Как готовить на угольном гриле и барбекю

Оглавление

Классическое барбекю или овощи, запеченные на угольном гриле, отличаются особенным вкусом с легким оттенком дымка. Если вы знаете как правильно готовить и пользоваться грилем на угле, то можете использовать гриль как многофункциональное устройство для приготовления любимых блюд.

Устройство угольного гриля, барбекю

Устройство и использование гриля

Угольный гриль (барбекю) — стационарная или переносная установка для приготовления пищи на открытом огне. В качестве топлива в таком устройстве используют уголь, который создает ровное пламя и долго сохраняет тепло. Устройство состоит из простейших элементов, подобранных с учетом особенностей топлива:

• Котел или чаша для размещения топлива, изготовленный из жаропрочного металла (круглой, овальной или прямоугольной формы)
• Крышка для сохранения жара и защиты от пара и брызг
• Встроенный термометр (обычно расположен на крышке) для контроля температуры
• Решетка для приготовления блюд, цельная или со съемной центральной частью, которую можно заменить на камень для пиццы, вок или другие приспособления для грилей
• Решетка для топлива из сверхпрочной стали

В нижней части основной чаши имеются отверстия для подачи воздуха. Ряд моделей снабжен подвижными воздушными заслонками, с помощью которых регулируется интенсивность горения. В грилях Weber предусмотрена система очистки ONE-TOUCH™ для быстрого удаления золы со дна котла.

к оглавлению ↑

Виды и особенности топлива для угольных грилей

Вкус еды, приготовленной на огне, зависит от качественных характеристик топлива.
Для угольных грилей используют несколько видов топлива:

• Угольные брикеты
• Древесный уголь

Продукты в угольных грилях подвергаются не только термической обработке, но и напрямую контактируют с дымом, впитывая ароматические вещества.

Древесный уголь подходит для любых продуктов, от мяса до нежных морепродуктов. В качестве сырья для изготовления углей используют твердую древесину лиственных и хвойных пород. Кусковой древесный уголь имеет неоднородную форму, но легко распределяется по дну гриля и подходит для создания локальных точек с большим количеством жара.

Независимо от формы выпуска, при горении древесный уголь выделяет меньше органических летучих веществ и пара, чем дрова или каменный уголь.

Брикетированный уголь Weber состоит из дробленого древесного угля, спрессованного в плотные брикеты. Угольная масса из лиственных пород дополнена крахмалом, который выступает связующим компонентом и делает процесс горения более длительным и равномерным (1 закладка на 2-3 ч). При укладывании брикетов получается равномерный слой, который дает одинаковый жар в разных точках горения. Такое топливо подходит для приготовления продуктов, которым требуется длительная термическая обработка.

к оглавлению ↑

Как определить необходимый объем угля

Готовка в угольном гриле не требует специальных навыков, но для успешного приготовления блюд нужно знать необходимый объем топлива. Количество угля зависит от нескольких параметров:

• Размер котла
• Время и температура, необходимые для термической обработки выбранного продукта

Средний объем угольных брикетов для гриля с диаметром решетки 50 см — 40 брикетов. При использовании древесного угля средняя закладка составляет примерно 2/3 объема. В классических грилях Weber, Kamado, Gree Egg и Char Broil рекомендуют увеличить диаметр угольной подушки, чтобы слой топлива водил за границы продуктов на 5-10 см. Достаточный жар по краям позволяет прожарить еду равномерно.

Запуск угольного гриля

Запуск угольного гриля с помощью стартера

Приготовление пищи на огне – тонкий процесс, при котором особое значение имеет горение топлива. Чтобы жар в гриле распределялся равномерно, нужно правильно разжечь угли. Есть несколько способов розжига:

• Сухое горючее
• Парафиновые шарики
• Горючая жидкость
• Стартер для розжига

Твердые виды розжига, к которым относятся сухое горючее и парафиновые шарики, помещают в центр котла, на дне которого выложено топливо, окружают несколькими кусочками угля (сооружают пирамидку) и поджигают. После того, как угли займутся, их распределяют по всей поверхности топлива.

Разжечь угольный гриль можно и с помощью жидкости для розжига. Жидкое средство разбрызгивается по поверхности углей, уложенных в чашу и воспламеняется при контакте с зажженной спичкой.

Жидкость для розжига угля изготавливается на основе нефтепродуктов, которые при горении выделяют токсичные химические соединения и портят вкус блюда.

Самый удобный и безопасный способ разжечь огонь в гриле – стартер-труба Weber. В аксессуар для розжига помещают древесные угли или угольные брикеты, которые поджигают с помощью сухого горючего или длинной спички. Топливо полностью разгорается спустя 15-20 мин, после чего помещается в основную чашу и распределяется по поверхности угольного слоя.

к оглавлению ↑

Методы использования жара в угольном гриле

Главная особенность приготовления еды в угольном гриле – возможность регулировать зоны жара. Различают следующие методы использования топлива:

• Прямой жар, который используют для приготовления рыбы и морепродуктов, отбивных или мяса, нарезанного небольшими кусочками, бургеров и нежных овощей;
• Непрямой жар, с помощью которого жарят крупные бифштексы, готовят жаркое, целые тушки птицы или запекают крахмалистые овощи.

Прямой жар имеет более высокую температуру и подходит для быстрой жарки продуктов, которым не требуется длительная термическая обработка. При таком методе уголь распределяют равномерно по всей решетке, чтобы исключить перепады температуры в разных точках гриля.

Принцип приготовления продуктов с использованием непрямого метода заключается в более длительной термической обработке, где источник жара располагают не прямо под продуктом, а по сторонам от центра решетки (две и более зон прямого жара по бокам от продукта).

к оглавлению ↑

Инструменты и аксессуары для угольного гриля

Лопатка Grate Tool для переворачивания продуктов и чистки решетки

Как и на любой кухне, в процессе приготовления еды на угольном гриле необходимо использовать дополнительные приспособления. Инструменты и аксессуары компаний Weber, Kamado, Gree Egg и Char Broil, GrillGrate облегчают процесс готовки на даче и помогают довести кулинарные навыки до совершенства. Линейка инструментов и аксессуаров включает:

Решетки GrillGrate для угольных грилей — исключают пригорание продуктов и упрощают приготовление. Огромный выбор решеток GrillGrate в нашем магазине на CDEK маркет.

• Лопатки, вилки и щипцы для переворачивания продуктов;
• Вертела и шампуры для шашлыка или приготовления цельных тушек;
• Противни, ростеры, голландские печи, съемные сетки и решетки для разных способов термической обработки;
• Генераторы дыма для копчения;
• Термометры для контроля температурного режима;
• Кочерги для углей;
• Рукавицы для защиты рук от ожогов;
• Щетки для чистки гриля.

Производители также предлагают подставки для фиксации гриля и раскладные боковые столики. Для хранения угольного гриля предусмотрены чехлы и сумки, которые защищают гриль от внешних загрязнений.

 

Поддон для гриля

Если приготовление продуктов на гриле включает использование решетки, рекомендуется использовать специальный поддон. Назначение этого приспособления – защита горящих углей от попадания жира или сока, выделяющегося при готовке.

Емкость, установленная на решетку с углем, легко извлекается по окончании готовки и предохраняет блюда от неприятного запаха гари, который появляется при попадании жира на раскаленные угли. В процессе запекания или жарки в поддон можно добавить воды, чтобы получить дополнительную тепловую обработку паром.

к оглавлению ↑

Как регулируют температуру жарки

Любой процесс приготовления пищи требует контроля температуры. Грили, в которых используют уголь, не исключение – на открытом огне блюдо может сгореть или остаться сырым внутри. Регулировать температуру в угольном гриле можно с помощью термометра. Есть несколько видов приборов:

• Термометр, встроенный в крышку. Такие модели наиболее удобны в эксплуатации и значительно экономят время. Встроенный термометр находится в постоянном контакте со средой, созданной под крышкой и постоянно показывают изменения температуры;
• Биметаллический и электронный термометры. Приспособление с круглой шкалой (цифровой панелью) и мерной пластиной, которая нагревается при контакте с продуктом.

Последние разработки включают цифровой термометр для гриля, который автоматически измеряет температуру через заданные промежутки времени и отправляет собранные данные на смартфон.

к оглавлению ↑

Чистка угольного гриля

Чистка решетки гриля

Угольный гриль относится к разряду кухонного оборудования и постоянно контактирует с пищевыми продуктами. Правила гигиены и эксплуатационные характеристики этого устройства требуют периодического проведения очистки. Уход за угольным грилем выполняют в несколько этапов:

1. Чистка решетки для продуктов. После приготовления на решетке остается жир и следы копоти, которые легко удаляются с помощью специальной щетки;
2. Очистка от золы. Сгоревший уголь образует мелкодисперсную золу, которая рассыпается при малейшем прикосновении. Чтобы золу не разнесло ветром, ее необходимо удалить из котла, но только после полного прогорания углей. Соблюдение техники безопасности при обращении с топливом поможет предотвратить возгорание.

При необходимости после удаления золы проводят внешнюю уборку, затем убирают гриль в чехол, до нового использования.

Угольные грили остаются одними из самых востребованных среди устройств для барбекю. Популярность этих моделей объясняется доступностью топлива и классическим способом приготовления продуктов на углях.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭЛЕКТРОГРИЛЕМ

В электрогриле контроль температур с точностью до градуса. Именно поэтому стейки получаются идеальными даже у тех, кто сроду на нем не готовил. 

Разберемся в деталях, как пользоваться электрогрилем, какой режим позволит приготовить сочные овощи, нежную рыбу и мясо с хрустящей корочкой. Затронем момент о правилах ухода за грилем, и о распространенных ошибках при его использовании.

Принцип работы электрогриля

Прибор работает от сети. У него одна или две пластины, которые равномерно и быстро нагреваются. Блюдо доходит до кондиции под постоянным накалом. 

Плоская часть пластины создает аппетитную корочку, запечатывая сок в куске мяса, а ребристая — оставляет полосочки, добавляя привлекательности. Мясо одновременно прожаривается с двух сторон с минимальным добавлением масла, поэтому готовится быстро и сохраняет максимум полезных свойств продукта.

О том, как готовить на электрогриле различные продукты, сделав их вкус насыщеннее и интереснее, читайте ниже.

К слову: Что лучше — духовка или аэрогриль: сравнение 2 видов техники

Основные правила эксплуатации

Домашний электрогриль, как и прочая техника, комплектуется инструкцией, в которой описаны правила использования и меры безопасности. При этом многие продукты можно готовить, добавляя чуточку жира или масла. В случае, если руководства под рукой не оказалось, оставляем его здесь:

• Нужно установить и подключить гриль к электросети.
• Продукты почистить, поскрести при необходимости (мыть нельзя), посолить и приправить специями.
• Выбрать нужный режим на панели управления. Это не представляет сложностей, поскольку на кнопках нарисованы продукты, за готовку которых отвечает та или иная клавиша. Температура выставляется автоматически. Для приготовления стейков температура приготовления регулируется дополнительно, в зависимости от желаемой степени прожаривания.

Три «НЕ» по правилам безопасного использования гриля.

1. НЕ включать устройство вблизи легковоспламеняющихся предметов для избежания пожароопасных ситуаций.
2. НЕ использовать электрогриль в плохо проветриваемых помещениях без отвода отработанного воздуха. Нагревательный прибор в любом случае сжигает кислород, и даже при приготовлении сухим методом может гореть жир на мясе и рыбе.
3. НЕ держать прибор в помещениях с повышенной влажностью. Иначе может шарахнуть током. 

В тему: Электронные гаджеты для кухни: ТОП-5

Как готовить на электрогриле

В функционале прибора предусмотрены несколько программ для разных продуктов. Можно готовить панини, гамбургеры, птицу, мясо, рыбу и сосиски. Даже замороженными. Такие выкладывают на пластины, включают клавишу со снежинкой (это функция предварительной разморозки), а потом устройство зажарит продукт, автоматически учитывая толщину куска.

Стейк

Как приготовить стейк на электрогриле:

• Мраморный стейк из выдержанной в маринаде говядины готовится при температуре 220-290°C: medium rare 3-4 мин.; medium — 5-6 мин.; medium well — 8-9мин.; well done и too well done до 10 минут, но мясо может получиться пересушенным.
• Для говядины разного типа: вырезка, ти-бон, ромштекс достаточно готовить 10-12 минут при температуре 200-220°C; мясо вола 14-16 мин.; телятину 10-14 мин. при 180°C.
• Для свинины: отбивная из корейки 10-12 мин. ; вырезка весом 350-400 г жарится 24-35 мин при 70-72°C; колбаски сырые 10-20 мин. (в зависимости от размера) при температуре 180°C.

Обжаренные стейки заворачивают в фольгу на 8-11 минут, чтобы они дошли и соки равномерно распределились внутри продукта.

Читайте: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта

Рыба

Не менее вкусной на качественном электрогриле получается рыба различных сортов. Она сохраняет аромат и вкус, хрустящая корочка довершает предел мечтаний.

Как приготовить рыбу в электрогриле:

Котлеты для бургера

Если делать бургеры, бутерброды, лаваши с начинкой, тосты, пригодится электрогриль для сэндвичей. То, как жарить котлету для бургера на электрогриле, зависит не только от типа устройства, но и от вида фарша. 

Этапы приготовления котлет

• Лучше брать шейно-лопаточную часть в говядине или свинине, в ней 15-20% жира, а значит котлеты получатся сочнее.
• Обязательно добавить в фарш соль и перец. Остальные ингредиенты — по вкусу: молотые лавровый лист, гвоздика, кориандр, орегано и прочие.
• Сформовать котлеты и выкладывать их на прогретые до 200 градусов пластины. Жарить 5-8 минут.
• Затем переложить на тарелку, чтобы котлеты «отдохнули» 5-7 минут — за это время распределяются соки.

На заметку: Выбираем вытяжку для кухни с воздуховодом или без — 2 варианта для разных ситуаций

Овощи

Сладкий перец и томаты, картофель и лук — это далеко не полный перечень овощей, которые так манят ароматом после приготовления на гриле. 

Как пожарить овощи на электрогриле быстро и вкусно:

1. Предварительно промытые и очищенные овощи нарезать слайсами, ломтиками, кружочками дольками.
2. Посолить по вкусу. Если начал выступать сок, промокнуть салфеткой, сбрызнуть равномерно небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
3. При желании овощи можно замариновать в соусе на основе бальзамического уксуса, соевого соуса, зеленого масла и т. д.
4. Выложить на поверхность гриля и запекать при средней и низкой температуре на режиме «Овощи».

Время приготовления и лучшие приправы для наиболее популярных овощей:

Как мыть электрогриль

Правила очистки электрогриля зависят от конструкции. Если у гриля съемные панели, их можно промыть под проточной водой или в посудомоечной машине на низких температурах. Если решетка не снимается, как например у некоторых вафельниц, при очистке важно не допускать попадания влаги на панель управления и электрические контакты.

Общие рекомендации о том, как мыть электрогриль:

• Отключить агрегат от сети.
• Протереть корпус от загрязнений мягкой кухонной губкой, смоченной в теплой воде. При сильном загрязнении использовать жидкое средство для мытья посуды, не содержащее абразивных частиц.
• Если у гриля съемные жироприемники, их необходимо извлечь и слить скопившуюся жидкость. Промыть в теплой воде с густой мыльной пеной и просушить. Если есть посудомоечная машина, задача упрощается, можно мыть в ней.
• Съемные решетки извлекаются, очищаются с помощью средств для мытья посуды без абразивных элементов, промываются, просушиваются и устанавливаются назад.
• Если панели прибора несъемные, нужно протереть пространство под решеткой салфетками или бумажными полотенцами от остатков жира. Затем довершить дело кухонной губкой, смоченной в мыльном растворе. После — промыть поверхности водой и насухо протереть полотенцем.

Полезная статья: Стоит ли покупать посудомоечную машину: 6 плюсов прибора

ТОП 4 ошибок при использовании электрогриля

1. Неправильный выбор температуры или режима
Продукты прилипают, подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми.

2. Некорректное использование термометров для определения внутренней температуры продуктов
Щуп в мясо желательно втыкать сбоку, примерно до середины куска, для большей достоверности.

3. Неправильный выбор инструментов для переворачивания и съема пищи с гриля
Щипцами можно раздавить нежную рыбу или котлету, но они идеальны для стейков.

4. Нарушение условий эксплуатации и рекомендаций по обслуживанию
Несвоевременная чистка от остатков продуктов может привести к повреждению антипригарного покрытия, в дальнейшем пища будет пригорать.

Выбрать подходящую модель достаточно просто. Необходимо лишь определиться с бюджетом. Эти устройства просты в эксплуатации, их пластины оснащены антипригарным защитным слоем, который позволяет сделать блюдо не только вкусным, но и максимально полезным. 

Познавательная статья: Виды сковородок по материалам и назначению — 6 разновидностей

Как пользоваться барбекю гриль: как готовить, разжигать, жарить

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от мангала или гриля. К ним относят:

• Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
• Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
• Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
• Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
• Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
• Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Метод приготовления	Особенности	Для чего подходит	Какие продукты можно приготовить
Прямой метод	Угли равномерно размещаются в нижней части установки	Идеален, если процесс жарки занимает мало времени (до 30 мин)	Мясо, овощи, рыба
Косвенный метод	Угли неровно располагаются по решетке. в центре остается место для емкости с жиром	Хорош для более длительного приготовления пищи (свыше 30 мин)	Мясо
Круговой метод	Угли распределяются в виде кольца по краям конструкции	Подходит для длительного приготовления (порядка часа)	Большие куски мяса, птица, выпечка

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Уход за барбекю: советы профессионалов

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

• очистить топку от золы и оставшихся угольков;
• протереть решетки от жира;
• очистить верхнюю крышку барбекю.

Рекомендуем использовать специальные щетку, тряпки и моющие средства для более тщательной очистки вашей барбекюшницы.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

• Специальные средства, например, жидкость, предназначенная для розжига углей. Необходимо сбрызнуть содержимое барбекю. Оставить на несколько минут для того, чтобы раствор пропитал угли. Снова повторить процедуру и поджигать с помощью длинной палки или свернутого листа бумаги. Разгораются угли уже через минут пятнадцать. После этого при необходимости можно добавить те, которые остались в мешке;
• Кубики сухого спирта. Они помещаются по центру углей. Это можно сделать, выложив сырье горкой и, сделав в середине небольшое углубление. После необходимо просто поджечь и постепенно добавить в воронку новые угли по мере сгорания старых;
• Сухое горючее. Его располагают под основным сырьем и поджигают. Данное вещество практически не выделяет дым;
• Стартер. Он представлен в виде стального цилиндра, который имеет отверстия для тяги решетку для угля. В нижней части в данной конструкции размещается топливо, в качестве которого выступает бумага, щепки. Как только уголь будет в необходимой кондиции, его перемещают в барбекю.

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является мангал казан из кирпича. В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

• все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
• из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

Вот несколько рекомендаций людям, использующим уголь:

• если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
• старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
• лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Данная категория предназначена для тех, кто уже имеет определенные навыки готовки и знает как пользоваться барбекю грилем. Такая техника имеет больше функций, а также может выдерживать большие температуры.

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про мангалы своими руками из металла. Размеры, фото и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Название вида	Особенности	Для каких продуктов подходит
Контактные грили	Имеют две рабочих поверхности, с которых соприкасается еда. одна из поверхностей выполняет роль гнета. поверхности бывают гладкой, рифленой, комбинированной форм	Мясо, рыба, овощи
Бесконтактные грили	Имеют форму камеры, которые закрыты со сторон направляющими, дающими возможность регулировать высоту решетки относительно источника тепла. т.о. пища не контактирует с жаром напрямую	Блюда с сыром, мясо, рыба

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Советы по приготовлению маринада для мяса

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

• старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
• не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
• если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или чугунная решетка для гриля под мангал требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

• удобство хранения и транспортировки;
• простой процесс розжига;
• быстрая скорость разогрева;
• более точная регулировка жара;
• наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
• возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Советы по использованию

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

• заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
• во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
• используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Что такое электрогриль, как им пользоваться, что можно приготовить

Блюда на гриле обладают особым вкусом и ароматом, хрустящей корочкой. Привлекательно не только это, но и несомненная полезность: пользуясь подобным устройством, не надо добавлять в пищу масло или другие жиры для жарки. Этот обзор поможет понять, что представляет собой прибор, и стоит ли его покупать.

Содержание

• 1 Общая информация о грилях
• 2 Виды электрогрилей
• 3 Плюсы и минусы электрогриля
• 4 Сковорода-гриль против электрогриля
• 5 Что лучше: аэрогриль или электрогриль
• 6 Стоит ли покупать электрогриль
• 7 Как выбрать электрогриль
• 8 Что приготовить в электрическом гриле
• 9 Как очистить прибор
• 10 Полезные советы

Общая информация о грилях

Гриль – это кулинарное оборудование, которое используется для приготовления блюд с помощью древесных углей, газа или электричества в качестве источника тепла. Сегодня на рынке представлены следующие виды грилей.

1. В традиционном понимании под приспособлением понимается металлическая решетка (может иметь в комплекте крышку). Чаще всего на ней готовят сосиски, птицу или мясные стейки на открытом огне.
   
2. Гриль может быть встроен в другую бытовую технику. Например, всем известны СВЧ-печи с подобными вышеупомянутыми функциями. В таком случае доведение блюда до конечного результата будет происходить при помощи энергии микроволн.
   
3. У газовых грилей в качестве источников нагрева выступают газовые горелки. Устройства чаще всего устанавливают в загородных домах.
   
4. Наконец, самый удобный гриль для бытового использования – электрический. Некоторые модели имеют небольшие удобные габариты, вполне компактно уживутся на любой кухне, радуя хозяев вкусными и полезными блюдами.
   

Виды электрогрилей

Такое оборудование в большинстве случаев представляет собой многофункциональное устройство, созданное для термической обработки пищи. При этом тепло направляется прямо на поверхность, где уже расположены подогреваемые продукты. Электрогриль позволяет жарить, запекать, а в некоторых моделях ещё и коптить пищу. Регулируемая степень нагрева позволяет делать прожарку до необходимой степени готовности.

Прибор встречается в переносном и стационарном виде. Последний больше подходит для общественного питания или загородного коттеджа, так как при всех своих впечатляющих возможностях занимает много места.

Гриль стационарного типа

Еще одно деление электрогрилей – контактные и бесконтактные. Бесконтактный вид работает аналогично шашлычницам: продукты, нанизанные на вертела и расположенные в специальных корзинках, вращаются вокруг нагревательного элемента.

Электрический бесконтактный гриль

В контактных приборах будущее блюдо находится непосредственно на нагреваемой поверхности. Подобная техника также имеет свою классификацию.

1. Односторонний гриль. Чаще всего простейшая решетка, в более сложных моделях – тефлоновая или каменная поверхность. У многих устройств выделены две зоны: на плоской готовятся блины и овощи, на рифленой – мясо и рыба. Лучше выбирать вариант с регулируемыми ножками.
   
2. В двустороннем варианте продукты зажимаются прессами, соответственно, и блюдо будет готовиться сразу с двух сторон. Необходимо, чтобы расстояние между панелями регулировалось. Агрегат способен раскладываться в большую одностороннюю поверхность.
   
3. Комбинированная модель дает возможность сочетать в себе оба варианта и больше возможностей для приготовления самых различных блюд.

Пользоваться электрогрилем достаточно просто, главное, чтобы рядом была розетка от сети электропитания. После включения достаточно немного смазать поверхности растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, а в случае антипригарного покрытия даже это делать не надо. Подождать, пока поверхность немного нагреется. Остается положить продукты и выбрать соответствующие настройки.

Плюсы и минусы электрогриля

Устройство имеет множество преимуществ.

1. Удобство и простота в использовании.
2. Блюда, приготовленные в электрогриле, аппетитные и ароматные.
3. Прибор экономит время на приготовление еды.
4. Универсальность. Подходит для приготовления мяса, рыбы, птицы, овощей.
5. Устройство компактно. Его можно брать на дачный отдых или поездку.
6. Блюда можно приготовить без масла. Такая еда показана людям на диете, с заболеваниями пищеварительной системы.

У электрогрилей также есть и недостатки.

1. Высокое энергопотребление. Даже если уменьшить время готовки, затраты на электроэнергию это не компенсирует.
2. Неустойчивость устройства к скачкам напряжения.
3. Постоянный контроль за прибором во время приготовления пищи. Если не следить за готовкой, блюдо может подгореть или остаться сырым.
4. Тщательная и деликатная очистка. Без надлежащего ухода прибор теряет основные свойства.

Сковорода-гриль против электрогриля

Выбирая между сковородой-гриль и электрогрилем, стоит отталкиваться от потребностей. Оба прибора довольно похожи внешне, однако функционал у электрического варианта все-таки шире. Так, существуют приборы со сменными панелями, благодаря чему можно не только пожарить мясо или рыбу, но и приготовить картофель фри, панкейки, вафли. Некоторые модели электрогрилей имеют функцию разморозки блюд.

Кроме того, современные гаджеты оснащаются несколькими температурными режимами и встроенным таймером, что облегчает процесс приготовления: достаточно заложить продукт и нажать на нужную кнопку. По окончании приготовления раздастся звуковой сигнал. Сковорода-гриль в этом плане гораздо менее автономна: готовить на ней продукты следует под постоянным наблюдением.

Если говорить о мобильности, то, несмотря на то, что сковорода более легкая, она не является самостоятельным прибором и привязана к печке. А вот электрогриль можно взять с собой на дачу или в любое другое место, где есть источник электричества, и приготовить вкусные и полезные блюда.

Однако есть у сковороды и преимущества. Во-первых, ее стоимость ниже. Во-вторых, ухаживать за ней проще. В электрогриле при приготовлении жир может затекать внутрь конструкции, что затрудняет его очистку.

Совет! При выборе электрогриля обращайте внимание на то, чтобы его панели снимались для очистки. Также не будет лишним наличие специальных поддонов для сбора стекающего жира.

Что лучше: аэрогриль или электрогриль

Разница между электро- и аэрогрилем более существенная. В аэрогриле используется совершенно другой способ приготовления пищи. Продукты в нем обрабатываются потоком горячего воздуха, циркулирующего внутри специальной емкости для готовки. Масло для приготовления не требуется, поэтому еда получается диетической. В аэрогрилях можно не только жарить, но и запекать, тушить пищу, варить суп, каши, варенья, томить йогурты. Прибор даже может выступать в роли коптильни. Некоторые имеют функцию разморозки блюд.

Аэрогриль

При приготовлении блюд в аэрогриле запахи еды отсутствуют, а электрогрили могут распространять их по всему дому. Качество приготовленной пищи у обоих приборов примерно одинаковое, но степень обработки блюд лучше у аэрогрилей. Устройство равномерно готовит продукты со всех сторон. Однако аэрогрили громоздки для транспортировки, электрогрили занимают меньше места.

Стоит ли покупать электрогриль

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разобраться, для каких целей необходим электрогриль. Конечно, блюда, приготовленные в электрическом гриле, станут украшением любого праздничного стола. Но в то же время, устройство является дополнительной техникой для кухни и менее практично, чем мультиварка или микроволновка.

Важно! Электрогриль также не подходит для частого пользования, если необходимо сэкономить электроэнергию.

Как выбрать электрогриль

Если все-таки было принято решение купить электрогриль, необходимо изучить критерии выбора устройства. Существует несколько рекомендаций.

1. По мощности прибор может достигать от 0,7 до 2,2 кВт. Чем больше этот показатель, тем быстрее работает устройство. Но от мощности также зависит и энергопотребление
2. Размер устройства подбирается в соответствии с потребностями пользователя.
3. Поверхность прибора обязательно должна иметь антипригарное покрытие. В противном случае приготовить еду без масла в приборе не получится.
4. Хорошо, если в устройстве будет таймер и прибор, регулирующий температуру.
5. Электрогриль должен поддерживать постоянную температуру в каждом режиме приготовления пищи.
6. Желательно, чтобы у электрического гриля были съемные элементы. Это значительно упрощает уход за ним.
7. Термоизолированные ручки позволят перемещать электрогриль, когда он горячий.

Электрогриль с различными сменными панелями

В приборе есть множество полезных функций, которые следует учитывать при покупке электрического гриля:

• регулируемая высота крышки;
• отдельные поддоны для стекания жира;
• дополнительные панели, расширяющие возможности приготовления;
• изменение температуры;
• «отложенный старт», который позволяет заранее установить время начала приготовления еды.

Что приготовить в электрическом гриле

Любая приготовленная в этом приборе пища относится к здоровой, так как не надо использовать жир и масло для получения вкусного блюда. Всё лишнее само стекает в специальный лоток благодаря небольшому наклону панелей. Выбор яств, которые можно приготовить на электрическом гриле, достаточно разнообразен:

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба, птица;
• горячие закуски и бутерброды;
• блины, пирожки, оладьи, пироги.

Готовить все блюда можно как непосредственно на панели, так и завернув продукт в фольгу. Овощи нарезаются толщиной не меньше 1см. Обычно на приготовление уходит не больше 10-20 минут.

Как очистить прибор

После приготовления пищи надо удалить её остатки. Правильнее будет мыть прибор следующим образом.

1. Убедиться, что техника отключена от сети.
2. Лучше чистить решетку, когда она еще немного теплая. Делать это надо сразу – на следующий день еда рискует прилипнуть намертво.
3. Проще всего работать со сменными панелями. Но если этого сделать нельзя, следует удалять остатки пищи входящей в комплект пластиковой лопаткой, а потом собирать влажной тряпкой.
4. Для обработки поверхности можно использовать небольшое количество моющего средства. Последним шагом будет обтирание решетки насухо.
5. Если жировые капли попадают на сам нагреватель, достаточно будет протереть его губкой или влажной тряпкой.

Полезные советы

1. Чтобы приготовить на гриле блюдо, максимально похожее на приготовленное на углях, лучше всего взять решетку с открытой спиралью. Только в этом случае устройством следует пользоваться под мощной вытяжкой. Специалисты советуют брать такие приборы с чугунной поверхностью. А вот алюминиевое покрытие не способно выдержать высокие температурные воздействия – есть риск, что блюдо не будет достаточно прожарено (например, стейк).
2. Вытяжка нужна и при выборе бесконтактной электрической модели. Вкус и аромат «с дымком» не сильно подходят для городских квартир. При отсутствии нормальной вентиляции лучше всё-таки приобретать их для дачи.
3. Вполне реально приобретать модели с хорошим пластиком. Но при возможности выбора всё-таки стоит остановиться на металлическом варианте.
4. Если речь зашла о переносном электрогриле (например, планируется брать его с собой на дачу), то стоит обратить внимание на удобный корпус – он должен напоминать чемоданчик с ручкой.
5. Не рассчитывайте на особые технические «навороты». Таймера, автоматического выключения, регулировки мощности и индикации остаточного тепла будет вполне достаточно для такого прибора.

Как пользоваться функцией гриль в микроволновке

Современные микроволновые печи оборудованы грилем и конвекцией. Как правильно пользоваться грилем и какой прибор выбрать для приготовления блюд — рассказывают эксперты Miele.

Зачем в микроволновой печи функции гриля

Гриль в микроволновой печи применяют для:

• оптимального, равномерного запекания;
• ускоренного приготовления. За короткий период времени, блюдо приобретает румяную корочку;
• подрумянивания различных блюд, придания им привлекательного внешнего вида, который соответствует вкусу.

Также он расширяет функционал прибора — позволяет жарить и запекать рыбу, мясо, птицу, овощи. Такое приготовление не высушивает пищу, сохраняет полезные свойства продукта, не требует применения масла.

Виды гриля в микроволновке

Распространено три основных вида гриля в микроволновках:

1. ТЭН — полая трубка с нагревательной нитью. Расположен сверху рабочей камеры. Минусом такой технологии считают долгий разогрев, неэкономичность и загрязняемость нагреваемого элемента.
2. Угольный или галогенный нагреватель.
3. Кварцевый — скрученная в форме спирали тонкая проволока, вложенная в трубку из кварцевого стекла. Защищена металлической решеткой — на ней оседает жир и защищает кварцевый элемент от загрязнений.

Кварцевая трубка — наиболее практичный способ реализации функции гриля. Компания Miele применяет в своих приборах именно эту технологию. Она имеет следующие преимущества:

• экономичность. Потребляет малое количество энергии;
• скорость разогрева. Быстро набирает необходимую температуру;
• избежание потерь тепла. Этому способствует материал — кварц;
• равномерность прогрева и обжарки продуктов.

Как использовать гриль в микроволновке

Гриль в микроволновке применяют:

1. В соло-режиме. Для приготовления плоских продуктов, например сосисок или стейков.
2. В режиме комбинации с микроволнами. Для запекания, подрумянивания продуктов. Микроволны доводят блюдо до готовности, гриль — подрумянивает его, ускоряет процесс.

Как сделать блюда-гриль в микроволновке:

• поместите продукт в подходящую термостойкую посуду;
• установите решетку и посуду на вращающийся поддон СВЧ-

печи;

• применяя инструкцию по эксплуатации, выберите необходимую мощность и включите режим гриля.

Если общее время использования гриля менее 15 минут, то специалисты Miele рекомендуют предварительно разогреть его. Для равномерного запекания мяса, рыбы — переверните их по истечении половины времени. Плоские продукты достаточно перевернуть один раз, более толстые или круглые — несколько. В инструкции по эксплуатации к микроволновкам Miele указано ориентировочное время приготовления различных блюд. Оно может быть подвергнуто изменениям и зависит от вида, свойств продукта и пожеланий пользователя.

Как снять гриль в микроволновой печи

Решетку необходимо очищать после каждого приготовления пищи. Мойку можно производить в посудомоечной машине. Решетку достают, открыв дверцу прибора. Необходимо применять защитные рукавицы — она имеет высокую температуру и может нанести ожоги при соприкосновении с кожей.

Совет: если приготовление происходит непосредственно на решетке, под нее необходимо установить жаростойкую посуду для сбора жира — это избавит от загрязнения вращающегося поддона.

Для снятия кварцевых трубок обратитесь к специалисту или в сервисную службу Miele по телефонам:

• 8 (800) 200 2900 — для звонков по территории РФ;
• 8 (495) 745 8990 — для Москвы и Московской области.

На что обратить внимание при выборе микроволновки с грилем

Микроволновки с грилем бывают трех типов:

• Соло. Для разогрева и разморозки продуктов, ограниченный функционал.
• Соло с грилем. Для жарки и запекания.
• С грилем и конвекцией. Наиболее удобный прибор с широким функционалом и высокой скоростью приготовления пищи.

При выборе обращают внимание на материал рабочей камеры. Производители применяют: эмаль, акрил, биокерамику и нержавеющую сталь. При производстве микроволновых печей с грилем компания Miele применяет нержавейку. Она имеет преимущества над остальными материалами:

• внешний вид. Позволяет вписать прибор в интерьер кухни;
• устойчивость к повреждениям;
• повышенная термостойкость

Нержавейка имеет только один недостаток — сложность ухода. Для легкого процесса очистки компания Miele разработала средство для стеклокерамики и нержавеющей стали.

При выборе микроволновой печи с грилем обращают внимание на ее тип:

• отдельно стоящий прибор — M 6012 SC;
• встраиваемая СВЧ-печь — M 2240 MC и M 7240 TC.

При выборе встраиваемой микроволновой печи учитывают соразмерность кухонной ниши и прибора. Miele предлагает различную размерность приборов с объемами рабочей камеры:

• компактная — 17 и 26 литров;
• вместительная — 46 литров.

Выбор размера СВЧ-печи с грилем зависит от предпочтений пользователя и количества приготовляемых продуктов.

Выбрать микроволновку Miele

Получайте подборку новых статей на электронную почту

Спасибо!

Предыдущая записьКак правильно установить встраиваемый холодильник Следующая записьКак правильно и быстро разморозить любой холодильник

Гриль и Барбекю.

Как готовить с корочкой?

За гриль-барбекю здесь замолвим мы слово или, как правильно готовить еду с корочкой?

Сначала разберемся с терминологией и, если кто стремится стать настоящим композитором кулинарных произведений,
то гриль (установка или способ готовки) более тонкий инструмент, из-за наличия заслонок и крышки, чем, например, банальный мангал. 

Впрочем, и барбекю – это также универсальный термин, и его используют:
— для описания способа готовки мяса, колбасных изделий, нарезанных овощей и т. д.
  на угольном, древесном, газовом или электрическом жару;
— в качестве названия оборудования для создания кулинарных композиций на жару;
— так называют пикники или досуг на природе. Как правило, времяпрепровождение компании друзей, коллег или родственников
  сопровождается приготовлением различных блюд на огне;
— в качестве названия соуса. Он имеет специальный состав для готовки мяса.

Поэтому словосочетание гриль-барбекю в данном обзоре – это описание необходимых условий и правильных способов готовки
на угольном жару различных блюд с наличием вкусных, как дымка, так и корочки.

Первое и главное необходимое условие

Это хорошее оборудование. Выбор установки:
— с воздушными каналами и заслонками для управления температуры жара;
— из нержавеющей стали и с приличной толщиной стенок.
  От чего во многом зависит качество будущих кулинарных композиций;
— ну и, конечно же, наличие бренда. Так как гриль-барбекю – эта одна из самых, что ни есть, мужских вещей,
  а настоящие мужчины не могут обходиться без вещей с брендами.
  Если соблюдено все вышеперечисленное – это хороший выбор.

Второе условие – это идеальные продукты
Если это мясо, то для гриля-барбекю следует брать охлажденную и свежую свинину.
Проверка мяса на наличие повторной заморозки – это нажать на мякоть пальцем и,
если отпечаток остается, а углубление быстро исчезает – это признак первой заморозки.  
Наличие жидкости, крови и слизи на мясе – это не тот продукт, который подходит для гриля-барбекю. 
Показатели качественного мяса – это сочный и яркий его цвет, а также запах свежести.

Маринад – это третье условие

Не менее важный, чем сами продукты, компонент гриля-барбекю – это маринад потому,
что у настоящего маэстро кулинарии, он спасает, скажем, так даже мясо не премиум класса. 

Алкоголь в виде пива, а также вино либо коньяк или сок, как гранатовый, так и апельсиновый,
а также соусы (тот же соус барбекю) и уксусы в качестве маринада – это зависит от предпочтений участников пикника.

Четвертое условие – это топливо

При выборе древесных либо угольных брикетов виртуозы кулинарии на природе отдают предпочтение последним.
Потому, что с помощью угля процесс розжига и прогрева оборудования занимает не более 15 минут.

Сооружают из угля по центру подобие пирамиды, так, чтобы брикеты заполнили примерно 2/3 емкости,
подкладывают несколько кубиков стартерного топлива или шариков из парафина и поджигают их.
Когда крайние брикеты раскаляются, их подкладывают щипцами или кочергой к центру, чтобы огонь распространился по всей емкости.
К процессу приготовления приступают, когда жар становится пламенно-ярким и начинает покрываться пеплом.

Важно! Главное предостережение, как готовить на гриле правильно – это ни в коем случае не следует использовать
для розжига различные жидкости,иначе вместо аппетитного дымка можно получить, как противный запах, так и привкус автомобильного топлива.     

И наконец, пятое условие – это процесс приготовления      

Есть два способа создания кулинарных композиций на угольном гриле-барбекю – это, как прямое, или непосредственное над интенсивным жаром,
так и непрямое, либо над менее интенсивным жаром приготовление блюд с закрытой крышкой гриля.

Прямой способ готовки

Он применим для прожарки, как небольших, так и нежных продуктов, таких как:
— тонкие стейки и сосиски;
— рыба и куриное филе;
— блюда из ракообразных и моллюсков;
— мясные, преимущественно, как куриные, так и из другого птичьего мяса, а также из кролика шашлыки;
— овощные шашлыки.

Иначе говоря, все те блюда, которые требуют, чтобы время их готовки над открытым жаром угольного гриля
было в пределах 20 минут, что соответствует либо сильной до 290 градусов,
или средней до 230 градусов температуре жара в районе решетки.

Перед выкладыванием мяса либо других продуктов из вышеприведенного перечня на решетку
желательно полить их растительным маслом и посыпать крупного помола перцем или морской солью.
Разложив продукты готовки, не следует их двигать до появления полосок от решетки коричневого цвета. 
Главное при этом – это внимательно следить за жаром. При появлении пламени не следует поливать водой —
– нужно просто закрыть на время заслонку и пламя погаснет.

Непрямой способ приготовления

Применяется для того, чтобы прожарить крупные мясные и продукты с нежной текстурой,
которых прямое действие жара высушивает и происходит подгорание. Он подходит, например, для таких блюд, как:
— свиная корейка и ростбиф;
— ребрышки и мясо птицы на кости, а также птицу целиком;
— крупную рыбу и рыбное филе.

Этот метод также применяют для прожарки наиболее крупных кусков мяса,
которые сначала подрумянивают прямым действием жара.

Непрямое приготовление заключается в том, что жар здесь должен быть менее интенсивный,
чем при прямом способе и при закрытии крышки гриля происходит то, что наблюдается в духовке.
Блюда прожариваются, как медленно, так и равномерно.

Определение готовности блюда

Главное – это не допустить, чтобы внутренняя температура продукта не оказалась выше, чем 70 градусов.
Иначе, блюдо на глазах уменьшится в размерах, потеряет вкусовые качества и сочность. 

Некоторые из умельцев контролируют прожарку, протыкая мясо, что нельзя делать,
так как жидкость из мяса в этом случае быстро испаряется, делая его сухим.

Когда появится равномерная коричневая корочка на всем мясе, то следует блюдо снять с решетки
и позволить отстояться этак минут на пять-десять, а затем опять на минуту-другую отправить на решетку.

При таком методе прожарки или иначе называемом, как было обусловлено ранее, барбекю получают, во-первых,
пылающее и сочное мясо и, во-вторых, аппетитную корочку, которую кулинары в общении между собой называют карамелизацией.

В качестве итогов, приведем перефразированные слова из песни, с цитирования которой начали обзор,
что все вершины будут малы, и сочным станет самый черствый стейк.
Ах, молодые кулинары, как молодые генералы готовки для своих друзей. 

     

Как пользоваться газовым грилем, по мнению эксперта

Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

Приготовить газовый гриль так же просто, как повернуть ручку, но вы можете не воспользоваться всеми преимуществами гриля. Мы расскажем все, что вам нужно знать о том, как пользоваться газовым грилем, включая советы опытным грильменам.

Газовые грили бесспорно удобны. Нет необходимости возиться с поиском подходящего типа древесного угля, утилизацией отработанной золы или поиском лучшего способа его разжечь. Зажечь газовый гриль так же просто, как повернуть ручку, но приготовление пищи на нем может быть не таким интуитивным. Мы разработали это руководство, чтобы научить новичков пользоваться газовым грилем, но даже опытные грильмены могут извлечь пользу из этих профессиональных советов по грилю.

На этой странице

Как пользоваться газовым грилем

Можешь просто повернуть ручку и бросить свой стейк? Конечно, но ваша еда будет вкуснее, если вы начнете с чистого, предварительно разогретого гриля. Вот лучший способ убедиться, что вы готовите блюда на гриле ресторанного качества.

Как запустить газовый гриль

Прежде чем начать, проверьте баллон с пропаном и убедитесь, что в нем достаточно топлива. Вы определенно не хотите, чтобы пропан закончился на полпути к приготовлению на гриле! (В этом нет необходимости, если ваш гриль подключен к природному газу.)

Оттуда откройте крышку гриля и поверните клапан баллона с пропаном против часовой стрелки, пока он полностью не откроется. Включите одну из горелок на максимум и нажмите выключатель зажигания. Если он не горит, возможно, вам нужно заменить батарейки. Вы также можете зажечь гриль вручную, используя длинную спичку или зажигалку.

Когда зажжется первая горелка, включите остальные горелки на максимальную мощность. Закройте крышку и дайте грилю прогреться в течение 10–15 минут.

Подготовка гриля к приготовлению

Очень важно начать с чистых решеток гриля. Пригоревшие кусочки не только придадут неприятный привкус, но и могут привести к прилипанию пищи. Вы не получите идеальных следов на гриле, если половина стейка прилипнет к грилю! Когда гриль прогреется, очистите решетки гриля с помощью проволочной щетки. Если у вас нет кисти, вы можете использовать один из этих лайфхаков.

Затем, чтобы приправить решетки гриля, смажьте их небольшим количеством масла, чтобы придать им дополнительную антипригарную защиту. Окуните сложенное полотенце в нейтральное растительное масло (например, масло канолы) и держите его щипцами с длинными ручками. Протрите полотенцем решетки гриля, перемещая его от задней части гриля к передней, чтобы защитить руки от возможных воспалений.

Как готовить на газовом гриле

Теперь, когда гриль предварительно нагрет, очищен и смазан маслом, вы можете приступить к приготовлению своих любимых блюд на гриле. Отрегулируйте нагрев, поворачивая ручки конфорок, выключая одну или несколько конфорок, если хотите создать зону непрямого нагрева (подробнее о непрямом и прямом нагреве позже).

Наилучший способ определить теплоту – провести ручную проверку. Положите руку ладонью вниз примерно в пяти дюймах от решетки гриля. Нагрев средний-низкий, если вы можете оставить руку там на 8–10 секунд, средний, если он длится 5–7 секунд, и сильный, если вам нужно отдернуть руку через 2–4 секунды.

Выключение газового гриля

Когда вы закончите готовить на гриле, выключите все горелки и быстро очистите решетки гриля. Закройте вентиль баллона с пропаном, повернув его по часовой стрелке до упора. Когда гриль полностью остынет, накройте его водонепроницаемым чехлом.

Лучший газовый гриль в целом

через homedepot. com

Хотя вы можете найти недорогой угольный гриль, который справится со своей задачей, вы определенно захотите платить за качество, приобретая газовый гриль. Наш лучший выбор — пропановый газовый гриль Weber Genesis-II E-335 с 3 горелками (также доступен для природного газа). Это дорого, да, но наш редактор рецептов Алисия Рукер владеет этим грилем уже почти десять лет, и он крепко держится. Три конфорки позволяют готовить как с прямым, так и с непрямым нагревом, и вы можете разместить до 20 гамбургеров на площади для приготовления пищи площадью 513 квадратных дюймов. Он также поставляется с боковой горелкой для кипящего соуса или сосисок, а шкаф для хранения достаточно большой, чтобы вместить принадлежности для гриля. В качестве бонуса он также совместим с iGrill3, что позволяет вам установить термометр, подключенный к приложению, и контролировать температуру на расстоянии.

Shop Now

Все, что вам нужно для использования газового гриля

через Amazon. com

Cedar Planks

Shop Now

через Amazon.com

Poultry Roaster

Shop Now

через Amazon.com

293

Shop

через Amazon.com

2293

через Amazon.com

2293

. Наметочная щетка

Купить сейчас

через amazon.com

Шпатель для гриля

Купить сейчас

через amazon.com

Щипцы с длинной ручкой

Купить сейчас для защиты ваших инвестиций с крышкой гриля. Большинство производителей грилей продают специальную крышку для каждой модели гриля, но вы также можете поискать универсальную марку. Просто убедитесь, что крышка водонепроницаема и соответствует размерам вашего гриля.

Вы также захотите приобрести несколько основных аксессуаров для гриля. Возьмите пару щипцов с длинными ручками и набор шпателей, чтобы справиться со всеми вашими потребностями в переворачивании и переворачивании. Вам также может понадобиться наметочная щетка для смазывания мяса и овощей ароматными маринадами в качестве повара.

Когда вы будете готовы отказаться от стейков и гамбургеров, возьмите несколько кедровых досок, чтобы приготовить звездную рыбу на гриле, или жаровню для курицы из пивных банок. Эта конкретная модель также позволяет готовить овощи на пару во время приготовления курицы.

Советы по использованию газового гриля

Shutterstock / solepsizm

Определение правильной температуры приготовления

Мы уже говорили о том, как провести ручной тест для определения температуры вашего гриля. Но какова идеальная температура? Это зависит от того, что вы готовите.

• Высокая температура (выше 450°F) лучше всего подходит для продуктов быстрого приготовления, таких как шашлыки и креветки, а также стейки и свиные отбивные, которые выигрывают от обжаривания снаружи.
• Средний огонь (от 350 до 425°F) лучше подходит для гамбургеров, курицы с костями и большинства овощей, позволяя пропечься внутри до того, как подгорит снаружи.
• Средне-слабый огонь (325°F) лучше всего подходит для продуктов, которые лучше всего приготовить в щадящем режиме, таких как сосиски, свиная вырезка или печеный картофель.
• Низкий нагрев (ниже 300°F) необходим для жестких нарезок, таких как грудинка, ребра или свиная лопатка.

Когда выбирать непрямой или прямой нагрев

Вы можете использовать газовый гриль с прямым или непрямым нагревом. Прямой жар подсушивает пищу, помещая ее прямо над пламенем. При непрямом нагреве продукты кладут на неосвещенную часть гриля, отодвигая пламя в стороны. Как правило, лучше всего использовать непрямой нагрев для всего, что готовится дольше 20 минут, например, для курицы с костями или большого жаркого. Прямой нагрев лучше подходит для блюд быстрого приготовления, таких как стейки, овощи или креветки.

Ознакомьтесь с нашим руководством для более подробного ознакомления с прямым и непрямым нагревом.

Контроль и предотвращение возгорания

Возгорание – это, по сути, небольшое возгорание жира. Когда масло или жир капают с продуктов и попадают на нагревательные элементы гриля, возникает взрыв пламени. Небольшие возгорания, как правило, не представляют проблемы, но они могут сжечь вашу пищу, если пламя постоянно окружает предметы на гриле.

Лучший способ предотвратить возгорание – срезать лишний жир с мяса перед приготовлением на гриле. Жир добавляет аромата, так что здесь не стоит сойти с ума, но обрезка может уменьшить количество жира, которое может стекать. При использовании маринадов на масляной основе рекомендуется дать стечь лишнему маслу, прежде чем ставить его на гриль.

Некоторые возгорания неизбежны, поэтому будьте готовы убрать вызывающий раздражение предмет с пламени, при необходимости используя сторону непрямого нагрева. Если вспышка не исчезнет в течение минуты, снимите продукты с гриля и дайте лишнему жиру выгореть при открытой крышке. Возможно, вам придется выключить гриль и почистить горелки, если возгорание действительно выйдет из-под контроля.

Что бы ни случилось, не обрызгивайте вспышки водой. Это один из самых важных советов по безопасности на гриле. Вода и масло не смешиваются. Подача воды на гриль может размазать жир и разжечь пламя, что вызовет еще большую проблему.

Когда использовать крышку

Закрытие крышки гриля превращает его в печь, задерживая тепло (и дым) внутри. Вы захотите готовить с закрытой крышкой каждый раз, когда используете гриль с непрямым нагревом. Для приготовления на гриле с прямым нагревом мы обычно используем открытый гриль. Приготовление стейков толщиной один дюйм или тонкого рыбного филе с закрытой крышкой может привести к тому, что мясо пережарится до того, как снаружи оно станет хрустящим и карамелизированным.

Использование термометра для мяса

Термометр с цифровым щупом — обязательный аксессуар для гриля. Это единственный способ узнать, а не угадать, что ваше мясо достигло идеальной температуры. Поместите его как минимум на 1/2 дюйма в самую толстую часть мяса, избегая костей или каких-либо карманов жира. Если вы не уверены в его расположении, потяните термометр вперед и назад и посчитайте самое низкое значение. Если вы находитесь на рынке, Thermoworks ChefAlarm является предпочтительным брендом нашей Test Kitchen.

Как часто переворачивать продукты

Большинство продуктов, приготовленных на гриле с прямым нагревом, нужно переворачивать только один раз. Для гамбургеров, овощей и тонких стейков обычно требуется несколько минут с каждой стороны. Если оставить их в покое, пока они не будут готовы перевернуть, это даст им возможность обжариться и карамелизоваться. Большинство мясных блюд с костями или более толстых стейков можно переворачивать несколько раз, придавая им общее обжаривание, которое на вкус лучше, чем идеальные следы от гриля. Продукты, приготовленные на гриле с непрямым нагревом, часто вообще не нужно переворачивать, например, курицу из-под пива или рваную свинину. Если сомневаетесь, следуйте инструкциям в рецепте.

Советы по использованию пропана/газа

TAB1962/GETTY IMAGES

Как долго прослужит баллон с пропаном?

Стандартный 20-фунтовый баллон с пропаном обычно обеспечивает около 20 часов работы на гриле. На всякий случай неплохо иметь под рукой запасной бак.

Как безопасно хранить баллоны с пропаном

В целях безопасности баллоны с пропаном всегда следует хранить снаружи. Бак можно хранить под решеткой, особенно если решетка закрыта. Нельзя хранить бак в гараже или сарае.

Вы можете оставить баллон с пропаном подключенным к грилю, но обязательно полностью закрывайте клапан после каждого сеанса гриля. Если вы не планируете использовать гриль какое-то время, бак можно отсоединить.

Подключение гриля к домашней газовой линии

Газовые грили продаются для использования с баллонами с пропаном (или сжиженным газом) или природным газом, подключенным к вашему дому. Некоторые производители грилей продают комплекты для переоборудования, в то время как другие (например, Weber) не позволяют переходить с одного на другое. Вы должны заранее решить, какой из них подойдет вам лучше всего, поскольку переделка гриля может привести к аннулированию гарантии.

Природный газ, как правило, дешевле, и вам не нужно беспокоиться о заполнении бака перед приготовлением на гриле. Некоторые говорят, что он горит чище, чем пропан, но при этом не так сильно горит. Если у вас есть кухня на открытом воздухе и вы регулярно готовите на гриле, вам может подойти природный газ. Но пропан, как правило, является хорошим стартом для начинающих или нечастых грильёров.

Техническое обслуживание газового гриля

Arina P Habich/Shutterstock

Лучший способ гарантировать, что ваш газовый гриль прослужит долго, — это своевременно проводить техническое обслуживание. Это означает, что нужно делать больше, чем просто чистить решетки гриля до и после каждого использования. Во-первых, вам нужно держать гриль закрытым, когда он не используется. Воздействие на решетку внешних элементов может привести к чрезмерному износу, а также к ржавчине металлических компонентов.

После этого нужно регулярно проверять компоненты гриля и содержать их в чистоте. Выполняйте ежегодную проверку, прежде чем разжигать гриль в течение сезона. Проверьте газовую линию с помощью мыльной воды, чтобы убедиться в отсутствии трещин или отверстий, и проверьте гриль внутри и снаружи, чтобы убедиться, что внутрь не засели вредители. весь гриль — внутри и снаружи — теплой мыльной водой от одного до трех раз в год. Это включает в себя разборку внутренних компонентов, а также протирку снаружи. Вам также необходимо регулярно чистить решетки гриля и протирать гриль снаружи. Если ваш гриль оснащен жироуловителем или поддоном, дайте грилю остыть, прежде чем опорожнять и чистить эти поддоны. Переливающаяся смазка — верный способ разжечь огонь.

Узнайте больше о том, как чистить гриль, из нашего полного руководства.

Что приготовить на газовом гриле

Вкус дома

О боже, возможности газового гриля практически безграничны! Мы готовили на гриле все, от курицы и морепродуктов до целых и нарезанных овощей. Если его можно приготовить на плите или в духовке, его, вероятно, можно приготовить на гриле.

Подготовьте гриль к прямому нагреву, чтобы приготовить гамбургеры, стейки, свиные отбивные, шашлыки и овощи. Или, если вам больше нравится жаркое на медленном огне и целые цыплята, используйте вместо этого гриль с непрямым жаром. Приготовление на гриле — отличный способ уберечь дом от жары, так что смело готовьте пиццу и куриные крылышки на гриле, а не во фритюрнице. Вы даже можете испечь пирог на гриле!

Попробуйте свои новые знания о газовом гриле, воспользовавшись нашими 100 лучшими рецептами приготовления на гриле.

Наши 100 лучших рецептов приготовления на гриле

1/100

Эта острая курица Маргарита, маринованная со вкусом чеснока и лайма, готова к употреблению, когда угли горячие! Подавать с жареной кукурузой в початках и лимонадом. — Келли Брунман, Сидар-Парк, Техас. Перейти к рецепту

Этот цыпленок-гриль из Кентукки идеально подходит для летней трапезы на свежем воздухе, и моя семья считает его просто фантастическим. Готовка на гриле занимает около часа, но ожидание того стоит. Я использую новую кисть, чтобы вытереть соус. — Джилл Эвели, Уилмор, Кентукки

Перейти к рецепту

В этом рецепте собраны вкусы, которые нравятся моей семье, а в центре каждого бургера есть сюрприз. Вы можете использовать практически любой сыр — горгонзола, фета, копченый гауда, голубой или другой любимый в семье. — Аарон Шилдс, Гамбург, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Если вы новичок в жареной кукурузе в шелухе, приправьте початки сливочным маслом, сыром пармезан и петрушкой. Это особенно хорошо! Обязательно замочите кукурузу на длительное время, прежде чем положить ее на гриль. Горячие зерна прямо с решетки влажные и нежные с прекрасным сладким вкусом. — Нэнси Циммерман, Здание суда Кейп-Мей, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Мой сын Дэвид всегда заказывал сытный сэндвич с лососем в местном пабе. Пытаясь воспроизвести его, он придумал этот рецепт салата из лосося. Это единственный рецепт, который он когда-либо готовил, и вся наша семья считает, что это здорово. — Сьюзен Гриффитс, Маунт-Плезнт, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Я придумала этот рецепт сэндвича со стейком для своего мужа. Жареный лук — любимец всей семьи, и я подумал, что было бы здорово положить его на бутерброд. Майонез, вдохновленный чимичурри, придает невероятную свежесть и аромат. — Рене Симан, Грин Тауншип, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Не допускайте этих ошибок безопасности при приготовлении на гриле.

Замаринованная на ночь в сливочном соусе «Цезарь», жареная на гриле курица «Цезарь» получается сочной, нежной и ароматной. Это не может быть проще. — Марсия Валленфельдт, Кент, Огайо

Перейти к рецепту

Если вы ищете ароматный кусок мяса, который все еще довольно постный, попробуйте это жаркое из филе. Мне нравится готовить его медленно на непрямом огне, часто протирая его соусом из красного вина. — Джеймс Шенд, 9 лет0207 Pleasant Prairie, Wisconsin

Перейти к рецепту

Этот свежий салат известен в моей семье как салат тети Пэмми. Он настолько красочный, что займет центральное место. — Памела Дамм, Южный Белойт, Иллинойс

Перейти к рецепту

Приготовленный в собственном соку лосось на гриле в фольге невероятно нежный. Карри придает пикантный вкус, идеально сбалансированный луком и помидорами. — Меридет Беркович, Даллес, Орегон

Перейти к рецепту

Классическое мексиканское блюдо в забавном варианте! Охладите свою кухню этим летом, приготовив на гриле эту свежую летнюю лепешку на открытом воздухе. — Аманда Филлипс, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

Чтобы приготовить салат с великолепным вкусом, попробуйте этот рецепт на гриле! Он одинаково хорош с любой заправкой на ваш выбор. —Вкус домашней кухни

Перейти к рецепту

Я вырос, наблюдая за своей бабушкой и мамой на кухне. Мои бабушка и дедушка приехали из Мексики, и эти тако со стейком из юбки, маринованные в пиве и соке лайма, отдают дань уважения их страсти к кулинарии. — Адан Франко, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Мы с моей сестрой Кэти часто обмениваемся рецептами, и этот рецепт стейка на гриле принадлежит ей. Это стало моим фаворитом, чтобы служить компании. Мясо и овощи можно приготовить заранее. Когда прибудет компания, просто разожгите гриль! — Дженни Рис, Фаруэлл, Миннесота

Перейти к рецепту

Моя семья не была большим поклонником свинины, пока я не попробовала этот рецепт свиных отбивных и стручковой фасоли. Не стесняйтесь включать свои любимые травы в сухую растирку. Вы также можете использовать натирание для куриной грудки без кожи и костей или другого мяса. —Майкл Сирлинсионе, Стоктон, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Несколько лет назад я искала простой, но вкусный салат для пикника для себя и моего парня. Теперь этот парень — мой муж, и нам до сих пор нравится ходить на пикники и ужинать этим куриным салатом на гриле. Он идеален в качестве еды или гарнира. — Джули Стюарт, Коппелл, Техас

Перейти к рецепту

Иногда вместо лепешек я подаю тако с палтусом, завернутым в листья салата. В любом случае, манговая сальса с палтусом на гриле имеет потрясающий вкус. Этот рецепт для теплой погоды быстрый, красочный и полный питательных веществ. — Кристин Коссак, Бозман, Монтана

Перейти к рецепту

Спасибо за эту аппетитную, слегка сладковатую индейку! Немного специй делает этот рецепт одним из наших лучших рецептов индейки. — Тина Мирилович, Джонстаун, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Вместо того, чтобы жарить обычные гамбургеры или куриные грудки, приготовьте этот махи-махи на гриле и наслаждайтесь рейвами! —Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Секрет этих гамбургеров из говядины и свинины заключается в сочетании мяса. Они идеально подходят для летнего гриля, и все их любят. Кроме того, вы можете легко удвоить или утроить рецепт для больших посиделок. — Шэрон Адамчик, Уинд Лейк, Висконсин

Перейти к рецепту

Сначала я мариную каждую стойку ребрышек, затем добавляю пикантную приправу перед жаркой. Они всегда получаются влажными и ароматными. —Иола Эгле, Белла-Виста, Арканзас

Перейти к рецепту

Этот симпатичный салат из шпината с жареной курицей, клубникой и миндалем украшен восхитительно сладкой маковой заправкой. Готовый за считанные минуты, это освежающий обед или легкий ужин на двоих. — Джинджер Эллсуорт, Колдуэлл, Айдахо

Перейти к рецепту

Нежная, с восхитительным вкусом барбекю, эта спаржа на гриле станет идеальным гарниром к мясу на гриле. Не знаете, как приготовить спаржу на гриле? Просто поместите стебли на двойную шпажку. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Паэлья с креветками по этому рецепту не только полезна, но и сытна! Он содержит витамин С из сладкого красного перца, клетчатку из риса и нежирный белок из куриной колбасы. — Даниэль Бартоломей, Фарго, Северная Дакота

Перейти к рецепту

Это простое, быстрое и ароматное блюдо понравится всей семье. Его на удивление легко приготовить, и вы можете поджарить стейк, если не хотите выходить на улицу. — Грег Фонтенот, Вудлендс, Техас,

Перейти к рецепту

Моей семье очень нравится этот полезный рецепт лосося, поэтому он занимает первое место в моей книге. Каперсы действительно придают пикантный вкус. А так как лосось жарится в фольге, уборка практически не требуется! —Бонни Макгуайр, Саннивейл, Калифорния

Перейти к рецепту

Поджарить кукурузу в шелухе так просто. Нет необходимости снимать шелк и завязывать шелуху перед приготовлением на гриле. Просто замочите, обжарьте и добавьте свое любимое ароматизированное масло. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Пряный айоли придает пикантную нотку стейку тако, а рибай — отличная альтернатива обычному говяжьему фаршу. Возьмите один и наслаждайтесь взрывом вкуса в каждом кусочке! —Майкл Компеан, Лос-Анджелес, Калифорния

Перейти к рецепту

Этот торт был хитом на вечеринке моего друга в честь рождения ребенка. Это напоминает мне фруктовый салат, который моя мама делала со сливочным сыром и взбитыми сливками. Всем понравилась слоеная корочка, а яркие цвета делают ее прекрасным дополнением к любому блюду. — Лаура Макаллистер, Моргантон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Мне нравится, как сочетаются эти свежие ароматы. Собрать эти обертки для быстрого и полезного обеда совсем несложно. При желании бургеры можно подавать на булочках. — Рэйчел МакКалла, Атлантик, Айова

Перейти к рецепту

Я приготовила эти вкусные куриные кебабы в качестве благодарственного подарка, когда навещала своих родственников в Норвегии. Они любили их есть почти так же, как я любила готовить для них! Если вы предпочитаете менее жгучий чатни, вместо желе из перца можно использовать мед. Кроме того, с ними подойдут любые овощи. —Анна Дэвис, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Я люблю гамбургеры и тропические фрукты, поэтому мне показалось естественным объединить их. Моя семья часто просит этот уникальный рецепт гавайского гамбургера с ананасом. Это хорошая смена темпа! —Джой МакКим-Джонс, Вайколоа, Гавайи

Перейти к рецепту

Это моя любимая закуска летом, когда помидоры и базилик только что сорваны с грядки. Бальзамическая глазурь дополняет этот рецепт брускетты. Мне нравится использовать для этого оливковое масло с тосканскими травами или базиликом. Но и с обычным оливковым маслом тоже отлично. — Бриттани Аллин, Меса, Аризона

Перейти к рецепту

У нас дома не хватает жареной рыбы. Этот рецепт можно приготовить заранее и подавать холодным, или вы можете съесть его горячим, не приготовив на гриле. Это фантастика в любом случае! — Марта Бенуа, Прокторсвилль, Вермонт

Перейти к рецепту

Когда моя семья думает о летнем гриле, это всегда ребрышки. Наш рецепт, вдохновленный азиатскими мотивами, — долгожданное изменение по сравнению с обычными вариантами соуса барбекю. —Джинджер Салливан, Катлер-Бей, Флорида

Перейти к рецепту

Благодаря маринаду этих креветок получается очень ароматное блюдо. Подавайте с рисом и не забудьте выдавить сверху обугленные лимоны — это сделает их очень яркими и вкусными. — Шэрон Делани-Хронис, Южный Милуоки, Висконсин.

Перейти к рецепту

Мы с мужем много развлекаемся летом, и это быстро стало самым популярным блюдом. Я обычно подаю его с мексиканским рисом и салатом.

Перейти к рецепту

Я никогда не пробовала жарить хвосты омара дома, пока не попробовала этот удобный и очень необычный рецепт. Получилось восхитительно, и у меня почти не осталось причин снова заказывать жареный хвост лобстера в ресторане. Вот как можно приготовить хвосты омара на гриле. — Кэти Раш, Канзас-Сити, Миссури

Перейти к рецепту

Приготовьтесь познакомиться с другой стороной косточковых фруктов. Горячие нектарины, приготовленные на гриле, практически тают во рту. — Соня Лаббе, Западный Голливуд, Калифорния

Перейти к рецепту

Всего несколько минут и несколько ингредиентов — все, что вам нужно для этого восхитительного гарнира. Соус хойсин и рисовый винный уксус придают котлетам-гриль азиатский колорит. — Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Сочетание свинины и вишни уже давно стало моим фаворитом. Оттенок специй и шоколада в моле сальсы делает это сочетание еще более особенным. —Роксанна Чан, Олбани, Калифорния

Перейти к рецепту

Однажды летом я придумала этот рецепт, чтобы использовать овощи из нашего сада. Приготовление овощей на гриле в первую очередь раскрывает их обжигающий аромат. Попробуйте, посыпав оливками или кедровыми орешками, прежде чем добавлять сыр. — Сьюзан Маршалл, Колорадо-Спрингс, Колорадо

Перейти к рецепту

Чимичурри — очень популярная приправа в Аргентине и Уругвае, ее чаще всего используют в качестве соуса для макания или маринада для мяса. Моя версия креветок чимичурри включает укроп и лайм, которые придают ему более яркий вкус, что делает его идеальным для весенних и летних развлечений. —Бонни Лэнди, Кастро-Вэлли, Калифорния

Перейдите к рецепту

Попробуйте эти сэндвичи с колбасой для непринужденной, но сытной трапезы. Полные традиционного итальянского вкуса, их совсем несложно приготовить. —Майк Йегер, Брукингс, Южная Дакота

Перейти к рецепту

Пряный жар курицы прекрасно сочетается с ароматным маслом кинзы в этом оригинальном рецепте от Дианы Халферти из Корпус-Кристи, штат Техас. Мы добавили к курице пряный тростниковый сахар с корицей и шоколадом, который дополнил другие специи, которыми намазывают курицу перед приготовлением на гриле. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Этот рецепт тыквы с орехами на гриле — один из моих любимых способов приготовления из свежих продуктов. Я обычно делаю это, когда жарю стейк или курицу. — Эстер Хорст, Монтерей, Теннесси

Перейти к рецепту

Фруктовая заправка украшает этот пикантный салат от Джеки Прессингер из Стюарта, Флорида. Подается на подушке из зелени, восхитительное сочетание жареных морепродуктов, овощей и орехов макадамии — идеальный способ отпраздновать особое летнее событие.

Перейти к рецепту

Шашлычки с приправленным стейком, хлебом и овощами приготовлены на гриле и покрыты сыром проволоне для фантастического блюда. Салат из капусты, приправленный рублеными грецкими орехами, — отличный гарнир для шашлыков. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Вот мое любимое блюдо для пикника в теплую погоду. У лосося насыщенный вкус, приготовленный на гриле, который усиливает пикантный ежевичный соус. Это хороший баланс сладкого, дымного и пряного. — Стефани Мэтьюз, Темпе, Аризона

Перейти к рецепту

Расслабьтесь после работы с прохладительным напитком, пока этот пикантный цыпленок маринуется в томатной смеси с травами в течение часа, а затем поджарьте его на гриле. Это один из тех рецептов с базиликом, который на вкус как лето. — Лаура Лунарди, Уэст-Честер, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Однажды ночью я пошутил, случайно использовав бальзамическое масло, которое приберег для жарки курицы на пироге. Какая вкусная ошибка, которую полюбила вся моя семья! Для патриотичного вида добавьте капельку черничного сиропа. — Тэмми Хэтэуэй, Фримен Твп, Мэн

Перейти к рецепту

Я создал этот рецепт для своей семьи, потому что они любят жареные креветки. Я люблю его, потому что это быстро, вкусно и полезно для нас. — Лиза Спир, Палм-Бич, Флорида

Перейти к рецепту

Этот рецепт курицы-гриль я получил от друга, когда жил на Гавайях. Он шипит со вкусом коричневого сахара, имбиря и соевого соуса. Huli в переводе с гавайского означает «поворот». Эта кисло-сладкая глазурь отлично подходит и для свиных отбивных. — Шэрон Болинг, Сан-Диего, Калифорния

Перейти к рецепту

Подросткам нравится собирать эти креативные шашлыки почти так же, как им нравится их есть. Вся семья обязательно полюбит сенсационный юго-западный вкус этого шашлыка из говядины. —Дикси Терри, Горвилль, Иллинойс

Перейти к рецепту

Мы живем на жарком юге, и этот восхитительный фруктовый салат с курицей станет отличным блюдом для буднего дня. Я покупаю салатную зелень и добавляю овощи для цвета и хруста. —Шерри Литтл, Шервуд, Арканзас

Перейти к рецепту

Мой нигерийский зять познакомил меня с говядиной суя, очень острой уличной едой, популярной в Западной Африке. Я был заинтригован, когда узнал, что приправа для специй сделана из молотого арахиса и смеси различных приправ. После долгих экспериментов я придумал свой вариант. — Елена Йорга, Ирвин, Калифорния

Перейти к рецепту

Лучшее лета в одном блюде! Этот красивый рецепт овощей на гриле предназначен для развлечения. Приготовление на гриле раскрывает их естественную сладость, а легкий маринад усиливает вкус овощей на гриле. — Хайди Холл, Северный Сент-Пол, Миннесота

Перейти к рецепту

Друг, который отлично готовит, поделился со мной этим рецептом гамбургера, и с тех пор он стал любимым в нашей семье. Необычное сочетание колы и французской салатной заправки, добавленной в говяжий фарш, придает ему невероятный вкус. Смесь также используется в качестве соуса для влажных гамбургеров. — Мелва Баумер, Миллмонт, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Однажды летом моя свекровь приготовила нам персики на гриле, политые острым и сладким соусом. Они настолько хороши, что у меня всегда возникает соблазн съесть всю партию. — Кристин Ван Дайкен, West Richland, Washington

Перейти к рецепту

Друзья поделились этим маринадом из трех ингредиентов много лет назад, и с тех пор он стал любимым. Подавайте стейк с салатом и жареным картофелем для быстрого перекуса. —Беверли Дитц, Сюрприз, Аризона

Перейти к рецепту

Так быстро и так просто с охлажденным коржом для пиццы, эти дерзкие пиццы с дымком быстро завоюют поклонников своим деревенским, горячим вкусом. Они идеально подходят для импровизированных пикников и летних ужинов на террасе. — Алисия Тревитик, Темекула, Калифорния

Перейти к рецепту

Вдохновением для этого рецепта послужили жареные на углях куриные шашлычки, которыми я наслаждался, прогуливаясь по Калле Очо в Майами воскресными днями. Не стесняйтесь украшать их семенами кунжута или сбрызгивать свежевыжатым соком лайма. — Вольфганг Ханау, Уэст-Палм-Бич, Флорида

Перейти к рецепту

Артишоки получаются лучше всего, если их приготовить просто, без лишней суеты или приправ, чтобы их приправить. Многие обмакивают лепестки в растопленное масло или майонез, но я думаю, вам понравится мой пикантный лимонно-йогуртный соус. — Джилл Хаапаниеми, Бруклин, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Этот сытный салат был создан, когда мне нужно было убрать остатки еды из холодильника, и он мгновенно стал хитом! Персики на гриле идеально дополнят салат «вкус лета». — Лорен Уайлер, Дриппинг-Спрингс, Техас.

Перейти к рецепту

Сладкие и соленые, с легким оттенком остроты, эти динамитные гамбургеры полны аромата. Сочетание ананаса и бекона может показаться необычным, но вы обнаружите, что они идеально подходят друг другу. — Мэри Э. Рельеа, Канастота, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Лайм с имбирем — моя любимая вкусовая комбинация, особенно с жареным лососем. Так хорошо. Даже с огуречным соусом этот рецепт тоже прост. — Ноэль Майерс, Гранд-Форкс, Северная Дакота

Перейти к рецепту

Уникальное и простое в приготовлении, это восхитительное блюдо из макарон наполнено свежим вкусом и настолько же полезно, насколько и сытно. Лучше всего то, что на то, чтобы подать это блюдо на стол, уходит всего 30 минут. — Фрэнсис Питч, Флауэр-Маунд, Техас.

Перейти к рецепту

Восхитительный инжир в сочетании с кленовым орехом, грецкими орехами и сливочным маскарпоне — это декадентское лакомство, которым легко насладиться на кухне на заднем дворе. Эти уникальные ручные пироги всегда быстро исчезают. — Рене Мерби, Джонстон, Род-Айленд

Перейти к рецепту

Мой муж Джейсон работает поваром в нашей семье. Это его рецепт, вдохновленный его колумбийскими корнями и нашими визитами в Ки-Уэст. Иногда мы поджариваем дополнительные ломтики лайма и лука. Подавать с гарниром из риса и жареными бананами. —Гретхен Оспина, Колумбия Хайтс, Миннесота

Перейти к рецепту

Я создал этот рецепт сэндвича с курицей на основе блюда, которое моя дочь заказала в ресторане. Она любит макать бутерброд в медово-горчичный соус. —Мэрилин Моберг, Папиллион, Небраска

Перейти к рецепту

Во время пляжного отдыха, пытаясь приготовить всю нашу еду на открытом воздухе на гриле, я превратил наш не очень простой выбор овощей в простой гарнир на гриле. Для более острой капусты приправьте хлопьями красного перца — Тиффани Айле, Бронкс, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Этот теплый пирог из голландской печи — один из наших любимых способов завершить насыщенный день рыбалки, походов, плавания или рафтинга. Это вкусно с мороженым, и его так легко приготовить! — Платье Джун, Бойсе, Айдахо

Перейти к рецепту

Я всегда ищу более легкие рецепты, чтобы взять их с собой на прогулку — и этот отлично подходит для приготовления на гриле. Просто взбейте маринад, добавьте курицу и возьмите ее с собой на празднование перед игрой. — Вероника Каллаган, Гластонбери, Коннектикут

Перейти к рецепту

Гамбургеры — основное еженедельное блюдо в нашем доме круглый год. Забудьте о картофеле фри, чипсах и булочках — с этими гамбургерами с овощами и фруктами они вам не понадобятся. Чтобы оживить майонез, добавьте 1/2 ч. л. порошка чипотле. —Courtney Stultz, Weir, Kansas

Перейти к рецепту

Мы любим рецепты с базиликом, и эти простые маленькие пиццы — прекрасная альтернатива классическому кулинарному меню. Пусть все сойдут с ума от начинки. — Лиза Спир, Палм-Бич, Флорида

Перейти к рецепту

Острота, приправы и внешний вид этого яркого салата идеально подходят для лета или любого времени года, когда вы хотите вызвать воспоминания о солнечном свете. — Эйлин Будник, Палм-Бич-Гарденс, Флорида

Перейти к рецепту

Я выращиваю фиолетовую спаржу, поэтому всегда ищу новые способы ее приготовления. Недавно мы с мужем обнаружили, насколько прекрасна спаржа любого цвета, приготовленная на гриле. — Сью Гронхольц, Бивер-Дам, Висконсин

Перейти к рецепту

Нет ничего лучше, чем соус с идеальной консистенцией пены. Вот тот, который обеспечит захватывающий пир. Идите вперед и приготовьте соус за неделю вперед, чтобы упростить приготовление на гриле. —Caitlin Hawes, Westwood, Massachusetts

Перейти к рецепту

Сочетайте эти лодочки из цуккини с обугленными свиными отбивными, копченой рыбой или другими блюдами на гриле. — Нэнси Циммерман, Cape May Court House, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Со спелыми помидорами, свежим базиликом и кукурузой на гриле этот яркий салат имеет летний вкус! — Анджела Шпенглер, Тампа, Флорида

Перейти к рецепту

Если вы никогда раньше не готовили яблоки на гриле, вот повод начать. Я создала эту курицу в стиле Альфредо для вечеринки. По количеству запросов рецептов я понял, что это хит. — Ричард Робинсон, Парк-Форест, Иллинойс

Перейти к рецепту

Подавайте эти огненно-горячие крылышки в день игры или в любое время, когда собираются друзья и семья. Если вам не нравится излишняя сладость, медленно добавляйте мед и пробуйте на ходу. — Логан Холсер, Кларкстон, Мичиган

Перейти к рецепту

Быстрый чесночно-лаймовый маринад творит чудеса с этими сочными креветками. Они выходят из гриля с огромным ароматом, идеально подходящим для вашего следующего приготовления пищи. — Мелисса Родригес, Ван Найс, Калифорния

Перейти к рецепту

Секрет этих гамбургеров из говядины и свинины заключается в сочетании мяса. Они идеально подходят для летнего гриля, и все их любят. Кроме того, вы можете легко удвоить или утроить рецепт для больших посиделок. — Шарон Адамчик, Винд Лейк, Висконсин

Перейти к рецепту

Наша медово-горчичная глазурь придает каждому кусочку этих сосисок сладкий и пикантный вкус. Все, кто их пробовал, соглашаются, что они вкусные. — Лили Джулоу, Лоуренсвилль, Джорджия.

Перейти к рецепту

Дижонская горчица, майонез и орегано делают вкусную пасту из нарезанных помидоров, чеснока и свежего базилика в этой забавной интерпретации любимой закуски. Эта жареная брускетта получает восторженные отзывы каждый раз, когда я ее подаю. — Мэри Нафис, Чино, Калифорния

Перейти к рецепту

Для приготовления этого простого гарнира я поливаю целые грибы лимонным соусом. Использование шампуров или корзины позволяет легко переворачивать их, пока они не поджарятся до совершенства. —Дайан Хиксон, Найсвилл, Флорида

Перейти к рецепту

Одна из лучших вещей в лете — свежая сладкая кукуруза, и этот рецепт определенно выделяется. Нам нравится его сливочная заправка, хрустящая панировочная панировка и пряный халапеньо. Если вы действительно чувствуете себя диким, посыпьте их кусочком приготовленного и раскрошенного бекона! —Кристал Шлютер, Нортгленн, Колорадо

Перейти к рецепту

Самое повседневное блюдо станет элегантным, если в нем будет сочетаться нежная рыба с начинкой из морепродуктов и лимонным соусом. Просто добавьте салат и багет. — Брин Намавари, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Когда дело доходит до рецептов курицы-гриль, мы любим этот освежающий салат летом. Настоящей звездой здесь является винегрет с вареньем из черники и кленовым сиропом. Прекрасно сочетается со свежим багетом и морозным стаканом мятного лимонада. — Сьюзен Готье, Фалмут, Мэн

Перейти к рецепту

В первый раз, когда я сделал это, я не мог поверить, насколько это было хорошо! Мы подали его с гамбургерами на гриле, и наш ужин был завершен. Я никогда не думал, что пропущу десерт, потому что я был сыт от слишком большого количества капусты! —Элизабет Уилер, Торнвилль, Огайо

Перейти к рецепту

Этот салат идеально сочетается с жареным стейком для техасско-мексиканской трапезы, и большую его часть можно приготовить даже на заднем дворе. Побланос и кайенский перец делают его популярным. — Джонна Джонсон, Скоттсдейл, Аризона

Перейти к рецепту

Эта сторона хорошо сочетается с любым мясом, которое вы готовите на гриле. Благодаря приправе Cajun пикантный баклажан привлекает больше внимания, чем обычный овощ. — Грег Фонтенот, Вудлендс, Техас

Перейти к рецепту

Жареные яблоки в этом салате так хорошо сочетаются с голубым сыром, грецкими орехами и бальзамической заправкой. Мне нравится подавать его на десертных тарелках из розового стекла Depression от моей прабабушки. — Пол Соска, Толедо, Огайо

Перейти к рецепту

Мой муж любит этот салат, особенно летом. Он говорит, что ему кажется, что он ест полезный салат и получает свой стейк! Я всегда подаю его со свежим домашним хлебом. — Джули Кэшион, Сэнфорд, Флорида,
. Больше рецептов салатов с грибами »

Перейти к рецепту

Попробовав несколько рецептов сосисок, я обнаружил, что это блюдо идеально подходит для кемпинга, так как оно отлично прожаривается в прочном пакете из фольги. Начиненный кусочками колбасы, красным картофелем, грибами и морковью, его легко приправить смесью лукового супа и небольшим количеством соевого соуса. — Дженис Мейер, Медфорд, Висконсин

Перейти к рецепту

Сосед приготовил эти шашлыки на семейном пикнике и принес нам на пробу. Я был приятно удивлен вкусным поджаренным тортом и сочными фруктами на гриле. —Мэри Энн Делл, Фениксвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Отправьтесь в путешествие по гамбургерам на собственном заднем дворе. Поджарьте котлеты на гриле и наполните их любимыми начинками до небес. Например, арахисовое масло и бекон делают их южными; салат из капусты и помидоры, северная версия. — Сьюзен Махани, Нью-Хартфорд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

С этим удобным блюдом, приготовленным в фольге, легко очиститься обертка. Это желанная экономия времени в течение напряженной недели. — Тим Вебер, Беттендорф, Айова

Перейти к рецепту

Мой любимый рецепт блюд на свежем воздухе — это потрясающий картофельный гарнир. Я готовлю все заранее, затем собираю и жарю на вечеринке. Подавать со сметаной, сыром, беконом и зеленым луком. — Фэй Морленд, Вичита-Фолс, Техас

Перейти к рецепту

Руководство по приготовлению барбекю для начинающих > Начать готовить

Опубликовано в

Основные блюда от Эмили Шапель

Теперь, когда официально лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в гриле?

Боишься разжечь шашлык?

Ну, не бойся. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы расскажем о плюсах и минусах угольных и газовых грилей. Для тех, кто только знакомится с грилем, мы расскажем о некоторых первых шагах, как бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и хитростей с барбекю. И даже если вы городской пижон, как Кэти, и гриль на открытом воздухе не вариант, попробуйте гриль в помещении!

Какое барбекю использовать? Уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые заядлые грилеры, одно не обязательно лучше другого. У обоих способов приготовления на гриле есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Угольный гриль

• Полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и более дорогие модели (+)
• Сильно нагревается (+-)
• Необходимо вручную зажечь и предварительно прогреть в течение как минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
• Очистка усложняется из-за золы (-)
• Аромат дыма при каждом приготовлении на гриле (+-)
• Трудно поддерживать постоянную температуру (-)
• Вы можете играть с настоящим огнём (+)

Газовый гриль

• Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+-)
• Более сложная решетка означает большее количество деталей, которые могут сломаться (-)
• Легко чистится (+)
• С дымным или без дымного вкуса, с использованием древесной щепы в коптильном ящике (+)
• Удобно (+)

Для получения более подробной информации о различиях между газовыми и угольными грилями ознакомьтесь с целью и четкой разбивкой chow. com.

Готовься к грилю! (Как пользоваться грилем)

• Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
• Оба типа грилей необходимо предварительно разогреть перед началом приготовления. Газовые грили легко включаются (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), но если вы новичок в этом деле, вот видео-демонстрация. Чтобы разжечь угольный гриль, вам понадобится стартер дымохода. Пожалуйста, не поджигайте уголь жидкостью для розжига! Это кажется быстрым решением, но оно может сделать вкус вашей еды «химическим». Дайте газовому грилю разогреться не менее 10 минут, а угольному грилю — не менее 20.
• После того, как ваш гриль предварительно нагреется, используйте щетку из латунной проволоки, чтобы очистить решетку от обугленной слизи и грязи. В начале сезона гриля вам нужно хорошенько его почистить. Затем, во время сезона гриля, достаточно быстрой чистки щеткой до и после гриля. После того, как вы приготовили последнюю еду на гриле летом или осенью, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих кистей, вы можете использовать алюминиевую фольгу!)
• Когда ваш гриль будет чистым, смажьте решетку маслом, взяв промасленное бумажное полотенце с помощью длинных щипцов и протирая им прутья. Вам нужно будет использовать масло с высокой температурой копчения, например масло канолы.
• Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не будет прилипать к нему, и вы, скорее всего, получите классические линии гриля!

Что приготовить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и бургеры можно жарить на гриле, но знаете ли вы, что он также отлично подходит для бутербродов и пиццы? Вот список идей рецептов, с которых можно начать.

• Жареный сыр на гриле.
• Овощи легко приготовить на гриле, просто выберите свой любимый овощ и попробуйте!
• Или попробуйте эти овощные кебабы, если вы предпочитаете свой на палочке.
• Кукуруза в початках поставляется с собственной «упаковкой»… шелухой! Это идеально подходит для гриля, если у вас есть эти простые инструкции!
• Жареный сладкий лук, завернутый в бекон, станет отличной закуской или блюдом для вечеринки.
• Пицца на гриле не должна быть сложной!
• Бутерброды с говяжьей вырезкой и чесночно-майонезной начинкой — отличный обед для ленивого летнего дня.
• Свиные отбивные и карамелизированный лук легко приготовить на гриле!
• Ты же знаешь, как хороша курица на ярмарках? Этот рецепт «придорожной курицы» поможет вам воссоздать тот же сочный аромат дома с любыми кусочками курицы, которые вы хотите использовать.
• Кебабы из говядины терияки на гриле очень вкусные, особенно если приготовить соус терияки самостоятельно! Ням!
• Лосось – твердая рыба с естественным высоким содержанием жира – идеальна для приготовления на гриле. Если оставить кожуру во время жарки на гриле, мякоть не пережарится и не развалится.
• Кто может устоять перед классическими ребрышками со спинки!
• Каждую пятницу Coconut & Lime публикует новый рецепт гриля. Июнь принес нам гранатово-мятные свиные отбивные с гранатовой патокой. Возвращайтесь, чтобы узнать больше об уникальных и вкусных рецептах Рэйчел!

Советы по приготовлению барбекю

• Во избежание вытекания сока при переворачивании всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
• Попробуйте ограничить число бросков. В идеале вы должны перевернуть каждый предмет один раз в процессе жарки.
• Что бы вы ни делали, не надавливайте на гамбургеры или курицу (или что-либо еще) лопаткой, пока они жарятся на гриле! Это выжимает соки, и как только они уходят… они уходят! Если вам скучно и нужно чем-то занять руки, научитесь жонглировать (но не слишком близко к грилю, пожалуйста!).
№
• Для получения приятного аромата дыма замочите немного древесной стружки (гикори, дуба или другой твердой древесины, но не обработанной древесины!) в воде на некоторое время, затем бросьте ее на уголь и накройте гриль или, если вы используете газ, положите вставьте их в коптильню, следуя инструкциям производителя.
• Чтобы наполнить приготовленные на гриле продукты эссенцией трав, бросьте травы прямо на уголь во время приготовления на гриле. Или, если вы используете газовый гриль, замочите травы в воде и положите их на решетку, прежде чем класть на них еду.
• Если вы хотите полить мясо или овощи, сохраните этот шаг напоследок. Таким образом, сахар в вашем маринаде или соусе не успеет карамелизироваться или сгореть.
• Если все это звучит слишком сложно, или если на улице идет дождь или холодно, вы можете жарить в помещении с помощью контактного гриля или использовать сковороду-гриль.

Если вы новичок в startcooking или являетесь постоянным посетителем, рассмотрите возможность бесплатной подписки.

|

пошаговое руководство для начинающих : Life Kit : NPR

Обновлено 27 мая 2020 г.: 11:33 по восточноевропейскому времени. Первоначально опубликовано 24 мая 2020 г., в 22:10 по восточноевропейскому времени.

Хорошо сочетается с маслом

Хорошо сочетается с маслом

Приготовление на гриле — это не просто летний обряд для пап из пригорода. Он подходит для всех, кто любит проводить время на свежем воздухе и любит копченое, хрустящее жаркое на мясе, овощах и фруктах. Но приготовление пищи на огне может напугать даже самых опытных домашних поваров. В этом есть что-то, что кажется немного рискованным!

Не волнуйтесь: если вы новичок в приготовлении на гриле или чувствуете себя немного запыленным с прошлого сезона, Джесс Ларсон, основатель Plays Well With Butter, поможет вам. Ее советы помогут вам улучшить свои навыки приготовления гриля этим летом.

1. Выберите свой гриль

Слева: газовый гриль; Справа: угольный гриль Хорошо сочетается с маслом скрыть заголовок

переключить заголовок

Хорошо сочетается с маслом

Большинство грилей работают на газу или на угле. Ищете легкости? Газовый гриль может быть выходом. Если вы больше заботитесь о бюджете или хотите узнать, как управлять огнем, древесный уголь — ваш лучший выбор.

Газовые грили более удобны для новичков, потому что они больше похожи на кухонную плиту — вы можете мгновенно зажечь гриль и просто регулировать пламя или уменьшать его по мере необходимости. «Машина избавляет вас от многих догадок», — говорит Ларсон. «Вы просто устанавливаете циферблаты на то, что требует ваш рецепт, и он управляет температурой».

Это отличный бонус, если вы хотите быстро приготовить ужин. Но если вы ищете классический внешний вид и вкус гриля, вам подойдет древесный уголь.

«Угольный гриль — это то, что приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении на гриле, вероятно, из-за дымного аромата, этого культового вида чайника, — говорит Ларсон, — и это отличное место для начинающих грильщиков, потому что уголь грили в конечном итоге становятся немного более доступными».

Если вы новичок в приготовлении на гриле, угольные грили требуют более крутой кривой обучения, чем газовые: «Управление угольным пламенем требует совсем немного опыта», — говорит Ларсон. Но как только вы научитесь это делать, вы гарантированно получите этот уникальный для гриля обугленный и дымный аромат, который вы не сможете получить никаким другим способом.

2. Разожгите огонь

Если вы используете угольный гриль и должны разжечь собственный огонь, Ларсон предлагает упростить процесс, используя угольный дымоход.

Угольный дымоход используется для разжигания угольного гриля. Хорошо сочетается с маслом скрыть заголовок

переключить заголовок

Хорошо сочетается с маслом

1. Снимите верхнюю решетку с гриля.
2. Поместите трут, как слегка скомканную газету, на дно дымохода, затем переверните его и насыпьте уголь через верх. Чем больше угля вы используете, тем горячее будет ваш гриль. Поместите дымоход на нижнюю решетку гриля и используйте длинную зажигалку, чтобы зажечь трут и нагреть угли. Если вы используете кубики для зажигалок, которые могут упростить разжигание углей, поместите их прямо на нижнюю решетку и зажгите их, прежде чем ставить на них дымоход, заполненный углем. Когда они впервые зажгутся, ваши угли будут светиться оранжевым. Примерно через 10-15 минут они станут пыльно-серыми, что означает, что они полностью прогреты и готовы к использованию.
3. Высыпьте зажженные угли из дымохода в гриль и разложите их вокруг решетки для угля в зависимости от того, что вы готовите и насколько сильно вы хотите нагреть.
4. Осторожно установите верхнюю решетку обратно на гриль. Теперь вы готовы начать жарить на гриле!

Если вы используете газовый гриль, вы можете купить пропан в местном хозяйственном магазине или подключить гриль к линии природного газа, если она у вас есть.

3.

Отрегулируйте жар

Если вы используете угольный гриль, создайте температурные зоны, положив больше углей на один конец для более сильного нагрева и меньшее количество углей на другой конец для более слабого нагрева. Вы можете сделать это, запустив больше углей в дымоход и высыпав их поверх существующих углей, где вы хотите получить более высокую температуру.

Вы также можете открыть вентиляционные отверстия в нижней части гриля, чтобы пропустить воздух и сделать угли более горячими.

Когда у вас есть зоны нагрева, вы можете перемещать пищу на гриле, чтобы готовить ее на разных уровнях нагрева. Для мяса, которое может быстро высыхать, но должно быть полностью приготовлено, например, курица, Ларсон предлагает начинать его с более легкого огня, прежде чем заканчивать его на сильном огне для тех «достойных жажды обугленных кусочков». Если вы обжариваете красное мясо или рыбу, но не хотите готовить их полностью, вы можете начать с более сильного нагрева гриля.

Если вы хотите быть особенно точным или следуете рецепту, в котором указана температура, Ларсон говорит, что вы можете поместить термометр для духовки на гриль, чтобы понять, насколько он горячий.

4. Легкость

Поклонник гриля Джесс Ларсон говорит, что необходимы щипцы для гриля, термометр для мяса с мгновенным считыванием, лопатка для гриля и щетка для гриля. Фотоиллюстрация Бекки Харлан/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Фотоиллюстрация Бекки Харлан/NPR

Поклонник гриля Джесс Ларсон говорит, что щипцы для гриля, термометр для мяса с мгновенным считыванием, лопатка для гриля и щетка для гриля необходимы.

Фотоиллюстрация Бекки Харлан/NPR

Вам не нужно делать все сложно, говорит Ларсон. Используйте более легкие кубики, уголь для быстрого разжигания или предварительно маринованное мясо, если вы хотите исключить сложный или трудоемкий этап.

А когда дело доходит до гриля, инструменты вам в помощь!

Посуда для гриля имеет более длинные ручки, что делает ее более безопасной для использования над горячим пламенем. Даже Ларсон, самопровозглашенный «минималист» на кухне, говорит, что пара щипцов для гриля, лопатка для гриля и щетка для гриля обязательны, а термометр для мяса с мгновенным считыванием не подлежит обсуждению.

«Нет ничего хуже, чем неуверенность в том, когда снять курицу с гриля, так что в конечном итоге вы пережарите ее, и от этого просто не будет возврата», — говорит она. это устраняет всю эту неопределенность».

5. Берегите себя

Сьюзан МакКелви из Национальной ассоциации противопожарной защиты рекомендует наклеить яркую цветную изоленту на землю рядом с грилем, чтобы обозначить границу, хорошо заметную для детей. Кэти Далл / NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Кэти Далл / NPR

Перед тем, как зажечь гриль, прочтите руководство к нему. Это даст вам важную информацию о том, как и где настроить его безопасно. Например, вам следует избегать размещения гриля у стены вашего дома, под крышей патио или чужим балконом.

«Вы хотите, чтобы ваш гриль находился на открытом воздухе, чтобы было много места для циркуляции воздуха и рассеивания тепла», — говорит Ларсон.

Если кажется, что огонь выходит из-под контроля, не паникуйте. «Если вы сомневаетесь, просто закройте крышку [и вентиляционные отверстия] и пусть огонь потухнет сам по себе», — говорит Ларсон. Отключение подачи кислорода должно погасить огонь за считанные минуты. И, на всякий случай, «всегда полезно иметь под рукой огнетушитель».

«Приготовление на гриле может открыть для вас совершенно новый мир вкуса», — говорит Ларсон. Это тоже может быть очень весело! «На самом деле это просто практика, и вы освоитесь быстрее, чем думаете».

Вы можете найти больше рецептов гриля от Джесс Ларсон по адресу Plays Well With Butter или подписаться на @playswellwithbutter в Instagram.

Звуковая часть этого эпизода была спродюсирована Манси Кхураной. Мы хотели бы услышать от вас. Оставьте нам голосовое сообщение по телефону 202-216-9823 или напишите нам по адресу [email protected].

Слушайте Life Kit на Apple Podcasts и Spotify или подпишитесь на нашу рассылку.

Как использовать гриль в духовке

Автор: Рик Хеллевелл, 16 августа 2013 г. (обновлено: 14 июля 2022 г.) во франшизе

1. Проверьте функции духового шкафа – Ознакомьтесь с функциями вашей духовки, прежде чем использовать функцию гриля. Обратитесь к руководству, чтобы узнать, следует ли держать дверь открытой или закрытой, так как это может варьироваться в зависимости от производителя. Если вам нужно оставить дверцу открытой во время приготовления на гриле, вам нужно будет оставить ее открытой лишь на небольшую часть. Вы должны быть в состоянии открыть дверцу и оставить ее открытой на несколько дюймов, что позволит воздуху циркулировать и будет способствовать равномерному окрашиванию вашей еды. Если в вашей духовке есть режим конвекции или вентилятора, вы сможете использовать гриль с закрытой дверцей. В этом случае вентилятор обеспечивает необходимый поток воздуха для равномерного распределения тепла и равномерного подрумянивания продуктов.
2. Используйте правильную сковороду . Современные духовые шкафы обычно оснащены набором решёток и сковородой-гриль, которые идеально помещаются на место. Функция гриля может производить сильный жар, который может выдержать только определенный тип сковороды, поэтому лучше всего использовать ту, которая входит в комплект вашей духовки. Эти сковороды оснащены решеткой для гриля и глубоким поддоном, который позволяет капать жиру и оседать на расстоянии от источника тепла, чтобы снизить риск случайного воспламенения. Вы также можете использовать чугунную сковороду-гриль, у которой есть свои преимущества (подробнее об этом ниже).
3. Выберите правильное положение решетки . Выбранное положение решетки зависит от типа пищи, которую вы готовите, и способа ее приготовления. Помните, что смысл использования гриля в духовке заключается в использовании прямого тепла для приготовления пищи. Это означает, что ваша пища должна окрашиваться, подрумяниваться и подрумяниваться в непосредственной близости от элементов гриля, а не косвенно из-за тепла, полученного в духовке. Чем ниже вы разместите решетки, тем дольше будет длиться процесс приготовления.
4. Используйте правильную температуру — Большинство духовок с функцией гриля имеют функцию установки температуры. Выбор гриля при высокой температуре будет стимулировать быстрое приготовление, однако это может не подходить для продуктов, которым необходимо достичь высокой внутренней температуры, например мяса. Температура, которую вы устанавливаете на гриле, должна совпадать со временем приготовления, высотой решетки и частотой переворачивания продуктов. Использование температурного датчика может помочь убедиться, что ваша пища приготовлена ​​до безопасной температуры.
5. Следите за грилем – В отличие от обычной духовки, использование гриля требует постоянного наблюдения. Из-за высокого уровня тепла, который использует ваш гриль, вероятность пригорания пищи гораздо выше, поэтому важно всегда быть под рукой. Гриль вашей духовки также может представлять большую опасность для детей, особенно когда дверца остается приоткрытой. Не поддавайтесь искушению уйти или оставить гриль без присмотра.

 

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своего гриля, вам нужно убедиться, что он безупречен. Являясь крупнейшей франшизой по очистке духовок в Великобритании, мы имеем более чем 25-летний опыт очистки духовок всех размеров и типов. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, как мы можем восстановить вашу духовку в лучшем виде.

Использование духовки вместо гриля (барбекю)

Летом в Великобритании погода может быть несколько непредсказуемой, поэтому полезно знать, что даже когда начинается дождь, вы можете устроить вечеринку в помещении и использовать духовку, чтобы приготовить еду на гриле.

Хотя приготовление пищи в помещении может быть не таким привлекательным, как приготовление пищи на гриле на солнце, часто это необходимо из-за погодных условий. Также здорово иметь дополнительный гриль, если у вас не осталось места на барбекю. Духовка по существу действует как крытый газовый гриль.

Как использовать гриль в качестве барбекю

Использовать гриль в качестве барбекю так же просто, как включить гриль на максимальную мощность и поставить сковороду близко к верху. Чтобы имитировать прямое нагревание традиционного барбекю, вы должны убедиться, что еда находится достаточно близко к источнику тепла, это гарантирует, что вы получите фирменное подрумянивание и окраску вашей еды.

Так же, как и при приготовлении гриля на открытом воздухе, вам нужно, чтобы весь жир и жир с пищи мог стекать, но вы не хотите, чтобы ваша духовка была слишком грязной. Вот почему вы всегда должны использовать сковороду для гриля. Также следите за тем, чтобы не оставлять гриль без присмотра. Хотя это может быть безопасно делать на улице (когда нет детей), делать это внутри может привести к пригоранию пищи и образованию большого количества дыма.

Использование гриля в духовке

Использование чугунной сковороды-гриля (в отличие от обычной сковороды-гриля вашей духовки) может помочь имитировать барбекю на открытом воздухе или «гриль» в духовке. Эти сковороды могут выдерживать высокие температуры и имеют выступающие выступы, чтобы придать вашей еде характерные следы гриля. Чугунная сковорода-гриль также обеспечит равномерное распределение тепла и может прослужить всю жизнь, если за ней правильно ухаживать.

Как использовать чугунную сковороду с грилем

1. Установите решетку духовки на самый низкий уровень, на дно духовки. Хотя чугунные сковороды обычно глубокие, они не позволяют легко сливать жир, поэтому лучше держать сковороду как можно ниже.
2. Предварительно разогрейте сковороду-гриль перед тем, как положить на нее какие-либо продукты, чтобы поверхность мяса хорошо подрумянилась. Включите гриль на максимальную мощность и поставьте сковороду на решетку, чтобы она разогрелась не менее 10 минут, прежде чем класть на нее продукты.
3. Готовьте еду так же, как на открытом барбекю, не забывая переворачивать на полпути. Держите дверцу открытой или закрытой, в зависимости от особенностей вашей духовки — вам может понадобиться открыть окно или включить вытяжку, чтобы избавиться от дыма.
4. По окончании приготовления дайте чугунной сковороде остыть. Затем промойте ее горячей водой и высушите кухонным полотенцем, чтобы предотвратить появление ржавчины. Слегка протрите сковороду растительным маслом и запекайте в горячей духовке в течение часа, чтобы приправить ее. Это повысит его эффективность и увеличит срок службы.

В чем разница между духовкой-грилем и барбекю?

Различия

Очевидно, что между грилем-барбекю и грилем для духовки есть несколько существенных различий, одно из которых заключается в том, что ваша духовка действует как термостат, с помощью которого вы можете контролировать температуру приготовления.

В то время как газовые грили также обладают этой функцией, угольные грили ее не имеют, что означает, что температуру намного сложнее контролировать. Хотя возможность контролировать температуру приготовления пищи часто является благословением, иногда это может быть проклятием.

Типичные духовки выключаются, как только они достигают оптимальной температуры, которая обычно превышает 250°C. Это оставит любую пищу внутри духовки, готовящуюся на собственном пару, чего вы действительно не хотите, чтобы произошло, когда вы готовите на гриле. Вы хотите, чтобы ваша еда была под постоянным нагревом прямо с гриля.

Чтобы гриль вашей духовки продолжал гореть, держите дверцу духовки слегка приоткрытой. Это способствует хорошему потоку воздуха, позволяя теплу уходить и не позволяя духовке достигать максимальной температуры и отключаться. Это означает, что ваша еда будет гореть на гриле, а не запекаться в духовке.

Сходства

Возможно, ваша домашняя духовка не обеспечивает такого популярного аромата древесного угля, как традиционные барбекю, но она дает вам универсальный и простой в настройке способ приготовления блюд на гриле.

Да, они могут выглядеть совершенно по-разному, но на самом деле печь на вашей кухне имеет много общего с барбекю на открытом воздухе.

• Как барбекю, так и гриль духовки используют сильный жар для приготовления пищи.
• Оба прибора требуют одинакового внимания со стороны бдительного наблюдателя, чтобы избежать переваривания и пригорания пищи.
• Возможно, самое главное, они оба способны приготовить соблазнительные блюда на гриле.

Безопасность пищевых продуктов

• Вы всегда должны внимательно следить за своей едой, когда готовите, и это относится к десятикратному приготовлению на гриле. Продукты могут легко сгореть и даже загореться, если за ними не следить должным образом, поэтому обязательно оставайтесь рядом с грилем в духовке и следите за тем, чтобы ничего не пережарить.
• Не думайте, что из-за того, что ваша духовка открыта, приготовление пищи займет больше времени; вы по-прежнему можете очень быстро приготовить еду, но перед тем, как что-либо съесть, вы всегда должны проверять, хорошо ли она приготовлена. Пока вы следите за своим питанием, у вас не должно возникнуть никаких проблем.
• Если вы обнаружите, что ваша духовка сильно дымит всякий раз, когда вы включаете гриль, возможно, это связано с скоплением жира и грязи, и вам пора почистить духовку. Не пытайтесь что-либо разбирать и чистить самостоятельно — есть профессионалы, которые могут сделать это безопасно и эффективно.

Ovenu — крупнейшая франшиза по очистке духовок в Великобритании. У нас есть дружелюбные, полностью обученные специалисты, которые могут очистить гриль вашей духовки, а также любые противни или решетки для гриля. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, как мы можем сделать так, чтобы ваш гриль выглядел как новый.

Авторское право защищено Digiprove © 2013 Rik HellewellВсе права защищены.

Rik Hellewell

Рик Хеллевелл является основателем и управляющим директором Ovenu и членом Approved Franchise Association. Он основал Ovenu в 1993 году, очистив 4000 печей и за пять лет испытав свою концепцию, прежде чем начать франчайзинговый бизнес. С тех пор он помог более чем 200 франчайзи осуществить свои мечты об успешном собственном бизнесе. Созданная более 25 лет назад концепция Ovenu доказала свою эффективность в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии и США.

Как использовать газовый гриль в первый раз — полное руководство

Вы в восторге от своего нового газового гриля? Должно быть, вы завершили сложную задачу по распаковке и сборке. Но вы также можете ломать голову над тем, как использовать газовый гриль, чтобы получить исключительные впечатления от барбекю.

Не волнуйтесь; мы поможем вам научиться пользоваться газовым грилем в качестве новичка с помощью этого окончательного руководства. Прочтите это руководство, чтобы узнать информацию, необходимую для оптимального старта.

Мы будем помогать вам шаг за шагом. Итак, давайте начнем с нашего 20-минутного чтения.

Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Содержание

• 1 Как пользоваться газовым грилем: подготовка к приготовлению на гриле 
  • 1. 1 1. Прочтите руководство по эксплуатации газового гриля 
  • 1.2 2. Помните о пожарной безопасности
  • 1.3 3. Приобретите лучшие инструменты и предметы первой необходимости для приготовления на гриле с газом
  • 1.4 4. Запаситесь топливом
• 2 5. Очистите газовый гриль
  • 2.1 6. Подсоедините гриль к домашней газовой линии или газовому баллону
• 3 Как пользоваться газовым грилем: запуск газового гриля
  • 3.1 1. Поместите газовый гриль в более безопасное место
  • 3.2 2. Откройте крышку гриля
  • 3.3 3. Зажгите газовый гриль
  • 3.4 4. Приправьте свой газовый гриль
  • 3.5 5. Разогрейте его с помощью предварительного нагрева.
• 4 Как пользоваться газовым грилем: Советы по приготовлению продуктов на гриле
  • 4.1 1. Знайте зоны приготовления на гриле
  • 4.2 2. Используйте эту странную маленькую верхнюю решетку и крышку
  • 4.3 3. Подготовьте продукты перед приготовлением на гриле
  • 4. 4 4. Готовьте при правильной температуре 
  • 4.5 5. Используйте термометр для мяса
  • 4.6 6. Соблюдайте меры безопасности пищевых продуктов во время барбекю 
  • 4.7 7. Следите за своим грилем
  • 4.8 8. Узнайте секреты обжаривания
  • 4.9 9. Выберите между прямым и косвенным жаром
  • 4.10 10. Узнайте о копчении на газовом гриле
  1 4.1095 4.1095 4.1095 у газового гриля
  • 4.12 12. Содержите гриль в чистоте
  • 4.13 13. Борьба с возгоранием
• 5 Часто задаваемые вопросы об использовании газового гриля 
  • 5.1 Как хранить баллоны с пропаном?
  • 5.2 Могут ли газовые грили взорваться?
  • 5.3 Можно ли оставить баллон с пропаном прикрепленным к грилю?
  • 5.4 Как отключить баллон с пропаном после приготовления на гриле?
  • 5.5 Как использовать газовый гриль в первый раз?
• 6 Заключительные мысли о том, как использовать газовый гриль новичку

Как пользоваться газовым грилем: подготовка к приготовлению на гриле 

Приготовление на гриле не начнется после розжига. Вместо этого, вот шаги, которые вы должны выполнить, прежде чем готовить рецепт на гриле. Это неизбежная часть нашего руководства «Как пользоваться газовым грилем новичку». 

Вы можете оставить эту часть, сэкономив свое время и навлекая на себя больше страданий (вам никогда не захочется). Итак, начнем.

1. Прочтите руководство по эксплуатации газового гриля 

Ваш гриль уникален; так и руководство. Производители уделили особое внимание тому, чтобы помочь вам разобраться в своем снаряжении. Чтение руководств требует много времени.

Тем не менее, они также чрезвычайно полезны. Поэтому отложите волнение, связанное с приготовлением на гриле, перестаньте спешить и присядьте, чтобы прочитать руководство, которое расскажет вам о советах по безопасности и путаницах, с которыми вы можете столкнуться во время приготовления барбекю.

2. Не забывайте о пожарной безопасности

Знаете ли вы, что в среднем пожарная служба США реагирует примерно на 358 500 пожаров в жилых домах в год? Вот почему вам нужна двойная передача с газовым грилем в качестве огнетушителя (сухой порошковый огнетушитель может стать лучшим выбором для барбекю). Наряду с этим убедитесь, что вы также соблюдаете следующие советы по пожарной безопасности при обращении с грилем:

• Убедитесь, что открытая область гриля свободна от жидких веществ, и осмотрите поддон для сбора жира гриля.
• Компания рекомендует вынуть набитый пластиковый лоток во избежание возгорания пепла. Планируйте приготовление барбекю на открытом воздухе, разместив гриль не менее чем в 10 футах от главного внутреннего входа.
• Убедитесь, что у вас также есть пульверизатор с водой и песок, чтобы потушить небольшое возгорание, которое довольно часто встречается при приготовлении на гриле и на самом деле не требует огнетушителя.
• Никогда не пытайтесь использовать газовый гриль в помещении, даже если у вас хорошая вентиляция.

Следуя этим советам по приготовлению на гриле, вы можете быть уверены, что сделаете процесс приготовления на гриле более безопасным.

3.

Получите лучшие инструменты и предметы первой необходимости для гриля на газу

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, разложите инструменты. Здесь вам понадобятся лучшие инструменты. Хорошая новость заключается в том, что многие из этих инструментов уже есть на вашей кухне.

Тем не менее, вот список инструментов, которые вам понадобятся и почему. Вы также можете получить недостающие инструменты, перейдя по ссылкам.

• Сухой порошковый огнетушитель

Вам понадобится спасательный круг в зоне барбекю, чтобы потушить невидимый огонь. Что еще может помочь, кроме отличного качества огнетушителя? Итак, убедитесь, что у вас есть под рукой чуткий охранник.

• Термометр для мяса

Высказывание «Вы не можете готовить на гриле без цифрового термометра» может быть правильным. Термометр для мяса поможет вам получить правильно приготовленную пищу с вашего гриля. Независимо от того, есть ли у вашего гриля термометр, держите его, чтобы проверять температуру мяса.

• Щипцы из нержавеющей стали

Нельзя переворачивать или бросать гамбургеры, курицу или мясо на гриль рукой. В таком случае отличным выбором могут стать длинные щипцы длиной около 16 дюймов. Вы можете рассчитывать на его получение, если у вас его еще нет.

• Шампуры

Возможно, вам понравятся креветки и овощи барбекю. Если это так, то шампуры могут доставить массу удовольствия вашему газовому грилю.

• Бутановая горелка

Бутановые горелки необходимы для гриля на открытом воздухе. Они также могут помочь с обжигом и розжигом курительных трубок. Вы можете проверить лучшую бутановую горелку здесь.

• Трубка для копчения древесных гранул

Трубка для копчения на древесных гранулах может превратить ваш первый барбекю в настоящее чудо, если вы знаете, как пользоваться трубкой для копчения. Таким образом, имея лучшую трубку для копчения древесных пеллет, вы можете повысить качество приготовления на гриле. Кроме того, здесь вы также можете найти лучшую трубку для курения пеллет.

• Кисть для приправ

Чтобы приготовить воздушное барбекю, смажьте гриль маслом на первом этапе, когда собираетесь класть мясо на решетки гриля. Здесь вам понадобится кисть. Поэтому у вас должна быть масляная щетка, чтобы правильно приправить гриль.

• Щетка из нержавеющей стали для очистки

Когда вы закончите приготовление барбекю, уберите гриль на хранение после правильной очистки, это будет последним шагом. В таком случае, как можно не чистить решетку щеткой? Итак, берите ту, которая прослужит долго.

Иметь дополнительные инструменты

Таким же образом, некоторые дополнительные инструменты могут быть:

• Нож
• Кухонное полотенце
• Высокотемпературное кулинарное масло для приправы с помощью аэрозольного баллончика

4.

Запаситесь топливом

Кто-нибудь когда-нибудь выбегал, чтобы разогреться во время приготовления на гриле? И что еще хуже: у нас было несколько голодных гостей за ужином. Поэтому держите запас бензина под рукой и никогда не беспокойтесь о том, что топливо закончится. Очень сложно уйти, когда гриль использует перезаряжаемый бензобак для подзарядки во время приготовления пищи.

5. Очистка газового гриля

Очищайте все поверхности гриля перед каждым использованием, но дайте им высохнуть после приготовления. Это также создаст защитное покрытие между каждым сеансом гриля. Чтобы почистить перед приготовлением: 

• Сначала нагревайте гриль в течение 15 минут на среднем огне с закрытой крышкой, пока не исчезнет весь дым.
• Очистите разделочную доску в гриле и опустите ее в пресную воду, чтобы предотвратить попадание частиц пищи.
• Очистите щетку гриля водой, чтобы предотвратить попадание частиц пищи в воздух.

Ваш газовый гриль готов к барбекю.

6. Подсоедините гриль к домашней газовой линии или газовому баллону

Теперь начинается подключение вашего гриля к газоснабжению. В большинстве грилей используются небольшие баллоны с пропаном. Тем не менее, некоторые большие грили должны иметь доступ к подаче природного газа в ваш дом. Вы должны позаботиться о следующих моментах в этом отношении.

• Выберите тип подключения газа.

Вы должны выбрать тип подключения к газу из этих двух источников:

• Баллон с пропаном обычно может быть отправной точкой для новичков или нечастых любителей гриля. Некоторые утверждают, что он горит чище, но не обжигает.
• В отличие от этого, природный газ может быть лучше, если вы используете кухню на открытом воздухе и часто готовите пищу на гриле.

У большинства скобяных и продуктовых магазинов есть баллоны с пропаном. Использование природного газа в грилях также становится все более популярным за последние десять лет.

Некоторые производители грилей продают комплекты, а некоторые (например, Weber) не позволяют переоборудовать баллоны с пропаном или природным газом. Важно заранее решить, какой из них соответствует вашим потребностям, поскольку переоборудование не может привести к аннулированию гарантии.

После выполнения второго шага необходимо проверить подводящую линию на герметичность. Визуальный осмотр иногда может сработать. Тем не менее, наиболее подходящим решением для обнаружения утечки является использование теста на утечку.

Для проверки герметичности:

• Наполните пульверизатор водой и жидкостью для мытья посуды.
• Смешайте равные части средства для мытья посуды или жидкости и прохладной воды. И распылите его на линию подачи газа.
• Если вы заметите пузыри, даже если они крошечные, посмотрите и сразу же выключите его.
• Вы можете легко подготовить соединение, применив испытание давлением или их комбинацию. Не бойтесь сразу закрыть вентиль и снять решетку.

Никогда не используйте спички, если есть утечка. Когда вы обнаружите утечку, вам нужно будет проверить клапан и регулятор, прежде чем начать жарить на гриле. Если происходит утечка, это верный признак того, что гриль готов к использованию.

Как пользоваться газовым грилем: запуск газового гриля

 

После основных проверок самое время зажечь газовый гриль. Чтобы запустить газовый гриль, выполните следующие действия.

1. Разместите газовый гриль в более безопасном месте.

Правильное и безопасное размещение гриля — это первый шаг, который необходимо предпринять. Он должен быть размещен на расстоянии не менее 10-15 футов от дома или любой другой постройки или сооружения.

2. Откройте крышку гриля

Мы должны сказать вам отдельно, что вы должны открыть крышку перед розжигом гриля, чтобы избавиться от накопления газа. ПОЧЕМУ?

Не торопись. Просто держите его открытым в течение 15 минут. Независимо от того, как часто вы готовите на гриле, неизбежно предотвращение нежелательного возгорания на гриле, которое может вызвать скопившийся газ при немедленном воспламенении.

3. Зажгите газовый гриль

Теперь вы можете зажечь гриль, чтобы начать жарить мясо и овощи. Чтобы зажечь газовый гриль, выполните следующие действия.

• Откройте кран подачи газа и включите ручку регулятора с панели управления.
• Если ваш гриль оснащен кнопочной системой электрического розжига, просто нажмите на кнопку. Как только загорится первая горелка, продолжайте включать столько других горелок, сколько хотите использовать.
• Вы можете включить кнопки горелки, не нажимая кнопку зажигания снова и снова.
• Некоторые грили не оснащены системой автоматического розжига, вам необходимо зажигать их вручную. Поэтому, чтобы помочь с ручным розжигом, газовые грили поставляются со спичкой, удерживающей палочку. Вы можете использовать его, чтобы зажечь свой гриль. Вы также можете узнать больше о том, «как запустить газовый гриль» здесь.

4. Приправьте газовый гриль

Перед первым использованием гриля равномерно распылите на решетки высокотемпературный кулинарный спрей, например масло канолы, пока решетки холодные. После этого включите гриль на средний огонь примерно на 15 минут, пока масло не сгорит или не начнет дымиться.

5. Разогреть с помощью предварительного нагрева.

Предварительный нагрев гриля очень важен, и несоблюдение этого требования является распространенной ошибкой. Предварительный нагрев гриля позволяет грилю прогреться. Газовые грили имеют встроенный в крышку термометр, который показывает внутреннюю температуру; закройте крышку и дайте грилю нагреться.

Какое время рекомендуется для предварительного разогрева гриля перед началом приготовления пищи? Хорошим эмпирическим правилом будет 30 минут. Тем не менее, вы должны сделать предварительный нагрев в течение как минимум 10-15 минут.

После прогрева в течение 10-15 минут можно уменьшить температуру гриля или выключить пламя. Вы можете просто совместить этапы предварительного нагрева и приправы, чтобы сэкономить время: приправить гриль и оставить его для предварительного нагрева.

Как пользоваться газовым грилем: советы по приготовлению пищи на гриле

После розжига гриля начнется приготовление пищи. Вот советы экспертов по барбекю, которые помогут вам приготовить воздушный гриль, а также улучшить свои навыки приготовления барбекю. Давайте продолжим узнавать больше о том, как использовать газовый гриль.

1. Знайте свои зоны гриля

Зональное приготовление – это метод приготовления на гриле, который сочетает прямое и непрямое приготовление для максимальной эффективности. Зная зоны нагрева или гриля, вы сможете мастерски пользоваться своим газовым грилем.

2. Используйте эту странную маленькую верхнюю решетку и крышку

В чем основная разница между закрытым и открытым грилем? Накрывая гриль во время приготовления, гриль нагревается непрямым жаром. Это очень удобный метод приготовления нескольких блюд на гриле, особенно плотных кусков мяса.

Напротив, запирание крышки также может превратить приспособление для барбекю в конвекционную печь. Таким образом, вы можете больше готовить с ним.

Помните, что лучше всего вам подойдет отделение для хранения за крышкой и дополнительная полка из наших советов по приготовлению на гриле. Это идеальное место, чтобы расплавить сыр на сэндвиче с курицей или подогреть булочки на курице-гриль.

3. Подготовка продуктов перед приготовлением на гриле

Мясо и овощи следует предварительно подготовить перед тем, как положить их на гриль. Но когда их готовить?

Вы полностью прочитали предыдущие разделы этой статьи? Вы сами понимаете, что правильная установка гриля для вкусного шашлыка потребует усилий не менее 2-3 часов. Итак, убедитесь, что вы подготовили свой рецепт, прежде чем предварительно разогреть гриль: один раз, когда вы почувствовали, что ваша гриль-станция готова к запуску.

4. Готовьте при правильной температуре 

Приготовление на газовом гриле зависит от температуры, подходящей для определенного типа мяса. Например, тонко нарезанная баранина или говядина должны быть приготовлены на гриле горячими и быстро (даже в форме гамбургера). Более деликатные продукты, включая говядину и птицу, готовятся на гриле при умеренной температуре на решетке гриля. Следовательно, чтобы получить максимальную отдачу от вашего гриля, вам необходимо следовать рекомендациям по правильной температуре, как указано в вашем рецепте или в руководстве по продукту.

5. Используйте термометр для мяса

Чтобы приготовить идеальное барбекю, при приготовлении на гриле требуется цифровой термометр. Поместите его в самую толстую часть мяса примерно на 1/4–1/4 дюйма, избегая костей или жировых карманов. Я укажу внутреннюю температуру вашего стейка.

Если у вас его нет, вы можете приобрести рекомендованный экспертами цифровой термометр для мяса Marsno.

6. Соблюдайте меры безопасности пищевых продуктов во время барбекю 

Безопасность пищевых продуктов очень важна, согласитесь. Следуйте этим советам по приготовлению на гриле, чтобы в конечном итоге насладиться здоровой пищей:

• Используйте разные тарелки для подачи сырого мяса и подачи жареного мяса.
• Готовьте белковые продукты до безопасной температуры и изучайте использование термометра для мяса для проверки температуры.
• Содержите варочную поверхность в чистоте и дезинфицируйте, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Изучите безопасность пищевых продуктов и применяйте ее на практике.

7. Следите за грилем

Просто ненадолго забудьте о еде; вы получите сожженное мясо. Маленькая небрежность может испортить все ваше приключение с барбекю. Итак, правильно подготовьте пищу и готовьте пищу на среднем огне. Переместите приготовленную на гриле пищу в более прохладное место или на решетку для гриля, чтобы она не сгорела слишком быстро.

8. Изучите секреты обжаривания

Вы можете получить ресторанный вкус барбекю у себя дома, изучив секреты обжаривания великолепного вкуса на гриле. Хотя он не блокирует сок, он карамелизует края мяса, создавая вкусную поверхность. Этот процесс возможен практически с любым куском говядины, баранины или свинины.

9. Выбор между прямым и непрямым нагревом

При приготовлении на гриле также используются два типа нагрева: прямой и непрямой. Прямой нагрев отлично подходит для быстрого приготовления продуктов на гриле, приготовления гамбургеров и жарки моллюсков. Кроме того, прямой нагрев помогает быстро обжаривать овощи и мясо.

В противоположность этому, непрямой нагрев означает, что вы кладете пищу подальше от конфорки и закрываете крышку, чтобы пища приготовилась. Лучше всего, если ваши блюда требуют медленного приготовления.

На газовых грилях непрямой нагрев подходит для продуктов, приготовление которых займет более 20 минут, таких как целая курица и большие куски мяса для вашей семьи. Чтобы приготовить на непрямом огне, вы кладете мясо на выключенную конфорку рядом с включенной конфоркой. Он позволяет пище получать медленный нагрев для тщательного приготовления, при этом крышка остается закрытой, как в духовке.

10. Узнайте о копчении на газовом гриле

Газовые грили не предназначены для копчения мяса, но вы можете приготовить их на гриле с превосходными результатами. Он придает очень насыщенный запах древесной щепе и гранулам. Для этой цели вы также можете использовать некоторые приемы и инструменты.

Например, использование ящика для копчения или трубки для копчения древесных пеллет может помочь вам получить этот эпический аромат в вашей еде для вашей семьи и друзей. Вы также можете узнать, как использовать древесные гранулы на газовом гриле, чтобы добавить этот завораживающий дым к вашему барбекю.

11. Выключите газовый гриль

По окончании сеанса приготовления на гриле самое время выключить газовый гриль. Итак, закройте клапан на баке и поверните по часовой стрелке, чтобы он остановился, и закройте крышку. Когда газовый гриль полностью остынет, накройте его герметичной крышкой. Кроме того, выключите горелки и позаботьтесь о решетке гриля.

Храните гриль в отдельном месте, защищенном от дождя и прямых солнечных лучей. При очистке гриля следует соблюдать правильные меры предосторожности, чтобы увеличить срок службы гриля и подготовить его к повторному использованию.

12. Держите гриль в чистоте

Регулярная чистка гриля снижает вероятность воспламенения и постоянного дымления. При необходимости снимите решетки гриля и крышки горелок и очистите гриль. Щетка в гриле удаляет застрявшую пищу, застрявшую внутри гриля и в решетках гриля.

После тщательной очистки вы сразу же почувствуете улучшение работы гриля. Поэтому полностью вымойте гриль до конца года для использования в розничной торговле.

13. Контроль воспламенения

Возгорание характерно для грилей. Тем не менее, их нужно контролировать, а не бороться. Всегда держите часть гриля занятой, чтобы не готовить для другого случая. Если вы видите возгорание, сделайте следующее:

• В случае распространения огня снимите продукты с гриля и дайте огню сжечь жир как можно быстрее.
•  Если ваш огонь выходит из-под контроля, уберите все продукты и выключите горелку. Позже выключите газовый вентиль.
• Оставьте дверцу гриля открытой, и пусть огонь разгорится сам по себе. Оставьте гриль на месте и дайте ему остыть.
• После того, как огонь погаснет, тщательно очистите гриль.

Часто задаваемые вопросы об использовании газового гриля 

Как хранить баллоны с пропаном?

В целях безопасности баллоны с пропаном всегда должны располагаться снаружи. Это было бы неконституционным, если бы ваш баллон с пропаном был заперт в гараже или хранился на складе.

Вы можете оставить пропановую батарею подключенной к грилю, но всегда лучше закрыть клапан после газового гриля. Если вы не планируете использовать гриль слишком долго, отключите аккумулятор. Если никто не хочет держать его надолго, отключите его.

Могут ли газовые грили взорваться?

В целом газовые грили на пропане более безопасны. Тем не менее, если дым скопился в гриле из-за того, что вы по ошибке оставили несколько ручек включенными и зажгли гриль, не держа крышку открытой в течение 15 минут, это может привести к взрыву. Тем не менее, это может быть из-за вашей ошибки, а не из-за самого гриля.

Можно ли оставить баллон с пропаном прикрепленным к грилю?

Да, вы можете оставить пропан подключенным. Тем не менее, убедитесь, что клапаны полностью закрыты.

Как отключить баллон с пропаном после гриля?

Это просто. Выключите ручки горелки. Затем закройте клапан баллона с пропаном, повернув его по часовой стрелке.

Как использовать газовый гриль в первый раз?

 Мы можем использовать газовые грили, соблюдая меры безопасности и советы:

• Расставить инструменты

• Прочесть руководство

• Подсоедините гриль к источнику природного газа или баллону с пропаном и проведите испытание на герметичность

• Очистите решетки газового гриля

• Приправить гриль

• Держите крышку открытой в течение 15 минут

• Зажечь гриль

• Разогрейте гриль

• Приготовьте еду, следуя рецепту и температуре.

  

• Выключить гриль

• Очистите его после использования

• Накройте гриль крышкой и уберите на хранение.

Заключительные мысли о том, как использовать газовый гриль для начинающих

Если вам интересно, как использовать газовый гриль, это не сложно. Очень приятно иметь дома любимый гриль. Тем не менее, правильно применяя советы и приемы приготовления на газовом гриле, вы сможете наслаждаться спокойным приготовлением на гриле не только в первый раз, но и на протяжении многих лет.

 

Universitygrill.net является участником программы Amazon Associate и будет зарабатывать на соответствующих покупках.

Как пользоваться угольным грилем — от А до Я с иллюстрациями

Добро пожаловать в мое подробное и полное руководство по использованию угольного гриля.

Жарить на углях непросто по сравнению с другими видами топлива, такими как газ. С газовым грилем вы просто поворачиваете ручку или две вверх или вниз, чтобы установить температуру приготовления там, где вам это нужно. Это не может быть проще.

Но, купив угольный гриль, вы обязуетесь освоить ряд навыков, таких как разжигание огня, управление огнем и управление потоком воздуха с помощью вентиляционных отверстий для контроля температуры.

Гриль на углях — это своего рода возвращение к истокам. Никакой точности нажатия кнопки, простое приготовление пищи «установил и забыл». Это требует определенной интуиции, чувства процесса, тепла и времени, вещей, с которыми мы как бы потеряли связь, когда щелкаем переключателями, нажимаем кнопки и программируем наши современные кухонные приборы.

Но, честно говоря, жарить на углях несложно. Я твердо верю, что этому может научиться каждый. Все, что нужно, — это правильная информация и руководство, а также немного стремления к обучению. Я предоставил правильную информацию и рекомендации ниже, поэтому, если вы возьмете на себя обязательство учиться, вместе мы поможем вам освоить свой угольный гриль и приготовить барбекю в кратчайшие сроки.

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Всегда, всегда начинайте с чистого гриля
• 2 Подготовьте необходимые инструменты
• 3 Спланируйте процесс приготовления и подготовьте гриль перед началом работы
• 4 Прямой или косвенный нагрев?
  • 4.1 Приготовление с прямым нагревом
  • 4.2 Приготовление с косвенным нагревом
  • 4.3 Приготовление в двух зонах
• 5 Выберите топливо: древесный уголь или брикеты?
  • 5.1 Древесный уголь из пихты
  • 5.2 Брикеты из древесного угля
• 6 Выберите способ приготовления и настройте уголья
  • 6.1 Способ 1: Приготовление на гриле с прямым нагревом
  • 6.2 Способ 2: Приготовление в двух зонах
  • 6.3 Способ 3: Параллельная конфигурация
  6.4094 6.4095 Charcoal Snake
  • 7 Сколько угля нужно использовать для гриля?
  • 8 Разжигание угольного гриля
    • 8.1 Вариант 1 — Используйте стартер дымохода.
    • 8.2 Вариант 2 — использование Looftlighter
    • 8.3 Вариант 3 — Пирамида углей и разжигателей
    • 8.4 Что я рекомендую?
    • 8.5 Несколько слов о жидкостях для розжига
  • 9 Разложите горящие угли и разогрейте гриль
  • 10 Крышка открыта или закрыта?
    • 10.1 Крышка открыта
    • 10.2 Крышка закрыта
  • 11 Когда пора готовить?
  • 12 Контроль температуры гриля
  • 13 Как использовать вентиляционные отверстия угольного гриля для контроля температуры
    • 13.1 Впускная заслонка
    • 13.2 Выпускной демпфер
  • 14 Достижение желаемой температуры и ее поддержание
    • 14.1 Мой процесс достижения нужной температуры на угольных грилях
    • 14.2 Расслабьтесь с температурой гриля Наконец-то
    3 14.2 Расслабьтесь!
    • 15.1 Смажьте решетки перед добавлением продуктов
    • 16 Когда еда закончена? Готовьте до температуры, а не до времени
    • 17 Когда убирать продукты, готовить на паузу и остатки готовки
    • 18 Как долить топливо во время длительного приготовления
    • 19 Низкий уровень при воспламенении
      • 19. 1 Что делать, если у вас возникло воспламенение?
    • 20 Закрытие гриля по окончании приготовления
    • 21 Как готовить на гриле на углях: это было много, чтобы переварить!

    В этом посте я собираюсь показать вам сырую красоту приготовления пищи на угольных грилях. Почему, несмотря на то, что у нас есть более быстрые, чистые и простые способы приготовления пищи, мы продолжаем возвращаться к грилю на углях.

    Я проведу вас через все этапы процесса от установки и подготовки до управления пожаром, выбора топлива и конфигурации угля. И многое другое. На самом деле, я не думаю, что есть что-то о гриле на углях, чего бы я не рассказал в этом посте!

    Так что, если вы новичок в использовании угольных грилей, я вам помогу. И если вы опытный гриль, после прочтения этого вы все равно должны сделать несколько полезных выводов.

    Все загорелись? Тогда приступим!

    Всегда, всегда начинайте с чистого гриля

    Если ваш гриль грязный, это НЕ дополнительный вкус, как многие думают.

    Это старые продукты, жиры и масла, которые будут гореть и выделять горький на вкус едкий дым, а также старые кусочки продуктов, которые попадут с ваших решеток на свежие продукты, которые вы готовите.

    Не только это, но и старая зола, скопившаяся в гриле, может серьезно помешать вам точно контролировать температуру внутри гриля, что усложнит всю задачу приготовления на гриле.

    Так что, пожалуйста, прислушайтесь к моему совету и всегда начинайте с чистого гриля.

    Чтобы очистить угольный гриль, выполните три простых шага:

    Шаг 1:

    Соскребите и очистите все решетки и поверхности для приготовления пищи , пока гриль еще теплый после предыдущего приготовления , потому что грязь намного легче удалить, прежде чем она затвердеет.

    Используйте качественную щетку для гриля без щетины или специальный скребок для чистки гриля.

    Очистка после приготовления — лучший вариант, но в противном случае (вы съели слишком много и забыли?!), просто предварительно разогрейте гриль в течение нескольких минут перед следующим приготовлением, достаточно долго, чтобы смягчить старую пищу, а затем соскребите решетки перед приготовлением.

    Если вы этого не сделаете, на свежем мясе останется вся старая пригоревшая еда, и что еще хуже: то, что вы сейчас готовите, прилипнет к решетке, порвется и развалится. Нехорошо.

    Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы это было в вашей еде?

    Шаг 2:

    Если на вашем гриле есть поддон для жира (стартовый набор для ада!), снимите его и очистите. Ничто так не говорит о возгорании, как старая добрая сковорода с маслом, встречающая новое пламя.

    Шаг 3:

    Высыпать весь пепел. Просто убедитесь, что он холодный, как камень, потому что в теплом пепле могут скрываться несколько тлеющих углей, и вы можете получить больший огонь, чем рассчитывали.

    Вы думаете, что можете просто добавить новый уголь поверх старого пепла и жарить?

    Что ж, слишком много золы может в конечном итоге заблокировать вентиляционные отверстия, уменьшить поток воздуха, затруднить поддержание постоянной и точной температуры, что в конечном итоге приведет к увеличению работы, чтобы получить результаты ниже среднего с вашей едой.

    Подготовьте правильные инструменты

    Нет ничего более разочаровывающего, чем охотиться в темноте за щипцами для гриля, в то время как ваши идеально нежные, великолепно обжаренные стейки готовы оторваться от гриля. Нравится , ТЕПЕРЬ !

    Так что подготовьте все инструменты для барбекю еще до того, как зажжете гриль.

    Щипцы и лопатка для гриля. Проверять. Готовите на гриле мелкие продукты, такие как креветки или грибы? Приготовьте корзину для гриля. Шашлык, если вы планируете шашлыки.

    И, прежде всего, не забудьте термостойкие перчатки для гриля. Это важная мера безопасности. От обожженных пальцев защититься проще всего. Так что имейте наготове хорошую пару, а если у вас ее нет, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим перчаткам для гриля.

    Пищевой термометр с мгновенным считыванием — еще один полезный предмет, который нужно иметь под рукой. Измерение внутренней температуры пищи — лучший способ убедиться, что вы готовите идеально. Никакой другой метод не подходит.

    Спланируйте приготовление пищи и подготовьте гриль перед началом работы

    Что сегодня приготовить?

    То, что вы планируете бросить на гриль, будет определять, сколько топлива вам нужно и как вам нужно подготовить и настроить гриль.

    Чтобы быстро приготовить гамбургеры или сосиски, вам нужно просто установить гриль с кучей хороших горячих углей, и этого топлива хватит на весь курс.

    Но для более длительного приготовления, скажем, ребрышек, большого жаркого или целой курицы, вам понадобится другая установка и, возможно, еще одна заправка топливом.

    И не в гараже, или, того хуже, в супермаркете. Эта резервная заправка должна быть прямо у гриля, чтобы добавление топлива, когда придет время, было быстрым и беспроблемным.

    Всегда старайтесь иметь хороший запас древесного угля, чтобы вам никогда не пришлось бежать в магазин в последнюю минуту во время готовки.

    Другие предметы, которые могут вам понадобиться для более длительного приготовления:

    • Древесная щепа или гранулы для добавления или улучшения вкуса дыма.
    • Прочная фольга для обертывания во время приготовления в стиле «Техасский костыль», если вы готовите грудинку или некоторые ребра.
    • Соус и щетка или швабра для намазывания и наслаивания ароматизаторов.
    • Небольшой поддон для воды из фольги для добавления влаги в камеру для приготовления пищи, что помогает поддерживать стабильную температуру, а также помогает сохранять продукты влажными.

    Прямой или косвенный нагрев?

    Итак, все самое необходимое у вас под рукой.

    Теперь вам нужно решить — в зависимости от того, что вы готовите — будете ли вы готовить на гриле с использованием прямого нагрева, непрямого нагрева или их комбинации.

    Давайте подробнее рассмотрим эти два ключевых термина гриля, как вы их выполняете и как решить, какой из них вам нужен.

    Приготовление с прямым нагревом

    Это ваш быстрый и яростный метод сильного жара, при котором еда находится прямо над кричащими раскаленными углями.

    Если вы готовите на гриле небольшие блюда, на приготовление которых уходит мало времени, например отдельные стейки, кусочки курицы, сосиски, рыбу, свиные отбивные или овощи, вам понадобится прямой нагрев.

    Приготовление на прямом нагреве быстро обжаривает мясо, придает ему великолепный цвет и ароматную корочку Майяра.

    Приготовление с непрямым нагревом

    Это низкий и медленный метод, который отлично подходит для больших и жестких кусков, таких как свиные лопатки или целые цыплята. У вас может не хватить места на маленьких угольных грилях, но это легко сделать на большинстве моделей стандартных размеров.

    Мясо кладется рядом с источником тепла, но не непосредственно над ним, крышка закрыта, горит меньше углей, чтобы обеспечить меньший нагрев.

    При непрямом приготовлении продукты обжариваются почти так же медленно, как в кухонной духовке.

    Низкий нагрев — в течение длительного времени — поможет разрушить жесткие мышечные волокна и сделать жевательный коллаген нежным во рту при некоторых порезах. Или для жаркого из курицы и говядины дайте достаточно времени, чтобы полностью приготовить внутреннюю часть, не подгорая снаружи.

    Это урок терпения и бдительности. Вам нужно ухаживать за грилем и следить за тем, чтобы ничего не случилось.

    Двухзонная варка

    Я сказал два способа приготовления? Прямое и косвенное? Хорошо, я имел в виду три, потому что на одном гриле вы можете делать и то, и другое одновременно!

    Лучшие мастера гриля обычно рекомендуют двухзонную варочную установку .

    Здесь вы настраиваете половину гриля для приготовления пищи с прямым нагревом, а другую половину — для приготовления с непрямым нагревом при более низкой температуре.

    Во время приготовления кусков или если вы беспокоитесь о том, что они могут сгореть, вы можете перемещать их с сильного прямого нагрева над раскаленными углями на слабое непрямое нагревание подальше от углей.

    Хотите приготовить большой косяк или толстый стейк? Как насчет обратного шептала?

    Готовьте на слабом огне до тех пор, пока его внутренняя температура не приблизится к завершенной, затем переключите его на сторону прямого нагрева гриля на несколько минут ближе к концу приготовления, чтобы приготовить великолепную обжаренную корочку.

    Двухзонный метод дает вам гибкость и возможности, и, что более важно, он дает вам «безопасную зону», куда вы можете мгновенно перемещать продукты в случае слишком быстрого приготовления или воспламенения.

    Выберите топливо: древесный уголь или брикеты?

    Когда я готовлю на гриле, первым ингредиентом для меня всегда является древесный уголь. И мы все знаем, что они говорят о том, что ваш конечный продукт настолько хорош, насколько хороши ваши ингредиенты.

    Так что да, то, что вы решите положить в вашего гриля, может существенно повлиять не только на вкус вашей еды, но и на то, как долго и равномерно она будет готовиться.

    У вас есть два варианта топлива: древесный уголь или брикеты. Кратко рассмотрим каждый по очереди:

    Древесный уголь из пихты

    Хорошо, я должен вам сказать, это номер один со мной и многими грильярами.

    Лучший древесный уголь из пихты на 100 % натуральный, чище, горит горячее и придает еде убийственный аромат дыма. Кроме того, его легче разжечь, чем брикеты, и после него остается меньше пепла, который нужно будет убирать.

    Но неправильная (естественная) форма означает, что он не горит равномерно, поэтому требует немного больше внимания, чем брикеты «почини и забудь».

    Кроме того, поскольку он горит горячее, он сгорает быстрее, а это означает, что вы чаще меняете угли, и это будет стоить вам дороже.

    Еще одна вещь, которую нужно знать о комке, это то, что теперь вы можете получить «древесный уголь одного вида», который, по сути, придает различные вкусы еде на гриле (так что в этом случае вам не понадобится ароматизированная древесная щепа).

    Это то, что следует учитывать при курении, а не просто быстрое приготовление на гриле, когда тонкости вкуса не успевают раскрыться.

    Брикеты из древесного угля

    Это ваша рабочая лошадка для гриля, немного медленно заводится, иногда немного сложно зажечь, но горит медленно, устойчиво и равномерно после зажигания.

    Однако брикеты

    не придают того глубокого аромата дыма, которого мы все так жаждем, как кусок древесного угля.

    Всегда ищите качественные древесно-угольные брикеты без ускорителей и добавок, которые могут выделять неприятный химический запах и мешать вкусу пищи.

    Тут я, конечно, лукавлю. И куски, и брикеты дадут вам отличный огонь для приготовления пищи. Я просто думаю, что стоит понимать различия, чтобы, как и все ингредиенты, вы знали, что входит в вашу еду.

    См. также

    Выберите свой метод приготовления и как настроить свои угли

    В темные времена, когда я почти не жарил на гриле, я просто бросал пакет с брикетами на решетку, поджигал, закрывал крышку и надеялся на лучшее.

    Я полагаю, что вкус у еды был приемлемый, но я могу обещать, что вы получите гораздо лучший результат, если уделите время ознакомлению с различными способами расстановки углей и поймете, почему это важно.

    Существует четыре популярных способа установки угольного гриля, которые дадут вам четыре различных способа приготовления пищи.

    Способ 1: приготовление на гриле с прямым нагревом

    При использовании этого метода высокая температура непосредственно под пищей позволяет быстро ее приготовить.

    Чем полезен этот метод

    Небольшие или тонкие нарезки, такие как отдельные стейки, гамбургеры, сосиски, кусочки курицы, рыбное филе, свиные отбивные и овощи.

    По сути, если вы хотите получить хорошее быстрое обжаривание со все еще влажной и нежной внутренностью, прямой нагрев — ваш помощник.

    Как настроить гриль

    Рассыпьте слой зажженных углей по решетке для угля, оставив лишь небольшую область пустой, которую мы называем «пустой зоной», которая дает вам выход в случае воспламенения или слишком быстрого приготовления пищи.

    Метод 2: приготовление пищи в двух зонах

    Сочетание высокой температуры и низкой температуры позволяет контролировать температуру. И когда вы работаете с таким природным элементом, как огонь, всегда — даже для лучших мастеров гриля — будут определенные неконтролируемые факторы, которые могут повлиять на приготовление пищи, такие как ветер или нестандартные угли.

    В двухзонной конфигурации у вас всегда есть возможность мгновенно снизить или повысить температуру, перекладывая продукты с одной стороны на другую, чтобы вы, а не Мать-природа, полностью контролировали температуру.

    Чем хорош этот метод

    Ну, почти все, потому что даже скромный хот-дог, если он готовится быстро, нужно убрать в зону слабого нагрева, чтобы он не сгорел.

    А более крупные куски, приготовленные в двухконтурной установке, оценят хороший порыв высокой температуры, чтобы обжарить их снаружи, а затем слабый огонь, чтобы завершить приготовление.

    Или переверните и готовьте медленно и медленно, нежно и сочно, а затем обжаривайте на сильно нагретой стороне гриля, чтобы получить эффект «вау» за столом.

    Целая птица, ребрышки, свиные окорока и даже первоклассные ребрышки прекрасно поджариваются на двухзонном гриле.

    Как настроить гриль

    Сложите угли только с одной стороны решетки, оставив вторую половину пустой. Пища по-прежнему будет готовиться в этой пустой зоне, но при гораздо более низкой «косвенной» температуре.

    Способ 3: параллельная конфигурация

    Тип двухзонного гриля, при котором для приготовления используется только непрямая зона. Параллельная конфигурация является одним из предпочтительных способов медленного обжаривания.

    В этом методе тепло поступает с обеих сторон, поэтому пища готовится более равномерно по сравнению с двухзонной настройкой.

    Это также излюбленный способ приготовления целых цыплят, потому что с зажженными углями с обеих сторон, но не снизу, цыпленок готовится косвенно на более низком огне, избегая пригорания, но получая лучистое тепло с обеих сторон для хрустящей куриной кожицы.

    Обычно в такой конфигурации вы будете жарить с закрытой крышкой.

    Чем полезен этот метод

    Крупное жаркое, грудинка, целая птица, ребрышки, все, что позволит достичь нового уровня нирваны с хорошим длинным копчением и жарким на более низкой температуре.

    Как настроить гриль

    Разделите решетку гриля на 3 параллельные зоны, складывая угли по бокам и оставляя середину пустой.

    Необязательно, но неплохо поставить в этой центральной зоне кастрюлю с водой из фольги, чтобы воздух под крышкой оставался влажным, что поможет приготовить нежное и сочное мясо.

    Мясо находится на решетке прямо над поддоном для воды, а не над углями.

    Метод 4: Угольная змея

    Вы когда-нибудь задумывались, как использовать угольный гриль в качестве коптильни? Метод угольной змеи — отличный метод для медленного и медленного барбекю, который используется для превращения стандартного угольного гриля в эффективную коптильню.

    Чем хорош этот метод

    Крупные куски и недорогие, жесткие нарезки, такие как грудинка, свиной окорок и ребрышки, станут нежными и тают во рту при долгом копчении по методу угольной змеи.

    Как настроить гриль

    Создайте непрерывную линию древесного угля глубиной в 2 или 3 угля по краю решетки для угля.

    Убедитесь, что это не полный круг, оставьте достаточно места между «головой» и «хвостом».

    Добавьте несколько кусочков копченого дерева здесь и там, чтобы усилить аромат дыма, поместив их ближе к началу или «голове» змеи, чтобы дым образовывался ближе к началу варки.

    Затем с помощью угольного стартера разожгите 6 или 7 углей, пока они не раскалятся и не осыплются пеплом, затем с помощью нескольких щипцов осторожно поместите их на «голову» линии и закройте крышку с частично открытыми вентиляционными отверстиями для гриля. согревать.

    Затем положите мясо в центр решетки для приготовления пищи.

    Зажженные угли будут медленно гореть вдоль линии, давая вам часы длительного медленного копчения при низкой температуре. И, конечно же, вы можете добавлять больше углей в «хвост», чтобы продлить змейку и время приготовления.

    Сколько древесного угля следует использовать в гриле?

    Это зависит от того, что вы готовите, и от того, насколько горячим вы хотите приготовить гриль. У нас есть целое руководство, посвященное тому, сколько древесного угля вам нужно использовать для гриля, но вот краткое изложение.

    Небольшие кусочки, такие как отдельные стейки, куриные ножки и сосиски, нуждаются в хорошем быстром сильном прямом нагреве. Так что вам понадобится полный дымоход зажженных углей — около 100 — чтобы вы могли быстро разжечь палящий огонь, около 450–550 ° F.

    Для более нежного рыбного филе, овощей или куриных грудок, которые вы не хотите пересушивать, используйте средний огонь 350–450 °F, используя дымоход, заполненный на ½–¾ горящими углями (от 50 до 75 угли.)

    А при низких температурах около 250–350 °F 1/4 полного дымохода горящих углей будет достаточно, чтобы повар заработал. И, конечно же, вы всегда можете разжечь больше углей в дымоходе и добавить позже, если повар долго.

    Имейте также в виду, что чем тоньше слой древесного угля, тем быстрее он прогорит и тем менее интенсивным будет жар. Вроде как в тонком свитере. Это хорошо для быстрого приготовления хот-догов или сосисок, когда вам не нужно слишком много тепла.

    С другой стороны, делайте угли толстыми и многослойными, тогда у вас будет более интенсивный жар и дольше.

    Освещение вашего угольного гриля

    Когда дело доходит до розжига угольных грилей, у вас есть несколько вариантов, и некоторые из них лучше, чем другие. Сначала я опишу основные способы, а затем укажу вам направление, которое мы рекомендуем.

    Вариант 1 — Используйте стартер дымохода.

    Этот простой металлический цилиндр с вентиляционным отверстием на дне можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов, и это верный способ получить верный огонь.

    Концентрация всех углей в небольшом пространстве в сочетании с эффектом дымохода (подъем тепла, вытягивание воздуха через дно для естественного раздувания пламени) позволяет быстро накапливать сильный жар.

    Просто сверните 2 или 3 листа газеты и поместите под дымоход — или растопку, если хотите — затем зажгите ее и подождите. Угли будут полностью разожжены и готовы к высыпанию в гриль и приготовлению через 15 минут или около того.

    Это быстрый, простой и эффективный способ разжечь древесный уголь. Нам они очень нравятся, и вы можете проверить здесь наши рекомендуемые стартеры для угольных дымоходов!

    Вариант 2 — использовать Looftlighter

    Вторым отличным способом разжечь угли является использование Looftlighter или другого электрического стартера.

    Looftlighter — умное портативное быстродействующее устройство, использующее мощный поток горячего воздуха для зажигания углей примерно за 30 секунд. Что-то вроде супергорячего фена. Вы можете узнать больше в нашем обзоре Loftlighter.

    Кроме того, если углям нужен импульс, вместо того, чтобы бросать в них более легкое топливо, просто дайте им еще один быстрый удар электростартером.

    Просто знайте, что вам понадобится электрическая розетка поблизости, чтобы включить его.

    Вариант 3 — Пирамида углей и разжигателей

    Создайте небольшую пирамиду из углей на решетке для древесного угля, поместив туда пару разжигателей огня ближе к низу. Затем зажгите первые зажигалки и подождите, пока угли схватятся.

    Старая школа, но все еще работает.

    Этот метод займет немного больше времени, потому что вам придется подождать, пока зажигалки зажгут угли и подожгут их на открытой решетке.

    Стартер для дымохода на древесном угле или Looftlighter позволит вам готовить в два раза быстрее!

    Что я могу порекомендовать?

    Я настоятельно рекомендую методы 1 или 2. Они надежные и быстрые. А когда у вас впереди большой повар и голодная кладовая, которую нужно накормить, вам нужно быстро и легко.

    Угольный дымоход прослужит вам долгие годы, что делает его легкой инвестицией по сравнению с сэкономленным временем при запуске гриля.

    Кроме того, когда вы жарите столько же, сколько и я, Looftlighter окупается за счет сэкономленных средств по сравнению с разжигателями огня за 12–15 месяцев. Кроме того, это крутая игрушка, которую можно иметь и использовать 🙂

    Несколько слов о жидкостях для освещения

    Не надо. Просто не надо. Нефть, метанол, этанол. Вы не хотите ничего из этого в своем бургере.

    Вы можете купить и использовать брикеты некоторых марок, наполненные небольшим количеством жидкости для зажигалок, что облегчает их зажигание, или вы можете использовать жидкости для зажигалок на стандартных брикетах, вам просто нужно следовать следующему совету.

    При использовании ЛЮБОГО вида ускорителя, такого как жидкость для розжига, спирт или «легкие брикеты», вы должны убедиться, что КАЖДАЯ ЧАСТЬ древесного угля полностью зажжена, светится красным и покрывается пеплом.

    Любой катализатор и неприятные запахи выветрятся раньше, чем угольная зола, так что можете быть уверены, что все это исчезло.

    Если вы не будете терпеливо ждать, пока все уголки осыпятся пеплом, то велика вероятность того, что жидкость для зажигалок придаст вашей еде неприятный химический привкус.

    Я предпочитаю никогда не использовать осветительные жидкости или брикеты с ускорителями, и вам советую делать то же самое.

    Таким образом, вы можете готовить на частично зажженных углях, класть незажженные угли в гриль поверх зажженных в середине приготовления или использовать метод змеи, описанный выше, и все это без забот.

    Разложите горящие угли и разогрейте гриль

    Итак, используя один из трех методов, которые мы обсуждали, у вас есть готовые горячие угли.

    Итак, возьмите свои термостойкие перчатки (очень важно) и щипцы и аккуратно разложите угли в любой выбранной вами конфигурации (также обсуждалось ранее).

    Тогда достаточно просто закрыть крышку, чтобы обеспечить хорошее тепло для приготовления пищи.

    Подождите, пока весь гриль прогреется, что поможет поддерживать постоянную температуру, а решетки гриля нагреются, что поможет предотвратить прилипание пищи.

    Не экономьте на предварительном разогреве перед приготовлением, иначе у вас будет недостаточный нагрев, непостоянный нагрев и кошмар каждого грильяра, еда, которая рвется, когда вы пытаетесь ее перевернуть. Считай себя предупрежденным!

    Крышка открыта или закрыта?

    Ладно, признаюсь, мне потребовалось некоторое время, чтобы понять это. Я думал, что всегда хорошо держать крышку закрытой, чтобы сохранить тепло. И в большинстве случаев это правильно.

    Но подумайте об этом:

    Если вы готовите небольшие продукты — креветки, гамбургеры, кебабы — при сильном прямом нагреве, вам нужно сильное обжаривание со всех сторон от пламени внизу, но при закрытой крышке создаются очень горячие условия, которые могут легко пережарить мелких кусочков, таких как эти.

    При открытой крышке тепло идет почти все снизу, часть по бокам, а сверху нет. Еда готовится медленнее, у вас есть больше времени, чтобы образовалась обжаренная корочка, прежде чем внутренности будут приготовлены (или пережарены).

    При закрытой крышке тепло идет со всех сторон, даже сверху, еда готовится быстрее, и либо ее нужно снять, когда внутренности будут готовы, а на внешней стороне еще не образовалась корочка, ЛИБО вы создаете эту обжарку корочка и внутренности пережарены.

    Итак…

    Крышка открыта

    При быстром приготовлении на гриле мелких предметов, которые вы хотите хорошо обжарить, оставьте крышку гриля открытой во время приготовления, чтобы немного замедлить приготовление и дать вам больше времени для подрумянивания со всех сторон, прежде чем пища будет готова.

    Крышка закрыта

    И наоборот, для больших кусков — целых цыплят, толстых стейков, жаркого — крышка должна быть все время опущена, чтобы поддерживать хороший устойчивый средний жар, который будет окружать и глубоко погружаться в более толстое мясо со всех сторон.

    В этом случае вы также хотите свести к минимуму открывание крышки гриля, поскольку температура внутри гриля будет значительно падать каждый раз, когда вы делаете это, что приводит к увеличению времени приготовления.

    Это породило часто произносимую фразу в кругах питмастеров: «Если ты смотришь, ты не готовишь!»

    Наконечник для готовки с закрытой крышкой:

    Если крышка вашего гриля имеет встроенный термометр, как в чайнике Weber и многих других, постарайтесь расположить термометр на крышке, если возможно, прямо над едой, а не над углями. В противном случае вы будете измерять неправильную температуру.

    Это особенно важно, когда вы готовите с использованием двухзонной установки, когда разные части гриля будут иметь совершенно разные температуры. В конце концов, главная цель — следить за зоной гриля, где находится еда!

    Однако, если у вас есть вебер-чайник, а у меня два, то это, к сожалению, невозможно.

    В двухзонной установке вентиляционное отверстие должно располагаться над едой, стороной, удаленной от углей, чтобы тепло шло вверх, над едой и вокруг нее, а не прямо вверх и наружу через вентиляционное отверстие, если оно был над углями.

    Как вы можете видеть на моей фотографии чуть выше, на крышке вебер-чайника термометр находится на противоположной стороне от вентиляционного отверстия, поэтому, если вентиляционное отверстие находится в правильном месте, термометр находится прямо над углями.

    Это означает, что термометр на крышке НЕ будет измерять температуру, при которой готовится ваша пища на косвенной стороне, а вместо этого будет измерять гораздо более горячую температуру над углями. Ничего не поделаешь… поэтому вместо этого я использую цифровой термометр стороннего производителя, о котором я расскажу всего через несколько абзацев позже.

    Когда пора готовить?

    Здесь есть несколько простых практических правил, и вы должны правильно их соблюдать.

    При сильном жаре на кусковом древесном угле следите за тем, чтобы все части загорелись и пламя погасло.

    При приготовлении на гриле при высокой температуре с использованием брикетов необходимо, чтобы угли покрылись светло-серым пеплом, прежде чем добавлять продукты.

    Для медленного копчения или обжаривания с непрямым нагревом вам не нужно ждать, пока разгорятся все угли, и вы можете добавлять продукты, как только ваш гриль нагреется до температуры приготовления.

    Контроль температуры гриля

    Ах, теперь , этот — святой Грааль точного барбекю и стабильных результатов! Вся успешная кулинария зависит от точной температуры.

    Точно так же, как при следовании рецепту для вашей кухонной духовки, где указано « жарить в течение 90 минут при 375 °F» , так и рецепты барбекю требуют заданной температуры в течение определенного времени.

    Гриль с закрытой крышкой может нагреваться до температуры от 160 до 700 °F+. Это довольно большая разница, и слишком низкая или слишком высокая температура может полностью испортить ваш повар.

    Итак, начните с того, что всегда держите в голове целевую температуру.

    Обычный цифровой термометр для барбекю — никаких приспособлений или хитростей — будет вашим помощником, гарантируя отсутствие пережаривания или недоваривания и помогая вам поддерживать стабильную температуру во время приготовления, что очень важно.

    Так что идите дальше и инвестируйте в хороший, легко читаемый термометр, даже если ваш гриль имеет встроенный термометр.

    Встроенные модули не особенно надежны, к тому же они часто находятся на противоположной стороне крышки от вентиляционных отверстий (как обсуждалось чуть выше), что приводит к очень неточным показаниям температуры.

    С другой стороны, цифровой термометр, который вы добавляете к своей установке, можно разместить именно там, где он вам нужен, на уровне решетки, рядом с едой, которую вы готовите, чтобы показывать точные температуры там, где они наиболее важны.

    В целях безопасности пищевых продуктов, а также для обеспечения идеальной прожарки мы также настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр с несколькими датчиками. Найдите один с аккуратным магнитом сзади, чтобы прикрепить его прямо к крышке гриля, и с зондами, которые можно спрятать под крышкой и прямо в этот жирный сочный стейк.

    Нет термометра? В крайнем случае — и это , а не научно, но сработает, если это все, что у вас есть — используйте свою руку.

    Вот как можно приблизительно измерить температуру гриля рукой:

    Осторожно держите руку на высоте около 4 дюймов над нагретой решеткой для приготовления пищи. Если вы можете хранить его там для:

    • 2 секунды или менее, сильный нагрев (около 500 °F)
    • 3 секунды, средний нагрев (около 400 °F)
    • 4 секунды, средний нагрев (около 350 °F)
    • 5 секунд, низкий нагрев (около 300 °F)

    Как использовать вентиляционные отверстия угольного гриля для контроля температуры

    Кислород и то, как вы им управляете, лежат в основе укрощения пламени и контроля температуры на угольном гриле. Вместе кислород и огонь — два вида топлива на угольных грилях, и контроль над обоими — цель каждого успешного грилера.

    Чем больше кислорода получают ваши зажженные угли, тем жарче будет гореть огонь. Если вы ограничите количество кислорода, попадающего в ваш гриль, тем ниже будет гореть огонь. Это самая суть того, как контролировать температуру вашего гриля.

    Чтобы контролировать количество кислорода, подпитывающего ваше пламя, нужно управлять вентиляционными отверстиями. И я имею в виду микроуправление вентиляционными отверстиями.

    Ваш огонь живой и меняется каждую минуту. Без вашей бдительности температура и условия приготовления могут быстро измениться.

    Так что, пока вы держите пиво одной рукой, всегда следите за вентиляционными отверстиями.

    На угольном гриле всегда есть как минимум два вентиляционных отверстия, которые работают вместе для контроля температуры вашего гриля. Вот как вы должны их использовать:

    Впускной демпфер

    Нижняя вентиляционная/впускная заслонка и ручка управления.

    Также называется нижним вентиляционным отверстием.

    Полностью откройте для максимального потока воздуха и максимального нагрева и закройте для снижения температуры и замедления приготовления.

    Никогда не закрывайте его полностью, иначе кислород не сможет поддерживать огонь. Это значит пакетик чипсов на ужин!

    Выпускной демпфер

    Также называется верхним вентиляционным отверстием, а на некоторых моделях гриля даже дымоходом или дымоходом.

    Верхнее отверстие позволяет дымовым газам, теплу и дыму выходить через верхнюю часть гриля.

    Горячий воздух, поднимающийся и выходящий из верхнего дефлектора, также всасывает воздух — тягу — из впускной заслонки, создавая поток воздуха снизу вверх, проходя над углями.

    Вот так, в двух словах, огонь подпитывается кислородом.

    Достижение желаемой температуры и ее поддержание

    Часть красоты гриля заключается в том, что у каждого гриля есть своя индивидуальность, поэтому мой лучший совет — поэкспериментировать с этими двумя вентиляционными отверстиями, в основном с впускной заслонкой, и изучить свой собственный специфический гриль.

    Все они немного отличаются, но процесс один и тот же.

    Используя термометр, узнайте, как ваш гриль реагирует на небольшие регулировки вентиляционных отверстий, как это влияет на температуру и условия приготовления.

    Управление вентиляционными отверстиями — один из ключевых моментов успешного приготовления на гриле.

    Мой процесс достижения нужной температуры на угольных грилях

    Это мой процесс достижения и поддержания низких и средних температур 225 – 375 °F

    1. Верхнее отверстие полуоткрыто.
    2. Нижнее вентиляционное отверстие полуоткрыто.
    3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) незажженных углей на решетку для угля.
    4. Полностью разожгите 1/4 дымохода (25) углей и, когда раскалит докрасна, поместите на незажженные угли на решетке для угля.
    5. Закройте крышку и дайте грилю нагреться до темп.
    6. Используйте цифровой термометр для барбекю, чтобы измерить внутреннюю температуру гриля.
    7. Если гриль начинает оседать при температуре ниже заданной, откройте нижнее вентиляционное отверстие шире.
    8. Если температура начинает превышать заданную, немного закройте нижнее вентиляционное отверстие.
    9. Регулируйте постепенно, пока не будет достигнута целевая температура.
    10. Всегда регулируйте небольшими порциями и подождите 10-15 минут, чтобы увидеть фактические результаты после любой замены вентиля.
    11. Во время готовки следите за вещами и при необходимости вносите коррективы.
        1. Если становится слишком жарко, закройте нижний клапан 1/8 ^th
        2. Если он станет слишком низким, откройте нижний клапан 1/8 ^th

    Для работы при средних и высоких температурах 375 °F и выше:

    1. Верхнее вентиляционное отверстие ПОЛНОСТЬЮ открыто.
    2. Нижний вентиляционный клапан наполовину открыт
    3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) неразожженных углей на решетку для угля
    4. Полностью разожгите от 1/2 до 3/4 дымохода (от 50 до 75) углей, и когда раскаленное место на незажженные угли на решетке для угля.
    5. Следуйте шагу 5 выше, чтобы достичь более низких температур.

    В качестве общих практических правил, в зависимости от вашего конкретного гриля и количества углей, которые в данный момент горят:

    • Открытие или закрытие нижнего вентиляционного отверстия 1/8 ^th повлияет на колебание температуры примерно на 30 °F.
    • Открытие или закрытие верхнего вентиляционного отверстия 1/8 ^th повлияет на колебания температуры от 10 до 15 °F.

    Я настоятельно рекомендую при приготовлении пищи открывать верхнее вентиляционное отверстие наполовину для приготовления на слабом огне или полностью открывать для более сильного нагрева, а затем регулировать только нижнее вентиляционное отверстие для контроля температуры. По крайней мере, пока вы не наберетесь опыта и не привыкнете к своему грилю!

    Игра с одним вентиляционным отверстием (внизу) понятна большинству людей, игра с двумя может стать кошмарным жонглированием, если вы не уверены в процессе.

    Немного расслабьтесь с темпами гриля

    Хотя приготовление пищи требует определенной точности, не переусердствуйте с точностью температуры приготовления на гриле.

    Если в рецепте требуется низкая температура 250 °F, будет достаточно температуры от 225 до 275 °F.

    Если в рецепте требуется средне-высокий нагрев до 400 °F, то будет достаточно от 375 до 425 °F.

    Вы получите почти такие же результаты, только время приготовления будет меньше или больше.

    Не сходите с ума из-за высокой точности, примерного достаточно. В противном случае вы будете постоянно настраивать свои вентиляционные отверстия в погоне за совершенством и в процессе лишать себя части удовольствия.

    Наконец-то добавьте свою еду!

    Настал важный момент! Вы подготовили все инструменты, установили гриль, зажгли его, установили и поддерживали стабильную температуру приготовления.

    Пришло время приготовить еду на гриле!

    Но крепче! У вас есть еще одно задание, прежде чем вы начнете готовить.

    Смажьте решетки перед добавлением продуктов

    Нет ничего более душераздирающего, чем перевернуть тщательно промаринованный дорогой стейк только для того, чтобы содрать всю эту красивую обожженную оболочку и оставить ее на плохо подготовленной решетке.

    Так что не забудьте этот быстрый, но важный последний шаг перед добавлением еды:

    Возьмите небольшой комок бумажного полотенца щипцами, окуните его в небольшое количество растительного масла и слегка почистите решетку гриля вверх и вниз, чтобы придать ей тонкий антипригарный слой.

    Для этого можно использовать и старую, но очень чистую кисть, но тогда ее придется чистить. Я предпочитаю бумажное полотенце, которое можно использовать и выбросить.

    Не забудьте перчатки!

    Эти руки скоро понадобятся тебе, чтобы есть вкусную еду на гриле. Поэтому каждый раз, когда вы работаете рядом с горячей поверхностью гриля, надевайте пару качественных термостойких перчаток, чтобы защитить себя.

    Во время повара

    Если вы готовите быстро и в горячем виде, используя прямой нагрев, не отходите слишком далеко от гриля. Эту пищу нужно будет часто переворачивать (каждую минуту или около того), чтобы хорошо прожариться и предотвратить пережаривание с одной стороны.

    При приготовлении пищи с непрямым нагревом поместите продукты на сторону без углей непосредственно под ними и закройте крышку.

    Старайтесь не поднимать пик слишком часто, так как вы теряете ценное тепло и нарушаете стабильную температуру каждый раз, когда открываете крышку.

    Вместо этого установите термометры, чтобы вы могли контролировать температуру, не заглядывая внутрь.

    Когда заканчивается еда? Готовьте до температуры, а не до времени

    Вы можете найти всевозможные справочники на тему «сколько времени нужно готовить (заполните пропуск)»

    Но, как мы уже отмечали ранее, двух одинаковых грилей не бывает. И внешние факторы, такие как температура воздуха и влажность, всегда будут влиять на время приготовления.

    Таким образом, хотя время может быть приблизительным ориентиром, всегда полагайтесь на термометр для мяса хорошего качества с мгновенным считыванием, чтобы точно знать, когда снимать продукты с гриля.

    Это особенно важно, когда речь идет о крупных кусках и целой птице, когда внешний вид продукта абсолютно не является показателем внутренней готовности.

    С гамбургерами, сосисками, рыбой, креветками и овощами вы, как правило, можете разобраться на глаз. Если это выглядит сделанным, это, вероятно, так.

    Но для больших порезов, или Если вы сомневаетесь, просто воткните этот термометр. Это не только ваша гарантия вкусного, еще влажного и нежного мяса, но и ваша страховка от пищевого отравления.

    Мне нравится держать распечатку справочника по температуре продуктов питания с сайта AmazingRibs.com, прикрепленную к стенке моего холодильника на кухне.

    Это удобный краткий справочник, который избавляет от догадок, связанных с догадками, он магнитный, поэтому легко остается на месте и избавляет меня от необходимости обращаться к Google (и я перестал спрашивать Alexa… потому что ответы разные!)

    Когда убирать еду, отдых и приготовление пищи

    Независимо от того, готовите ли вы в духовке или на гриле, все продукты будут продолжать нагреваться на несколько градусов после того, как их вынут из барбекю.

    Таким образом, если вы не хотите серьезно тренировать челюсть, это означает, что вам нужно снимать пищу с огня ДО ТОГО, как она достигнет оптимальной внутренней температуры.

    Для тонких или мелких кусков мяса (включая стейки):

    Следите за термометром и снимите мясо с гриля, когда температура станет 5 °F ниже ваша цель.

    Для больших отрубов, жаркого, целой птицы и ребер :

    Удалите, когда показания термометра на 10 °F ниже целевого значения .

    Затем слегка накройте продукты фольгой и дайте им отдохнуть в течение 5–15 минут для небольших порезов и от 30 минут до 2 часов+ для очень больших порезов.

    Во время этого периода отдыха, который звучит так расслабляюще, происходит много всего!

    Во-первых, пища все еще готовится и нагревается. Это называется «приготовление остатка», и если вы не понимаете, что это произойдет, вы будете снова и снова переваривать свою еду.

    Как более подробно обсуждалось в нашей статье, что такое остаточная кулинария? Что происходит, так это то, что даже если вы прочитали внутреннюю температуру 125 ° F для своего стейка, это ТОЛЬКО в центре. Поверхность стейка находилась в контакте с источником тепла более 500 градусов по Фаренгейту, если вы обожгли его.

    Значит, в центре 125 °F, на поверхности может быть 400 °F+

    Когда вы даете мясу отдохнуть, температура пищи выравнивается. Поверхность охлаждается, но часть этого тепла проникает внутрь, еще больше нагревая внутренности и повышая температуру.

    Итак, если вы хотите стейк средней прожарки 130 °F, снимите его с гриля при температуре 125 °F, и он поднимается до 130 °F, пока он отдыхает, из-за остаточного приготовления.

    Очевидно, если подумать, но удивительно, когда я впервые узнал об этом. Так что запомните этот факт и никогда больше не подавайте пережаренные стейки 🙂

    Как долить топливо во время длительного приготовления

    Есть причина, по которой каждый хороший гриль-мастер никогда не отходит от своего гриля во время приготовления. Это нужно смотреть!

    В отличие от газа, уголь может погаснуть, если его регулярно не доливать. Я не хочу вас пугать, но после того, как вы выполнили все советы, которые мы здесь дали, и установили красивый гриль, последнее, что вы хотите сделать, это дать огню погаснуть!

    Дело не только в том, что это задержит время приема пищи. Хуже того, это испортит качество вашей еды, которая, частично приготовленная, остынет, а затем снова будет приготовлена. Не дай этому случиться!

    Самый надежный знак того, что ваш уголь нуждается в доливке:

    Температура гриля падает, и открытие вентиляционных отверстий для повышения температуры не работает. Тогда почти наверняка у вас закончилось топливо.

    Я готовил при 275 ° F. Температура падала, я открывал вентиляцию, а она не поднималась. У меня закончилось топливо!

    Во многих (или в большинстве) грилях можно просто открыть крышку, чтобы проверить топливо. Но в некоторых грилях топливо спрятано под дефлекторными пластинами (например, в грилях камадо), а это означает, что вам нужно снять продукты, решетки и дефлекторы, прежде чем вы сможете визуально увидеть уголь.

    Таким образом, открыть вентиляционные отверстия и посмотреть, поднимается ли температура, — это лучший и единственный способ проверить без особых усилий.

    Всегда нужно быть впереди огня. Если повар давно не работает, просто заложите новый дымоход из углей, чтобы вы были готовы наполнить гриль до того, как жар спадет.

    Нет дымохода? Добавьте небольшое количество нового топлива и заправьте его старым.

    Сбрасывание груза на вершину существующего костра только временно уменьшит жар, пока новые угли не зажгутся и не улягутся.

    Ваша цель всегда поддерживать стабильную температуру с как можно меньшим количеством подъемов и спадов температуры.

    Низкий уровень вспышек

    Вспышка — это внезапный всплеск сильного, очень горячего, часто неконтролируемого и определенно нежелательного пламени на вашем гриле. Мы не говорим о маленьком локализованном пламени, слизывающемся с углей из-за того, что здесь капает жир. Мы говорим: « Ого! Уходи оттуда! Гриль действительно горит! «вспышек стиля»!

    Там побывали самые опытные грильяры, и это не очень приятно. Это также может быть совершенно пугающим, когда вы отчаянно пытаетесь погасить пламя, пытаясь вспомнить, действительна ли ваша страховка на дом.

    Вот 4 основные причины обострений:

    1. Мясо слишком жирное. При нагревании жир плавится и стекает в пламя. Да, вот ваш ад. Держите крышку открытой, чтобы смягчить жар, и срезать жир перед приготовлением на гриле… это также лучше для вашей талии!
    2. Слишком много маринада. В частности, сладкие и/или жирные маринады могут пригорать и воспламеняться. Лучше всего обсушить мясо бумажными полотенцами, прежде чем положить его на гриль. Если вам грустно терять весь этот прекрасный вкус, отложите немного раньше, чтобы вы могли вскипятить, чтобы убить бактерии, а затем смажьте мясо непосредственно перед подачей на стол или используйте в качестве соуса к столу.
    3. Сильный ветер. Это довольно очевидно. Ветер раздует пламя и создаст больше огня, чем вы рассчитывали. Если на улице ветрено, постарайтесь направить гриль в защищенное место, прежде чем зажечь его.
    4. Грязный гриль. Первое, что я сказал в самом начале этого руководства, было: «Всегда начинайте с чистого гриля». Я не могу не подчеркнуть, насколько важно тщательно чистить гриль после каждого приготовления пищи. Старая прилипшая еда приведет только к плохим последствиям… запаху гари, липкому грилю и воспламенению.

    Что делать, если у вас обострение?

    Закройте крышку и верхнюю и нижнюю заслонки. Кислородное голодание — быстрый способ потушить пламя.

    НЕ используйте воду. Масло и огонь несовместимы. Мы учили это в школе, и это верно и сегодня. Лучше всего потушить огонь.

    И, конечно же, удалите всех людей и предметы из непосредственной близости, пока вы не вернете ситуацию под контроль.

    Тогда иди перечитай эту статью, потому что ясно, что если у тебя была вспышка, ты не следовал всем нашим советам!!

    Закрытие гриля по окончании приготовления

    У нас есть статья, посвященная тушению угольного гриля после того, как готовка закончена, но основные детали таковы:

    После того, как вы закончите готовить и будете готовы вцепиться зубами в любое лакомство, которое вы только что приготовили на гриле, найдите время, чтобы полностью закрыть нижнее вентиляционное отверстие, чтобы выключить огонь.

    Таким образом, вы больше не будете топить хорошие угли и, возможно, снова сможете использовать целые куски для следующей готовки.

    Оставьте верхнее вентиляционное отверстие слегка приоткрытым, чтобы дым и тепло выходили наружу, и наслаждайтесь едой.

    Очистите решетки, пока они еще теплые!

    Я знаю, что трудно оторваться от вечеринки, но настоятельно рекомендуется чистить гриль, пока он еще теплый, а остатки пищи еще мягкие и их можно чистить.

    Итак, дайте грилю время остыть, но не остыть, а затем возьмите хорошую щетку для гриля и очистите все эти решетки.

    Вы можете опорожнять зольник только в том случае, если он очень холодный. Вы же не хотите рисковать тем, что даже самый маленький огонек все еще жив. Помните, что страхование жилья. Обычно я оставляю высыпание золы до следующего дня или даже до следующего повара.

    Наконец, после того, как гриль остынет и решетки будут очищены, закройте верхнее вентиляционное отверстие, чтобы внутрь не попал дождь, природный мусор и любопытные жуки.

    Если вы не планируете использовать гриль какое-то время ( чтоооо? ), оставьте оба вентиляционных отверстия чуть-чуть открытыми, чтобы обеспечить приток воздуха, который поможет предотвратить рост грибка.

    Если вы помещаете гриль на хранение, наденьте погодостойкий чехол хорошего качества, но только после того, как гриль полностью остынет.

    Как жарить на углях: это было много, чтобы переварить!

    Мы воспользовались нашим коллективным опытом и мудростью в приготовлении на гриле, чтобы поделиться с вами всем, от супа до орехов, от углей до стейков, когда дело доходит до гриля на углях. По сути, это ваше справочное руководство по приготовлению гриля на углях 101 прямо здесь!

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении на гриле или считаете себя мастером, всегда есть что-то новое, чему можно научиться, и небольшие изменения в ваших методах могут дать отличные результаты.

    Но лучший учитель — это собственный гриль.