История крем брюле: Крем-брюле: история знаменитого европейского десерта: banket — LiveJournal – Крем-брюле — Википедия

Крем-брюле: история знаменитого европейского десерта: banket — LiveJournal

Крем-брюле был изобретен в XVII веке, а сегодня это один из любимых европейских десертов. В каждом уважающем себя французском кафе вам обязательно предложат этот нежный сливочный пудинг с тончайшей карамельной корочкой.

Классический десерт крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой. Название creme brulee переводится как «обожженные сливки», ведь в классическом рецепте после завершения приготовления крема, на его поверхности поджигают сахар, карамелизуя таким образом верхний запеченный слой.

Кто и когда придумал крем-брюле

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в XVII веке. Назывался он Trinity cream — по названию учебного заведения. Примечательно, что вплоть до XVIII века французы называли десерт «английским кремом». Лишь спустя некоторое время название сменилось на привычное для нас «крем-брюле».

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Испанская легенда гласит — в XVI веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Кто бы на самом деле ни был первооткрывателем этого нежного лакомства, но крем-брюле стал одним из самых популярных, любимых и распространенных десертов в Европе. Вместе с тем это благородное блюдо состоит из простых ингредиентов, а приготовить его может любая хозяйка.

Ингредиенты:


  • жирные сливки (от 33%) — 500 г,

  • яичные желтки — 7 шт.,

  • сахар — ½ стакана,

  • ваниль — 1 стручок.


Способ приготовления:

1. Разогреть сливки со стручком ванили, разрезанным вдоль на две половины. Не доводить до кипения! Затем удалить ваниль.
2. Желтки с сахаром растереть, аккуратно ввести полученную массу в сливки, хорошо перемешать.
3. Крем варить на водяной бане, помешивая и не допуская образования пузырьков.
4. Разлить крем по формам, расставить формы в глубоком противне и залить в него кипяток, чтобы они оказались на 2/3 погружены в воду. Поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 160°C на 30 минут.
5. Готовый крем-брюле присыпать сахаром и поместить под гриль на 2–3 минуты до образования карамельной корочки.

Во Франции существует масса вариаций приготовления этого десерта. В крем-брюле добавляют какао, шоколад, корицу, ликер, ром и другие ароматные ингредиенты. Неизменной остается лишь хрустящая золотистая корочка, по которой в любом кафе мира можно узнать традиционный французский десерт крем-брюле.

Кондитеры банкетного зала «Ролл Холл» рады предложить вам большой выбор различных десертов и праздничных тортов как на каждый день, так и на вам банкет или фуршет. Приходите, и попробуйте их все! Более подробную информацию о нашем ресторане «Гриль Холл» и банкетных залах вы можете получить у менеджеров службы продаж по многоканальному телефону: 8-495-255-0-111.

Крем-брюле: история происхождения десерта | Корки.lol


Вряд ли найдётся сладкоежка, который бы не любил крем-брюле. Этот нежный сливочный пудинг с тончайшей карамельной корочкой сводит с ума тысячи людей! Но при этом мало кто интересуется историей его происхождения! Сегодня я расскажу кто и когда придумал крем-брюле! Его история уходит корнями в средневековье! Интересно? Тогда вперёд!!!

Название «Крем-Брюле» происходит от французского «creme brulee» и переводится как обожженные сливки. В классическом виде это заварной сливочный крем. По своей консистенции он близок к пудингу. Сверху лакомство покрывается хрустящей карамельной корочкой. Чтобы получить эту корочку, после завершения приготовления крема, на его поверхности поджигали сахар, который превращался в карамель.

Кто придумал Крем-Брюле

Несмотря на то, что Крем-брюле принято считать французским блюдом, есть несколько версий создания Крем-брюле: английская, французская и испанская.

По английской версии, впервые Крем-брюле был приготовлен англичанами в XVII веке на территории колледжа Св. Троицы Кембриджского университета . Назывался он тогда по названию учебного заведения — Trinity cream.  Более того, почти до XVIII века сами французы называли этот десерт, не иначе как «английский крем».  И только много-много лет спустя, это название сменилось на уже привычное для всех «Крем-брюле» .

Французский вариант истории происхождения Крем-брюле гласит, что его изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. Королевский шеф-повар упоминал о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Вот только почему то представленный рецепт очень сильно напоминает каталонский крем. И вот тут на сцене появляются испанцы, которые утверждают, что Мессьяло позаимствовал этот рецепт в Каталонии во время путешествия.

Испанская история Крем-брюле гласит следующее: в XVI веке в каталонский монастырь наведался епископ. У монахинь как назло не оказалось монастырского флана и чтобы угостить высокого сановника они наспех приготовили ванильный десерт. Чтобы скрыть свою нерасторопность, они покрыли его хрустящей сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!». В переводе с каталонского это означает «обжигает». Вот так это название и зацепилось за только что изобретенный десерт. Впоследствии его стали называть «каталонский крем». В наши дни он традиционно подается в Испании к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Крем-брюле (Creme Brulee) (с историей). Ингредиенты: сливки, сахар, ванилин

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Традиционно крем-брюле относят к французской кухне, но с историей происхождения блюда не все так просто. Право называть себя родиной этого десерта до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Английская версия гласит, что крем-брюле изобрели в Великобритании в XVII веке. Причем не где-то, а в Кембриджском колледже святой Троицы (Trinity College). По этой причине поначалу блюдо называлось кремом Троицы (Trinity cream), пригоревшими сливками (burnt cream) и даже Кембриджским сожженным кремом (Cambridge burnt cream). Британцы утверждают: когда век спустя десерт стал популярен и во Франции, французы стали именовать его английским кремом. В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». Хотя справедливости ради стоит отметить, что это не одно и то же. Каталонский вариант блюда, во-первых, готовится на молоке, а не на сливках, поэтому и приходится для загустения использовать крахмал, во-вторых, он, как правило, ароматизирован цедрой и корицей, и, в-третьих, делается без водяной бани. История происхождения крема такова: однажды в каталонский монастырь приехал епископ, а монахини не успели приготовить к его приезду десерт — знаменитый монастырский флан. Предприимчивая кухарка для ускорения процесса добавила в блюдо крахмал, вместо водяной бани поставила форму на огонь, а когда и это не спасло дело, решила замаскировать свою неудачу сахарной корочкой. Епископу десерт подали с пылу с жару. И он тут же обжегся, воскликнув в сердцах «Crema!» (что в переводе с каталанского означает «обжигает»). Некоторое время десерт называли crema cremada, а позже он обрел в имени национальные черты — crema catalana (каталонский крем). В борьбе за авторство десерта у Франции есть сильный козырь — документальное свидетельство. Первое официальное упоминание о крем-брюле относят к 1691 году, когда вышла книга королевского шеф-повара из Франции Франсуа Массиало (Francois Massialot) «Повар для короля и буржуа». Кстати, в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и вполне мог занести в блокнот чудесный десерт, который он пробовал в монастыре. Уже после Массиало французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Вообще вариантов крема-брюле во Франции великое множество, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка. И английским кремом во Франции его давно уже не называют, теперь это блюдо высокой французской кухни.

В кулинарную книгу

   

История и рецепт крем-брюле - Сайт о Франции

Крем-брюле… нежный десерт с карамельной корочкой, который едят большой ложкой… десерт, который часто встречается в «комплексных меню» французских ресторанов… десерт, который французы сделали знаменитым… но французский ли он?

Как появился крем-брюле?

Англичане, испанцы и французы все еще спорят о том, кто автор крем-брюле. У испанцев был каталанский крем (без карамельной корочки), у англичан свой, английский крем. Но в любом случае, крем-брюле в том виде, в котором он существует сейчас, придумали французы. Вернее, один француз. Франсуа Мессьяло.

По распространенной версии, путешествуя по Перинеям, Мессьяло записывал интересные рецепты регионов, в том числе и рецепт каталанского крема. Будучи заведующим кухней герцога Филиппа Орлеанского, будущего регента Франции, Мессьяло решил приготовить этот крем для герцога, известного гурмана. Но Филиппу не понравилось, что десерт подали холодным. Тогда Мессьяло решил подогреть лакомство, положив на присыпанный сахаром крем разогретую сковороду. Результат – сахар карамелизировался, а крем так и остался холодным. Но герцогу так понравился этот контраст теплого и холодного, что он заказал десерт еще раз, и еще раз… И вот так крем-брюле появился на свет.

По другой версии, основой крема-брюле был не каталанский крем, а английский, ведь Мессьяло долго жил в Лондоне, где почти точно пробовал этот крем. Так или иначе, считается, что именно Франсуа Мессьяло синтезировал несколько рецептов в один и придумал крем-брюле.

Справка
Крем-брюле, вернее «crème brûlée» с французского можно перевести как «сожженные сливки».

Рецепт крем-брюле Сирила Линьяка

Ингредиенты на 2 человек:
150 мл 35% сливок, 150 мл молока, 50 г сахара, 3 желтка, стручок ванили, 2 ст. ложки коричневого сахара для карамелизации

Время приготовления: 20 минут
Время запекания: 10 минут

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 180° C.
  2. Смешать сливки с молоком.
  3. Разрезать стручок ванили и ножом «счесать» зернышки.
  4. Поставить смесь молока, сливок и ванили на огонь и довести до кипения.
  5. Взбить желтки с сахаром.
  6. Не переставая помешивать, влить смесь молоко/сливки/ ваниль в желтки.
  7. Вылить в формочки и поставить в духовку на 10 минут.
  8. После приготовления остудить и поставить в холодильник.
  9. Перед подачей посыпать коричневым сахаром и запечь сахар газовой горелкой.

История и рецепт крем-брюле обновлено: Апрель 2, 2018 автором: Karina

Крем-брюле - классический рецепт с фото, история десерта

Крем-брюле(фр. сrème brûlée) в буквальном переводе с французского означает горелые сливки. Известный французский десерт в мире встречается и под другими названиями.В Каталонии(Испания) его называют сливки каталане(crema catalana) или сливки кремада(crema cremada - обожженные сливки), в Англии, впервые при подаче в Тринити колледже в Кембридже десерт получил еще одно название - Тринити крем(Trinity Cream) или Cambridge burnt cream.


Крем брюле - история классического десерта

Поскольку география десерта крем брюле довольно широка, кулинары и кондитеры подозревают, что рецепт имеет арабо-андалузское, либо каталонское происхождение. Однако великий классик французской выпечки Франсуа Массиало(François Massialot, 1660-1733) усовершенствавл этот очаровательный крем, подавая его в качестве сладости к столу герцога Филиппа Орлеанского, брата Людовика XIV, у которого работал придворным поваром. Именно ему принадлежит идея покрыть поверхность карамелизованным сахаром в ответ на замечание герцога Орлеанского относительно того, что крем подают слишком холодным.

Свое открытие нового вида крем-брюле Франсуа Массиало запечатлел в собственной книге 1691 года под названием "Le cuisinier royal et bourgeois". Название "Crème brûlée" использовалось в тексте перевода книги на английский язык в 1702 году. Позже, в 1740 году Массиало назвал десерт по-другому - crême à l'Angloise, английский крем. Затем рецепт исчез из французских кулинарных книг и появился лишь в 1980-х.

В конце прошлого века десерт приобрел такую популярность, что его стали называть символом самоуважения этого десятилетия и любимцем у рестораных посетителей. По сути, крем-брюле состоит из богатого заварного содержимого, покрытого контрастным слоем твердой жженой карамели. Основа десерта традиционно приправлена ванилью, но ароматизатор можно выбрать по своему вкусу - лимонный, апельсиновый, аромат корицы и пр. Подают обычно крем-брюле при комнатной температуре.

В качестве современного дополнения к десерту сегодня подают карамелизованные диски из сахара отдельно, их готовят заранее. Однако мы решили предложить вашему вниманию классический рецепт крем брюле, в котором главная "фишка" - запекание при температуре 100° С в конвекционной печи или духовке. Именно при соблюдении этих условий получается настоящий крем-брюле, а не запеченный на водяной бане заварной крем, как это делают многие повара и некоторые домохозяйки.

Крем брюле ингредиенты


  • желтки яичные - 8-10 штук
  • сахар - 200 г
  • стручок ванили или ванильный ароматизатор
  • взбитые сливки - 0,5 л
  • холодное молоко - 0,5 л
  • коричневый сахар

Крем брюле рецепт

Приготовить все ингредиенты для крем-брюле, как указано в рецепте. Яичные желтки поместить в чашу миксера и с помощью венчика начать взбивать. Туда же ввести сахар.

Смесь взбить до белой массы, в конце взбивания добавить ваниль, холодное молоко и взбитые сливки. Снова взбить смесь до воздушной консистенции с помощью миксера и разлить по формам для запекания(кокотницы или рамекины), чтобы форма была заполнена до верха, высота формы - 2-3 см.

Поставить полуфабрикат крем-брюле запекаться в хорошо разогретой до температуры 100°С конвекционной духовке на протяжении 1 часа. Если по истечению времени крем-брюле будет немного сыроват, продолжить запекание еще на 15 минут или больше(при необходимости).

После запекания крем-брюле вынуть из духовки, дать остыть, центральную часть посыпать коричневым сахаром и поставить в холодное место, чтобы десерт хорошо застыл. Для этого понадобится несколько часов.

Как только крем-брюле хорошо застынет, с помощью кухонной горелки закарамелизировать коричневый сахар на его поверхности. После того, как сахар на поверхности карамелизовался, крем-брюле следует сразу же подать к столу, чтобы верх десерта был горячим и хрустящим, а основа - холодной и кремовой.

 

Крем-брюле: birosss — LiveJournal

 Сделаем-ка маленький перерыв от «Оперы», и поговорим о десертах попроще. К ней мы ещё вернёмся, и не раз 🙂 

Совсем недавно, я делала в Instagram опрос по поводу того, нужно ли публиковать рецепт крем-брюле, на что получила единогласный ответ « Аааакакжеш! ». Ну вот и рассказываю ) 


И да...сейчас прозвучит «страшная вещь» - подписывайтесь на мой профиль
Instagram. О боги, сказала как блогер. :))   Но уж sorry, я там , правда, чаще появляюсь, чем в ЖЖ. К тому же можно увидеть «закулисье» этого журнала и то, что остается за кадром. 


             А теперь к рецепту...

 Крем-брюле. Это же так просто, и так вкусно, и так калорийно! Но кого я обманываю?! Кто в этом блоге считает калории?! 🙂
Тем более  
за быстроту приготовления ему можно простить абсолютно ФСЁ.

 Я даже с фотографиями не стала «выпендриваться». Просто фотографии. Просто крышесносного крем-брюле )))

 Всегда выручит если на пороге гости, а у вас нет десерта. В их глазах вы автоматически переноситесь в разряд божества. Ведь в конце ужина можно с пафосным лицом сказать: » А завершает нашу трапезу Крем-брюле» 

*** И да, если попытаться это произнести на французском….да ладно, что уж там — корявый акцент тоже подойдет  слава вам обеспечена. Только старайтесь в этот момент не смеяться. Говорим ровным спокойным голосом, ни одна бровь не шевелится :)))

Мы ведь никому не признаемся, что его готовить две с половиной минуты.
Ну что? Поехали!


Крем-брюле. Сливочное, нежное, с обалденно-деликатной серединкой и громко разламывающейся карамельной корочкой снаружи. Иногда мне кажется, что эта корочка и есть главное в этом десерте.  И если упустить «важный пункт» - с треском и грохотом не расколоть её ложкой
считай,  первое впечатление испортилось.


Друзья, ничего не забываем!  Стук-стук по корочке. Хруст. Раскол. Видна нежная серединка. А дальше….дальше только наслаждаться.

Ингредиенты: 

***  рецепт рассчитан на 5 рамекинов по 100 мл

  • Сливки от 30 % - 500 г
  • Желтки яичные – 4 шт ( около 60 г)
  • Сахар – 50 г 
  • Соль  - на кончике ножа
  • Стручок ванили

Приготовление:

1. Ваниль  разрезать пополам  и выскрести семена. Отправить их вместе со стручком в сливки и довести до кипения. Не кипятить!  ( у меня его не оказалось, но был ванильный экстракт. Добавляйте согласно инструкции по дозировке) 

2. Желтки слегка перемешать до объединения с сахаром и солью. Не взбивать!

3. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтки, непрерывно перемешивая.

4. Процедить смесь через мелкое сито ( чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха)  и разлить по рамекинам.

5. Поставить их  в одну большую форму или глубокий противень. Заполнить до середины рамекинов кипятком. 

6. Выпекать при температуре 150 С около 40 минут.

*** Время выпекания у всех будет разное. Важно посмотреть на консистенцию крем-брюле. Через 30 минут после начала выпекания, откройте дверцу шкафа и немного подвигайте формами. Десерт готов если вы видите, что его края схватились и не двигаются, а серединка имеет желеобразную структуру. Немного колышется. Не предержите! Иначе оно потеряет свою деликатную структуру! 

7. Сразу же достать рамекины из воды и дать им полностью остыть. 

8. Осталось сделать ту самую, заветную карамельную корочку. 

Для этого присыпьте крем-брюле тонким слоем сахара и отправьте в духовой шкаф на несколько минут ( лучше под гриль, или в режиме верхнего нагрева) . Формочки лучше всего располагать под самым верхом, ближе к нагревательному элементу. Чем скорее растает сахар — тем лучше. 

Также можно воспользоваться газовой горелкой, я именно так и люблю. Только будьте осторожны, сахар быстро начинает гореть. 

Приятного аппетита и буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂 

Кондитерский и Всё о еде! 

Кулинарный блог. Крем-брюле — знаменитый европейский десерт.

Крем-брюле - изысканный, но очень простой десертКлассический десерт крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой. Название creme brulee переводится как «обожженные сливки», ведь в классическом рецепте после завершения приготовления крема, на его поверхности поджигают сахар, карамелизуя таким образом верхний запеченный слой.

Кто и когда придумал крем-брюле

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в XVII веке. Назывался он Trinity cream — по названию учебного заведения. Примечательно, что вплоть до XVIII века французы называли десерт «английским кремом». Лишь спустя некоторое время название сменилось на привычное для нас «крем-брюле».

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Крем-брюле можно подать со свежими фруктами и ягодамиИспанская легенда гласит — в XVI веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Кто бы на самом деле ни был первооткрывателем этого нежного лакомства, но крем-брюле стал одним из самых популярных, любимых и распространенных десертов в Европе. Вместе с тем это благородное блюдо состоит из простых ингредиентов, а приготовить его может любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • жирные сливки (от 33%) — 500 г,
  • яичные желтки — 7 шт.,
  • сахар — ½ стакана,
  • ваниль — 1 стручок.

Для приготовления крем-брюле потребуется кулинарная горелкаСпособ приготовления:

1. Разогреть сливки со стручком ванили, разрезанным вдоль на две половины. Не доводить до кипения! Затем удалить ваниль.
2. Желтки с сахаром растереть, аккуратно ввести полученную массу в сливки, хорошо перемешать.
3. Крем варить на водяной бане, помешивая и не допуская образования пузырьков.
4. Разлить крем по формам, расставить формы в глубоком противне и залить в него кипяток, чтобы они оказались на 2/3 погружены в воду. Поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 160°C на 30 минут.
5. Готовый крем-брюле присыпать сахаром и поместить под гриль на 2–3 минуты до образования карамельной корочки.

Во Франции существует масса вариаций приготовления этого десерта. В крем-брюле добавляют какао, шоколад, корицу, ликер, ром и другие ароматные ингредиенты. Неизменной остается лишь хрустящая золотистая корочка, по которой в любом кафе мира можно узнать традиционный французский десерт крем-брюле.

Кондитеры банкетного зала «Ролл Холл» рады предложить вам большой выбор различных десертов и праздничных тортов как на каждый день, так и на вам банкет или фуршет. Приходите, и попробуйте их все! Более подробную информацию о нашем ресторане «Гриль Холл» и банкетных залах вы можете получить у менеджеров службы продаж по многоканальному телефону: 8-495-255-0-111.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *