовили пищу. Вот и сейчас при каждом удобном случае мы стараемся развести костерок, так как горящие дровишки нас всегда завораживают, и тоже желаем что-нибудь приготовить на костре.

На открытом огне или тлеющих углях готовятся практически все сырые продукты: мясо, овощи, птица, морепродукты, субпродукты и так далее. Однако не одни продукты не обладают такой долей популярности, как мясные блюда, приготовленные на углях или открытом огне.

Как правило, для приготовления мяса на углях используют мангалы, печи барбекю или решетки-гриль. Каждое из этих поварских приспособлений имеет свою кулинарную специфику, но процесс приготовления мясных блюд основан на едином принципе.

Чтобы правильно приготовить мясо на мангале или на решетке-гриль, прежде всего, нужно учитывать некоторые особенности подобного кулинарного деяния. А именно:

Выбор продуктов

Крайне нежелательно покупать любое готовое маринованное мясо. Качество его всегда сомнительно и, как показывает практика, результаты его применения всегда огорчают.

Приобретать нужно только свежие мясные продукты.

Недопустимы следующие факторы: наличие слизи, темные участки, подозрительные фрагменты и так далее. Не следует использовать и замороженное мясо, так как оно не сможет придать готовому блюду истинные вкусовые качества.

Замороженное мясо нужно правильно разморозить. Размораживать необходимо постепенно при температуре max = 4 °C. Применять для быстрого размораживания воду – категорически недопустимо. Вода окончательно испортит вкус готового блюда.

Естественно, что купленный кусок мяса необходимо тщательно вымыть, а затем удалить из него все ненужные пленки, жилы и прочие посторонние включения.

Нарезается оно только поперек волокон. Именно такой способ позволяет сохранить в нем все имеющиеся соки и сделать его предельно вкусным.

О маринадах

Общеизвестно, что каждому виду мяса необходим свой рецепт маринада. Маринад для сочной свинины явно не подойдет для более сухой говядины. Поэтому нужно всегда учитывать состав компонентов в любом рецепте. Хотя маринады на кисломолочной основе отлично подходят не только ко всем видам мяса, но и к птице.

Растительное масло по возможности должно входить в состав многих маринадов. Оно эффективно и мягко размягчает мясные продукты. Кроме того, в нем концентрируются все ароматы компонентов маринада, которые масло потом отдает мясу.

Не следует солить его непосредственно в самом маринаде, так как соль однозначно сделает мясо суховатым. Солят мясо, как правило, перед самым процессом его термической обработки.

Чтобы мясо на решетке или на мангале не испортил подгоревший лук – необходимо использовать в маринаде только луковый сок. Для этого лук натирается на терке, а затем из полученной луковой массы извлекается сок. Такое ухищрение позволит не только избавиться от остатков лука, но и придаст маринаду более плотную луковую насыщенность. Если приготовить маринад именно таким способом, то сразу почувствуется усиление вкусовых качеств готового блюда.

Секреты термической обработки

При жарке мяса должны учитываться некоторые нюансы:

• Жар от углей должен быть непременно равномерным.
• Небольшие мясные кусочки вполне можно жарить непосредственно над углями.
• Более крупным фрагментам или тушкам потребуется более щадящая, но длительная термическая обработка. Поэтому количество жара при их приготовлении уменьшается.
• С обжариваемого мяса не должен стекать маринад, так как это придаст готовому блюду нежелательный привкус горелых продуктов.
• Одновременно с мясом, если позволяет размер решетки, можно запекать овощи в фольге, что значительно ускорит подготовку к общей трапезе.
• Если хочется дополнительных ароматов, то на угли можно бросить веточку тимьяна или розмарина. Но делать это нужно только в самом конце жарки, а иначе жареное мясо приобретет совсем иные ароматы.
• Готовые большие куски необходимо оставить на время в спокойном состоянии. Это позволит им «дойти» до необходимой кондиции и обеспечит предельную сочность блюда.

Соблюдение всех рекомендаций – гарантированный залог успеха при приготовлении мяса на углях с использованием мангала, гриля или просто на решетке

Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые доступны для повторения даже не имеющим опыта кулинарам.

Рецепты

Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

Универсальный маринад

Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.

Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.

Потребуются:

• Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
• Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
• Лук репчатый – 4 луковицы.
• Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
2. Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
3. К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
4. Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
5. Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант

Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.

Отличительной особенностью этого маринада является то, что маринадной основой в нем служит бальзамический уксус

Потребуются:

• Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
• Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
• Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Лук в этом маринаде не используется.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
2. Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
3. Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
4. Маринуется свинина ~ 1,5 часа.
5. Солят ее прямо перед жаркой.

Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.

Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.

Маринад на основе качественного пива

Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.

Пиво в маринаде придает мясу необычайные привкусы солода и хмеля

Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.

Потребуются:

• Свинина – около двух килограммов.
• Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
• Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
2. К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
3. Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
4. Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
5. Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
6. Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования ~ 8 часов.
7. Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
8. Солят мясо непосредственно перед его жаркой.

Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.

Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.

Как и сколько готовить стейк из говядины на гриле?

Необходимо знать, как правильно замариновать кусок говядины, чтобы придать мясу нежность и сочность. Познакомлю вас с основными хитростями, которые знает любой повар гриль-бара и стейк-хауса.

Как выбрать мясо?

Чтобы приготовить сочный и ароматный стейк на гриле из говядины, необходимо выбрать кусок лучшего качества. Приобрести мясо можно на рынке или в магазине. Обращайте внимание на цвет говядины. Лучше всего выбирать куски однородного цвета с небольшими жировыми прослойками. Это так называемая мраморная говядина. Её получают из особого племени бычков.

Перед забоем животных кормят на убой несколько месяцев, таким образом, достигают оптимальное соотношение жира и мяса. Чтобы купить сочный и вкусный кусок, обратите внимание на то, какое название указано на готовых стейках:

1. Prime — представляет собой мясо наивысшего качества. Цена таких кусочков мяса достаточно высокая, однако она стоит того, чтобы попробовать их. Говядина получает маркировку prime только в том случае? если имеется оптимальное соотношение жировой прослойки и филе. Только самое свежее и отборное мясо бычков может получить такую отметку.
2. Choice — наиболее часто в ресторанах и гриль-барах средней ценовой категории можно увидеть именно стейк, приготовленный из этого мяса. Они наиболее оптимальные по цене и качеством. Мясо нежное и сочное, однако, позволить приобрести себе такой стейк может посетитель бара с любым уровнем достатка.
3. Select – второй по популярности ходовой товар в гриль-барах. Стейки с такой пометкой идут по качеству сразу за пометкой choice. Мясо более жёсткое и категория его несколько ниже. Однако оно все ещё прекрасно подходит для приготовления гриля на открытом огне.

С помощью правильного маринада можно добиться нежности даже такой категории мясо, поэтому можем смело рекомендовать его для покупки домашних стейков.

Подготовка стейков

Итак, если вы выбрали подходящий стейк, то наверняка знаете, что мясо перед приготовлением нужно тщательно промыть. Если приобрели вакуумный вид упаковки, делать это не обязательно. Говядина уже прошла этот этап обработки.

Перед тем как готовить стейки, необходимо просушить мясо. Гриль не любит влагу, вкус стейков может быть испорчен. Лучше всего для этого использовать чистое полотенце. Выложите на него стейки, немножко проложите сверху полотенца. Переверните на обратную сторону и проделайте тоже самое с другой стороной.

Многие не опытные повара, готовящие стейк из говядины впервые, задают вопрос: нужно ли отбивать говядину? Ни в коем случае не делайте это, дополнительно отбивать готовые стоики не следует. А вот обратить внимание на толщину стейка следует. Идеально будет два с половиной сантиметра.

Многие ошибочно думают, что чем толще стейк, тем он более сочный. Совсем не обязательно — все зависит от качества мяса и мастерства повара при жарке. А вот выбирать куски говядины более тонкие, чем два с половиной сантиметра, точно не стоит. Справиться с приготовлением такого мяса под силу только настоящему мастеру приготовления мяса на гриле. Новичку будет тяжело установить нужную температуру и не пересушить говядину.

Маринад для мяса

При приготовлении стейка из говядины, можно просто пожарить мясо на гриле, затем посолить, поперчить его и подавать к столу. Такой вариант приготовления придётся по вкусу людям, которые любят натуральные вкус мяса и предпочитают готовить с пользованием минимального количества ингредиентов.

Если хочется чего-то более сложного, можно приготовить маринад для говядины. Она получится ещё более вкусной и нежной, маринад дополнительно подчеркнёт вкус мяса. А с помощью различных трав и специй, можно оттенить мясо и придать ему аромат.

При приготовлении маринада для говядины помните: использовать большое количество разнообразных трав и специй не рекомендуется. Дело в том, что приправы могут попросту заглушить вкус мяса и не раскрыть его. Ведущие рестораторы советуют добавлять в говядину тимьян, розмарин, самые обычные однокомпонентные приправы.

Основой для маринада может послужить виноградное или оливковое масло. Выдержите стейк в таком маринаде 20-30 минут, и мясо будет готов к жарке.

На чем жарить?

Для жарки стейка прекрасно подойдёт сковорода-гриль его открытый огонь. Если вы планируете удивить своих гостей настоящим грилем, ничем не отличающимся от бифштексов, приготовленных на углях, можете приобрести для домашнего использования электрический гриль.

Готовить на нём очень легко и просто, достаточно отбивную поместить на электро гриль, накрыть сверху крышкой и выставить нужное время. Прибор все сделает за вас, переворачивать стейки и волноваться о том, не подгорели ли они, нет необходимости. За 5-9 минут у вас получатся аппетитные стейки из говядины, которые будут выглядеть сочными и ароматными.

Настоящий сочный стейк из говядины лучше готовить на открытом огне. Можно использовать решетку или готовый мангал, на ваш усмотрение. Но если вы хотите приготовить стейк из говядины в домашних условиях рекомендую почитать советы приведённые ниже.

1. Для стыков обязательно выбираете сковороду гриль с высокими ребрами. Высота ребра должна быть более одного сантиметра.
2. Сковородка обязательно должна быть жаропрочной и выполнена из толстостенной стали. Такая посуда долго удерживает полученное тепло, и мясо получаются сочным, хорошо прожаренным.
3. Перед жаркой рекомендуется смазать дно сковороды тонким слоем оливкового масла. Существует множество рецептов гриля, в котором мясо жарится на сливочном масле. При этом она приобретает необычный аромат и вкус топленых сливок.

Время жарки

Существуют три общепринятых степени готовки гриля. От того насколько хорошо прожарено мясо, зависит его вкус. Можно приготовить мясо с кровью, но при этом достаточной степени прожарки, чтобы употреблять его в пищу. Обычно такие стейки очень сочные, ароматные.

Можно приготовить гриль высокой степени зажарки с румяной корочкой. При нажатии на такой гриль выделяется белый прозрачный сок.

Если вы не знаете предпочтения ваших гостей или готовите сразу много порций на гриле, выбирайте среднюю степень прожарки «медиум». Она придётся по вкусу большинству людей, ведь мясо остается сочным, нежным, но при этом достаточно прожаренным.

Приведём ниже подробно описание от того, сколько нужно жарить мясо чтобы получить ту, или иную степень прожарки.

• Medium rare. Чтобы приготовить говядину этой степени прожарки достаточно всего лишь 6 минут. То есть 3 минуты вы обжаривать её с одной стороны, затем переворачивайте кусок говядины, и жарите его ещё 3 минуты. Крышкой закрывать не нужно!

Стейк этой прожарки немного сыроват внутри, но мясо сочное и необыкновенно нежное. Это не самая популярная степень прожарки, и многие люди пытаются избегать её, предпочитая более прожаренное мясо.

• Medium. Если готовите мясо впервые или хотите накормить большую компанию, а времени разбираться со вкусом каждого едока нет, приготовьте стейк прожарки «медиум», и вы не ошибётесь.

Такое мясо нужно готовить по 5-6 минут с каждой стороны. Температура прогрева гриля должна достигать 200-260 °C, в зависимости от толщины куска вырезки. Мясо остается нежным и сочным внутри. Хотите удостовериться, что стейк прожарен? Опытные рестораторы советуют надавить на кусок говяжьей вырезки, если вмятина сразу не исчезает, а остается на мясе, только затем выпрямляется — это значит, кусок готов, его можно подавать к столу.

Обычны способом «медиум» готовят мраморную говядину. Рестораторы утверждают, что при средней степени прожарки сохраняется оптимальное соотношение жира и мясо, а сок не будет вывариваться. Сочная, ароматная отбивная — это именно то, что вам нужно!

Выкладывать на сковороду или горящую решетку кусок отбивной можно руками. А вот переворачивать его советуют специальными щипцами. Недопустимо появление открытого огня и обугливания куска мяса сверху.

• Medium well. Достаточно сильная степень прожарки, при которой мясо хорошо прожаривается на гриле до появления корочки. Мраморную говядину для приготовления стейков «Medium well» обычно не используют, потому выжаривается практически весь жир, и мясо, тем самым, подсушивается.

В заключение отметим, что какой бы степени прожарки и маринад для вашего стейка из говядины вы не выбрали, помните об основных правилах, как приготовить стейк из говядины, чтобы он оставался нежным и сочным внутри. Не следует отбивать мясо, тщательно просушите его перед жаркой, используйте минимум приправ и специй. Не пересушивайте мясо, чтобы оно оставалась внутри сочным, но при этом имела аппетитную корочку.

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

как готовить мясо на огне

Если повседневную готовку мы доверяем даже самым безответственным членам семьи (да и вообще любому, кто согласится), то готовить мясо на гриле доверяем только неоспоримым авторитетам. Как правило, этим занимаются мужчины. Но опыт приходит с возрастом, а стейка на гриле хочется уже сейчас. Что делать? Освоить нехитрую науку приготовления мяса на огне.

Выбор мяса

• Наиболее мягкое и диетическое мясо у птицы, поэтому людям с ограниченным рационом следует выбирать курицу или индейку.
• Морепродукты и рыба тоже относятся к диетическим и щадящим вариантам, особенно если за столом присутствуют вегетарианцы (многие из них отказываются только от мяса, но морепродукты истребляют охотно). Но есть и рецепты вкусностей на огне для веганов.
• Классический и беспроигрышный вариант — баранина, говядина и свинина. О том, как их правильно выбирать в магазине, я уже писал.

Маринад

Птицу и рыбу можно даже не мариновать, так как они и так мягкие. Но придать той же курице дополнительные вкусовые оттенки можно с помощью 10 разных рецептов.

А вот свинину, баранину и говядину обязательно нужно подержать в рассоле, если Вы хотите получить сочное и мягкое мясо барбекю. Обязательно почитайте о том, как правильно мариновать куски.

Вариантов маринада множество, их можно изобретать самостоятельно каждый раз. Важно знать основную технологию: любая смесь основывается на кислом ингредиенте — вине, лимонном соке, луке, кефире и т.д.

Если у Вас нет времени или желания для приготовления маринада, воспользуйтесь самым простым способом обработки:

Как правильно разжечь угли?

Жидкость для розжига нужно выбирать осмотрительно: в ее составе не должно быть бензина или спирта. Уголь должен быть из лиственных пород: ольха, вишня, яблоня, береза. «Хвойные» угли брать не стоит: они придают блюду горчинку. 

Если Вы предпочитаете разжигать уголь своими силами, подложите под него бумагу или картон, и поджигайте. С розжигом быстрее, конечно, но на нет и суда нет. 

Как определить, готовы ли угли? На них должен сформироваться тонкий слой бело-серой золы. После этого огонь следует потушить, и пока выкладывать уголь на рабочее место.

Приготовление мяса на гриле

Выкладываем куски на противень и обжариваем каждую сторону по 5 минут, затем переворачиваем и через 5 минут вновь повторяем процедуру. Если в гриле вспыхнул огонь, закройте крышку и отверстие в ней: без кислорода он быстро потухнет.

Качественная прожарка среднего говяжьего стейка занимает минут 20-25. Свиной может готовиться дольше, если куски жирные. Температурный режим такой:

Готовность мяса определяется так: протыкаем толстый кусок, и если из него вытекает прозрачный сок, а не кровь, то все готово. 

Пока оно доходит (это можно понять по запаху), можно подкинуть в гриль крупно нарезанные овощи для гарнира. Их нужно смазать оливковым маслом и посолить. Мельчить не следует, иначе сгорят.  

Для дополнительного аромата можно использовать веточку тимьяна или базилика: ее нужно бросить в процессе готовки прямо на угли, и блюдо приобретет аромат свежего копчения.

Как правильно жарить мясо на гриле — Monolith Grill

Блюда на гриле. За и против.

Круглогодично многие отдают предпочтение такому виду отдыха, который предполагает шашлык (гриль или барбекю), запах костра и свежий воздух на природе.

Но какую пользу несет в себе мясо на гриле и есть ли от него вред?

Оказывается, такая пища действительно очень полезна.

1. Из-за высокого температурного режима гриля мясо быстро пропекается и тем самым сохраняет большое количество полезных компонентов. Если ещё точнее, то в таком мясе значительно меньше насыщенных жирных кислот и липопротеиновых соединений;
2. Различные добавки, специи и приправы хорошо воздействуют на вкус приготовленного блюда;
3. Приготовление еды на гриле не требует большого количества соли, а это значит, что и потребляемого «вреда» меньше;
4. Готовка на гриле дает полную свободу выбора в кулинарии. Ведь здесь можно готовить, запекать, жарить – всё, начиная от мяса и заканчивая фруктами.

К недостаткам приготовления еды, в частности, мяса на гриле, диетологи относят:

1. Использование для гриля чересчур жирного мяса;
2. Жир, попадающий в костер, выделяет небольшое количество, но вредных веществ, таких как бензопирен, акриламид и липидные пероксиды;
3. При несоблюдении технологии приготовления и времени выдержки – есть вероятность заразиться инфекцией.

Именно по этой причине мы с радостью спешим поделиться технологией приготовления вкусного и сочного мяса на гриле.

---

Технология и подготовка к приготовлению мяса на гриле

Опираясь на «секреты» одного из шеф-поваров гриль-хауса, мы составили свод рекомендаций и правил по оптимальному приготовлению мяса на гриле.

1. Самый первый и самый важный шаг, от которого зависит «исход» начатого мясного дела – это выбор самого продукта. Обращайте внимание на то, как мясо выглядит, какой имеет запах, цвет. Если хотите приготовить телятину – ищите ярко-розовый цвет, если баранину или говядину – темный, свинину – светло-розовый.
2. В идеале мясо, которое вы желаете приготовить на костре, не должно быть жирным, но если таковые прослойки имеются – пусть они будут белыми;
3. Приступая к маринаду, не забудьте о том, что не всегда его длительное воздействие улучшает вкус. Иногда это сильно вредит вкуса приготовленного продукта;
4. Если мясо свежее – достаточно добавить соль, перец и растительное масло;
5. Первые секунды, любой сорт мяса обязательно должен быть «охвачен» огнем. Поместив его на гриле, как следует, обжарьте его со всех сторон в течение короткого времени;
6. Признаком готового мяса на гриле является прозрачный сок, идущий из разрезанного кусочка;
7. Выбирая свою «технологию», не забудьте подобрать «вкусный дым», который создаст нужный аромат и добавит приятную ноту мясу. Для этого выберите щепу, намочите её и киньте в огонь.
8. Не подойдет для приготовления блюда замороженное мясо. Из-за перепада температур и разморозки, весь сок, необходимый для соблюдения технологии приготовления мяса, вытечет, и мясо после обжарки станет сухим;
9. Обязательно устраните пленку, хрящи и соединительную ткань. Они испортят вкус и создадут впечатление грубого и жесткого куска;
10. Куски, на которые лучше всего порезать, должны быть не слишком маленькими, но и не чересчур большими. Иначе мясо получится либо сухим, либо сырым;
11. Для изысканного маринада хорошо подходит белое или красное сухое вино, лимонный сок, а так же разные сушеные травы (на ваш вкус) – мята, розмарин, базилик, тархун;
12. Как можно меньше трогайте мясо, чтобы не нарушать целостность каждого кусочка и сохранить его ароматную золотистую корочку;
13. Перед подачей, особенно если мясо суховато – положите на него кусочек сливочного масла. Она неплохо подчеркнет «зазывающий» внешний вид готового блюда;
14. Так же для правильной подачи – запаситесь свежей зеленью, картофелем и соусами.

---

Гриль без костра

Так как не всегда имеется возможность сорваться и уехать за город на шашлыки – многие переходят на такое изобретение, как «сковорода гриль».

По своим функциям и характеристикам, они бывают разного вида.

• Электрогрили. Контактные и бесконтактные – все они питаются от электричества, при этом удобны и полезны тем, что не оставляют жир в самом блюде, а так же имеют много разных полезных функций и насадок. Они же делятся ещё и на карусельные и шампурные. Разницу видели все, так как представляют себе, как вертится курица гриль и как выглядит электрическая шашлычница;
• Газовые. Их устанавливают как дома, так и на открытом воздухе. К особенностям этого вида гриля можно отнести отсутствие дыма и удобство. Потому такой вид популярен в малом бизнесе, а так же у любителей жареного мяса, например, на балконе, террасе или веранде;
• Лавовые. Принцип работы этого вида – нагревание вулканических камней. Приготовленное данным способом мясо максимально схоже с тем, которое готовится на открытом воздухе;
• Дровяные (либо угольные). Экономичны, компактны, стационарны. Хорошо подходят для постоянного использования на открытом воздухе, в частном доме, либо на даче.

Помимо этого, гриль легко выбрать по форме, материалу, размерам, а так же стоит запаститьнеобходимыми аксессуарами, облегчающими процесс приготовления мяса.

---

Вместо заключения

Планируя готовить мясо на гриле, стоит помнить, что важно всё, начиная от выбора сырого  мяса и заканчивая технологией его приготовления.

Маринад вы можете выбирать самостоятельно из огромного количества тех, которые предлагают кулинарные интернет-площадки, либо придумать свой собственный, на основе тех секретов, которыми мы поделились выше.

Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать. Вы непременно найдете свой рецепт обжарки вкусного и сочного мяса на гриле. И совершенно неважно, какой тип гриля вы будете использован и какой сорт мяса придется вам по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Как приготовить стейк на мангале

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Я люблю свои угольные грили. Я очень, очень люблю их. Я так люблю их, что у меня есть 4 разных угольных гриля.

В то время как я готовлю на них большую часть своей еды, мне больше всего нравится готовить на огне, определенно, это хороший толстый стейк средней прожарки .

Если вы никогда не готовили бифштекс на углях, вы что-то упустили! Есть что-то в тонком аромате дыма, который действительно выделяет говядину.

В этой статье мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающий стейк на углях.

На что обратить внимание в стейке

Прежде чем мы шаг за шагом рассмотрим, как на самом деле приготовить стейк на гриле, давайте рассмотрим некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка, и что вам понадобится, прежде чем разжигать гриль.

1. Сорт стейка

Время признания: годами я бесцельно бродил по мясному проходу в супермаркете, не зная, что, черт возьми, мне купить.

Я брал разные стейки, смотрел на них так, как будто знаю, что ищу (а я не искал), а потом, в конце концов, выбирал что-то наугад.

Боже, я когда-нибудь готовил ужасные стейки.

Если вы новичок в приготовлении стейков и не знаете, что купить, остановитесь на классических стейк-хаусах.Вы никогда не ошибетесь, если выберете нарезки на кости / портерхаус, стриплойн, филе-миньон или рибай.

2. Сорт говядины

После того, как вы сузили кусок говядины, вам нужно решить, какой сорт говядины вы хотите. Видите ли, не вся говядина одинакова.

Вся говядина сортируется в зависимости от количества межмышечного жира, который проходит по ней (следы белого жира, которые вы видите в своем стейке). Жир = вкус, и чем больше жира покрывает стейк, тем он будет ароматнее.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная. Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая будет содержать даже лучшую мраморность, чем выбор.

Моя рекомендация: никогда не готовьте на гриле стейк, если он не классифицирован по крайней мере на выбор.

3. Толщина

Когда дело доходит до стейка, как правило, чем он толще, тем лучше. Тонкий стейк приготовится слишком быстро, и вы не сможете поджарить его как следует снаружи, не рискуя пережарить его внутри.

Стейк толщиной не менее 1 дюйма позволяет этого избежать.

Для действительно толстых стейков лучше всего приготовить реверсивный жареный бифштекс.

Что вам нужно

Чтобы приготовить стейк на углях, не нужно много. Краткий список требований:

Пошаговое руководство по приготовлению стейка на гриле

В видео ниже Малькольм Рид из HowtoBBQRight подробно рассказывает о своем пошаговом руководстве по приготовлению идеального стейка средней прожарки каждый раз.

Давайте подведем итоги.

1. Нанесите приправу на стейк

Сначала нанесите на стейк немного приправы. Малькольм рекомендует свою универсальную приправу, состоящую из смеси соли, перца и чеснока.

Это классические приправы для стейков, которые всегда подойдут. Если у вас нет доступа к Malcolm’s AP Seasoning, просто добавьте немного соли, перца и чеснока.

2. Светлый уголь

Поскольку вам нужно подождать час, пока стейк высохнет, не имеет смысла разжигать уголь до тех пор, пока вы не приправите стейк.

Загрузите угольный дымоход и зажгите под ним огонь. Как только уголь полностью перестанет быть золой, вылейте его в гриль.

У вас есть несколько вариантов размещения угля в зависимости от имеющегося у вас оборудования.

Если у вас есть решетки для гриля (подробнее об этом через минуту), вы можете положить древесный уголь в центр и равномерно распределить его по всему грилю.

В противном случае вы можете просто положить уголь сбоку от гриля.Таким образом, вы сможете обжаривать на прямом огне в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Если стейк не готов, положите его на прохладную сторону, вдали от прямых источников тепла, чтобы не прижечь стейк.

3. Добавьте еще приправы (по желанию)

Этот шаг не является обязательным, но теперь вы можете добавить более грубую приправу, например Montreal Steak Spice. По словам Малькольма, это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру и корочку на внешней стороне стейка.

4. Используйте решетки для гриля (необязательно)

GrillGrates — это удивительный продукт для вторичного рынка, который оставит вам самые лучшие следы в вашей жизни. GrillGrates, изготовленные из анодированного алюминия, увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают возгорание и устраняют горячие точки на гриле.

Хотя они не являются обязательными, не секрет, что Малькольм любит свои, и он использовал их, чтобы выиграть множество соревнований по стейкам.

На самом деле GrillGrates настолько хороши при приготовлении стейков, что их использует почти каждый участник соревнований Steak Cookoff Association.

5. Положить на гриль и готовить

После того, как уголь перестанет быть золой, вылейте уголь из дымохода и поставьте решетку для готовки на гриль.

1. Дайте грилю нагреться — вы хотите, чтобы он был не менее 500 ° F.
2. Положите стейки на гриль и снова закройте крышкой.
3. Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска.
4. Еще через две минуты переверните их.
5. Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Обратите внимание, что время приготовления может отличаться. В зависимости от толщины стейка, температуры приготовления на уровне решетки и т. Д. Стейк может готовиться быстрее или медленнее, чем мы объяснили.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

Помимо советов и методов, которыми Малкольм поделился выше, вот несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз подавать стейк качества стейк-хауса.

Используйте сухой рассол

Сухой рассол — это процесс добавления соли к мясу перед приготовлением.

Когда вы солите мясо снаружи, соль вытягивает влагу из мяса, которая затем растворяет соль, прежде чем, наконец, снова впитается обратно в мясо. В результате получается более сочный и ароматный стейк.

Вы можете использовать только соль или сделать, как Малькольм в видео, и использовать растирку, содержащую соль.

Используйте термометр

Я не могу сказать этого достаточно. Используйте качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием. У меня есть Thermapen Mk4, и я не могу его рекомендовать.

Проверяйте свой стейк во время его приготовления, чтобы знать, когда он почти готов, и не пережарить его.

Отдыхающий стейк?

Некоторые люди клянутся, что нужно дать стейку дать отдых соку внутри. Я склонен не соглашаться.

Meathead из AmazingRibs.com проделал потрясающую работу, развенчивая этот миф на своем веб-сайте.

Хотя технически да, вы можете потерять немного больше сока из своего стейка, если снимете его с гриля и сразу нарежете на дюжину или около того кусочков, но это вряд ли то, что на самом деле произойдет, когда вы готовите стейк для подачи и еды. .

Что, вероятно, произойдет, так это то, что вы принесете стейк на кухню, затем потратите 2–5 минут, чтобы подготовить стороны, выключите гриль / закройте вентиляционные отверстия гриля и сядьте. Затем вы собираетесь нарезать стейк по кусочку за раз.

Подводя итог

Как мы уже говорили, приготовить потрясающие стейки, не выходя из дома, совсем не сложно. Вы можете купить новый гриль Weber Kettle по довольно низкой цене, а после быстрого похода в продуктовый магазин вы сможете в кратчайшие сроки приготовить вкусные стейки на своем патио.

А ты? Как ты любишь готовить стейк? Как вы думаете, есть ли какие-то вопиющие упущения, которые мы упустили? Оставьте нам комментарий ниже с вашими любимыми методами приготовления стейка.

[simple-author-box]

5 Best Meats to Grill

8 июня 2020 г. Дэвид — Папа из 4 человек Оставить комментарий
Сообщение содержит спонсорские / партнерские ссылки, и я получаю комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Теперь начинается самое интересное! Одно из моих любимых занятий — поесть! Теперь, когда мы поговорили о 3 лучших электрических коптильнях для вашего мяса, мы поговорим о гриле! Мы собираемся обсудить 5 Best Meats to Grill . Существует не только огромное разнообразие мяса, но и каждый кусок мяса уникален. Приготовление на гриле не ограничивается только тем, о чем будет рассказано в этой статье, этот список можно продолжать долго, если я захочу это сделать. Но я решил поговорить о 5 лучших, так что давайте воспользуемся этим новым грилем!

Надеюсь, вы мясоед, если читаете это! Если нет, то поделитесь этим с кем-нибудь, кто, как вы знаете, любит кусок хорошего мяса на гриле! Хорошо, теперь, когда лето в самом разгаре, пора решить, что вы будете готовить или готовить на гриле, что поразит ваших друзей и семью.

5 лучших мясных блюд на гриле

Стейк

Первым в нашем списке 5 лучших мясных блюд на гриле является стейк из говядины. Стейк — одно из лучших блюд, которые можно приготовить на гриле, кроме курицы и свинины, о которых мы скоро поговорим. Вы когда-нибудь смотрели на одну из тех диаграмм коровы, на которой, как на карте, изображены все конкретные куски мяса? Довольно интересно, если вы спросите меня. Вы можете выбрать что угодно: ребро, голень, грудинку, вырезку, круглую часть и многое другое.

Здесь мы поговорим о грудинке. Отрезок мяса с грудки или нижней части грудной клетки говядины или телятины называется грудинкой. Если вы посмотрите, как выглядит разрез грудинки, вы обнаружите, что он похож на торпеду. Заостренный конец грудинки считается более нежным, так как он имеет наибольшую мраморность. Мраморность — это слово в кулинарном искусстве, которое относится к пятнам и полосе жира (белого) среди нежирного мяса (красный / розовый). Теперь вы можете изменить вкус грудинки, исходя из того, как ее натирать или по причинам, которые вы ее наносите, а также от того, используете ли вы курительные чипсы или нет.Грудинка обычно готовится при внутренней температуре 202 градуса по Фаренгейту, что обычно занимает от 5 до 6 часов. Даже при таком количестве времени приготовления ничто не может сравниться с возможностью приготовить грудинку на гриле в уединении вашего собственного двора.

Кебабы из говядины

Далее, продолжая путь по говядине, мы переходим к кебабам. Кебаб можно приготовить из филе миньона или вырезки. Вы просто режете мясо на кубики, обычно диаметром 1-2 дюйма.Затем вы приправляете или маринуете их и заправляете овощами по вашему выбору. После того, как его проткнули на вертел, он считается кабобом! Вкусы сильно различаются в зависимости от добавленных вами специй. Это отличный способ побудить детей помочь с подготовительной работой. Убедитесь, что они вымыли руки, потому что неизвестно, где они были. После того, как вы полностью вымыты, вы можете попросить их помочь.

А теперь приступим к приготовлению кебабов на гриле! Теперь, когда у вас все готово, пора начинать гриль! Вы хотите, чтобы гриль был красивым и горячим, итого 350-450 *.Обязательно прогрейте его в течение 10-15 минут. Возможно, вы захотите сделать это, пока нанизываете мясные кубики и овощи. После того, как он станет горячим, опрыскайте гриль и поместите кебаб, перевернув один или два раза, пока не получите желаемую степень готовности для вас и вашей семьи! Убрать и съесть! Кебаб — очень универсальное мясо для приготовления на гриле, которое вы можете приправить по своему вкусу! Некоторые члены моей семьи, не скажу кто, просто любят соль и перец. В то время как другим нравится более острый и ароматный кебаб! Бьюсь об заклад, что в какой бы разборчивости ни была придирчивость, никто не будет жаловаться на нежность кебаба, если вы правильно его зажарите.Мой совет: не переваривайте, помните, что температура немного повысится, и готовка будет продолжаться даже после того, как вы снимете ее с гриля.

Цыпленок

Теперь мы перейдем от говядины и посмотрим на курицу как на одно из 5 лучших мясных блюд на гриле. Курица — безопасное мясо для приготовления на гриле практически для всех! Курица — еще одно универсальное мясо, которое можно приготовить на гриле. Вы можете приготовить на гриле всю птицу, четвертины, грудку, бедра или ноги. В нашей семье любимый способ жарить куриные ножки на гриле — это просто чеснок и приправы из зелени.Нам нравится хрустящая кожица и нежное сочное мясо внутри! Курицу можно подавать с любым гарниром, а также нарезать и положить в салат. Вам нравится составлять план питания и готовить еду на выходных? Как насчет того, чтобы вы изменили свой образ действий и бросили курицу в колбасу, как говорят австралийцы, и приготовили на гриле все свое мясо в течение недели! Просто дружеское напоминание о том, что курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Свинина

Хрю, хрю! А теперь пора переходить к свинье! Как и говядина, у свиньи есть множество различных кусков мяса, из которых вы можете выбирать, но наиболее популярными на гриле будут свиные отбивные! Мои дети любят, когда мы жарим их на гриле, отчасти потому, что они любят свиные отбивные, а мы обычно начинаем готовить на гриле весной.Я нашел восхитительное сухое средство для протирания свинины от Уэббера. Это кофейная паста с нотками корицы. Мне просто нравится его запах и вкус. Свинина — отличный вариант мяса, но не готовьте ее слишком долго, иначе она станет слишком жевательной. Его используют почти во всех кухнях от этого места до другого конца света. Мы хотели бы услышать, какие любимые блюда вашей семьи относятся к свинине! Оставьте нам комментарий ниже!

Рыба

Последний из наших 5 лучших видов мяса на гриле приводит нас к рыбе.В зависимости от типа рыбы, которую вы используете, вам нужно будет либо поместить ее прямо на решетку для гриля, либо положить в пакет из фольги. Помните, что если рыба совсем мокрая, она просто готовится на пару, а не поджаривается. Поэтому убедитесь, что ваша рыба вкусная и сухая, прежде чем класть ее в пакет из фольги или на решетку. Я люблю готовить рыбу на гриле сразу после того, как поймаю ее. В свежепойманной рыбе есть что-то такое вкусное. Не поймите меня неправильно, купленные в магазине так же хороши. Я съел это в обе стороны! Некоторые виды рыбы имеют более мясную текстуру, похожую на свиную отбивную, например, тунец, палтус и рыба-меч.У других более мягкий вкус, например, камбала, камбала и тилапия! Есть множество вариантов и вкусов на выбор. Чтобы рыба приобрела свежий вкус, просто выдавите сверху немного лимона, сразу после того, как она будет снята с гриля! Подавайте с рисом, овощами и салатом для полноценного обеда!

Если вы уберете только одну вещь из этой статьи о 5 лучших видах мяса для гриля, так это то, что вы действительно не ошибетесь при выборе своего куска мяса. Хорошо, может быть, если вы выберете супер-игривого буйвола, вас может ждать большой сюрприз.Вы когда-нибудь замечали, едите ли вы определенный вид мяса в определенное время года? Я понял, что в холодные месяцы мы едим больше свинины и курицы, а в теплые месяцы стараемся готовить такую ​​же говядину на гриле! Есть что-то такое восхитительное и нежное в филе, которое шипит на гриле, просто натертое чесночным маслом. Когда я закрываю глаза, я испытываю столько чувств, когда зажигаю старый гриль, и мне нравится, что эти воспоминания останутся с моими детьми! Дайте нам знать, какое мясо вы любите готовить на гриле, ведь мы всегда рады слышать от наших читателей!

Если вам понравились наши 5 лучших блюд на гриле, обязательно прикрепите их к своей любимой доске рецептов на Pinterest, чтобы снова найти их.Разместите фотографию своего творения и отметьте нас в социальных сетях @DadLifeLessons. Нам нравится видеть, как люди используют наши идеи рецептов!

Больше мужских блюд:

Как безопасно готовить на гриле | CDC

Пик пищевого отравления приходится на летние месяцы, когда более высокие температуры вызывают размножение микробов пищевого происхождения. Выполните следующие действия, чтобы приготовить на гриле безопасный и приятный сезон.

Отдельно

Делая покупки, забирайте мясо, птицу и морепродукты в последнюю очередь, прямо перед оформлением заказа.Храните их в корзине и пакетах с продуктами отдельно от других продуктов. Чтобы предотвратить перекрестное заражение, поместите упаковки с сырым мясом и птицей в отдельные пластиковые пакеты.

Холодный

Храните мясо, птицу и морепродукты в холодильнике до готовности к приготовлению на гриле. При транспортировке держите 40 ° F или ниже в изолированном холодильнике.

Чистый

Мойте руки с мылом до и после работы с сырым мясом, птицей и морепродуктами. Мойте рабочую поверхность, внешний значок, посуду и решетку до и после приготовления.

Проверьте свой гриль и инструменты

Используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы очистить поверхность гриля перед приготовлением. Если вы используете щетку из проволочной щетины, внимательно осмотрите поверхность гриля перед приготовлением. Проволочная щетина щеток для чистки гриля может выбиться и приставать к продуктам на гриле.

Не допускайте перекрестного загрязнения

Выбросьте маринады и соусы, соприкасавшиеся с соками сырого мяса, которые могут распространять микробы на приготовленную пищу. Используйте чистую посуду и чистую тарелку, чтобы снять приготовленное мясо с гриля.

Повар

Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено достаточно горячим, чтобы убить вредные микробы. При копчении поддерживайте температуру внутри коптильни от 225 до 300 ° F, чтобы поддерживать безопасную температуру мяса во время приготовления.

При приготовлении на гриле

• 145 ° F — целые куски говядины, свинины, баранины и телятины (время выдержки 3 минуты при этой температуре)
• 145 ° F — рыба
• 160 ° F — гамбургеры и другой говяжий фарш
• 165 ° F — вся птица и полуфабрикаты, например хот-доги

После гриля

• 140 ° F или выше — до тех пор, пока не будет подано

Холодильный

Разделите остатки на небольшие порции и поместите в закрытые неглубокие контейнеры.Поместите в морозильную камеру или холодильник внешний значок в течение 2 часов после приготовления (1 час, если температура на улице выше 90 ° F).

Как приготовить: приготовить на гриле идеальный стейк

Я почти назвал этот пост «Как приготовить не отстойный стейк». Остерегайтесь вегетарианцев; этот не для вас (на случай, если вы еще не заметили). Загляните сегодня в раздел десертов, а остальные останетесь здесь и посмотрите на куски говядины. Не секрет, что нам с Кейт нравится наше мясо. Я действительно заметил, что на многих мероприятиях, связанных с бизнесом, которые мы посещаем, где участвуют модные ужины, присутствующие женщины почти всегда заказывают рыбу, курицу-гриль или вонючий гарнир, а затем оставляют 3/4 части на своих тарелки, когда они будут закончены.Если в меню есть филе говядины, мы с Кейт заказываем его примерно в 98% случаев. И тебе лучше поверить, что мы тоже съедаем все до последнего кусочка. Я хочу показать вам, что вы действительно можете приготовить дома отличный стейк ресторанного качества. Вы также можете полностью испортить дома — стейк превосходного ресторанного качества. Так что следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить на гриле не отстойный стейк, хорошо?

1. Выберите правильный рез

Я бы сказал, что этот шаг самый важный.Для стейка можно сделать так много, что для начала не так уж и хорошо. Большинство (конечно, не все) на самом деле хороших стейков стоят дорого, так что давайте просто уберем это с дороги. Вам нужно будет потратить немного больше на премиальный срез, и оно того стоит, когда вы сделаете первый сочный укус. Есть несколько более дешевых кусков стейка, которые тоже могут быть отличными, но в целом вам не повезет, если вы попадете в подвал со скидкой. Также обратите внимание на толщину, для достижения наилучшего результата покупайте стейки толщиной не менее одного дюйма, а желательно больше полутора миллиметров.

Я мог бы написать целый пост о различных кусках стейка, поэтому сегодня мы сосредоточимся на самых традиционных стейках барбекю на заднем дворе. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip, поэтому я покажу их на своих фотографиях. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы один, я бы каждый раз выбирал ребро.

Небольшая заметка о стриптизе — этому меня научил мой мясник. Видите стейк посередине? Откуда у него линия того, что кажется мраморным, прямо по центру? Ну, это не мрамор, это хрящ, и он идет вместе с «концевыми надрезами» на стейках.Так что, если вы смотрите на стейки, избегайте этих обрезков. Они не плохие, они просто не так хороши, как бесконечная резка. Обратите внимание, что оба куска стейка имеют хорошую мраморность. Этот жир добавляет вкуса и сочности. Не бойтесь жира! Вот список популярных стейков на гриле (По моему мнению. В отличие от профессиональных мясников. Но я ем много мяса, это считается?)

T-Bone : 2 стейка в одном! Получается стейк с одной стороны кости и вырезка с другой.Обычно это очень толстый срез с отличным мраморностью и ароматом. Обычно идет с ценником.
Porter House : То же, что и тибон, только вырезка крупнее.
Rib Eye: Вы можете купить ребро на кости или без нее, я думаю, что на кости более вкусный. Один из самых ароматных стейков благодаря большому количеству мрамора. Чтобы получить мясо, нужно избавиться от лишнего жира, но, если вы спросите меня, оно того стоит. Невероятно нежный. Я сердце ребристых глаз.
Стейк-стейк (среди прочих названий — «Нью-Йорк Стрип»): Немного тоньше, но все же с хорошей мраморностью. Чуть более плотный, чем все отмеченные ранее стейки, и превосходный вкус. Обычно более доступный; просто не переваривайте. Я, наверное, покупаю это больше всего.
Верхнее филейное филе: Вероятно, самый доступный разрез из упомянутых, но не с большим количеством мрамора. Текстура может быть довольно жесткой. Я не покупаю верхнюю вырезку очень часто, потому что для меня это своего рода удача. В основном скучаю.
Tri-Tip : Это еще один мой любимый стейк. Его довольно сложно найти, но мы всегда покупаем его в Costco. Он великолепен на гриле и по вкусу похож на стейк. Если видишь, попробуй, мы довольно часто готовим это у меня дома.

* Если вы работаете с менее дорогими кусками мяса, обратите внимание на этот крутой метод засолки. У Джейдена из Steamy Kitchen есть фантастическое объяснение того, как превратить «дешевый« отборный »стейк в« первоклассный »стейк от Gucci»

Мы расскажем о филе Миньон в другом посте, потому что я думаю, что его лучше обжарить.Другие отличные варианты стейка для гриля — это такие тонкие, как Flank Steak (один из моих любимых) и Skirt Steak. Эти виды лучше всего подходят для маринада, поэтому сейчас о них мы не говорим. Но если вам интересно, попробуйте наш сладко-пикантный стейк с флангом, салат из лайма и чили или этот чимичурри на стейке.

2. Обрезать лишний жир
Когда дело доходит до стейка, жир — не враг. Хорошая мраморность обеспечивает отличный вкус и делает стейки сочными; это одна из вещей, которую вы должны искать в стейке.Но лишний жир вокруг за пределами просто тает на гриле и может вызвать вспышку, что приведет к подгоревшему стейку. Так что используйте острый нож и обрезайте по внешнему краю. Нет необходимости удалять весь жир , просто оставьте тонкий слой. В холодном состоянии жир срезать легче, поэтому обрезайте мясо сразу же, когда вынимаете мясо из холодильника. Затем дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 15 минут.

3. Сезон
Я вырос, макая все куски мяса в соус А1.Это было моим делом. Я также добавляю A1 в рис, макароны, кукурузу и картофель. Я же сказал вам, это была вещь. Я никогда не забуду ужас, который выразил мой новобрачный муж, когда мы впервые сели за стейк, и я топила сочное мясо в А1. Он сказал мне, что это оскорбительно не только для него, повара, но и для коровы. Именно он первым научил меня, что для хорошего куска мяса нужны всего две вещи: соль и перец. И я не говорю о тех грязных старых шейкерах с поваренной солью и молотым перцем, которые лежат в вашем шкафу для специй уже десять лет.Признайтесь, они у вас есть. Используйте кошерную или морскую соль и свежемолотый черный перец. И будьте очень щедрыми. Соль и перец образуют корочку, и вы можете использовать больше, чем считаете нужным. Мы готовим большие куски мяса; не время экономить. У маринадов есть свое место, место, которое я люблю, но приберегите их для более дешевых / жестких кусков мяса, которые действительно в них нуждаются (например, стейка с фланга). Однако вы можете использовать протирки со специями. Я по-прежнему не рекомендую ничего слишком сильного, но смеси для приправ для гриля, как правило, довольно хороши с такими вещами, как соль, перец, лук, чеснок и т. Д.

4. Sear
Пока вы работаете над описанными выше шагами, такими как обрезка жира и посыпка соли, предварительно разогрейте гриль. Если вы используете древесный уголь, вам понадобятся очень горячие угли. Используйте правило 2 секунд, чтобы проверить их; вы должны держать руку на несколько дюймов над грилем всего около 2 секунд, прежде чем он станет слишком горячим. Когда они станут горячими, переместите их на одну сторону гриля, чтобы вы могли получать как прямой, так и косвенный нагрев. Если вы используете газовый гриль, заведите ребенка на максимум.Когда гриль разогрет (на газовом гриле дайте ему нагреться не менее 10-15 минут). Используйте щипцы (я люблю , эти очень длинные, ), чтобы перемещать мясо, не большую вилку . Если проколоть стейк, то вытечет сок только из-за того, что он станет сухим и жестким. Поместите стейк на решетку, не двигайте . Не беспокойтесь, переверните все это и переверните 400 раз. Вы должны перевернуть стейк только один раз . И пока мы обсуждаем эту тему, еще одна вещь, которую вы не должны делать и , — это взять лопатку и разбить стейк о гриль.Я даже не могу сказать вам, сколько раз я видел, как люди делали это на барбекю, как со стейками, так и с гамбургерами. Я думаю, что в звуке шипящих соков в огне есть что-то, что заставляет людей думать, что они обладают волшебной способностью готовить стейки. На самом деле они просто обладают волшебной способностью разрушать стейки.

Положите стейки на горячий гриль и поджарьте. Не двигайте ими 2-3 минуты. Если вам нужны диагональные штриховки, вы можете повернуть стейк на 45 градусов через пару минут, а затем закончить обжаривание.Снова используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и поджарить вторую сторону.

5. Завершение приготовления

Если вы все время готовите стейки на очень сильном огне, к тому времени, когда готовится центральная часть, внешняя поверхность будет подгорать. Поэтому после обжаривания уменьшите огонь до среднего или переместите стейки на сторону косвенного нагрева угольного гриля, чтобы закончить приготовление.

Ранее я сказал, что выбор правильного куска стейка — самый важный шаг, но второй по важности шаг — это идеально приготовить его.Когда дело доходит до стейка, вы не можете следить за точным временем, потому что оно будет зависеть от каждого нареза и каждого гриля. Температура — самый надежный ориентир (я указал временные параметры в версии для печати этого поста). Я люблю , эти мини-термометры для стейков ; они поставляются в наборе по 4 штуки, и они короткие, поэтому идеально подходят для стейка. Но, честно говоря, я уже очень редко пользуюсь термометрами. Я приготовил так много стейков, что могу сказать, насколько стейк готов, по его ощущениям . Это один из первых маленьких трюков, которые я когда-либо публиковал на OBB, и он отличный.Поднимите свою недоминантную руку с вытянутыми пальцами и другим указательным пальцем нащупайте ладонь в том месте, которое я указал ниже. Он должен быть приятным и мягким, достаточно мягким. Это ощущение редкого куска мяса. Теперь соедините первые два пальца и снова пощупайте; он немного тверже, правда? Это похоже на ощущение куска мяса средней прожарки. Следуйте приведенной ниже таблице, и вы разберетесь с ней. Давай, сделай это! Ты знаешь чего хочешь. Я буду ждать тебя.

Анннн и мы вернулись.Приготовьте достаточно стейка, и вы сразу узнаете, насколько он готов.

6. Отдых
После того, как вы сняли стейки с гриля, не нарезает их сразу . Стейкам нужно дать отдых, чтобы соки могли равномерно распределиться. Накройте фольгой, чтобы согреться, и дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

7. Примите свою плотоядную сторону.

Теперь , мы едим. Стейки можно закончить дополнительной посыпкой кошерной или морской соли или кусочком масла с травами.

Теперь вы все вооружены возможностью приготовить стейк, достойный стейк-хауса, прямо у себя дома! Удачного гриля, друзья мои. Пригласите меня, хорошо?

Распечатайте это!

Как приготовить идеальный стейк на гриле
Учебное пособие от Our Best Bites

1. Выберите хороший кусок мяса. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip. T-Bone и Porterhouse — оба премиум-класса. Если вы можете найти Tri-Tip, это еще один из моих любимых.

2. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, пока гриль предварительно разогревается. Обрежьте жир по краям стейка и обильно приправьте кошерной солью и свежим треснутым перцем с обеих сторон.

3. Нагрейте гриль до очень горячей температуры. Если вы используете древесный уголь, после того, как он нагреется, переместите его в сторону от гриля, чтобы у вас был прямой и косвенный нагрев.

4. При необходимости слегка смажьте решетку маслом. Возьмите щипцами бумажное полотенце, смоченное в масле, или используйте щипцы, чтобы удерживать кусок обрезанного жира, чтобы быстро и слегка смазать решетку гриля.

5. Sear. Поместите стейки на горячий гриль и не двигайтесь около 2–3 минут. Если желательны алмазные следы от гриля, поверните мясо на 45 градусов и жарьте еще немного. Щипцами (не вилкой) переверните стейки и готовьте еще 2–3 минуты.

6. Завершите приготовление. Уменьшите огонь до средне-сильного и закройте крышку гриля, если она у вас есть. Если вы используете уголь, отодвиньте стейки в сторону, а не прямо над ним. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет:
Редко: 120-125 °
Средне-редко: 130-135 °
Средне: 140-145 °
Средне-хорошо: 150-155 °
Хорошо готово: 160 ° +

7.Отдыхать. Снимите стейки с гриля щипцами и накройте фольгой, чтобы согреться. Дайте постоять не менее 5 минут перед тем, как разрезать.

8. Ешьте.

Каких ошибок следует избегать

Подготовка ингредиентов в последнюю минуту

Отсутствие креативов / Источник изображения через Getty Images

Один из самых важных секретов ресторана, который должен знать каждый домашний повар, — это то, что у вас всегда должна быть мизансцена . Нарезав овощи, замариновав мясо и подготовив все необходимое перед приготовлением, у вас будет больше времени, чтобы сосредоточиться на том, что происходит на гриле, когда вы его зажжете.

Неправильное хранение мяса

GMVozd / E + via Getty Images

Убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить все свои продукты, особенно мясо. Если вы работаете с мясом, испорченным из-за неправильного хранения, вы уже готовите себя к отказу и болям в животе.

Неправильное размораживание мяса

Корнеева Кристина / Shutterstock

Также очень важно знать, как правильно разморозить мясо перед приготовлением.Убедитесь, что вы размораживаете мясо не так, чтобы оно стало уязвимым для вредных бактерий.

Начнем с холодных ингредиентов

mixetto / E + via Getty Images

Основным правилом приготовления, жарки и даже выпечки является обеспечение правильной температуры ингредиентов. Переход прямо из холодильника к грилю приведет к неравномерному приготовлению, не говоря уже о более длительном приготовлении, что может привести к высыханию мяса. Поставьте ингредиенты на прилавок примерно на 15 минут перед добавлением приправ, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Не проверять заранее уровни пропана

mooremedia / Shutterstock

Если вы используете газовый гриль, убедитесь, что у вас осталось достаточно пропана в вашем пропановом баке перед приготовлением на гриле. Вы можете сделать это, используя манометр, взвесив баллон с пропаном или отключив вентиль и отсоединив баллон от гриля, прежде чем наливать теплую воду на стенку баллона. В той части бака, в которой есть пропан, будет холоднее, а в другой — теплее.

Использование неправильного метода нагрева

grandriver / E + via Getty Images

При приготовлении на гриле существует два метода нагрева: прямой и непрямой. Прямое приготовление на гриле используется быстро и на сильном огне и подходит для небольших или более тонких блюд, таких как стейки, куриные грудки, рыбное филе и овощи. Непрямое приготовление на гриле — это когда пища кладется рядом с огнем, а не прямо над ним, а крышка закрывается, чтобы удерживать тепло, и готовить дольше при температуре от низкой до умеренной.Этот метод лучше всего подходит для приготовления целой индейки или курицы, ребер, грудинки и других более крупных и жестких продуктов.

Использование неправильных инструментов

Hello Africa / DigitalVision через Getty Images

Вам не нужно много, но наличие нескольких необходимых инструментов для гриля защитит вас от нежелательных ожогов и попадания пищи на землю. Купите фартук для гриля с карманами, металлические щипцы с длинной ручкой, лопатку с длинной ручкой и несколько варежек или кухонных полотенец, чтобы защитить руки при работе с крышкой и вентиляционными отверстиями.

Не сушить мясо перед приготовлением на гриле

LauriPatterson / E + via Getty Images

При приготовлении курицы с кожей или любого мяса, которое не осталось в каком-либо восхитительном классическом или необычном маринаде для мяса, вы должны быть уверены мясо высохнет перед тем, как приготовить его на гриле. Если вы засаливали мясо или оно просто немного влажное, не забудьте промокнуть его бумажными полотенцами, прежде чем добавлять специи.

Недостаточная приправа

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Вы действительно не сможете вернуться из недостаточно приправленного мяса.Соль и специи усиливают естественный вкус мяса, делая даже дешевые стейки невероятно вкусными. Посолив мясо и оставив его на 30 минут, вы сможете удалить влагу и образовать ароматную корочку.

Использование жидкости для зажигалок

thall / iStock через Getty Images Plus

Хотя жидкость для зажигалок может показаться простым способом запустить угольный гриль, полив углей или используя угли для зажигалок, вы останетесь с бензином. — ароматный стейк.Вместо этого купите стартер для дымохода. Набейте дно старой газетой, заполните верх угольными брикетами и просто зажгите газету, позволяя дымоходу делать свое дело.

Слишком раннее раскладывание углей

William McDill / Shutterstock

На угольном гриле слишком раннее раскладывание углей приведет к неравномерному приготовлению пищи. Подождите, пока угли покроются серой золой, чтобы быть уверенным, что все они подгорели.

Забыть, что вы можете использовать чугунную сковороду на гриле

arinahabich / iStock через Getty Images Plus

Не смазывать гриль

Thomas Barwick / DigitalVision через Getty Images

Не забудьте смазать маслом решетки гриля, чтобы продукты не прилипали к ним.Когда гриль нагреется, соберите бумажное полотенце и окуните его в масло для жарки, например в оливковое или рапсовое масло. Обязательно используйте достаточно, чтобы покрыть решетку, но не настолько, чтобы оно не стекало с бумажного полотенца, и вы рискуете воспламениться. Используя прихватку и щипцы, протрите решетку бумажным полотенцем.

Не заворачивать овощи в фольгу перед приготовлением на гриле

LauriPatterson / iStock через Getty Images Plus

Если вы хотите приготовить на гриле некоторые сезонные овощи вместе с мясными блюдами, будьте осторожны, так как они могут легко подгореть.Обернув овощи алюминиевой фольгой, вы сможете разогреть их на гриле без риска поджечь до хрустящей корочки.

Слишком много пламени

Уилли Б. Томас / DigitalVision через Getty Images

Как бы впечатляюще это ни выглядело, наличие большого и сильного пламени может представлять угрозу безопасности. Это также простой способ пережарить или сжечь пищу.

Слишком частое снятие крышки

Колдунов Алексей / Shutterstock

Слишком часто проверять еду — плохая привычка готовить, от которой нужно сейчас отказаться, особенно при приготовлении на гриле на непрямом нагреве.Каждый раз, когда вы поднимаете крышку гриля, вы выпускаете горячий воздух, необходимый для приготовления пищи, и может потребоваться некоторое время, чтобы температура вернулась к желаемому уровню после того, как вы снова закроете крышку.

Оставить гриль без присмотра

Nadasaki / iStock через Getty Images Plus

По понятным причинам оставить без присмотра огонь на заднем дворе, безусловно, представляет опасность, но еда также быстро горит при такой сильной жаре, так что держитесь следить за этим.

Неправильное использование вентиляционных отверстий

stockcreations / Shutterstock

Вентиляционные отверстия решетки контролируют поток кислорода и, следовательно, огонь. Использование вентиляционных отверстий — лучший способ контролировать и контролировать пламя во время приготовления. При использовании непрямого нагрева держите верхние и нижние вентиляционные отверстия закрытыми, чтобы можно было улавливать дым и поддерживать низкий уровень тепла. Открытие вентиляционных отверстий для более интенсивного пламени — один из секретов приготовления идеального стейка.

Нажатие на котлеты для бургеров

Mila Atkovska / Shutterstock

Пытаясь приготовить гамбургеры нового уровня, вы можете подумать, что нажатие на гамбургеры приведет к появлению следов от шептала, но на самом деле все, что вы делаете, это сливая свои соки из котлет.Чтобы гамбургеры оставались сочными, не надавливайте на них, пока они готовятся.

Слишком частое переворачивание мяса

Pro-stock-Studio / iStock через Getty Images Plus

Не стоит слишком часто переворачивать мясо, особенно когда вы готовите себе идеальный стейк. Чрезмерное переворачивание приведет к тому, что ваше мясо не будет готовиться должным образом, и вы захотите, чтобы оно образовало красивую корочку и поджарилось на гриле.

Добавление соуса слишком рано

mphillips007 / E + через Getty Images

Когда вы попробуете новые легкие рецепты приготовления на гриле, сахар в вашем любимом соусе для барбекю загорится, если вы добавите его в мясо слишком рано.Вместо того, чтобы оставлять на мясе почерневший слой соуса для барбекю, дождитесь последних пяти минут приготовления, чтобы нанести на него тонкий слой соуса.

Готовим все мясо сразу

Dash_med / iStock через Getty Images Plus

Не готовьте курицу, гамбургеры и хот-доги одновременно. Не все готовится при одинаковой температуре, и перекрестное заражение может вызвать у вас тошноту. Разное мясо готовьте отдельно, чтобы все получилось идеально.

Совместное приготовление мяса и овощей на гриле

grandriver / E + via Getty Images

Хотя у вас может возникнуть соблазн приготовить на гриле шашлык из мяса и овощей или приготовить лук одновременно с гамбургерами, это может вызвать перекрестный риск. заражение и пищевое отравление. Это также может привести к неравномерному приготовлению еды, так как овощи готовятся на гриле намного быстрее.

Приготовление всех видов и кусков мяса одинаково

urbazon / E + через Getty Images

Не только каждый вид мяса следует обрабатывать и готовить по-разному, но и разные куски мяса нужно готовить на гриле по-разному, особенно при приготовлении курицы на гриле.Например, для приготовления кусков мяса с костями или кожей потребуется больше времени, а приготовление курицы на сильном огне увеличивает риск того, что курица будет приготовлена ​​недостаточно.

Размещение вареного мяса там, где сырое мясо было

Клаус Ведфельт / DigitalVision через Getty Images

Перевертывая мясо или перекладывая его на другую тарелку или поднос, не кладите мясо, которое вы приготовили, на место, которое сырое мясо раньше было трогательно. Это может привести к заражению мяса бактериями и возникновению заболеваний у людей.

Недостаточное время ожидания мяса

10’000 часов / DigitalVision через Getty Images

Один из лучших советов по приготовлению пищи, который мы узнали от наших родителей, — всегда оставлять мясо после приготовления, и это относится ко всем блюдам, приготовленным на гриле мясо тоже. Если вы оставите мясо в покое примерно на 5-15 минут, соки, которые вышли на поверхность во время приготовления, перераспределятся.

Ограничение возможностей приготовления на гриле

wundervisuals / E + через Getty Images

Не ограничивайте себя только гамбургерами, стейками и хот-догами.Вы можете не только готовить на гриле все виды овощей, но и любые виды мяса, а также различные виды сыра с высокой температурой плавления, например, халлуми.

Забыть чистить решетку

Imagesines / iStock через Getty Images Plus

Вы не хотите, чтобы еда прилипала к решетке, поэтому обязательно чистите ее после каждого использования. Пока гриль еще горячий, используйте металлическую щетку, чтобы стереть остатки запекшейся пищи.

Слишком частая глубокая чистка гриля

Sergei Telenkov / Shutterstock

У вас может возникнуть соблазн тщательно очистить гриль всякий раз, когда вы можете, но это может испортить решетку.Вместо этого проводите глубокую чистку гриля только раз в несколько месяцев.

Думая, что вы не можете его приготовить на гриле

chee gin tan / E + via Getty Images

Приготовление на гриле может показаться сложной задачей, особенно если вы не привыкли готовить на гриле что-то вроде большого стейка или не уверены, что вы Можно приготовить идеальный лосось на гриле, когда вы его обычно запекаете. Если вы терпеливы и готовы учиться, а также соблюдаете все правила техники безопасности, вы определенно сможете учить себя и совершенствоваться с практикой.

Неправильная утилизация углей

Фотолаборатория AVN / Shutterstock

Когда вы закончите готовить на гриле, не нужно просто выбрасывать горячие угли, так как это еще одна опасность пожара. Вместо этого закройте крышку гриля и вентиляционные отверстия, оставив его на 48 часов, пока вся зола не остынет, а затем заверните угли и золу в фольгу, прежде чем выбросить ее в негорючий мусорный бак. Если вы использовали древесный уголь без каких-либо добавок, вы даже можете использовать его в своем саду в качестве удобрения.

Покупка дорогого гриля

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Не покупайте сразу дорогой гриль. Как новичок в гриле, сэкономьте немного денег и начните с чего-нибудь дешевого и посмотрите, как часто вы на самом деле готовите гриль, прежде чем идти олл-ин на гриле со всеми наворотами.

Не мыть руки после прикосновения к сырому мясу

Moyo Studio / E + via Getty Images

Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу, особенно перед тем, как прикасаться к любому приготовленному мясу, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий.

Не замачивать деревянные шампуры в воде сначала

istetiana / Shutterstock

Приготовление на гриле — отличный способ воссоздать некоторые из ваших любимых культовых уличных блюд, таких как шашлык, но не просто бросайте немного мяса на вертел перед тем, как шлепнуть его на гриль. Деревянные шпажки легко подгорают, поэтому замочите их в теплой воде от 30 минут до одного часа, прежде чем нанизывать на них какие-либо продукты.

Приготовление на гриле слишком близко к легковоспламеняющимся предметам

Jack Frog / Shutterstock

При приготовлении на гриле важно убедиться, что вы не находитесь слишком близко к предметам, которые воспламеняются, если они станут слишком горячими или попадут в контакт с искрой .Готовьте на гриле вдали от легковоспламеняющейся одежды, автомобилей или палаток, особенно если вы готовите на гриле в красивом месте в парке.

Употребление слишком большого количества алкоголя во время жарки на гриле

vgajic / E + via Getty Images

Выпить хорошего пива во время гриля на заднем дворе — любимое времяпрепровождение многих, но вы должны позаботиться о том, чтобы не пить слишком много алкоголя во время приготовления пищи. гриль. Безопасность имеет первостепенное значение при приготовлении на гриле, и вы должны быть начеку.

Плохое управление временем

tomczykbartek / iStock через Getty Images Plus

Как скажет вам любой опытный повар, управление временем является ключевым моментом при приготовлении или приготовлении чего-либо на гриле.Следите за временем, чтобы ничего не пережарить и не поджечь, и будьте готовы, чтобы вы и ваши друзья не остались голодными надолго.

Без термометра для мяса

Тим Аллен / iStock через Getty Images Plus

Лучшие рецепты стейков и гамбургеров на гриле | Как приготовить говядину на гриле

Любители мяса, это для вас. Мы собрали все рецепты и советы, которые помогут вам улучшить свой репертуар для жарки на гриле в жаркую погоду: от стейка с пряностями по-кубински и уложенных друг на друга чизбургеров до классической Т-образной кости, намазанной пикантным соусом для барбекю.Ознакомьтесь с советами экспертов WW по приготовлению говядины на гриле, просмотрите наши мясные фавориты ниже и зажгите огонь, чтобы приготовить по-настоящему аппетитную еду.

Советы по приготовлению говядины на гриле

Будьте осторожны с мясом для бургеров

Легкие прикосновения лучше всего подходят для лепки лепешек вручную. Излишняя переработка фарша при интенсивном замешивании может привести к тому, что гамбургер станет жестким, рассыпчатым и сухим. Вместо этого используйте руки, чтобы аккуратно добавить приправы в мясо, пока они не смешаются, а затем сформируйте диски с достаточным сжатием, чтобы они сохранили свою форму.

Не заставляйте шипение

Когда мясо окажется на гриле, не поддавайтесь искушению прижать его к решетке — полученное шипение, каким бы приятным оно ни было, было бы звуком высыхания мяса. Лучший подход: позвольте грилю делать свое дело. Сведите к минимуму возни, чтобы мясо могло стоять на огне и образовывать желанные пятна обугливания, не теряя при этом сочного вкуса. Переверните один раз (максимум два раза).

Знайте факты о температуре

Когда дело доходит до говядины, «готово» означает для разных людей разные вещи.Чтобы свести к минимуму риск заболеваний пищевого происхождения, эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют использовать пищевой термометр для измерения внутренней температуры. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить сырой говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 ° F, в то время как все остальные куски сырой говядины следует готовить при температуре не менее 145 ° F. Эти температуры, которые убивают множество бактерий, вызывающих болезни, сделают ваши гамбургеры и стейки средне-прожаренными. Конечно, вы сами решаете, что лучше для вас.(Иногда только редкий стейк удовлетворит.) Просто знайте, что чем реже, тем опаснее.

Пусть отдыхает

Конечно, трудно не вонзить зубы в аппетитный бургер, как только он оторвется от гриля. Но вам понравится еда еще больше, если вы сначала дадите бургеру немного постоять на блюде. Поскольку мясо не подвергается воздействию тепла, его волокна поглощают сок, который они выделяют в процессе приготовления. Просто 1-2 минуты отдыха для гамбургеров и 3-5 минут отдыха для стейка могут сделать каждый укус более ароматным.

Стратегически нарезайте стейки

Нежность стейка частично определяется тем, как вы его нарезаете. Прежде чем использовать нож, обратите внимание на мышечные волокна мяса — они будут выглядеть как длинные линии по всему стейку. Затем нарежьте стейк перпендикулярно этим линиям. Если разрезать волокна, чтобы сократить мышечные волокна, мясо станет максимально нежным.

Наши лучшие гамбургеры, стейки и кебабы на гриле

Как приготовить стейк на гриле

На прошлой неделе мы говорили о том, как приготовить идеальный гамбургер, сосредоточившись на технике.На этой неделе мы продолжим фокусироваться на технике приготовления на гриле и шаг за шагом пройдемся по приготовлению стейков на гриле, как настоящие эксперты. Видите ли, многие люди действительно слишком задумываются о приготовлении стейков на гриле. У меня было действительно тщательно приготовленное вяленое мясо из говядины, приготовленное на гриле некоторыми замечательными людьми с самыми лучшими намерениями. Часто бывает трудно сидеть сложа руки и смотреть, как хозяин ломает отличный стейк. Но эй, это не моя вечеринка. Я сделаю следующий шаг и расскажу о простых шагах, как приготовить идеальный стейк на гриле. В данном случае я жарю филе (они были в продаже!).Но эта техника одинакова для всех кусков говядины толщиной до дюйма. Для стейков толщиной более 2,5 см потребуется немного больше времени для приготовления, поэтому скорректируйте время соответственно. И не забывайте ошибаться в сторону редкого (вы всегда можете бросить его обратно на гриль, но вы не можете перевернуть вяленое мясо!). Хватит вступления, приступим к делу…

Распечатать рецепт

Стейк на гриле, шаг за шагом

Пошаговая инструкция по приготовлению стейка на гриле. Несколько советов и хитростей о том, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления12 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время47 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: стейк

Порций: 4

калорий: 470 ккал

Ингредиенты

• 4 стейка из говядины (например, рибай или полоска NY), толщиной около 1,5 дюйма
• Кошерная соль
• перец черный молотый

Инструкции

• Разогрейте стейк ! Начнем с одного из самых важных этапов приготовления стейков на гриле.Мы хотим, чтобы наши стейки жарились на гриле быстро и равномерно, поэтому очень важно дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Достаньте стейки из холодильника и поставьте их на кухонную стойку примерно на 30 минут перед приготовлением на гриле. Не оставляйте его там слишком долго, это просто мерзко, просто дайте ему нагреться до комнатной температуры.

• Приправа. Как мы уже говорили, при приготовлении гамбургеров на гриле не нужно слишком задумываться о добавлении приправ. Пусть преобладает натуральный вкус этого стейка! Я предпочитаю, чтобы это было просто: сначала смажьте стейки небольшим количеством оливкового масла, а затем используйте кошерную соль, СВЕЖИЙ молотый черный перец и немного чесночного порошка.Смешайте приправы и натрите им обе стороны стейка. Эта натирание поможет создать ту восхитительную корочку, которая нам нужна на этапе обжаривания.

• Высокая температура. Теперь, когда стейк немного нагрелся и был покрыт простым слоем приправы, зажгите гриль и приготовьте его для прямого приготовления на сильном огне. Еще один важный прием при приготовлении стейков на гриле — использовать сильный (идеально около 600 градусов), прямой огонь и быстро готовить их на гриле! Чем дольше стейк остается на гриле, тем больше влаги уходит из мяса.Так что поднимите этого ребенка как можно выше и включите горелку для шептала, если она у вас есть. Держите крышку закрытой, пока гриль не нагреется настолько, насколько это возможно.

• Очистите решетку! Когда гриль станет красивым и горячим, тщательно очистите решетку металлической щеткой. Некоторые люди смазывают решетку небольшим количеством растительного масла, но этого не должно быть между чистой решеткой и небольшим количеством оливкового масла, которым мы смазывали стейки ранее.Обязательно протрите решетки после того, как протрите их проволочной щеткой, на всякий случай, если остались проволочные щетинки.

• Готовьте эти стейки на гриле! Теперь мы готовы жарить стейки. С помощью щипцов выложите стейки на самую горячую часть гриля и не касайтесь их около 2 минут.

• Следы от решетки важны. Почему? Потому что вы хотите, чтобы эти стейки хорошо выглядели, верно? Но это нечто большее. Карамелизация (на самом деле она называется реакцией Майяра, когда белок поджаривается), которая возникает на этих отметинах от гриля, действительно вкусная.Возьмите стейки щипцами, поверните их на 45 градусов и снова положите на гриль, чтобы получились идеальные перекрестные отметины на гриле (нам нужно около 5 минут на первую сторону).

• Как можно меньше переворачивайте стейки. Очень заманчиво продолжать переворачивать стейк. Однако, когда мясо готовится на прямом источнике тепла, например, на горячем гриле, соки выталкиваются через мясо в сторону от источника тепла. Чтобы приготовить сочный стейк на гриле, вам нужно как можно меньше разрушать соки, а это значит, что нужно как можно меньше переворачивать стейк.Примерно через 5 минут на первой стороне переверните стейки щипцами (никогда не протыкайте стейки вилкой!).

• Поверните еще раз. Еще через 2 или 3 минуты на другой стороне снова поверните стейки на 45 градусов, чтобы на другой стороне остались следы от гриля. Готовьте на гриле еще 3-4 минуты после вращения.

• Проверьте, готовы ли они. Как только у вас под рукой окажется несколько десятков стейков (в прямом и переносном смысле), вы сможете определить степень готовности, просто надавив на мясо.Чем тверже мясо, тем лучше оно прожарено. Отличный термометр с мгновенным считыванием является обязательным условием для кухни и гриля, а также избавляет от догадок при приготовлении пищи. Thermapen — лучший на рынке, и я его очень рекомендую. Помните, вы всегда можете бросить недоваренный стейк обратно на гриль, но вы не можете перевернуть вяленую говядину, так что ошибитесь в пользу недоваренного стейка. Не уверены, к какой температуре вы стремитесь? Для этого есть приложение.

• Пусть отдыхают! Когда стейки будут прожарены до желаемой степени готовности, выньте их и выложите на блюдо.Теперь НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к этим красивым кускам мяса в течение 5 минут, если можете. Помните, что сок внутри сильно разрушается, когда вы готовите стейк на гриле. Им нужно около 5 минут, чтобы «успокоиться» и перераспределить. Если вы разрежете его слишком рано, все соки вытечь (а это не пот, если вы не можете с этим поделать, просто впитайте их вместе с печеным картофелем!).

Питание

Калорий: 470 ккал | Белок: 45 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 118 мг | Калий: 606 мг | Витамин А: 34 МЕ | Кальций: 16 мг | Железо: 4 мг

Видите? Нет ничего лучше, чем профессионально готовить стейк на гриле.Сосредоточьтесь на технике, а не на приправах или (не дай Бог) соусах, и позвольте натуральному вкусу стейка стать звездой вашего гриль-шоу. Также обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами приготовления на гриле для тех гостей, которые не едят красное мясо. Если вы ищете отличную закуску, кебаб из креветок на гриле станет отличным лакомством для быстрого приготовления и дегустации!

.